LA MANZANA (Malus domestica), UNA FRUTA DE COLACIÓN COMPLETA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS
1. UNIDAD GUAMUCHIL
LIC. EN NUTRICIÓN
MATERIA:
COMPOSICION DE ALIMENTOS
TRABAJO FINAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS
ALUMNA:
MICHELLE LARA ALCALÁ
1760147
MAESTRO:
RENE BOJÓRQUEZ DOMÍNGUEZ
GUAMÚCHIL, SAL. ALV. SIN., A 1 DE ABRIL DEL 2019
2. 1
RESUMEN
Los aguacates Hass, son los
aguacates más comunes con una
variedad de nutrientes esenciales y
fitoquímicos importantes. Aunque la
porción oficial de aguacate son 30 g,
según el análisis de NHANES el
consumo promedio es la mitad de un
aguacate 68 g, que proporciona un
alimento denso fitoquímico y nutriente
que contiene lo siguiente: fibra
dietética (4.6 g), azúcar total (0.2 g),
potasio (345 mg), sodio (5.5 mg),
magnesio (19.5 mg), vitamina A
(43μg), vitamina C (6.0 mg), vitamina
E (1.3 mg), vitamina K 1 (14μg), folato
(60 mg), vitamina B-6 (0,2 mg),
niacina (1.3 mg), ácido pantoténico
(1.0 mg), riboflavina (0.1 mg), colina
(10 mg), luteína / zeaxantina (185
mg).μg), fitoesteroles (57 mg), y
ácidos grasos altamente
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g. El aceite de aguacate
se compone de un 71%
monoinsaturado ácidos grasos
(MUFA), 13% de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) y 16% de
ácidos grasos saturados (AFS), que
ayuda a promover perfiles de lípidos
en sangre saludables y mejoran la
biodisponibilidad de vitaminas
solubles en grasa y fitoquímicos del
aguacate u otras frutas y verduras,
naturalmente bajas en grasa, que se
consumen con aguacates. Hay
estudios que demuestran que el
consumo de aguacate ayuda a
mantener la salud cardiovascular. Los
estudios exploratorios sugieren que
los aguacates pueden apoyar el
control de peso y el envejecimiento
saludable por su capacidad
antioxidante. (Dreher & Davenport.,
2013)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL
AGUACATE HASS
Introducción
El aguacate (Persea americana)
originado en México, América Central
o del Sur, se cultivó por primera vez
en México. Desde el año 500 a. C.
(Duester, 2000; Rainey et al., 1994;
Cali- Fornia Aguacate). En 1871, los
aguacates fueron los primeros
introducido a los Estados Unidos en
Santa Barbara, California, con
árboles de México. Para la década de
1950, había más de 25 variedades de
cado envasadas y enviadas
comercialmente en California, con
Fuerte representando alrededor de
3. 2
dos tercios de la producción. A
medida que se produjo la expansión a
gran escala de la industria del
aguacate. En la década de 1970, el
cultivar Hass de aguacate comenzó
fuerte liderando la variedad de
California y posteriormente se
convirtió en la primera variedad
global. El aguacate Hass contiene
alrededor de 136 g de Fruta
comestible de textura suave y
cremosa cubierta por una espesa
oscuridad la cascara de piel verde,
negro. La semilla de aguacate y la
piel comprende aproximadamente el
33% del peso total de la fruta entera
(USDA, 2011).
1. Composición del aguacate
Los consumidores de aguacate
tienden a consumir significativamente
más de nutrientes importantes como:
fibra dietética, vitaminas K y E,
potasio y magnesio, en su dieta que
contiene aguacate. (Fulgoni et al.,
2010). La nutrición y composición
fitoquímica de los aguacates Hass.
