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Tilapia terminado

tilapia (oreochromis niloticus) es un alimento rico en proteínas y saciador en nuestra dieta diaria.

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Tilapia terminado

  1. 1. 1 UNIDAD GUAMUCHIL COMPOSICION DE ALIMENTOS TEMA: TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) Y SUS BENEFICIOS EN LA GASTRONOMÍA POR SER UN ALIMENTO SACIADOR. LIC. NUTRICIÓN PRESENTA: NOMBRE: MATRICULA MARIA DIANA ALMODOVAR CEPEDA 1760208 PROFESOR: RENÉ BOJÓRQUEZ GUAMUCHIL, SAL.ALV.SINALOA A MARZO DE 2019
  2. 2. 2 ÍNDICE pág. I.IDENTIDAD 4 1.1 Antecedentes históricos 1.2 Principales países productores 1.3 Producción en México 6 II. GENERALIDADES 2.1 Identidad 2.2 Reproducción 7 2.3 Producción 2.4 Tipos de sistemas de producción 9 2.4.1 Sistema extensivo 2.4.2 Sistema intensivo 2.4.3 Sistema semi-intensivo 10 III. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 3.1 Lípidos 3.2 Minerales 12 3.3 Carbohidratos 13 3.4 Vitaminas 3.5 Proteínas 14 IV. USOS GASTRONÓMICOS 15
  3. 3. 3 INTRODUCCIÓN La tilapia (Oreochromis niloticus) proviene originalmente de la cuenca del Niloy es el segundo pez más importante en acuicultura del mundo. (NOVA; GODOY; ALDRIGUE, 2005) La Tilapia nilótica (Oreochromis niloticus) es el segundo pez de agua dulce más cultivado en el mundo, después de las carpas. Más de 100 países en el mundo lo cultivan, siendo China el mayor productor de carne de este pez, con una cifra cercana al 50% de la producción mundial(FAO 2000). Debido a su biología reproductiva, robustez, plasticidad genética, rápido crecimiento, consumo de alimento y comercialización favorable, se desarrolló e introdujo la Tilapia de cultivo genéticamente mejorada (FÜLBER et al., 2009). La tilapia del Nilo ( Oreochromis niloticus ) es un pez de clima tropical , con un sabor delicado y una buena calidad de aspectos nutricionales con bajo contenido de grasa y sin huesos en forma de y por estas características esta es una de las especies más cultivadas en el mundo. (Medri et al., 2009). La tilapia es uno de los peces más producidos en el mundo. Es considerada un buen alimento, por su sabor y rápido crecimiento. Puede cultivase en estanques, tanques y en jaulas; la soportar altas densidades; es una especie muy resistente a condiciones ambientales adversas, también se caracteriza por soportar bajas concentraciones de oxígeno, y no dependen de algún tipo en alimento en especial; y además, puede ser manipulada genéticamente con gran facilidad (Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ). La tilapia posee muchos beneficios en la dieta, por esta razón en este documento se argumentara por que es de beneficio consumirla.
  4. 4. 4 I. DENTIDAD 1.1 Antecedentes históricos El cultivo de la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) puede rastrearse en los antiguos tiempos egipcios como lo indican los bajo-relieves de una tumba egipcia que data de más de 4000 años atrás y que muestra peces en estanques ornamentales. (FAO 2008). La tilapia Oreochromis niloticus es un pez originario del continente africano que en las últimas décadas ha sido introducido en prácticamente todas las regiones del planeta susceptibles de cultivarlo. Su resistencia a enfermedades, su fácil reproducción y su alta adaptabilidad a diferentes ambientes, alimentos y calidades de agua lo han hecho una de las especies más populares en la acuicultura de los países en vías de desarrollo (Amador del Ángel, 2006). La tilapia del Nilo procedente de Japón se introdujo a Tailandia en 1965, y de ahí se envió a Filipinas. La tilapia del Nilo procedente de Costa de Marfil se introdujo a Brasil en 1971 y de Brasil también se envió a Estados Unidos en 1974. En 1978, la tilapia del Nilo se introdujo a China, actualmente el principal productor mundial y que continuamente ha producido más de la mitad de la producción global de 1992 a 2003. (FAO ,2000). 1.2 Principales países productores La tilapia del Nilo, es la especie de pez más cultivada en sistemas de cultivo semi- intensivo e intensivo en todo el mundo, su producción pasó de 300.000 t en 1984, para 800.880 t en1996. Este aumento es fácilmente explicado, pues se trata de un pez con gran capacidad de adaptación que presenta elevada resistencia a enfermedades llegando al peso comercial con pequeño intervalo de tiempo. Además de esto es rústica, su carne tiene elevada aceptación en el mercado, acepta fácilmente la alimentación artificial y se reproduce en cautividad (Phelps y Cerezo, 1992).
