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UNIDAD GUAMUCHIL
LIC. EN NUTRICIÓN
MATERIA:
COMPOSICION DE ALIMENTOS
TRABAJO FINAL
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS
ALUMNA:
MICHELLE LARA ALCALÁ
1760147
MAESTRO:
RENE BOJÓRQUEZ DOMÍNGUEZ
GUAMÚCHIL, SAL. ALV. SIN., A 1 DE ABRIL DEL 2019
1
RESUMEN
Los aguacates Hass, son los
aguacates más comunes con una
variedad de nutrientes esenciales y
fitoquímicos importantes. Aunque la
porción oficial de aguacate son 30 g,
según el análisis de NHANES el
consumo promedio es la mitad de un
aguacate 68 g, que proporciona un
alimento denso fitoquímico y nutriente
que contiene lo siguiente: fibra
dietética (4.6 g), azúcar total (0.2 g),
potasio (345 mg), sodio (5.5 mg),
magnesio (19.5 mg), vitamina A
(43μg), vitamina C (6.0 mg), vitamina
E (1.3 mg), vitamina K 1 (14μg), folato
(60 mg), vitamina B-6 (0,2 mg),
niacina (1.3 mg), ácido pantoténico
(1.0 mg), riboflavina (0.1 mg), colina
(10 mg), luteína / zeaxantina (185
mg).μg), fitoesteroles (57 mg), y
ácidos grasos altamente
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g. El aceite de aguacate
se compone de un 71%
monoinsaturado ácidos grasos
(MUFA), 13% de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA) y 16% de
ácidos grasos saturados (AFS), que
ayuda a promover perfiles de lípidos
en sangre saludables y mejoran la
biodisponibilidad de vitaminas
solubles en grasa y fitoquímicos del
aguacate u otras frutas y verduras,
naturalmente bajas en grasa, que se
consumen con aguacates. Hay
estudios que demuestran que el
consumo de aguacate ayuda a
mantener la salud cardiovascular. Los
estudios exploratorios sugieren que
los aguacates pueden apoyar el
control de peso y el envejecimiento
saludable por su capacidad
antioxidante. (Dreher & Davenport.,
2013)
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL
AGUACATE HASS
Introducción
El aguacate (Persea americana)
originado en México, América Central
o del Sur, se cultivó por primera vez
en México. Desde el año 500 a. C.
(Duester, 2000; Rainey et al., 1994;
Cali- Fornia Aguacate). En 1871, los
aguacates fueron los primeros
introducido a los Estados Unidos en
Santa Barbara, California, con
árboles de México. Para la década de
1950, había más de 25 variedades de
cado envasadas y enviadas
comercialmente en California, con
Fuerte representando alrededor de
2
dos tercios de la producción. A
medida que se produjo la expansión a
gran escala de la industria del
aguacate. En la década de 1970, el
cultivar Hass de aguacate comenzó
fuerte liderando la variedad de
California y posteriormente se
convirtió en la primera variedad
global. El aguacate Hass contiene
alrededor de 136 g de Fruta
comestible de textura suave y
cremosa cubierta por una espesa
oscuridad la cascara de piel verde,
negro. La semilla de aguacate y la
piel comprende aproximadamente el
33% del peso total de la fruta entera
(USDA, 2011).
1. Composición del aguacate
Los consumidores de aguacate
tienden a consumir significativamente
más de nutrientes importantes como:
fibra dietética, vitaminas K y E,
potasio y magnesio, en su dieta que
contiene aguacate. (Fulgoni et al.,
2010). La nutrición y composición
fitoquímica de los aguacates Hass.
Se resume en la Tabla 1. La mitad de
un aguacate es un nutriente y
Alimento fitoquímico denso formado
por los siguientes: Fibra (4,6 g),
azúcar total (0,2 g), potasio (345 mg),
sodio (5,5 mg), magnesio (19,5 mg),
vitamina A (5,0μg RAE), vita- mín. C
(6.0 mg), vitamina E (1.3 mg),
vitamina K 1 (14μg) folato (60 mg),
vitamina B-6 (0,2 mg), niacina (1,3
mg), ácido pantoténico (1,0 mg),
riboflavina (0,1 mg), colina (10 mg),
criptoxantina (18.5μg), fitoesteroles
(57 mg), y Ácidos grasos
monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals
o 1,7 kcal / g (después de ajustar la
fibra dietética insoluble), que puede
respaldar una amplia gama de
posibles efectos en la salud (USDA,
2011; ADA, 2009)
Tabla 1.- Composición de la porción comestible de los aguacates Hass (Persea americana). (USDA, 2011).