Se resume en la Tabla 1. La mitad de
un aguacate es un nutriente y
Alimento fitoquímico denso formado
por los siguientes: Fibra (4,6 g),
azúcar total (0,2 g), potasio (345 mg),
sodio (5,5 mg), magnesio (19,5 mg),
vitamina A (5,0μg RAE), vita- mín. C
(6.0 mg), vitamina E (1.3 mg),
vitamina K 1 (14μg) folato (60 mg),
vitamina B-6 (0,2 mg), niacina (1,3
mg), ácido pantoténico (1,0 mg),
riboflavina (0,1 mg), colina (10 mg),
criptoxantina (18.5μg), fitoesteroles
(57 mg), y Ácidos grasos
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g (después de ajustar la
fibra dietética insoluble), que puede
respaldar una amplia gama de
posibles efectos en la salud (USDA,
2011; ADA, 2009)
6. Vitamina K1 (Filoquinona)(ug) 0.02 0.03 0.02 0.01
LIPIDOS 21 28.6 14.3 6.3
Ácidos grasos, total saturado (g)
16:0 (g) 2.13 2.9 1.45 0.64
Ácidos grasos, total monoinsaturados
(g)
2.08 2.82 1.41 0.62
18:1 (g) 9.8 13.3 6.65 2.94
Ácidos grasos, total poliinsaturados (g) 9.07 12.3 6.15 2.71
18:2 (g) 1.82 2.47 1.24 0.55
18:3 (g) 1.67 2.28 1.14 0.5
Colesterol (mg) 0.13 0.17 0.09 0.04
Estigmasterol (mg) 0 0 0 0
Campesterol (mg) 2 3 1.5 1
Beta-sitosterol (mg) 5 7 3.5 2
76 103 51.5 23
2. ÁCIDOS GRASOS
Los aguacates pueden encajar en un
patrón dietético saludable para el
corazón, como el plan de dieta DASH
(USDA y HHS, 2010; Jakobsen et al.,
2009; Appel et al., 2005). Los
aguacates contiene un aceite de fruta
rico en ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA) con 71%
de AGFA, 13% de ácidos grasos
7. poliinsaturados (PUFA), y 16% de
ácidos grasos saturados (SFA). A
medida que el aguacate madura, La
grasa saturada disminuye y el ácido
oleico monoinsaturado aumenta (Lu
et al., 2009; Slater et al., 1975;
Moreno et al., 1980).
3. CARBOHIDRATOS
3.1. Fibra dietética
Los carbohidratos de la fruta del
aguacate se componen de alrededor
del 80%.
La fibra dietética, compuesta por 70%
de fibra insoluble y 30% fibra soluble
(Marlett y Cheung, 1997). Los
aguacates contienen 2,0 g y 4,6 g de
fibra dietética por 30 g y media fruta,
respectivamente (USDA,2011). Por lo
tanto, el consumo moderado de
aguacate puede ayudar a lograrla
ingesta adecuada de 14 g de fibra
dietética por 1000 kcal como
aproximadamente un tercio de este
nivel de fibra puede alcanzarse
consumiendo la mitad de un
aguacate.
3.2. Azúcar
En comparación con otras frutas, los
aguacates contienen muy poca
azúcar. (USDA, 2011). La mitad de
un aguacate contiene solo alrededor
de 0.2g de azúcar (por ejemplo,
sacarosa, glucosa y fructosa). El
azucar primario en los aguacates se
encuentra un azúcar de siete
carbonos único llamado D-
mannoheptulosa y su forma reducida,
perseitol, contribuye alrededor de 2.0
g por media fruta, pero esto no se
considera como azúcar en la base de
datos de composición, ya que no se
comporta nutricionalmente como
azúcar convencional y es más de un
fitoquímico único para aguacates
(Meyer y Terry, 2008; Shaw et al.,
1980). Preliminar-La investigación
inminente de D-mannoheptulosa
sugiere que puede apoyar Control de
glucosa en sangre y control de peso
(Roth et al., 2009). El índice
glucémico y la carga de un aguacate
se espera que sea alrededor de cero.
4. MINERALES
4.1. Potasio
La evidencia clínica sugiere que la
ingesta adecuada de potasio puede
promover el control de la presión
8. arterial en adultos (USDA y HHS,
2010). La ingesta media de potasio
por adultos en los Estados Unidos fue
de aproximadamente 3200 mg por
día en hombres y 2400 mg Por día en
mujeres, que es inferior a los 4700
mg por día ingesta recomendada
(USDA y HHS, 2010; IOM, 2005). Los
aguacates contienen
aproximadamente 152 mg y 345 mg
de potasio por 30 g y medio fruto,
respectivamente. Además, los
aguacates son naturales muy bajo en
sodio con solo 2 mg y 5.5 mg de
sodio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011). La
salud reclamo por presión arterial,
identifica alimentos que contienen
350 mg potasio y menos de 140 mg
de sodio por porción como
posiblemente apropiado para esta
reclamación (FDA, 2000).
4.2. Magnesio
El magnesio se requiere en el
metabolismo energético, y puede
ayudar a mantener el normal tono
vascular y sensibilidad a la insulina.
