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“Composición nutricional del Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)”

Este trabajo final de la materia composición de alimentos impartida por el profesor Rene Bojorquez, nos habla de la composición nutricional que tiene el brocoli. Así mismo como la forma en que este vegetal se cultiva. Este trabajo fue realizado en Guamúchil Sinaloa Mexico en la Universidad Autónoma e Occidente, Por la alumna Veronica Lizbeth vega Vega.

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“Composición nutricional del Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)”

  1. 1. Universidad Autónoma de Sinaloa “Unidad Guamúchil” Licenciatura en Nutrición “Composición nutricional del Brócoli (Brassica oleracea var. Itálica)” Materia: Composición de alimentos Alumna: Verónica Lizbeth Vega Vega Matricula: 1760080 Maestro: Rene Bojórquez Domínguez Guamúchil, Sinaloa, México. Marzo del 2019 Introducción: Este trabajo tiene como objetivo identificar las tanto la composición nutricional del brócoli así como también su forma de cultivo y procesamiento. El brócoli es una hortaliza la cual se originó en el mediterráneo y a través de los años han sido varios los países que han acogido la planta y se han vuelto productores de esta, he incluso muchos la exportan ya que es un vegetal tan apetecible por todos sus nutrientes y vitaminas encontradas, por lo que con el pasar del tiempo se ha convertido en una hortaliza tan demandada por algunos países por el gran consumo que existe de esta. Este vegetal se desarrolla durante las estaciones de otoño e invierno, para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento se encuentren entre 20 y 24 grados ceno grados (OC); para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15 OC durante varias horas del día.
  2. 2. Prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, un nivel óptimo de pH (acidez) entre 6.5 y 7.0, requiere suelos de textura media, soporta más la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. 1 Origen: El brócoli es una crucífera la cual es proveniente de Asia y de las costas del mediterráneo oriental. Este se desarrolló a partir de un repollo salvaje que a partir de varios procesos de mejoramiento realizados en Estados Unidos a partir de 1920 se transformó en el que hoy se conoce como Brócoli. (Puenayan, Cordova, & Unigarro, 2010). Durante la época de dominio del Imperio Romano, esta verdura llegaría hasta la Península Itálica donde fue cultivada para consumo, llegando a ser muy popular en el país trasalpino. Pero sería mucho más tarde, a mediados del siglo XX, cuando su producción se desarrollaría en Europa. En la actualidad su cultivo se extiende por en Europa, diversas naciones asiáticas donde destaca Japón y en Estados Unidos. Este último país es el mayor productor mundial, gracias a las plantaciones ubicadas en California, que poseen un clima muy similar al del arco mediterráneo. 2 Generalidades del cultivo de Brócoli: El brócoli es una hortaliza la cual tiene mucha importancia económica debido a sus valores medicinales y alimenticios. Tanto sus hojas como florete tienen alto valor nutricional con su alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, hierro, entre otros. (Fraire/Cordero, y otros, 2010) Es una planta herbácea la cual es muy vigorosa, su producto comestible es la inflorescencia, que pertenece la familia de las crucíferas (Brassica oleraceae var. itálica). Es un cultivo que se cosecha en un clima templado frío, para su óptimo desarrollo requiere temperaturas alrededor de los 8ºC a 17 ºC como ideal, aunque puede soportar de 2°C a 25°C y un fotoperiodo de 11 a 13 horas luz, clima