Valor por 1 fruta, 1/2 fruta, 68 g 1 porción,
30g
Nutriente / Fitoquímico 100g 136 g (NHANES comiendo en
ocasión)
(NLEA
sirviendo)
Agua (g)
Energía (kcal) 72.3 98.4 49.2 21.7
Energía (kcal)(fibra insoluble ajustada) 167 227 114 50
Proteína (g) 148 201 101 44
Lipidos totales (grasa) (g) 1.96 2.67 1.34 0.59
Ash, g 15.4 21 10.5 4.62
CH (g) 1.66 2.26 1.13 0.5
Fibra total dietetica (g) 8.64 11.8 5.9 2.59
Azucares totales (g) 6.8 9.2 4.6 2
Almidón (g) 0.3 0.41 0.21 0.09
MINERALES 0.11 0.15 0.08 0.03
Calcio (mg)
Hierro (mg) 13 18 9 4
Magnesio (mg) 0.61 0.83 0.42 0.18
Fosforo (mg) 29 39 19.5 9
Potasio (mg) 54 73 36.5 16
Sodio (mg) 507 690 345 152
Zinc (mg) 8 11 5.5 2
Cobre (mg) 0.68 0.92 0.46 0.2
Manganeso (mg) 0.17 0.23 0.12 0.05
Selenio (ug) 0.15 0.2 0.1 0.05
VITAMINAS Y FITOQUIMICOS 0.4 0.5 0.25 0.1
Vitamina C (mg)
Tiamina (mg) 8.8 12 6 2.6
Riboflavina (mg) 0.08 0.1 0.05 0.02
Niacina (mg) 0.14 0.19 0.09 0.04
Ácido pantotenico (mg) 1.91 2.6 1.3 0.57
Vitamina B-6 (mg) 1.46 2 1 0.44
Folato, comida (ug) 0.29 0.39 0.19 0.09
Colina, total (mg) 89 121 60.5 27
Betaina (mg) 14.2 19.3 9.65 4.3
Vitamina B-12 (ug) 0.7 1 0.5 0.2
Vitamina A (ug RAE) 0 0 0 0
Caroteno, beta (ug) 7 10 5 2
Caroteno, alfa (ug) 63 86 43 19
Cryptoxanthin, beta (ug) 24 33 16.5 7
Luteina + zeaxantina (ug) 27 37 18.5 8
Vitamina E (alfa-tocoferol) (mg) 271 369 185 81
Tocoferol, beta (mg) 1.97 2.68 1.34 0.59
Tocoferol, gamma (mg) 0.04 0.05 0.03 0.01
Tocoferol, delta (mg) 0.32 0.44 0.22 0.1
Vitamina K1 (Filoquinona)(ug) 0.02 0.03 0.02 0.01
LIPIDOS 21 28.6 14.3 6.3
Ácidos grasos, total saturado (g)
16:0 (g) 2.13 2.9 1.45 0.64
Ácidos grasos, total monoinsaturados
(g)
2.08 2.82 1.41 0.62
18:1 (g) 9.8 13.3 6.65 2.94
Ácidos grasos, total poliinsaturados (g) 9.07 12.3 6.15 2.71
18:2 (g) 1.82 2.47 1.24 0.55
18:3 (g) 1.67 2.28 1.14 0.5
Colesterol (mg) 0.13 0.17 0.09 0.04
Estigmasterol (mg) 0 0 0 0
Campesterol (mg) 2 3 1.5 1
Beta-sitosterol (mg) 5 7 3.5 2
76 103 51.5 23
2. ÁCIDOS GRASOS
Los aguacates pueden encajar en un
patrón dietético saludable para el
corazón, como el plan de dieta DASH
(USDA y HHS, 2010; Jakobsen et al.,
2009; Appel et al., 2005). Los
aguacates contiene un aceite de fruta
rico en ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA) con 71%
de AGFA, 13% de ácidos grasos
poliinsaturados (PUFA), y 16% de
ácidos grasos saturados (SFA). A
medida que el aguacate madura, La
grasa saturada disminuye y el ácido
oleico monoinsaturado aumenta (Lu
et al., 2009; Slater et al., 1975;
Moreno et al., 1980).
3. CARBOHIDRATOS
3.1. Fibra dietética
Los carbohidratos de la fruta del
aguacate se componen de alrededor
del 80%.
La fibra dietética, compuesta por 70%
de fibra insoluble y 30% fibra soluble
(Marlett y Cheung, 1997). Los
aguacates contienen 2,0 g y 4,6 g de
fibra dietética por 30 g y media fruta,
respectivamente (USDA,2011). Por lo
tanto, el consumo moderado de
aguacate puede ayudar a lograrla
ingesta adecuada de 14 g de fibra
dietética por 1000 kcal como
aproximadamente un tercio de este
nivel de fibra puede alcanzarse
consumiendo la mitad de un
aguacate.
3.2. Azúcar
En comparación con otras frutas, los
aguacates contienen muy poca
azúcar. (USDA, 2011). La mitad de
un aguacate contiene solo alrededor
de 0.2g de azúcar (por ejemplo,
sacarosa, glucosa y fructosa). El
azucar primario en los aguacates se
encuentra un azúcar de siete
carbonos único llamado D-
mannoheptulosa y su forma reducida,
perseitol, contribuye alrededor de 2.0
g por media fruta, pero esto no se
considera como azúcar en la base de
datos de composición, ya que no se
comporta nutricionalmente como
azúcar convencional y es más de un
fitoquímico único para aguacates
(Meyer y Terry, 2008; Shaw et al.,
1980). Preliminar-La investigación
inminente de D-mannoheptulosa
sugiere que puede apoyar Control de
glucosa en sangre y control de peso
(Roth et al., 2009). El índice
glucémico y la carga de un aguacate
se espera que sea alrededor de cero.