  5. 5. 5 La Tilapia nilótica (Oreochromis niloticus) es el segundo pez de cultivo más importante en todo el mundo por su excelente rendimiento productivo, resistencia a condiciones adversas y aceptación en el mercado( Cristine M y col 2011) En gran parte del mundo la acuicultura se practica en áreas rurales, especialmente en países en desarrollo con escasez de alimentos ricos en contenido proteico, ya que es vista como una fuente para obtenerlo (FAO, 2008; 2000). La producción mundial de las tilapias cultivadas, sobrepasó en 1995 la cifra de 500 000 ton/métricas, siendo la segunda especie más cultivada, superada solamente por la carpa. La producción se sigue incrementando, ya que la demanda de las tilapias cultivadas continua creciendo. (Lovshin y Popma, 1995). FIGURA 1. Principales países productores de Oreochromis niloticus (FAO Estadísticas de pesca 2006.
  6. 6. 6 1.3 Producción en México En México la acuicultura se promueve como una opción para incrementar los ingresos de los habitantes de zonas costeras afectadas por la sobrepesca y como innovación tecnológica en el medio rural, donde el cultivo de la tilapia ha adquirido mayor aceptación social debido a la facilidad de su cultivo (Fitzsimmons, 2000). De acuerdo a la base de datos de los anuarios, la tilapia ha adquirido gran importancia en la tabla nutrimental del pueblo mexicano. A pesar de que la acuicultura ha tenido una larga trayectoria, no cuenta con metodologías o procesos uniformes que lleguen siempre a los mismos resultados; éste es uno de tantos motivos por los que esta actividad no se ha consolidado (SAGARPA,2015). La tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus) es dentro del grupo de las tilapias la más importante para la acuicultura, y la de mayor producción en México, debido a su rápido crecimiento, tolerancia a un amplio rango de temperatura y salinidad. Además de su viabilidad para cultivo tropical y en aguas salobres. Sin embargo, alcanzar la uniformidad de talla al momento de la cosecha es complicado debido a su temprana reproducción, pues dirigen una gran cantidad de energía a las actividades reproductivas afectando negativamente la cantidad de energía disponible para el crecimiento ( Molina J.P 2007). II. GENERALIDADES 2.1 Identidad Tilapia es un término genérico utilizado para designar un grupo de especies de peces de valor comercial pertenecientes a la familia Cichlidae; la expresión se deriva de la palabra nativa de Bechuana (Africa) "thlape" que significa Pez( Sergio Toledo y Maria Garcia2000). Las tilapias son peces originarios de África y debido a su adaptación y a su resistencia han sido introducidos en forma acelerada hacia otros países tropicales y subtropicales en todo el mundo. Soportan altas densidades, resisten condiciones
  7. 7. 7 ambientales adversas, toleran bajas concentraciones de oxígeno, son capaces de utilizar la potencialidad alimenticia de los estanques y pueden ser manipuladas genéticamente (Wohlfarth et al. 1990). Es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada; incluso, puede acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se distribuye, de forma natural, por América Central, sur del Caribe, sur de Norteamérica y sudeste asiático. Antes, considerado un pez de bajo valor comercial; hoy, su consumo, precio y perspectivas futuras, han aumentado significativamente (Vega y Cortez 2010). Los atributos favorables que convierten a la tilapia en géneros más apropiados para la piscicultura son: gran resistencia física, rápido crecimiento, resistencia a enfermedades, elevada productividad, debido a su tolerancia a desarrollarse en condiciones de alta densidad; habilidad para sobrevivir a bajas concentraciones de oxígeno y amplio rango de salinidad, con capacidad de nutrirse a partir de una gama de alimentos naturales y artificiales, constituido por la calidad, textura firme de su carne, color blanco y bajo número de espinas intermusculares; un pescado, altamente, apetecible (Reyes, 2012). 2.2 Reproducción Las Tilapias se reproducen cuando tienen un año en condiciones ambientales adecuadas, posteriormente se produce una notable caída de la productividad después de 3--4 meses de puestas continuas (Costa-Pierce et al, 1997). Todas las especies de Tilapia presentan una madurez sexual temprana. Entre las especies más comunes podemos mencionar a Oreochromis niloticus, que alcanza su madurez sexual entre los 30--50 g. Las Tilapias hembras desovan en repetidas ocasiones. Normalmente, una hembra realiza de 4 a 5 puestas en un año en condiciones favorables de temperatura. Cada puesta puede contener entre 200 y 2000 huevos. Después de la fertilización, uno o ambos padres vigilan cuidadosamente los embriones en desarrollo hasta que eclosionan y las larvas alcanzan el estadio de natación (Baltazar, Paúl M. 2007).
