COLEGIO REMIGIO  CRESPO TORAL                  MODULO III:  TEMA: MAQUINARIA PARA ELABORACION DE QUESO           CURSO: SE...
OBJETIVO GENERALO Identificar y realizar las operaciones de  mantenimiento y preparación de la  maquinaria y equipos.
OBJETIVO ESPECIFICOO Identificar los recrecimientos y realizar las  operaciones de limpieza, preparación y  mantenimiento ...
PLANTAS MECANIZADAS PARA LA  ELABORACIÓN DE QUESOS
MAQUINARIA PARA LA  ELABORACION DE QUESOSO Para elaborar queso se utilizan maquinas  como tanques de frio, pasteurizadores...
COMPLEMENTOSO Bombas.- Sirve para impulsar la leche.O Tamices.- Son filtrosO Liras.- Sirve para cortar el quesoO Agitadore...
ESPECIFICACIONESO Estructuras completas para aplicación de  salmueras construidas en acero inoxidable AISI  316.O Compuest...
MODELOSO 2/6 tubos Maquina construida totalmente en acero  inoxidable ideal para el llenado automático de  moldes en queso...
LIMPIEZATÚNEL DE LAVADO PARA MOLDES Y             CAJASO TINAS DE LAVADO - tinas plásticas de alta  calidad para el lavado...
O 1GRASA LÁCTEA MILKY: para el cuidado  preventivo de las ubres - cobertura ideal  para proteger las ubres y tetillasO NJP...
O LIMPIADOR DE TETILLAS -plástico- para la  desinfección de las tetillas antes del ordeño.O ACEITE PARA MAQUINARIA LECHERA...
CEPILLADORA DE QUESOSO Máquina transportable para limpieza de  quesos 1 a 3 Kg.O Construida en acero inoxidable y con jueg...
CESTÓN PARAALMACENAMIENTO DE MOLDESO Especificaciones: Construido en varilla  inoxidable. Cuenta con ruedas para un  como ...
FABRICADOS ESPECIALESO Especificaciones: - Túneles de pintado -  Cintas para aplicación de productos líquidos  por inmersi...
TANQUES DE RECEPCION DE LA          LECHE
LAVADO DE TANQUES DE LECHEO Pre-lavado con agua fríaO Pre-lavado con agua caliente para calentar las    paredes de la tina...
PATEURIZADORESO Es una planta compacta, diseñada para el  tratamiento de leche fluida.O El pasteurizador es un equipo de p...
ComponentesO Tanque de balance con conjunto de válvula de    flotación.O   RegeneradorO   Homogeneizador de alta presiónO ...
EtapasO Etapa de calentamiento a temperatura de  pasteurización mediante intercambio de  agua caliente-lecheO Etapa de rec...
CUBAS MANUALESLa cuba manual de cuajar es un equipo  empleado para la elaboración de quesos. Es  ideal para pequeños produ...
MESAS DE TRABAJOO Fabricado con planchas de acero inoxidable  calidad AISI 304 2B, uso gastronómicoO Patas de tubo redondo...
SALADEROS DESCRIPCIÓN GENERAL DEL         SISTEMAO Los quesos ingresan al sistema por la cinta  transportadora a los canal...
PRENSASO El sistema horizontal es el más utilizado y se    fabrica según la necesidad del cliente.O   La longitud máxima d...
CAMARA DE REFRIGERACIONO Una cámara de refrigeración es un recinto  aislado térmicamente dentro del cual se  contiene mate...
CAMARA DE REFRIGERACION      INDUSTRIALO Una cámara de refrigeración no enfría, sino  más bien extrae la energía expresada...
SALA DE RECEPCION DE CARGA    EN PLANTA FRIGORIFICAPANELESO Están constituidos por polímeros sintéticos,  tiene bajo coefi...
TECHOS Y PISOSO En cámaras pequeñas, para los techos de la  cámara de refrigeración se pueden usar desde  los mismos panel...
SUELOSO Variadas soluciones conforme al tamaño y temperatura de diseño, si la cámara ha de trabajar por debajo de 0ºC tien...