  3. 3. templado a ligeramente frío y humedad relativa intermedia a baja. 2.1 Descripción del Brócoli: El brócoli es una planta de comportamiento anual ya que durante un ciclo se desarrolla vegetativa y reproductivamente. Las plantas alcanzan una altura mayor que la coliflor (entre 60 y 80 cm) y se diferencia porque el pan o cabeza del brócoli está constituido por yemas florales fértiles que en conjunto forman una inflorescencia más o menos compacta y de color verde. La parte comercial comestible está constituida, además de la inflorescencia, por los tallos que son carnosos y parte de las hojas que lo rodean. (Escaff & Bruna, s.f.) 2.2 Generalidades de la planta del Brócoli: La planta del Brócoli es vigorosa con alto contenido de fibra y agua, regularmente tiene un porte intermedio alrededor de los 55 a 65 cm. Raíces profundas y una zona radicular amplía que le permite un buen anclaje y alta capacidad de absorción de agua y nutrientes. Se adapta casi a cualquier tipo de suelos, pero como todos los vegetales, prefieren suelos no muy ligeros, prefieren suelos uniformes, profundos con buen drenaje y con un pH de 6 a 7.5. 2.3 Estructura del Brócoli: Está compuesto por el tallo, los brotes y las hojas. Tallo: Es el soporte de la planta el cual transporta fotosintatos. Brote: Composición de capullos que lo soporta el tallo. Hojas: Son laminas que se expanden desde el tallo. Es la parte donde se realiza el proceso de respiración y transpiración (fotosíntesis). (SAGARPA, 2011) 2.3.1 Variedades del brote: Existen variedades de brote diferentes, unas que tienen el brote muy fuerte y algún otro muy suelto, teniendo en cuenta el sitio de formación de la planta, desde la siembra hasta que se encuentra
  4. 4. maduro. También se pueden dividir en tempranas, de estación media y tardía. En México las variedades son: Heritage: Proporcionan altos rendimiento y brotes más finos para la temporada caliente y seca del año. Ironman: Es para el mercado fresco y de insuperable calidad para el proceso. Tláloc: Uniformidad, precocidad, a cosecha y altos rendimientos. Triathlon: Se producen con brotes pesados y así ofrecen mayor producción. Las variedades que existen de brócoli son híbridos, esto implica que se desarrollan genéticamente en laboratorios y que las plantas no producen semillas. (SAGARPA, 2011) 2.4 composición nutricional del brócoli: El brócoli está compuesto por una gran variedad de vitaminas y minerales, también presenta gran contenido de folato (ácido fólico), el cual es necesario para el crecimiento y la división celular. El consumo de este vegetal previene defectos en el tubo neural durante el embarazo, la cocción del brócoli produce pérdida importante de ácido fólico, también contiene más calcio que la leche, su alto contenido de potasio y escases de sodio producen efectos diuréticos los cuales favorecen la eliminación del exceso de líquido del organismo y resulta beneficioso en caso de hipertensión y retención de líquido, puede ser en caso de oliguria. Su alto contenido de fibra previene el estreñimiento y contribuye a reducir las tasas del colesterol en sangre y también ayuda a tener un buen control en la glicemia en personas que contengan diabetes. En crudo, esta verdura tiene alto contenido de azufre el cual puede irritar el tejido renal, por lo que es recomendable que las personas se abstengan de consumirlo de esta forma, puesto que el brócoli frena la absorción del yodo y disminuye el funcionamiento de la glándula tiroidea. (Guzman/Soria, De la Garza/Carranza, & Rebolla/Rebollar, 2016) El brócoli también es una de las numerosas especies de la familia