Las investigaciones preclínicas y
clínicas sugieren que los niveles
bajos de magnesio Puede jugar un
papel en la isquemia cardíaca (OIM,
1997). En la salud Estudio de
seguimiento de profesionales, los
resultados sugirieron que la ingesta
de magnesio tuvo una modesta
asociación inversa con riesgo de
enfermedad coronaria en los hombres
(Al-Delaimy et al., 2004). Se
demostró que el magnesio inhibe la
absorción de grasa para mejorar
hiperlipidemia prandial en sujetos
sanos (Kishimoto et al., 2009). Los
aguacates contienen
aproximadamente 9 y 20 mg de
magnesio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5. VITAMINAS
5.1. Vitaminas antioxidantes
Los aguacates son uno de los pocos
alimentos que contienen significantes
niveles de ambas vitaminas C y E. La
vitamina C juega un papel importante
en el reciclaje de la vitamina E para
mantener protección tal como ir
desacelerando la tasa de colesterol
LDL, oxidación. La evidencia sugiere
que la vitamina C puede contribuir a
9. la salud vascular y estabilización de
la placa arterial (Monsen, 2000).
Según un reciente artículo de
revisión, la vitamina C podría tener
Mayores efectos protectores de la
ECV en poblaciones específicas
como fumadores, obesos y personas
con sobrepeso; personas con elevado
colesterol, hipertensión y diabéticos
tipo 2; y gente mayor de 55 años de
edad (Dreher y Davenport, 2013). La
fruta de aguacate contiene 2,6 mg y
6,0 mg de vitamina C por 30 g y
medio. Fruta, respectivamente. Los
aguacates contienen 0,59 mg y 1.34
mg de vitamina E (α-tocoferol) por 30
g y medio aguacate, respectivamente
(USDA, 2011). Un clínico estudio
sugirió que una combinación de
vitamina C y E puede ir en avance la
aterosclerótica lenta en hijos de
pacientes hipercolesterolémicos
(Salonen et al., 2003).
5.2. Vitamina K1 (filoquinona)
La vitamina K1 funciona como una
coenzima durante la síntesis de la
forma biológicamente activa de una
serie de proteínas involucradas en la
coagulación sanguínea y el
metabolismo óseo (OIM, 2001). La
filoquinona que se encuentra en
alimentos de origen vegetal se
considera la fuente primaria de
vitamina K en la dieta humana. La
vitamina K1 en su forma reducida es
un cofactor para las enzimas que
facilitan la actividad para la
coagulación (McCann y Ames, 2009).
La cantidad de vitamina K 1
encontrado en los aguacates es
6.3μgy 14.3μg por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5.3. Vitaminas B
Los aguacates contienen 27μg folato
y 0,09 mg vita- min B-6 por 30 g y
61μg folato, respectivamente, y 0.20
mg vitamina B-6 por media fruta
(USDA, 2011).
6. FITOQUIMICOS
6.1. Carotenoides
Los carotenoides primarios de
aguacate son una subclase conocida,
10. como las xantofilas, antioxidantes
solubles en grasa que contienen
oxígeno. (Voutilainen et al., 2006)
(Tabla 1). Xantho-Phylls, como la
luteína, son más polares que los
carotenos (los otros subclases de
carotenoides incluyendoβ-caroteno),
por lo que tienen un una propensión
mucho menor a la actividad pro-
oxidante (McNulty et al., 2008). Los
aguacates tienen el mayor
antioxidante total lipofílicoCapacidad
entre frutas y verduras (Wu et al.,
2004). En una una población
completamente sana, el estudio
clínico del patrón de dieta DASH,
reporto reducción del estrés oxidativo
(ORAC en sangre e iso urinaria) en
comparación con una dieta típica
estadounidense (Miller et al., 2005),
que aparece principalmente debido a
la dieta DASH que proporciona
significativamente más carotenoides
séricos, especialmente los
carotenoides phyll luteína,β-
cryptoxanthin, y zeaxanthin, como un
Resultado del aumento del consumo
de frutas y verduras. Xantho-phylls
parecen reducir el LDL-C oxidado
circulante, un prelimi- biomarcador
primario para la iniciación y
progresión de la vascularización.
(Hozawa et al., 2007). El consumo de
aguacates puede ser una importante
fuente de los carotenoides de
xantofila en la dieta. Los niveles de
carotenoides de aguacate tienden a
aumentar significativamente a medida
que la temporada de cosecha
progresa de enero a septiembre. En
los aguacates Hass, la luteína y la
criptoxantina xantofilas predominan
sobre los carotenos, aportando
alrededor del 90% de los
Carotenoides totales (Lu et al., 2009).
USDA reporta luteína y zeaxantina a
los 81μg y 185μg por 30 g y medio
fruto, respectivamente, y criptoxantina
a los 44μgy 100μg por 30 g y media
fruta, respectivamente (USDA, 2011).