4. MINERALES
4.1. Potasio
La evidencia clínica sugiere que la
ingesta adecuada de potasio puede
promover el control de la presión
arterial en adultos (USDA y HHS,
2010). La ingesta media de potasio
por adultos en los Estados Unidos fue
de aproximadamente 3200 mg por
día en hombres y 2400 mg Por día en
mujeres, que es inferior a los 4700
mg por día ingesta recomendada
(USDA y HHS, 2010; IOM, 2005). Los
aguacates contienen
aproximadamente 152 mg y 345 mg
de potasio por 30 g y medio fruto,
respectivamente. Además, los
aguacates son naturales muy bajo en
sodio con solo 2 mg y 5.5 mg de
sodio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011). La
salud reclamo por presión arterial,
identifica alimentos que contienen
350 mg potasio y menos de 140 mg
de sodio por porción como
posiblemente apropiado para esta
reclamación (FDA, 2000).
4.2. Magnesio
El magnesio se requiere en el
metabolismo energético, y puede
ayudar a mantener el normal tono
vascular y sensibilidad a la insulina.
Las investigaciones preclínicas y
clínicas sugieren que los niveles
bajos de magnesio Puede jugar un
papel en la isquemia cardíaca (OIM,
1997). En la salud Estudio de
seguimiento de profesionales, los
resultados sugirieron que la ingesta
de magnesio tuvo una modesta
asociación inversa con riesgo de
enfermedad coronaria en los hombres
(Al-Delaimy et al., 2004). Se
demostró que el magnesio inhibe la
absorción de grasa para mejorar
hiperlipidemia prandial en sujetos
sanos (Kishimoto et al., 2009). Los
aguacates contienen
aproximadamente 9 y 20 mg de
magnesio por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5. VITAMINAS
5.1. Vitaminas antioxidantes
Los aguacates son uno de los pocos
alimentos que contienen significantes
niveles de ambas vitaminas C y E. La
vitamina C juega un papel importante
en el reciclaje de la vitamina E para
mantener protección tal como ir
desacelerando la tasa de colesterol
LDL, oxidación. La evidencia sugiere
que la vitamina C puede contribuir a
la salud vascular y estabilización de
la placa arterial (Monsen, 2000).
Según un reciente artículo de
revisión, la vitamina C podría tener
Mayores efectos protectores de la
ECV en poblaciones específicas
como fumadores, obesos y personas
con sobrepeso; personas con elevado
colesterol, hipertensión y diabéticos
tipo 2; y gente mayor de 55 años de
edad (Dreher y Davenport, 2013). La
fruta de aguacate contiene 2,6 mg y
6,0 mg de vitamina C por 30 g y
medio. Fruta, respectivamente. Los
aguacates contienen 0,59 mg y 1.34
mg de vitamina E (α-tocoferol) por 30
g y medio aguacate, respectivamente
(USDA, 2011). Un clínico estudio
sugirió que una combinación de
vitamina C y E puede ir en avance la
aterosclerótica lenta en hijos de
pacientes hipercolesterolémicos
(Salonen et al., 2003).
5.2. Vitamina K1 (filoquinona)
La vitamina K1 funciona como una
coenzima durante la síntesis de la
forma biológicamente activa de una
serie de proteínas involucradas en la
coagulación sanguínea y el
metabolismo óseo (OIM, 2001). La
filoquinona que se encuentra en
alimentos de origen vegetal se
considera la fuente primaria de
vitamina K en la dieta humana. La
vitamina K1 en su forma reducida es
un cofactor para las enzimas que
facilitan la actividad para la
coagulación (McCann y Ames, 2009).
La cantidad de vitamina K 1
encontrado en los aguacates es
6.3μgy 14.3μg por 30 g y medio fruto,
respectivamente (USDA, 2011).
5.3. Vitaminas B
Los aguacates contienen 27μg folato
y 0,09 mg vita- min B-6 por 30 g y
61μg folato, respectivamente, y 0.20
mg vitamina B-6 por media fruta
(USDA, 2011).
6. FITOQUIMICOS
6.1. Carotenoides
Los carotenoides primarios de
aguacate son una subclase conocida,
como las xantofilas, antioxidantes
solubles en grasa que contienen
oxígeno. (Voutilainen et al., 2006)
(Tabla 1). Xantho-Phylls, como la
luteína, son más polares que los
carotenos (los otros subclases de
carotenoides incluyendoβ-caroteno),
por lo que tienen un una propensión
mucho menor a la actividad pro-
oxidante (McNulty et al., 2008). Los
aguacates tienen el mayor
antioxidante total lipofílicoCapacidad
entre frutas y verduras (Wu et al.,
2004). En una una población
completamente sana, el estudio
clínico del patrón de dieta DASH,
reporto reducción del estrés oxidativo
(ORAC en sangre e iso urinaria) en
comparación con una dieta típica
estadounidense (Miller et al., 2005),
que aparece principalmente debido a
la dieta DASH que proporciona
significativamente más carotenoides
séricos, especialmente los
carotenoides phyll luteína,β-
cryptoxanthin, y zeaxanthin, como un
Resultado del aumento del consumo
de frutas y verduras. Xantho-phylls
parecen reducir el LDL-C oxidado
circulante, un prelimi- biomarcador
primario para la iniciación y
progresión de la vascularización.