  5. 5. Brassicaceae el cual tiene propiedades dietéticas que son únicas y hace que el brócoli sea de gran interés para la industria alimentaria, dietistas y consumidores. Este vegetal posee abundante contenido de proteínas, minerales (calcio, fósforo, hierro), compuestos que contienen azufre y vitaminas, como la provitamina A (β-caroteno), vitamina C (ascorbato) y vitamina E (tocoferol), con antioxidante. Los antioxidantes son importantes en el brócoli puesto que estos determinan la capacidad que tienen estos vegetales frente a condiciones climáticas que no son favorables mientras que en los humanos, se asocian con una reducción del riesgo de enfermedad crónica, incluidos varios tipos de cáncer , cardio y cerebro-vascular. Ocular y muchas enfermedades neurológicas. (Rozpądek, y otros, 2015). El brócoli es una hortaliza la cual tiene mucha importancia económica debido a sus valores medicinales y alimenticios. Tanto sus hojas como florete tienen alto valor nutricional con su alto contenido de proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, hierro, entre otros. (Fraire/Cordero, y otros, 2010) Tabla 1: Nos muestra el contenido nutrimental por cada 100 gramos de brócoli. (fundacion universitaria Iberoamericana , s.f.) 2.5 Beneficios del Brócoli en la salud: 2.5.1 Precursor contra el cáncer: Se realizaron muchos estudios sobre la efectividad del brócoli en la prevención del cáncer y dichos estudios apuntan a que el brócoli ofrece protección inespecífica frente a los agentes químicos que puede provocar el cáncer. Según la doctora Odile Fernández, activa las defensas gracias a los glucosinolatos que estimulan el sistema inmunitario
  6. 6. para que elimine las células tumorales. (cuerpo mente, s.f.) 2.5.2 Fuente de hierro contra la anemia: Su alto contenido de hierro en ácido fólico y clorofila hacen del brócoli un alimento muy saludable recomendable para personas con anemia ferropénica con déficit de hierro. (cuerpo mente, s.f.) 2.5.3 Menopausia: El brócoli contiene itoestrógenos, con acción antiestrogénica lo cual permite paliar los síntomas de la menopausia. (cuerpo mente, s.f.) 2.5.4 Depura el organismo: El hígado resulta asimismo beneficiado de las propiedades de esta verdura. El brécol ejerce una acción hepática compleja y se ha utilizado como estimulante de la llamada "depuración" interna del organismo. Un papel importante de esta depuración se realiza a través del hígado, verdadero receptor de todos los productos del metabolismo corporal. (cuerpo mente, s.f.) 2.5.5 Mejora la piel: El alto contenido de vitaminas y de una proteína que los científicos han denominado BOP ayudan a que la piel se mantenga joven y además permite la cicatrización de quemaduras. (Bastidas/Quintana & Castillo/Torres, 2015) 2.5.6 Protege el corazón: Por las proteínas que contiene y su contenido de fibra ayudan a eliminar el colesterol malo del organismo, esto es muy importante para prevenir enfermedades cardiovasculares y proteger la salud del corazón. (Bastidas/Quintana & Castillo/Torres, 2015) 2.5.7 Protege los ojos: La vitamina A que contiene el brócoli protege la salud ocular, previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV. (Bastidas/Quintana & Castillo/Torres, 2015) 3 Cultivo del brócoli: El cultivo del brócoli se asienta en zonas con climas templados y en