ENVASADO DEL QUESOProporcionadora   Cubicadora
Rebanadora               Envolsadora             Selladora
BIBLIOGRAFIAO ALAIS Charles-¨ciencia de leche¨O Wikipedia, google- ¨páginas relacionadas  con el tema¨
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  1. 1. COLEGIO REMIGIO CRESPO TORAL MODULO III: TEMA: MAQUINARIA PARA ELABORACION DE QUESO CURSO: SEGUNDO DE LACTEOSINTEGRANTES: JAPA WILSON, ILLESCAS MONICA, PANDOROLANDO, PIEDRA SANDRA, PUCHA PAUL, RODAS WILLIAM, SEMINARIO BENIGNO
  2. 2. OBJETIVO GENERALO Identificar y realizar las operaciones de mantenimiento y preparación de la maquinaria y equipos.
  3. 3. OBJETIVO ESPECIFICOO Identificar los recrecimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de las máquinas y equipos de elaboración de quesos
  4. 4. PLANTAS MECANIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS
  5. 5. MAQUINARIA PARA LA ELABORACION DE QUESOSO Para elaborar queso se utilizan maquinas como tanques de frio, pasteurizadores, cubas manuales, mesas de trabajo, saladeros, prensas y cámaras de refrigeración.O Para el envasado del queso utilizamos maquinas como la Proporcionadora, cubicadora, rebanadora, envolsadora y selladora.
  6. 6. COMPLEMENTOSO Bombas.- Sirve para impulsar la leche.O Tamices.- Son filtrosO Liras.- Sirve para cortar el quesoO Agitadores.- Sirve la regularizar la temperaturaO Tela de quesos.- Sirve para darle el moldeO Bandejas.- Para trasladar las cosasO Contenedores.- Es todo aquello que contieneO Calderas.- Sirve para generar vapor que sirve para el pasteurizadorO Utensilios varios.- Son cuchillos, moldes, cucharas, etc.O Mesa de trabajo.- Son lugares tecnificados.O Bandejas repartidoras de moldes.
  7. 7. ESPECIFICACIONESO Estructuras completas para aplicación de salmueras construidas en acero inoxidable AISI 316.O Compuesta por depósito principal con nivel constante.O Cestones con control neumático o eléctrico, bomba de recirculación de salmuera, calles para entrada / salida de quesos.O Equipo de refrigeración completo para control de temperatura en salmuera
  8. 8. MODELOSO 2/6 tubos Maquina construida totalmente en acero inoxidable ideal para el llenado automático de moldes en queso de pasta prensada.O Incorpora dos controles de humedad para mejor tratamiento de la pasta, repartidos superior de cuajada con sonda de control, tubos micro perforados de gran capacidad y altura
  9. 9. LIMPIEZATÚNEL DE LAVADO PARA MOLDES Y CAJASO TINAS DE LAVADO - tinas plásticas de alta calidad para el lavado de recipientes contenedores de leche y otros equipos lecheros.O ROCIADORES PLÁSTICOS - con anillos protectores de goma.O DELANTAL LECHERO DE PLÁSTICO BLANCO - ideal para mantener la asepsia y limpieza, multiuso e impermeable por ambos lados
  10. 10. O 1GRASA LÁCTEA MILKY: para el cuidado preventivo de las ubres - cobertura ideal para proteger las ubres y tetillasO NJP ORIGINAL-LINIMENTO PARA UBRES- contiene un 33% de puro aceite de pimienta japonés.O LÍQUIDO PARA TEST DE UNIDADES LECHERAS para determinar los contenidos de las unidades de leche sin procesar
  11. 11. O LIMPIADOR DE TETILLAS -plástico- para la desinfección de las tetillas antes del ordeño.O ACEITE PARA MAQUINARIA LECHERA -de una selección de aceites base, da como resultado un producto de calidad de larga duraciónO BOQUILLA LECHERA - ideal para máquinas de ordeño, cuando se ordeña animales de 3 tetillas, sirve para todas las tamaños de tetillas
  12. 12. CEPILLADORA DE QUESOSO Máquina transportable para limpieza de quesos 1 a 3 Kg.O Construida en acero inoxidable y con juego de cepillos de fácil repuesto.O Incorpora toma para aplicación de aceite o productos sintéticos.O Limpieza automatice y salida posterior de residuos.