(Hozawa et al., 2007). El consumo de
aguacates puede ser una importante
fuente de los carotenoides de
xantofila en la dieta. Los niveles de
carotenoides de aguacate tienden a
aumentar significativamente a medida
que la temporada de cosecha
progresa de enero a septiembre. En
los aguacates Hass, la luteína y la
criptoxantina xantofilas predominan
sobre los carotenos, aportando
alrededor del 90% de los
Carotenoides totales (Lu et al., 2009).
USDA reporta luteína y zeaxantina a
los 81μg y 185μg por 30 g y medio
fruto, respectivamente, y criptoxantina
a los 44μgy 100μg por 30 g y media
fruta, respectivamente (USDA, 2011).
Sin embargo, el análisis exhaustivo
de los aguacates incluyendo
xantofilas ha Encontró niveles mucho
más altos que van desde 350 hasta
500.μg por 30 g a 800-1100μg por
media fruta en el momento de la
cosecha. El color de la carne de
aguacate varía de verde oscuro solo
debajo de la piel a verde pálido en la
sección media de la carne. Amarillear
cerca de la semilla (Lu et al., 2009).
El carotenoide total se encontró que
las concentraciones eran mayores en
la carne verde oscuro. Cerca de la
cáscara (Lu et al., 2005). La
absorción intestinal de carotenoides
depende de la ingesta de grasa
dietética para solubilizar y liberar
carotenoides para transferir en la
micela de grasa gastrointestinal y
luego el sistema circulatorio (Reboul
et al., 2007; Ashton et al., 2006). El
aguacate tiene una matriz de agua y
aceite insaturada única, naturalmente
desarrollada firmado para mejorar la
absorción de carotenoides. Una
fuente importante de carotenoides,
aderezos para ensaladas reducidos
en grasa o sin grasa son comunes en
el mercado y estos aderezos han sido
demostrados que pueden reducir
significativamente la absorción de
carotenoides en comparación a los
apósitos enteros (Brown et al., 2004).
La búsqueda ha demostrado que la
adición de aguacate a la ensalada sin
aderezo, o con aderezo reducido y
sin grasa y sirviendo aguacate
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides de 2 a 5 veces (Unlu et
al., 2005).
7. EL PAPEL DEL AGUACATE
EN LA SALUD
CARDIOVASCULAR
El primer estudio clínico exploratorio
de aguacate demostró que el
consumo de 0.5 a 1.5 aguacates por
día puede ayudar a mantener el
colesterol total sérico normal en los
hombres (Grant, 1960). La mitad de
los sujetos experimentaron una
reducción de 9 a 43% en suero a
colesterol tal y los otros sujetos (ya
sea diabético o muy
hipercolesterolémico) experimentó un
efecto neutral, pero ninguno de Los
sujetos mostraron aumento de
colesterol total. Además, no
aumentaron de peso cuando los
aguacates se agregaron a su dieta
habitual. En sujetos
hipercolesterolémicos, las dietas
enriquecidas con aguacate los
perfiles de lípidos en sangre probarón
al reducir el colesterol LDL y
triglicéridos y aumento del colesterol
HDL en comparación con dietas altas
de carbohidratos u otras dietas sin
aguacate. Estos estudios sugieren
que el aguacate en las dietas
enriquecidas tiene un efecto positivo
en los lípidos de la sangre en
comparación a las dietas bajas en
grasa, altas en carbohidratos o la
dieta típica estadounidense.
8. CONCLUSIÓN
En el contexto de una dieta
saludable, el consumo de aguacates
puede encajar en una amplia gama
de planes de alimentación saludable
(por ejemplo, plan de dieta DASH).
Según datos de NHANES, el
consumo medio de aguacate Es
media fruta, que proporciona
nutrientes. Alimento denso que
consiste en niveles significativos de
los siguientes: Fibra dietética,
potasio, magnesio, vitamina A,
vitamina C, vitamina E, vitamina K1 ,
folato, vitamina B6, niacina, ácido
pantoténico, riboflavina, colina,
luteína / zeaxantina, fitoesteroles y
MUFA Aceite rico a 1.7 kcal / g. Esta
densidad calórica es media-baja
porque un aguacate es
aproximadamente el 80% de su peso
es agua (72%) y Fibra (6,8%). A
diferencia de la fruta típica, los
aguacates contienen un bajo
contenido de azúcar con solo
alrededor de 0.2 g de azúcar por
media fruta. Efectos saludables en los
perfiles lipídicos sanguíneos. Esto es
principalmente causa de la SFA baja
de aguacate y ácidos grasos
altamente insaturados (MUFA y
PUFA), pero sus fitoesteroles
naturales y La fibra puede jugar a una
posible disminución secundaria del
colesterol. Los aguacates también
tienen una amplia gama de otros
nutrientes y fitoquímicos que pueden
tener más allá del colesterol vascular
beneficios en la salud. En particular,
el potasio y la luteína del aguacate
puede ayudar a promover la presión
arterial normal y ayudar a controlar
estrés oxidativo / inflamatorio. El
aguacate con ensaladas o salsa
aumenta la biodisponibilidad de los
carotenoides, se multiplican, lo que
puede aumentar beneficios a la salud.
Los aguacates nos ayudan en la
salud cardiovascular y vida saludable.