  7. 7. suelos ricos en materia orgánica. El brócoli tiene una muy grande demanda de la mano de obra de sus cultivos por empleos generados por las empresas distribuidoras, procesadoras, exportadoras y comercializadoras. La producción del Brócoli es elaborada por grandes unidades producidas empresariales, entre ella: Marvil Premium Produce (Dolores Hidalgo, México), Agroindustria Campos (Tantoyuca, México), Red Gold Seeds, S. A. de C. V. (Los Mochis, México). Pero también por pequeños productores agrícolas familiares, quienes a diferencia de las empresas grandes, tienen que enfrentar desafíos para la buena elaboración del Brócoli y su buen consumo. (Maldonado/Montalvo, Ramírez/Juárez, Méndez/Espinoza, & Pérez/Ramírez, 2017) El brócoli, cultivado por la agricultura familiar, es un aporte al sistema agroalimentario nacional e internacional, en el que intervienen las cadenas de autoservicios, comercializadores y distribuidores. Con el cultivo, la agricultura familiar se ha especializado y mercantilizado y se ha insertado en el vaivén del mercado regional e internacional. El cultivo del brócoli, por pequeños productores de agricultura familiar, se observa en el estado de Puebla donde, en los últimos años, se ha incrementado la superficie sembrada al pasar de 1,600 hectáreas en 2005 a 2,422 en 2016. El brócoli se cultiva, principalmente, en el valle de Tepeaca. En el cultivo el agua es un factor muy importante en la producción del brócoli para que este vegetal sea desarrollado correctamente. El uso de riego es un asunto de gran importancia debido a la competencia de agua en los agricultores, la industria y la población, puesto que el agua es de gran escases en algunos lugares. El agua es utilizada para evitar el déficit hídrico, es por eso que se utiliza una gran cantidad de agua excesiva, para que la producción del brócoli sea óptima (Risco, y otros, 2017). 3.1 Siembra: El brócoli puede ser establecido de forma directa o trasplante, pero actualmente la
  8. 8. Mejor forma de establecimiento es a través de trasplante, debido que las nuevas variedades requieren de la siembra en charolas para aprovechar el 100 % de la semilla que se compra a las casas comercializadoras. Imagen 1: Muestra la distancia que debe de haber de una planta a otra. 3.2Densidad de Plantación: Las densidades de plantación son muy variadas: pueden ir desde 30 mil hasta 80 mil plantas por hectárea; esto dependerá de las condiciones de clima predominante en la región a establecerla y del mercado al cual esté destinado el producto final, ya sea para industria o para venta en mercado en fresco. Para poder obtener estas densidades, se manejan también diferentes sistemas de plantación. Para poder obtener una densidad de población de 80 mil plantas por hectárea es necesario realizar surcos a cada metro, y plantación a doble hilera cada 22 centímetros (cm); en hilera sencilla, a cada 33 cm, se pueden obtener 30 mil plantas por hectárea. En plantaciones de densidades altas es necesario realizar el trasplante de manera triangular, ya que de esta manera se aprovecha mejor el espacio y la circulación del aire es mucho mejor, favoreciendo la disminución de enfermedades. (Santoyo/Juares & Martinez/Alvarado, COLECCION RP, s.f.) 4 Fases de cultivo de brócoli: 4.1 De crecimiento: Durante esta fase, la planta solamente desarrolla hojas y tallos; las hojas Son grandes y con gran cantidad de agua; los tallos son gruesos y fuertes y con alto contenido de humedad. (Santoyo/Juares & Martinez/Alvarado, COLECCION RP, s.f.) 4.2 De inducción floral:
  9. 9. Durante esta etapa, se inicia la formación de la flor en el centro de la planta; tiene que pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso. Durante esta etapa la planta sigue emitiendo hojas, solo que de tamaño muy pequeño. (Santoyo/Juares & Martinez/Alvarado, COLECCION RP, s.f.) 4.3 De formación de pellas: Esta etapa es la más importante, ya que es aquí donde se obtendrá la cosecha de cabezas o inflorescencias, antes de que estas comiencen la apertura de flores (aproximadamente a 85 días después del trasplante). En muchas ocasiones, dependiendo de la variedad, se forman pellas de Menor tamaño en muchas yemas axilares de la parte de inferior a la flor principal, las cuales no son comercializables. 