  8. 8. 8 Las hembras de Tilapia de mayor peso producen más huevos por puesta que las de menor peso. Sin embargo, las de menor peso producen más huevos por unidad de peso vivo (Baltazar, Paúl M. 2007). 2.3 Producción La producción de organismos acuáticos se encuentra ante el reto de adaptarse al concepto de sustentabilidad, razón por la cual la acuicultura orgánica ha llamado la atención de productores innovadores y consumidores. Dentro de los objetivos de dicha producción está el uso de un sistema de manejo que permita que la integralidad del medio ambiente, agua y suelo se conserve, sin dejar de lado los aspectos sociales y económicos del sector (Bermúdez et al 2012). Una de las prácticas empleadas en la acuicultura orgánica es el uso de abonos que no provengan de síntesis química. El uso de abono o estiércol promueve la producción de alimento rico en proteínas con alto valor biológico a partir de insumos de escaso valor nutritivo para el hombre o el ganado. Ello ha implicado conocer a profundidad aquellos procesos mediante los cuales el abono se convierte en carne de pescado a través de la estimulación de las cadenas tróficas naturales con el objeto de aumentar la producción autotrófica y heterotrófica (Wohlfarth y Hulata 1987). En el cultivo de tilapia en estanques de tierra, la estrategia de alimentación y nutrición para cada etapa del cultivo se debe ajustar en función de la población de peces del estanque (biomasa) y la disponibilidad de plancton (principalmente fitoplancton), el cual podría llegar a aportar entre 50 y 70% del crecimiento de la tilapia en estanques con el agua verde y bajo recambio (Kubitza 2006). En cultivos intensivos en estanques de tierra, el plancton y otros alimentos naturales pueden contribuir entre 30 y 40% de la ganancia en peso de las tilapias, ayudando a reducir el costo de producción (Kubitza 2009).
  9. 9. 9 2.4 Tipos de sistemas de producción 2.4.1 Sistema extensivo Las densidades de cultivo oscilan entre 0.5 y 0.3 peces por metro cúbico y las producciones alcanzadas varían en torno a los 3000 a 5000 crías de tilapia por hectárea en embalses, presas, lagunas o bordos de temporal, con rendimientos de 80 a 500 kg/ha/año, dependiendo de la sobrevivencia de las tilapias, este se opera en medios lenticos (sin corrientes de agua) con productividad primaria y no se opera en medios loticos ( con corrientes de agua) como son arroyos o ríos, sin productividad primaria (SAGARPA, 2015). La desventaja de este sistema, en caso de querer ser competitivo y tener nivel en el mercado, es contar con la infraestructura que ayude a la mejora del producto y alcanzan la talla ideal para competir. Esto no es posible si el alimento es de dudosa procedencia y calidad, no hay circulación de agua, por lo mismo, poco oxígeno y posiblemente mucha generación de bacterias (SAGARPA,2015). 2.4.2 Sistema intensivo Se usan estanques artificiales, en donde se bombea agua con un mayor contenido de oxígeno, a una temperatura de 25 a 30 grados centígrados. En este tipo de cultivo se necesita el apoyo de un técnico. La alimentación se basa en alimentos extrusados flotantes que contienen niveles de proteínas cercanos al 30-35% y muy molidos. El grado de molienda debe estar en consonancia con el tamaño de los ejemplares a alimentar. La producción puede alcanzar de 200 a 400 toneladas por metro cúbico al año. La mecánica del proceso es parecida a la del cultivo extensivo, pero en estanques construidos por el hombre. En este sistema de cultivo se necesita una superficie menor para las instalaciones, pero se requiere utilizar tecnología muy avanzada y una alta inversión. También es necesario tener control de la calidad del agua, del nivel de oxígeno y del tipo de alimento que se les suministrará a los peces (SAGARPA, 2015).