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Salonen, R. M., Nyyssonen, K.,
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Vanharanta, M. (2003). Antioxidant
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progression: the Antioxidant
Supplementation in Atherosclerosis
Prevention (ASAP) Study. Circulation,
107(7), 947-953.
Shaw, P. E., Wilson III, C. W., &
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performance liquid chromatographic
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USDA and HHS. (2010). Report of the
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Americans (Part B. Section 2: The
Total Diet.B2:11). U.S. Department of
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Health and Human Services.
Washington, DC.
Voutilainen, S., Nurmi, T., Mursu, J.,
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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS

  • 1. UNIDAD GUAMUCHIL LIC. EN NUTRICIÓN MATERIA: COMPOSICION DE ALIMENTOS TRABAJO FINAL COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS ALUMNA: MICHELLE LARA ALCALÁ 1760147 MAESTRO: RENE BOJÓRQUEZ DOMÍNGUEZ GUAMÚCHIL, SAL. ALV. SIN., A 1 DE ABRIL DEL 2019
  • 2. 1 RESUMEN Los aguacates Hass, son los aguacates más comunes con una variedad de nutrientes esenciales y fitoquímicos importantes. Aunque la porción oficial de aguacate son 30 g, según el análisis de NHANES el consumo promedio es la mitad de un aguacate 68 g, que proporciona un alimento denso fitoquímico y nutriente que contiene lo siguiente: fibra dietética (4.6 g), azúcar total (0.2 g), potasio (345 mg), sodio (5.5 mg), magnesio (19.5 mg), vitamina A (43μg), vitamina C (6.0 mg), vitamina E (1.3 mg), vitamina K 1 (14μg), folato (60 mg), vitamina B-6 (0,2 mg), niacina (1.3 mg), ácido pantoténico (1.0 mg), riboflavina (0.1 mg), colina (10 mg), luteína / zeaxantina (185 mg).μg), fitoesteroles (57 mg), y ácidos grasos altamente monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals o 1,7 kcal / g. El aceite de aguacate se compone de un 71% monoinsaturado ácidos grasos (MUFA), 13% de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y 16% de ácidos grasos saturados (AFS), que ayuda a promover perfiles de lípidos en sangre saludables y mejoran la biodisponibilidad de vitaminas solubles en grasa y fitoquímicos del aguacate u otras frutas y verduras, naturalmente bajas en grasa, que se consumen con aguacates. Hay estudios que demuestran que el consumo de aguacate ayuda a mantener la salud cardiovascular. Los estudios exploratorios sugieren que los aguacates pueden apoyar el control de peso y el envejecimiento saludable por su capacidad antioxidante. (Dreher & Davenport., 2013) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL AGUACATE HASS Introducción El aguacate (Persea americana) originado en México, América Central o del Sur, se cultivó por primera vez en México. Desde el año 500 a. C. (Duester, 2000; Rainey et al., 1994; Cali- Fornia Aguacate). En 1871, los aguacates fueron los primeros introducido a los Estados Unidos en Santa Barbara, California, con árboles de México. Para la década de 1950, había más de 25 variedades de cado envasadas y enviadas comercialmente en California, con Fuerte representando alrededor de
  • 3. 2 dos tercios de la producción. A medida que se produjo la expansión a gran escala de la industria del aguacate. En la década de 1970, el cultivar Hass de aguacate comenzó fuerte liderando la variedad de California y posteriormente se convirtió en la primera variedad global. El aguacate Hass contiene alrededor de 136 g de Fruta comestible de textura suave y cremosa cubierta por una espesa oscuridad la cascara de piel verde, negro. La semilla de aguacate y la piel comprende aproximadamente el 33% del peso total de la fruta entera (USDA, 2011). 1. Composición del aguacate Los consumidores de aguacate tienden a consumir significativamente más de nutrientes importantes como: fibra dietética, vitaminas K y E, potasio y magnesio, en su dieta que contiene aguacate. (Fulgoni et al., 2010). La nutrición y composición fitoquímica de los aguacates Hass. Se resume en la Tabla 1. La mitad de un aguacate es un nutriente y Alimento fitoquímico denso formado por los siguientes: Fibra (4,6 g), azúcar total (0,2 g), potasio (345 mg), sodio (5,5 mg), magnesio (19,5 mg), vitamina A (5,0μg RAE), vita- mín. C (6.0 mg), vitamina E (1.3 mg), vitamina K 1 (14μg) folato (60 mg), vitamina B-6 (0,2 mg), niacina (1,3 mg), ácido pantoténico (1,0 mg), riboflavina (0,1 mg), colina (10 mg), criptoxantina (18.5μg), fitoesteroles (57 mg), y Ácidos grasos monoinsaturados (6,7 g) y 114 kcals o 1,7 kcal / g (después de ajustar la fibra dietética insoluble), que puede respaldar una amplia gama de posibles efectos en la salud (USDA, 2011; ADA, 2009)