5 Suelo y Ph: Se desarrolla en suelos francos, franco arcillosos o franco limosos, profundos, con alto contenido de materia orgánica y buena capacidad de retener agua. Requiere de climas fríos y húmedos. (Puenayan, Córdoba, & Unigarro.A, THE RESPONSE OF BROCOLI Brassica olarecea var., 2008) El cultivo del brócoli se adapta mejor con un buen drenaje, aunque puede desarrollarse en un amplio rango de texturas de suelos. Aceptables rendimientos han sido reportados en suelos arenosos y hasta arcillo limosos. Cuando se siembre en suelos arcillo limosos, será necesario preparar bien el terreno con y una buena cama el objetivo de que la siembra directa sea efectiva. El brócoli es ligeramente tolerante a suelos ácidos (6 a 6.8 de pH). (Zamora, 2016) Se desarrolla favorablemente en climas fríos frescos, tolerando temperaturas de hasta -2 C, siempre y cuando no esté presente la inflorescencia en la planta, de lo contrario será fácilmente Dañada por la baja de temperatura. La temperatura óptima de desarrollo es de 17 °C. Se adapta casi a cualquier tipo de suelos, pero, como todos los vegetales, prefiere suelos no muy
  10. 10. ligeros que sean uniformes (Santoyo/Juares & Martinez/Alvarado, 2017) 5.2 Brócoli y los Radicales Libres: Desde hace ya más de veinte años se sabe que muchos Fito nutrientes trabajan como antioxidantes y desarman a los radicales libres antes de que puedan hacer daño a las células, pero lo que recientemente se ha descubierto es que los Fito nutrientes que contienen los crucíferos, como el brócoli, actúan a niveles todavía más profundos, ya que hacen que nuestro genes aumenten la producción de enzimas que desintoxican el organismo, y que eliminan del mismo todos los compuestos que lo amenazan. (Reardon, 2012) 6 Conservación del brócoli: El brócoli es una fuente muy importante de compuestos bioactivos y nutricionales. A pesar de eso su vida útil es muy corta debido a las pérdidas fisicoquímicas y la degradación microbiológica. (Ben/Fadhel, Ziane, Salmieri, & Lacroix, 2018) La refrigeración es sin dudas lo más indicado para mantener el producto con mejor calidad durante más tiempo ya que mediante la refrigeración se reduce la velocidad de respiración de las inflorescencias y la posible producción de etileno. Se requiere una temperatura de 0°C y una HR mayor a 95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días).Cuando se almacena brócoli a 5°C puede alcanzar una vida útil de 14 días, pero si se almacena a 10°C será sólo 5 días. El manejo de la temperatura durante la distribución y comercialización del producto es lo más crítico para evitar la pérdida de calidad del brócoli. Las tecnologías que se aplican al brócoli apuntan a retrasar el amarillamiento de las inflorescencias ya que éste es el principal problema que lleva a perder la calidad del producto.
  11. 11. Por ejemplo se puede aumentar el tiempo de almacenamiento utilizando atmósferas controladas. Es muy importante rescatar el hecho de que un buen manejo pos cosecha de brócoli, no requiere de grandes inversiones, ya que si bien es cierto que las tecnologías ensayadas hasta el momento han dado buenos resultados como potenciales métodos para retrasar la senescencia, lo más importante en la pos cosecha es ser muy cuidadoso desde el momento de la cosecha, evitando daños físicos, evitando el posible contacto con etileno disminuyendo rápidamente la temperatura del producto antes de almacenarlos a baja temperatura. (Costa & Afrarias, 2010) 7 Mulch fertilizante orgánico: El mulch o acolchado es una práctica la cual consiste en cubrir una superficie del suelo con diferentes materiales orgánicos y plásticos y tiene como objetivo evitar las pérdidas de humedad reducir la presencia de