  10. 10. 10 2.4.3 Sistema semi-intensivo La alimentación de los ejemplares consiste, en este caso, en alimento concentrado con niveles de proteína adaptados a la etapa del ciclo de vida cuando el cultivo se maneja en jaulas flotantes. Este tipo de cultivo se caracteriza por aplicaciones de recambios mínimos de agua para mantener la calidad del agua requerida para el cultivo de las 4 a 15 tilapias/M2 o M3 y mantener la productividad primaria, que les permite suministrar la cantidad mínima de alimento balanceado, solo se maneja un ciclo de producción anual; por ejemplo: Con densidad de 15 tilapias/M2, es decir, 150,000 tilapias/ha, lo que produce, 20 ton/ha = con talla comercial de 250 gr/tilapia (bajo el supuesto de 53% de sobrevivencia), o 15 tilapias/M3. Este tipo de cultivo es más sofisticado, pero el producto puede tener mejor calidad, por el tipo de infraestructura y la alimentación; las cosechas llegan a ser altas, porque tienen aireación artificial, circulación de agua con la finalidad de mantener los niveles adecuados de desechos, los alimentos a utilizar son con alto nivel proteíco; se logra así ambiente ideal para el desarrollo de las mismas; a pasar de eso, debe de haber una constante supervisión para evitar posibles enfermedades(SAGARPA,2015). III. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 3.1 Lípidos Los lípidos son un componente importante en la dieta de peces y humanos, tanto como energía y fuentes de ácidos grasos (FA) (Sargent et al., 1989). Entre los FA, el énfasis se ha colocado en los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 (PUFA). Ácidos grasos omega-3 (n-3) poliinsaturados, ácido eicosapentaenoico (EPA, C- 20: 5) y el ácido docosahexaenoico (DHA, C-22: 6) es de interés porque reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares (Leaf y Weber, 1988; Kang y Leaf, 1996).
  11. 11. 11 Adicionalmente, los científicos de alimentos y nutricionistas necesitan datos sobre la composición de los ácidos grasos para ayudarlos en formulación dietética, procesamiento y desarrollo de productos Ya que la composición de estos ácidos grasos puede variar entre las especies de peces, es necesario determinar tanto el contenido de lípidos como la distribución de PUFA. (Ackman, 1989). Anteriormente se consideraba que el tejido de los peces en general, eran ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y omega 6(Tacon, 1989). Sin embargo diversos estudios han demostrado que existen diferencias en el perfil de ácidos grasos en las diferentes especies de peses, y que estas diferencias van a depender de factores como la salinidad, temperatura y composición de ácidos grasos de la dieta (Hertrampf y Piedad-Pascual,2000; Shu-Ling et al.,2007). Hoy en dia, se conoce que que los peces de agua dulce presentan menor cantidad de de acidos grasos omega 3, que los peces marinos; asi como los peces de cultivo son mas pobres en este nutriente que los silvestres (Justi et al., 2003; Visentainer et al., 2005; Molnar et al.,2012; Costa- e Silvia et al., 20014). Tilapia nilótica no tiene una buena relación de ácidos grasos omega 3 y omega 6 (Karapanagiotidis,et al 2010), aun cuando presenta todos los AG importantes(YOUNG, K.2009) , siendo esto un reflejo de lo consumido en la dieta, con lo cual se resalta la posibilidad de mejorarla a través de la alimentación y la genética (NGUYEN, N H.2010) Existen otros factores que pueden alterar tal relación como algunas prácticas culturales (KARAPANAGIOTIDIS,et al2010). Los músculos y el desperdicio de peces, como la cabeza (MOREIRA etal., 2003), son la fuente principal de cadenas muy largas (número de carbonos >20) ácidos grasos poliinsaturados (n-3 VLC-PUFA), que tienen efectos beneficiosos e incluso terapéuticos en la salud humana (Ackman, 2000; García, 1998; Kolanowski; Swiderski; Berger, 1999). Los ácidos grasos eicosapentaenoico (EPA, 20: 5n-6) y docosahexaenoico (DHA, 22: 6n-3) han sido objeto de innumerables estudios en las últimas décadas, siendo
