Trabajo Practico

1. Proceso del jugo de
naranja
Integrantes:
Fabre Karen
Fedak Karen
Nikel Natalia
Paez Carina

2. 1era Etapa: Campo
La recolección de la fruta en el momento optimo de
maduración.

3. 2da etapa: Recepción.

4.  Muestreo de la materia prima para
determinar el contenido de azúcar y ácidos.
 Almacenamiento en tanques o cámaras que
permiten la continuidad del proceso.

5. 3era Etapa: Limpieza, Selección y
Clasificación.

6.  En la limpieza se elimina el polvo, hojas,
ramas y posibles restos de pesticidas.
 Selección de los frutos que reúnan las
características de calidad
requerida.(Manual- Mecánica)
 Clasificación del tamaño de la fruta para el
correcto funcionamiento de la exprimidora

7. 4ta etapa: Extracción y Tamización

8.  Sistema de extracción utilizado por las
industria cítrica: extractores FMC
 Este sistema consiste en introducir la fruta
entre la copa superior e inferior para
prensarla.
 La fruta se exprime entera y su contenido
pasa a través del tubo tamizado hasta el
recolector de zumo.
 El zumo se separa de la pulpa y las
semillas.

9. 5ta etapa: Centrifugación
 Se separa los restos de pulpa que hayan
quedado de la etapa anterior.
 Se utilizan separadoras centrifugas
autolimpiables para este proceso.

10. 6ta etapa: mezcla y corrección.
 Se realiza en tanques de acero utilizando
un sistema de agitación.
 La estandarización sirve para identificar las
características del producto con la marca
comercial

11. 7ta etapa: Desairado

12.  Eliminación de oxigeno para la
conservación de la vitamina C.
 Se realizan al vacío en tanques de acero
inoxidable

13. 8va etapa: Pasterización.
 Tiene lugar en cambiadores tubulares , en
los que se llegan a temperaturas de 92°C a
95°C durante 30 segundos generalmente.
 En este tratamiento asegura la estabilidad
microbiológica y evita las perdidas de
vitaminas que se producirían con
tratamientos mas agresivos.

14. 9na etapa: Envasado

15.  Enfriado del zumo por debajo de los 4°C y
envasado en tetrabrik (vidrio- plástico) .
 Tras el envasado se empaqueta y paletiza
para ser distribuido.

16. 10ma etapa: distribución y venta

17.  El producto elaborado tiene una vida útil
de cuatro a seis semanas.
 La vida útil limita las distancias de
distribución del producto.
 Se mantendrá la cadena de frio en toda la
distribución y comercialización.

18. Bibliografía
 Proceso de elaboración del zumo de naranja disponible en:
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/vegetales-5.html