malezas, mantener una temperatura del suelo constante y promover la productividad del suelo. Los mulches orgánicos consisten en ser materiales reutilizables y suelen producir mejoras para el cultivo y el suelo. Contienen propiedades beneficiosas adicionales al suelo como un aumento en la materia orgánica, una mejora en la retención de humedad y en las propiedades físicas y químicas del suelo. (Frutos, Pérez, & Risco, 2016) El mulch es utilizado para el aumento de la producción de brócoli al igual que para el control de mezclas de este mismo, dependiendo del tipo de mulch que se esté utilizando en el cultivo. (Frutos, Pérez, & Risco, 2016) Los extractos de brócoli de florete y tallo tienen actividad contra once bacterias patógenas lo cual indica que aparte del valor nutricional, tiene un gran efecto antimicrobiano debido a péptidos antimicrobianos y de compuestos fenólicos entre otros. Dentro de todas las bacterias patógenas con la que tiene mayor actividad es con Sthapylococcus xylosus la cual es una bacteria gram
  12. 12. positiva que está emergiendo como un patógeno hospitalario, ya que en pacientes inmunodeprimidos, desnutridos, que han recibido antibióticos de amplio espectro y que tienen catéteres centrales son susceptibles a desarrollar colonización de catéter por S. xylosus. (Pacheco/Cano, Salcedo/Hernandez, & Barboza/Corona, 2018) Imagen 2: Muestra el fertilizante orgánico (Mulch) en la siembra de brócoli (htt) 8 sulforafano: El sulforafano es un isotiocianato es cual proviene de las plantas crucíferas y es un agente cancerígeno de origen natural Su precursor, la glucorafanina, se encuentra principalmente en brócoli, y por lo tanto esta verdura ofrece un gran potencial como fuente de sulforafano. (Mahn, Perez, & Reyes, 2017) 9 Conclusión: El brócoli es una hortaliza la cual contiene altos niveles de vitaminas, valores elevados medicinales como el ayudar a controlar la anemia, la menopausia, es precursor contra el cáncer y ayuda al organismo y también posee valores elevados alimenticios. Este vegetal pertenece a la familia de las crucíferas. Su cultivo debe ser en climas fríos para que pueda desarrollarse en buenas condiciones y su crecimiento sea óptimo. El brócoli también contiene niveles altos de agua y de fibra, el agua es un factor muy importante en la producción del brócoli puesto que ayuda también a que este vegetal sea desarrollado de forma óptima. Aunque su duración al momento de su almacenamiento no dura mucho tiempo, es por eso que el brócoli debe de estar a altas
  13. 13. temperaturas para que este no sea perecedero a corto tiempo. El brócoli es cultivado tanto por grandes empresas así también por pequeños productores agrícolas los cuales enfrentan desafíos para tener una buena elaboración de brócoli y para su buen consumo. Es recomendable para niños, jóvenes y adultos puesto que ayuda y al ser combinado con otros alimentos este da un muy buen sabor y aporta nutrientes. 10 Bibliografía: Ben/Fadhel, Y., Ziane, N., Salmieri, S., & Lacroix, M. (2018). Combined Post- harvest Treatments for Improving Quality and Extending Shelf-Life of Minimally Processed Broccoli Florets (Brassica oleracea var. italica). Food and Bioprocess Technology, 84. Fraire/Cordero, M., Nieto/Angel, D., Cardenas/Soriano, E., Gutierrez/Alonso, G., Mujanos/Muniz, R., & Vaquera/Huerta, H. (2010). Efecto de variedades y densidad de plantación en la calidad física del florete de brócoli (Brassica oleracea var. italica). Revista fitotecnia mexicana. Frutos, V., Pérez, M., & Risco, D. (2016). Efecto de diferentes mulches orgánicos sobre el cultivo. IDESIA (Chile), 2-5. Guzman/Soria, E., De la Garza/Carranza, M., & Rebolla/Rebollar, S. (2016). La producción de brócoli bajo riego en