  12. 12. 12 importantes por sus diversos beneficios para la salud humana, que incluyen la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares (Dyeberg; Bang, 1979; Firbank et al., 2002; Penny et al., 2002). Efectos antiinflamatorios y antitrombóticos (SIMOPOULOS, 2002), reducción de los niveles de colesterol en la sangre y prevención del cáncer (LEE; LIP, 2003). Si bien varios investigadores han reportado un valor de 0.7 a 8.5% en lípidos totales (Andrade, 1995; Visentainer et al, 2005) Otros reportan valores de hasta el 16.7% varios factores influyen en la concentración de lípidos en tilapia como la temperatura del agua, etapa de la vida, salinidad ambiental, alimentos tipo, especie, entre otros factores (Castro, 2007). 3.2 Minerales El pescado es una excelente fuente de la mayoría de los minerales que el cuerpo necesita desarrollarse adecuadamente y realizar sus funciones. El Calcio y fósforo (sin el cual el desarrollo adecuado de los huesos y los dientes son imposibles) se encuentras en filetes de pescado en aproximadamente las mismas cantidades como en carne redonda (FAO, 2000). Aunque los peces contienen menos hierro que la cantidad encontrada en la carne roja, el hierro en el pescado blanco es bien absorbido y también es una fuente de hierro útil. El pescado es una rica fuente de proteínas, ácidos grasos y vitaminas y minerales esenciales como la vitamina A, calcio, hierro, zinc y yodo. La vitamina A, calcio y hierro que se encuentra en las pequeñas. Las especies de peces son particularmente biodisponibles, es decir, son fácilmente absorbidas por el cuerpo (Watanabe et al 1997)
  13. 13. 13 Los peces absorben minerales no solo de sus dietas sino también del agua circundante (Huss, 1995). 3.3 Carbohidratos El contenido de carbohidratos del músculo es muy bajo, generalmente menos del 1% en filetes de tilapia. En general, los carbohidratos están en forma de glucógeno y como parte de los constituyentes químicos de los nucleótidos (Hernández, Sánchez y Aguilera, Morales2012). 3.4 Vitaminas Las tilapias se caracterizan por tener vitaminas solubles en grasa vitamina A, E y D y vitaminas solubles en agua B1, B3, B5, B6, B12, ácido ascórbico, ácido fólico, entre otros Concentraciones de colina, ácido fólico, inositol, niacina y ascórbico Los ácidos son más altos en todo el cuerpo que en los filetes y residuos de tilapia. Por otro lado, las concentraciones de biotina, ácido pantoténico, tiamina, piridoxina, cianocobalamina, vitamina D y E son más altos en el filete en comparación a todo el cuerpo y residuos de tilapia (Hernández, Sánchez y Aguilera, Morales2012). Entre los beneficios asociados con el consumo de tilapia podemos citar el efecto antioxidante de las vitaminas A, E y D en el cuerpo humano que disminuye. La formación de radicales libres implicados en el envejecimiento celular. El efecto antioxidante desempeña un papel importante en la prevención de enfermedades degenerativas como el Parkinson y Alzheimer. También se puede utilizar para ayudar a las personas que sufren desnutrición El ácido fólico es recomendado para mujeres embarazadas para evitar en el feto trastornos neurológicos incluyendo neuropatía periférica, cerebelo y trastornos mentales(Hernández, Sánchez y Aguilera, Morales2012).
  14. 14. 14 Un aspecto importante a mencionar es que el cocinar los alimentos en exceso durante tiempos largos reduce las propiedades de las vitaminas, lo que coloca al pescado y los productos pesqueros en una posición de ventaja sobre otros debido a los cortos tiempos y temperaturas de cocción que requiere, en comparación con otros alimentos (Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ) 3.5 proteínas El pescado es la fuente más barata de proteína animal para algunas comunidades incluidas aquellas que no consumen carne roja, las mujeres desnutridas, inmunocomprometidas, embarazadas, y madres lactantes. Varias especies de peces han sido parte de la dieta de algunos grupos étnicos en todos los continentes por un largo tiempo (Venugopal, 2002). Nutricionalmente, el pescado es considerado una importante fuente rica de proteínas accesibles( Aubourg y Medina,1999). La proteína de pescado se caracteriza por una composición deseable de aminoácidos los músculos se componen principalmente de proteínas miofibrilares, sarcoplásmica, proteínas del estroma, polipéptidos, nucleótidos, y compuestos nitrogenados no proteicos (Żmijewski, et al, 2006). Desde el punto de vista nutricional la característica más importante de las proteínas del pescado es que contienen todos los aminoácidos esenciales para la vida y que de la misma manera que las proteínas de la leche, la carne y el huevo son de un elevadísimo valor biológico y tienen la característica particular de tener una excelente digestibilidad (Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ).