  • 4. Tabla 1.- Composición de la porción comestible de los aguacates Hass (Persea americana). (USDA, 2011). Valor por 1 fruta, 1/2 fruta, 68 g 1 porción, 30g Nutriente / Fitoquímico 100g 136 g (NHANES comiendo en ocasión) (NLEA sirviendo) Agua (g) Energía (kcal) 72.3 98.4 49.2 21.7 Energía (kcal)(fibra insoluble ajustada) 167 227 114 50 Proteína (g) 148 201 101 44 Lipidos totales (grasa) (g) 1.96 2.67 1.34 0.59 Ash, g 15.4 21 10.5 4.62 CH (g) 1.66 2.26 1.13 0.5 Fibra total dietetica (g) 8.64 11.8 5.9 2.59 Azucares totales (g) 6.8 9.2 4.6 2 Almidón (g) 0.3 0.41 0.21 0.09 MINERALES 0.11 0.15 0.08 0.03 Calcio (mg) Hierro (mg) 13 18 9 4 Magnesio (mg) 0.61 0.83 0.42 0.18 Fosforo (mg) 29 39 19.5 9 Potasio (mg) 54 73 36.5 16 Sodio (mg) 507 690 345 152 Zinc (mg) 8 11 5.5 2
  • 5. Cobre (mg) 0.68 0.92 0.46 0.2 Manganeso (mg) 0.17 0.23 0.12 0.05 Selenio (ug) 0.15 0.2 0.1 0.05 VITAMINAS Y FITOQUIMICOS 0.4 0.5 0.25 0.1 Vitamina C (mg) Tiamina (mg) 8.8 12 6 2.6 Riboflavina (mg) 0.08 0.1 0.05 0.02 Niacina (mg) 0.14 0.19 0.09 0.04 Ácido pantotenico (mg) 1.91 2.6 1.3 0.57 Vitamina B-6 (mg) 1.46 2 1 0.44 Folato, comida (ug) 0.29 0.39 0.19 0.09 Colina, total (mg) 89 121 60.5 27 Betaina (mg) 14.2 19.3 9.65 4.3 Vitamina B-12 (ug) 0.7 1 0.5 0.2 Vitamina A (ug RAE) 0 0 0 0 Caroteno, beta (ug) 7 10 5 2 Caroteno, alfa (ug) 63 86 43 19 Cryptoxanthin, beta (ug) 24 33 16.5 7 Luteina + zeaxantina (ug) 27 37 18.5 8 Vitamina E (alfa-tocoferol) (mg) 271 369 185 81 Tocoferol, beta (mg) 1.97 2.68 1.34 0.59 Tocoferol, gamma (mg) 0.04 0.05 0.03 0.01 Tocoferol, delta (mg) 0.32 0.44 0.22 0.1
  • 6. Vitamina K1 (Filoquinona)(ug) 0.02 0.03 0.02 0.01 LIPIDOS 21 28.6 14.3 6.3 Ácidos grasos, total saturado (g) 16:0 (g) 2.13 2.9 1.45 0.64 Ácidos grasos, total monoinsaturados (g) 2.08 2.82 1.41 0.62 18:1 (g) 9.8 13.3 6.65 2.94 Ácidos grasos, total poliinsaturados (g) 9.07 12.3 6.15 2.71 18:2 (g) 1.82 2.47 1.24 0.55 18:3 (g) 1.67 2.28 1.14 0.5 Colesterol (mg) 0.13 0.17 0.09 0.04 Estigmasterol (mg) 0 0 0 0 Campesterol (mg) 2 3 1.5 1 Beta-sitosterol (mg) 5 7 3.5 2 76 103 51.5 23 2. ÁCIDOS GRASOS Los aguacates pueden encajar en un patrón dietético saludable para el corazón, como el plan de dieta DASH (USDA y HHS, 2010; Jakobsen et al., 2009; Appel et al., 2005). Los aguacates contiene un aceite de fruta rico en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) con 71% de AGFA, 13% de ácidos grasos
  • 7. poliinsaturados (PUFA), y 16% de ácidos grasos saturados (SFA). A medida que el aguacate madura, La grasa saturada disminuye y el ácido oleico monoinsaturado aumenta (Lu et al., 2009; Slater et al., 1975; Moreno et al., 1980). 3. CARBOHIDRATOS 3.1. Fibra dietética Los carbohidratos de la fruta del aguacate se componen de alrededor del 80%. La fibra dietética, compuesta por 70% de fibra insoluble y 30% fibra soluble (Marlett y Cheung, 1997). Los aguacates contienen 2,0 g y 4,6 g de fibra dietética por 30 g y media fruta, respectivamente (USDA,2011). Por lo tanto, el consumo moderado de aguacate puede ayudar a lograrla ingesta adecuada de 14 g de fibra dietética por 1000 kcal como aproximadamente un tercio de este nivel de fibra puede alcanzarse consumiendo la mitad de un aguacate. 3.2. Azúcar En comparación con otras frutas, los aguacates contienen muy poca azúcar. (USDA, 2011). La mitad de un aguacate contiene solo alrededor de 0.2g de azúcar (por ejemplo, sacarosa, glucosa y fructosa). El azucar primario en los aguacates se encuentra un azúcar de siete carbonos único llamado D- mannoheptulosa y su forma reducida, perseitol, contribuye alrededor de 2.0 g por media fruta, pero esto no se considera como azúcar en la base de datos de composición, ya que no se comporta nutricionalmente como azúcar convencional y es más de un fitoquímico único para aguacates (Meyer y Terry, 2008; Shaw et al., 1980). Preliminar-La investigación inminente de D-mannoheptulosa sugiere que puede apoyar Control de glucosa en sangre y control de peso (Roth et al., 2009). El índice glucémico y la carga de un aguacate se espera que sea alrededor de cero. 4. MINERALES 4.1. Potasio La evidencia clínica sugiere que la ingesta adecuada de potasio puede promover el control de la presión