  13. 13. CESTÓN PARAALMACENAMIENTO DE MOLDESO Especificaciones: Construido en varilla inoxidable. Cuenta con ruedas para un como desplazamiento
  14. 14. FABRICADOS ESPECIALESO Especificaciones: - Túneles de pintado - Cintas para aplicación de productos líquidos por inmersión - Campanas extractores para moldes micro perforados - Volteadoras - Maquinas especiales por encargo
  15. 15. TANQUES DE RECEPCION DE LA LECHE
  16. 16. LAVADO DE TANQUES DE LECHEO Pre-lavado con agua fríaO Pre-lavado con agua caliente para calentar las paredes de la tina interiorO Proyección de una solución a base de detergente y agente esterilizante a 50ºc durante diez min.O Enjuague con agua fría (en algunos caso, clorada)O Enjuague final con agua potable fríaO Los tanques lavados con ácido deben ser tratados con productos para hacer desaparecer la piedra de leche
  17. 17. PATEURIZADORESO Es una planta compacta, diseñada para el tratamiento de leche fluida.O El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de pasteurizar y de enfriar la leche para su envasado, la temperatura para la pasteurización es de 75ºC y la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4ºC
  18. 18. ComponentesO Tanque de balance con conjunto de válvula de flotación.O RegeneradorO Homogeneizador de alta presiónO Bomba de desplazamientoO Tubo de sostenimiento registrador-controladorO Dispositivo de desviación de flujoO Rompedor de vacíoO Separador
  19. 19. EtapasO Etapa de calentamiento a temperatura de pasteurización mediante intercambio de agua caliente-lecheO Etapa de recuperación mediante recuperación leche-lecheO Etapa de ajuste de temperatura de salida a tinas
  20. 20. CUBAS MANUALESLa cuba manual de cuajar es un equipo empleado para la elaboración de quesos. Es ideal para pequeños productores ya que con el sistema de calentamiento a “Baño de María” se pueden alcanzar las temperaturas adecuadas de cuajado empleando únicamente agua y gas.
  21. 21. MESAS DE TRABAJOO Fabricado con planchas de acero inoxidable calidad AISI 304 2B, uso gastronómicoO Patas de tubo redondo de acero inoxidable 1½O Las mesas pueden ser fabricadas de acuerdo al diseño, medida, etc.
  22. 22. SALADEROS DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SISTEMAO Los quesos ingresan al sistema por la cinta transportadora a los canales de circulación construidos en mampostería. Allí son arrastrados por la corriente de salmuera Los quesos ingresan a uno de los canastos de acero inoxidable compuestos cada uno de 10 o más estantes de chapa perforada, que se hallan sumergidos en la pileta de mampostería.
  23. 23. PRENSASO El sistema horizontal es el más utilizado y se fabrica según la necesidad del cliente.O La longitud máxima del prensado es de 6,80 metros pudiendo ser menor dependiendo del espacio disponible para su instalación así como del número de moldes que se requiera para el prensado.O En cada metro de longitud entran entre 5 y 6 moldes.O La capacidad de prensado para una prensa de 6 metros de longitud es de 30 moldes por cilindro aproximadamente.O Pueden utilizarse desde 4 hasta 20 cilindros.
  24. 24. CAMARA DE REFRIGERACIONO Una cámara de refrigeración es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para extraer su energía térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de refrigeración. Su principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos químicos.
  25. 25. CAMARA DE REFRIGERACION INDUSTRIALO Una cámara de refrigeración no enfría, sino más bien extrae la energía expresada en calor contenida en su interior se ubica uno o mas evaporadores de refrigerante.O El objetivo del evaporador es absorber la energía térmica -expresado como calor latente- al sucederse el cambio de estado del refrigerante.
  26. 26. SALA DE RECEPCION DE CARGA EN PLANTA FRIGORIFICAPANELESO Están constituidos por polímeros sintéticos, tiene bajo coeficiente de transferencia de calorO estos paneles están en distintos espesores lo que implica una variación indirectamente proporcional a su coeficiente global de transferencia de calor
  27. 27. TECHOS Y PISOSO En cámaras pequeñas, para los techos de la cámara de refrigeración se pueden usar desde los mismos paneles de los paramentos verticales, dándole acabados especiales.O se pueden utilizar panales especialmente diseñados para ser utilizados como panel-piso los que tienen un revestimiento especial que permite un trafico ligéro.
  28. 28. SUELOSO Variadas soluciones conforme al tamaño y temperatura de diseño, si la cámara ha de trabajar por debajo de 0ºC tiene que tener un suelo tratado y libre de humedad para evitar la congelación.
  29. 29. ENVASADO DEL QUESOProporcionadora Cubicadora
  30. 30. Rebanadora Envolsadora Selladora
  31. 31. BIBLIOGRAFIAO ALAIS Charles-¨ciencia de leche¨O Wikipedia, google- ¨páginas relacionadas con el tema¨

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