  15. 15. 15 IV. USOS GASTRONÓMICOS DE TILAPIA Dentro de este grupo de alimentos, los peces poseen alta potencialidad por su alto contenido de ácidos grasos que no pueden ser sintetizados por el ser humano y que en las proporciones adecuadas pueden otorgar beneficios al consumirlos. Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), son los de interés en este contexto de alimento funcional, tales como el omega 3 y omega 6 los cuales no pueden ser sintetizados por el ser humano(cardiovasculares (Dyeberg; Bang, 1979; Firbank et al., 2002; Penny et al., 2002). A partir del músculo de pescado se puede elaborar una amplia gama de productos con formas, sabores y texturas diferentes a las tradicionales que pueden ser además adecuados para la incorporación de un amplio abanico de ingredientes responsables de conferir al producto importantes y nuevos beneficios nutricionales (Borderíasy et al., 2005). El pescado es uno de los alimentos más completos por la calidad y cantidad de nutrientes que aporta: una ración promedio de 100 gramos cubre más del 50% de la necesidad diaria de proteínas. Además, estas proteínas son de elevado valor biológico, fáciles de digerir y presentan cantidades importantes de vitaminas A, D y E. Su contenido de grasa es variable y depende de la especie. Respecto a los minerales la carne de pescado se considera una fuente valiosa de calcio y fósforo, así como también de hierro y cobre. Al pescado se le atribuyen una serie de beneficios para la salud, llegando a recomendarse su consumo como parte de una dieta balanceada (Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ). Estudios realizados en diversos países han encontrado que con el consumo de pescado se reduce la presencia de enfermedades del corazón. Debido a las propiedades que presenta el pescado y los beneficios que traen al ser consumidos, es importante su aprovechamiento, así como la elaboración de nuevos productos alimenticios funcionales, que traigan más beneficios a la salud humana y que sean de fácil acceso a una mayor de la población Mexicana.
  16. 16. 16 De entre los productos que se pretenden elaborar con la tilapia son el jamón, salchicha, chistorra y un producto marinado y ahumado(Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ). El consumo de pescado tiene además particular interés nutricional por los innumerables beneficios que brinda a la salud. Su ingesta aporta energía, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes, entre ellos, los ácidos grasos poli insaturados de cadena larga, los Omega 3(Avdalov Nathan Y Nelson,2014 ).
  17. 17. 17 BIBLIOGRAFÍA Agriculture Organization of the United Nations. Fisheries Department. (2000). The State of World Fisheries and Aquaculture, 2000 (Vol. 3). Food & Agriculture Org.. Amador del Ángel L. E., Córdoba Rivera C. M., Gómez Vázquez J., Villareal López C., Valdez Morales S. & Cabrera Rodríguez P., 2006, Diagnóstico de las unidades femeniles de producción rural (UFPR) de Mojarra Tilapia (Oreochromis spp) en la Península de Atasta, Campeche (México). Comunicación Científica – CIVA 907- 915. Aubourg, S. P., & Medina, I. (1999). Influence of storage time and temperature on lipid deterioration during cod (Gadus morhua) and haddock (Melanogrammus aeglefinus) frozen storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 79(13), 1943-1948. Baltazar, Paúl M. (2007). La Tilapia en el Perú: acuicultura, mercado, y perspectivas. Revista Peruana de Biología, 13(3), 267-273. Costa‐Pierce, B. A., & Hadikusumah, H. (1995). Production Management of Double‐Net Tilapia Oreochromis spp. Hatcheries in a Eutrophic Tropical Reservoir. Journal of the World Aquaculture Society, 26(4), 453-459. Costa-Silva, B., Celestino-dos Santos, H.N., Fernández Montaner, P., Shuelter- Boeing, J., de Cinque-Almeida, V., Vergilio-Visentainer, J.2014. Incorporation of N- 3 Fatty acids in the Nile Tilapia ( oreochromis niloticus) Fed Chia ( Salvia hispánica L.) Bran. J Am oil Chem Soc, 91:429-437 Cristine M. Hanh-Von-Hesseberg, Alberto Grajales-Quintero, Ana Verónica Gutiérrez Jaramillo. 2011. Parametros hematológicos de tilapia (oreochromis niloticas, Linnaeus 1757) con peso entre 250g y 350g, en centro experimental psicola de la universidad de Caldas, Vet,zootec,Vol 5. No.1. Pág. 47-61.
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