Guanajuato, México: 1980-2011. analisis economico, 1-2. Mahn, A., Perez, C., & Reyes, A. (2017). Efecto de las Condiciones de Secado en Lecho Fluidizado Pulsante sobre el Contenido de Sulforafano de Brócoli. Información tecnológica. Maldonado/Montalvo, J., Ramírez/Juárez, J., Méndez/Espinoza, J., & Pérez/Ramírez, N. (2017). El sistema de producción del brócoli desde la perspectiva del campo social de Pierre Bourdieu. Estudios sociales (Hermosillo, Son.). Pacheco/Cano, R., Salcedo/Hernandez, R., & Barboza/Corona, J. (2018). Extractos crudos de brócoli (Brassica oleracea var. italica) con efecto de actividad. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 59-64. Puenayan, A., Cordova, R., & Unigarro, S. (2010). RESPUESTA DEL BROCOLI Brassica oleracea var. REVISTA DE AGRONOMÍA , 49. Risco, D., Gutiérrez, A., Val, J., Leon, J., Días, A., Benalcazar, P., & Prieto, H. (2017). Programación de riego en brócoli (Brassica olerácea L. cv. itálica) en los Andes ecuatorianos. Idesia (Arica). Rozpądek, P., Nosek, M., Ślesak, I., Kunicki, E., Dziurka, M., & Miszalski, Z. (2015). Ozone fumigation increases the abundance of nutrients in Brassica vegetables: broccoli (Brassica oleracea var. italica) and Chinese
  14. 14. cabbage (Brassica pekinensis). European Food Research and Technology, 459–462. (s.f.). Obtenido de https://www.google.com/search?q= brocoli+y+mulch&source=lnms&tbm =isch&sa=X&ved=0ahUKEwi- qc2Xvq_hAhUEY6wKHeRFCvMQ_AUI DigB&biw=1366&bih=657#imgrc=l6- JRPEXVeG7HM: Ben/Fadhel, Y., Ziane, N., Salmieri, S., & Lacroix, M. (2018). Combined Post- harvest Treatments for Improving Quality and Extending Shelf-Life of Minimally Processed Broccoli Florets (Brassica oleracea var. italica). Food and Bioprocess Technology, 84. Costa, L., & Afrarias, F. (01 de 05 de 2010). INFORME FRUTIHORTICOLA REVISTA MENSUAL ESPECIALIZADA. Obtenido de INFORME FRUTIHORTICOLA REVISTA MENSUAL ESPECIALIZADA: http://infofrut.com.ar/index.php?op tion=com_content&view=article&id= 1078:manejo-poscosecha-en- brocoli&catid=89:hortalizas cuerpo mente. (s.f.). Obtenido de cuerpo mente : https://www.cuerpomente.com/guia -alimentos/brocoli Escaff, G., & Bruna, V. (s.f.). Obtenido de http://biblioteca.inia.cl/medios/bibli oteca/IPA/NR02491.pdf Fraire/Cordero, M., Nieto/Angel, D., Cardenas/Soriano, E., Gutierrez/Alonso, G., Mujanos/Muniz, R., & Vaquera/Huerta, H. (2010). Efecto de variedades y densidad de plantación en la calidad física del florete de brócoli (Brassica oleracea var. italica). Revista fitotecnia mexicana. Frutos, V., Pérez, M., & Risco, D. (2016). Efecto de diferentes mulches orgánicos sobre el cultivo. IDESIA (Chile), 2-5. fundacion universitaria Iberoamericana . (s.f.). Obtenido de fundacion universitaria Iberoamericana : https://www.composicionnutricional .com/alimentos/BROCOLI-1 Guzman/Soria, E., De la Garza/Carranza, M., & Rebolla/Rebollar, S. (2016). La producción de brócoli bajo riego en Guanajuato, México: 1980-2011. analisis economico, 1-2. Mahn, A., Perez, C., & Reyes, A. (2017). Efecto de las Condiciones de Secado en Lecho Fluidizado Pulsante sobre el Contenido de Sulforafano de Brócoli. Información tecnológica. Maldonado/Montalvo, J., Ramírez/Juárez, J., Méndez/Espinoza, J., & Pérez/Ramírez, N. (2017). El sistema de producción del brócoli desde la perspectiva del campo social de Pierre Bourdieu. Estudios sociales (Hermosillo, Son.). Pacheco/Cano, R., Salcedo/Hernandez, R., & Barboza/Corona, J. (2018). Extractos crudos de brócoli (Brassica oleracea var. italica) con efecto de actividad. Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 59-64. Puenayan, A., Córdoba, F., & Unigarro.A. (2008). THE RESPONSE OF BROCOLI
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