  • 8. arterial en adultos (USDA y HHS, 2010). La ingesta media de potasio por adultos en los Estados Unidos fue de aproximadamente 3200 mg por día en hombres y 2400 mg Por día en mujeres, que es inferior a los 4700 mg por día ingesta recomendada (USDA y HHS, 2010; IOM, 2005). Los aguacates contienen aproximadamente 152 mg y 345 mg de potasio por 30 g y medio fruto, respectivamente. Además, los aguacates son naturales muy bajo en sodio con solo 2 mg y 5.5 mg de sodio por 30 g y medio fruto, respectivamente (USDA, 2011). La salud reclamo por presión arterial, identifica alimentos que contienen 350 mg potasio y menos de 140 mg de sodio por porción como posiblemente apropiado para esta reclamación (FDA, 2000). 4.2. Magnesio El magnesio se requiere en el metabolismo energético, y puede ayudar a mantener el normal tono vascular y sensibilidad a la insulina. Las investigaciones preclínicas y clínicas sugieren que los niveles bajos de magnesio Puede jugar un papel en la isquemia cardíaca (OIM, 1997). En la salud Estudio de seguimiento de profesionales, los resultados sugirieron que la ingesta de magnesio tuvo una modesta asociación inversa con riesgo de enfermedad coronaria en los hombres (Al-Delaimy et al., 2004). Se demostró que el magnesio inhibe la absorción de grasa para mejorar hiperlipidemia prandial en sujetos sanos (Kishimoto et al., 2009). Los aguacates contienen aproximadamente 9 y 20 mg de magnesio por 30 g y medio fruto, respectivamente (USDA, 2011). 5. VITAMINAS 5.1. Vitaminas antioxidantes Los aguacates son uno de los pocos alimentos que contienen significantes niveles de ambas vitaminas C y E. La vitamina C juega un papel importante en el reciclaje de la vitamina E para mantener protección tal como ir desacelerando la tasa de colesterol LDL, oxidación. La evidencia sugiere que la vitamina C puede contribuir a
  • 9. la salud vascular y estabilización de la placa arterial (Monsen, 2000). Según un reciente artículo de revisión, la vitamina C podría tener Mayores efectos protectores de la ECV en poblaciones específicas como fumadores, obesos y personas con sobrepeso; personas con elevado colesterol, hipertensión y diabéticos tipo 2; y gente mayor de 55 años de edad (Dreher y Davenport, 2013). La fruta de aguacate contiene 2,6 mg y 6,0 mg de vitamina C por 30 g y medio. Fruta, respectivamente. Los aguacates contienen 0,59 mg y 1.34 mg de vitamina E (α-tocoferol) por 30 g y medio aguacate, respectivamente (USDA, 2011). Un clínico estudio sugirió que una combinación de vitamina C y E puede ir en avance la aterosclerótica lenta en hijos de pacientes hipercolesterolémicos (Salonen et al., 2003). 5.2. Vitamina K1 (filoquinona) La vitamina K1 funciona como una coenzima durante la síntesis de la forma biológicamente activa de una serie de proteínas involucradas en la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo (OIM, 2001). La filoquinona que se encuentra en alimentos de origen vegetal se considera la fuente primaria de vitamina K en la dieta humana. La vitamina K1 en su forma reducida es un cofactor para las enzimas que facilitan la actividad para la coagulación (McCann y Ames, 2009). La cantidad de vitamina K 1 encontrado en los aguacates es 6.3μgy 14.3μg por 30 g y medio fruto, respectivamente (USDA, 2011). 5.3. Vitaminas B Los aguacates contienen 27μg folato y 0,09 mg vita- min B-6 por 30 g y 61μg folato, respectivamente, y 0.20 mg vitamina B-6 por media fruta (USDA, 2011). 6. FITOQUIMICOS 6.1. Carotenoides Los carotenoides primarios de aguacate son una subclase conocida,
  • 10. como las xantofilas, antioxidantes solubles en grasa que contienen oxígeno. (Voutilainen et al., 2006) (Tabla 1). Xantho-Phylls, como la luteína, son más polares que los carotenos (los otros subclases de carotenoides incluyendoβ-caroteno), por lo que tienen un una propensión mucho menor a la actividad pro- oxidante (McNulty et al., 2008). Los aguacates tienen el mayor antioxidante total lipofílicoCapacidad entre frutas y verduras (Wu et al., 2004). En una una población completamente sana, el estudio clínico del patrón de dieta DASH, reporto reducción del estrés oxidativo (ORAC en sangre e iso urinaria) en comparación con una dieta típica estadounidense (Miller et al., 2005), que aparece principalmente debido a la dieta DASH que proporciona significativamente más carotenoides séricos, especialmente los carotenoides phyll luteína,β- cryptoxanthin, y zeaxanthin, como un Resultado del aumento del consumo de frutas y verduras. Xantho-phylls parecen reducir el LDL-C oxidado circulante, un prelimi- biomarcador primario para la iniciación y progresión de la vascularización. (Hozawa et al., 2007). El consumo de aguacates puede ser una importante fuente de los carotenoides de xantofila en la dieta. Los niveles de carotenoides de aguacate tienden a aumentar significativamente a medida que la temporada de cosecha progresa de enero a septiembre. En los aguacates Hass, la luteína y la criptoxantina xantofilas predominan sobre los carotenos, aportando alrededor del 90% de los Carotenoides totales (Lu et al., 2009). USDA reporta luteína y zeaxantina a los 81μg y 185μg por 30 g y medio fruto, respectivamente, y criptoxantina a los 44μgy 100μg por 30 g y media fruta, respectivamente (USDA, 2011). Sin embargo, el análisis exhaustivo de los aguacates incluyendo xantofilas ha Encontró niveles mucho más altos que van desde 350 hasta 500.μg por 30 g a 800-1100μg por media fruta en el momento de la cosecha. El color de la carne de aguacate varía de verde oscuro solo debajo de la piel a verde pálido en la sección media de la carne. Amarillear cerca de la semilla (Lu et al., 2009). El carotenoide total se encontró que