Sin embargo, el análisis exhaustivo
de los aguacates incluyendo
xantofilas ha Encontró niveles mucho
más altos que van desde 350 hasta
500.μg por 30 g a 800-1100μg por
media fruta en el momento de la
cosecha. El color de la carne de
aguacate varía de verde oscuro solo
debajo de la piel a verde pálido en la
sección media de la carne. Amarillear
cerca de la semilla (Lu et al., 2009).
El carotenoide total se encontró que
11. las concentraciones eran mayores en
la carne verde oscuro. Cerca de la
cáscara (Lu et al., 2005). La
absorción intestinal de carotenoides
depende de la ingesta de grasa
dietética para solubilizar y liberar
carotenoides para transferir en la
micela de grasa gastrointestinal y
luego el sistema circulatorio (Reboul
et al., 2007; Ashton et al., 2006). El
aguacate tiene una matriz de agua y
aceite insaturada única, naturalmente
desarrollada firmado para mejorar la
absorción de carotenoides. Una
fuente importante de carotenoides,
aderezos para ensaladas reducidos
en grasa o sin grasa son comunes en
el mercado y estos aderezos han sido
demostrados que pueden reducir
significativamente la absorción de
carotenoides en comparación a los
apósitos enteros (Brown et al., 2004).
La búsqueda ha demostrado que la
adición de aguacate a la ensalada sin
aderezo, o con aderezo reducido y
sin grasa y sirviendo aguacate
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides de 2 a 5 veces (Unlu et
al., 2005).
7. EL PAPEL DEL AGUACATE
EN LA SALUD
CARDIOVASCULAR
El primer estudio clínico exploratorio
de aguacate demostró que el
consumo de 0.5 a 1.5 aguacates por
día puede ayudar a mantener el
colesterol total sérico normal en los
hombres (Grant, 1960). La mitad de
los sujetos experimentaron una
reducción de 9 a 43% en suero a
colesterol tal y los otros sujetos (ya
sea diabético o muy
hipercolesterolémico) experimentó un
efecto neutral, pero ninguno de Los
sujetos mostraron aumento de
colesterol total. Además, no
aumentaron de peso cuando los
aguacates se agregaron a su dieta
habitual. En sujetos
hipercolesterolémicos, las dietas
enriquecidas con aguacate los
perfiles de lípidos en sangre probarón
al reducir el colesterol LDL y
triglicéridos y aumento del colesterol
HDL en comparación con dietas altas
de carbohidratos u otras dietas sin
aguacate. Estos estudios sugieren
que el aguacate en las dietas
enriquecidas tiene un efecto positivo
en los lípidos de la sangre en
12. comparación a las dietas bajas en
grasa, altas en carbohidratos o la
dieta típica estadounidense.
8. CONCLUSIÓN
En el contexto de una dieta
saludable, el consumo de aguacates
puede encajar en una amplia gama
de planes de alimentación saludable
(por ejemplo, plan de dieta DASH).
Según datos de NHANES, el
consumo medio de aguacate Es
media fruta, que proporciona
nutrientes. Alimento denso que
consiste en niveles significativos de
los siguientes: Fibra dietética,
potasio, magnesio, vitamina A,
vitamina C, vitamina E, vitamina K1 ,
folato, vitamina B6, niacina, ácido
pantoténico, riboflavina, colina,
luteína / zeaxantina, fitoesteroles y
MUFA Aceite rico a 1.7 kcal / g. Esta
densidad calórica es media-baja
porque un aguacate es
aproximadamente el 80% de su peso
es agua (72%) y Fibra (6,8%). A
diferencia de la fruta típica, los
aguacates contienen un bajo
contenido de azúcar con solo
alrededor de 0.2 g de azúcar por
media fruta. Efectos saludables en los
perfiles lipídicos sanguíneos. Esto es
principalmente causa de la SFA baja
de aguacate y ácidos grasos
altamente insaturados (MUFA y
PUFA), pero sus fitoesteroles
naturales y La fibra puede jugar a una
posible disminución secundaria del
colesterol. Los aguacates también
tienen una amplia gama de otros
nutrientes y fitoquímicos que pueden
tener más allá del colesterol vascular
beneficios en la salud. En particular,
el potasio y la luteína del aguacate
puede ayudar a promover la presión
arterial normal y ayudar a controlar
estrés oxidativo / inflamatorio. El
aguacate con ensaladas o salsa
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides, se multiplican, lo que
puede aumentar beneficios a la salud.
Los aguacates nos ayudan en la
salud cardiovascular y vida saludable.
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