  • 11. las concentraciones eran mayores en la carne verde oscuro. Cerca de la cáscara (Lu et al., 2005). La absorción intestinal de carotenoides depende de la ingesta de grasa dietética para solubilizar y liberar carotenoides para transferir en la micela de grasa gastrointestinal y luego el sistema circulatorio (Reboul et al., 2007; Ashton et al., 2006). El aguacate tiene una matriz de agua y aceite insaturada única, naturalmente desarrollada firmado para mejorar la absorción de carotenoides. Una fuente importante de carotenoides, aderezos para ensaladas reducidos en grasa o sin grasa son comunes en el mercado y estos aderezos han sido demostrados que pueden reducir significativamente la absorción de carotenoides en comparación a los apósitos enteros (Brown et al., 2004). La búsqueda ha demostrado que la adición de aguacate a la ensalada sin aderezo, o con aderezo reducido y sin grasa y sirviendo aguacate aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides de 2 a 5 veces (Unlu et al., 2005). 7. EL PAPEL DEL AGUACATE EN LA SALUD CARDIOVASCULAR El primer estudio clínico exploratorio de aguacate demostró que el consumo de 0.5 a 1.5 aguacates por día puede ayudar a mantener el colesterol total sérico normal en los hombres (Grant, 1960). La mitad de los sujetos experimentaron una reducción de 9 a 43% en suero a colesterol tal y los otros sujetos (ya sea diabético o muy hipercolesterolémico) experimentó un efecto neutral, pero ninguno de Los sujetos mostraron aumento de colesterol total. Además, no aumentaron de peso cuando los aguacates se agregaron a su dieta habitual. En sujetos hipercolesterolémicos, las dietas enriquecidas con aguacate los perfiles de lípidos en sangre probarón al reducir el colesterol LDL y triglicéridos y aumento del colesterol HDL en comparación con dietas altas de carbohidratos u otras dietas sin aguacate. Estos estudios sugieren que el aguacate en las dietas enriquecidas tiene un efecto positivo en los lípidos de la sangre en
  • 12. comparación a las dietas bajas en grasa, altas en carbohidratos o la dieta típica estadounidense. 8. CONCLUSIÓN En el contexto de una dieta saludable, el consumo de aguacates puede encajar en una amplia gama de planes de alimentación saludable (por ejemplo, plan de dieta DASH). Según datos de NHANES, el consumo medio de aguacate Es media fruta, que proporciona nutrientes. Alimento denso que consiste en niveles significativos de los siguientes: Fibra dietética, potasio, magnesio, vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K1 , folato, vitamina B6, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, colina, luteína / zeaxantina, fitoesteroles y MUFA Aceite rico a 1.7 kcal / g. Esta densidad calórica es media-baja porque un aguacate es aproximadamente el 80% de su peso es agua (72%) y Fibra (6,8%). A diferencia de la fruta típica, los aguacates contienen un bajo contenido de azúcar con solo alrededor de 0.2 g de azúcar por media fruta. Efectos saludables en los perfiles lipídicos sanguíneos. Esto es principalmente causa de la SFA baja de aguacate y ácidos grasos altamente insaturados (MUFA y PUFA), pero sus fitoesteroles naturales y La fibra puede jugar a una posible disminución secundaria del colesterol. Los aguacates también tienen una amplia gama de otros nutrientes y fitoquímicos que pueden tener más allá del colesterol vascular beneficios en la salud. En particular, el potasio y la luteína del aguacate puede ayudar a promover la presión arterial normal y ayudar a controlar estrés oxidativo / inflamatorio. El aguacate con ensaladas o salsa aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides, se multiplican, lo que puede aumentar beneficios a la salud. Los aguacates nos ayudan en la salud cardiovascular y vida saludable. BIBLIOGRAFÍA Al-Delaimy, W. K., Rimm, E. B., Willett, W. C., Stampfer, M. J., & Hu, F. B. (2004). Magnesium intake and risk of coronary heart disease among men. Journal of the American College of Nutrition, 23(1), 63-70.
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