La hidratación en el ejercicio físico.

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL FRANCISCO DE MIRANDA
ÁREA: CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE INGENIERA BIOMÉDICA
AULA MOVIL MARACAY EDO – ARAGUA
DEPORTE O ACTIVIDAD CULTURAL II [DAC – 207]
LA HIDRATACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO
Y EL FIT COMBAT.
INVESTIGADORES
Nieves Aguilar, Brilleth
CI: 18.691.319
bril_krol@hotmail.com
Acosta, Neil Leonardo A.
CI: 13.953.856
acostaneil@hotmail.com
INSTRUCTOR
Prof. Yender Amaro
Maracay, 20 de Junio de 2014

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INTRODUCCION
En el presente trabajo escrito trataremos temas de interés deportivo como la hidratación vista
de forma general, y luego vista desde el punto de vista deportivo, trataremos en profundidad el tema
de la deshidratación y como afecta al organismo, mencionaremos la importancia de la nutrición
como complemento a la hidratación y finalmente estudiaremos una disciplina de entrenamiento físico
novedosa que combina distintos movimientos de artes marciales, boxeo, entre otros, que sirven para
darle a este tipo de ejercicios un toque de diversión, eficacia y más motivación.
Para desarrollar aun más la información que se presenta, hemos querido incluir, una galería
de fotos e imágenes, un glosario de términos, y unos vídeos que se incluyen con el presente trabajo a
través de un DVD.
Los Estudiantes.

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ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO Página
INTRODUCCION. 2
PARTE 1. LA HIDRATACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO. 4
La hidratación versus la deshidratación. 4
Síntomas de la deshidratación. 5
Causas de la deshidratación. 6
Regulación de la temperatura corporal 7
Factores de riesgo de la deshidratación. 8
Complicaciones de la deshidratación. 9
Diagnóstico de la deshidratación. 9
Tipos de deshidratación. 10
Tratamiento de la deshidratación. 10
Tratamiento de la deshidratación en los atletas de todas las edades. 11
Tratamiento de la deshidratación severa. 11
Prevención de la deshidratación. 11
Sobre la deshidratación en el campo deportivo. 12
Investigaciones actuales. 14
La importancia de la hidratación en el deporte. 15
PARTE 2. FIT COMBAT® 16
¿Que se obtiene con el Fit Combat? 16
¿Qué es el Fit Combat? 16
¿Dónde puedo practicar Fit Combat? 17
Certificación Internacional Fit Combat 17
GLOSARIO DE TÉRMINOS. 18 - 36
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 37
ANEXOS. 38

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PARTE 1
LA HIDRATACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO.
La hidratación versus la deshidratación:
El ser humano es capaz de vivir durante largos períodos de tiempo sin ingerir macros y
micronutrientes, no así eliminando el agua de su dieta, de ahí la gran importancia de una correcta
hidratación. La pérdida de líquidos para el organismo, que es una cuestión a tener muy presente
especialmente cuando vamos a trabajar con altas temperaturas o en esfuerzos muy prolongados.
Entre el 60 y 70% de la composición
corporal de un adulto es agua, por ello si no
se compensa la pérdida de fluidos
empezamos a deshidratarnos.
La deshidratación se produce
cuando disminuye el contenido de agua en el
cuerpo y no se recupera con una adecuada
ingestión de líquidos. En ejercicio de
resistencia en ambientes calurosos y
húmedos se puede llegar a perder cerca de 2
kg de peso.
Los efectos de la deshidratación van en función del grado de pérdida de líquido. Hay que
procurar beber antes de tener sed, pues esta sensación es tardía, cuando aparece ya se ha perdido un
2% del peso corporal, y en esta situación el rendimiento ya está perjudicado. Esta insuficiencia de
agua y otros líquidos le impide al cuerpo llevar a cabo sus funciones normales. Los 2 sistemas más
afectados serían el cardiovascular y los mecanismos de termorregulación.
Respecto al sistema cardiovascular, la sangre pierde parte de su componente líquido para
producir sudor, con lo que la sangre tiende a espesarse. En esta situación la frecuencia cardiaca va a
aumentar porque cuesta más esfuerzo desplazar la sangre a la musculatura. Nos podemos encontrar
que por cada litro de agua perdido, el ritmo cardíaco sube 8 pulsaciones por minuto.
El otro inconveniente, es que disminuye la capacidad para desprenderse del calor, por lo
que aumenta la temperatura corporal (0,3º C por cada litro de agua perdido), y se puede llegar al
golpe de calor.
La más mínima deshidratación va a influir en el organismo. Con solo un 2% disminuye la
resistencia, y ese es el momento en el que empezamos a percibir la sed. Entre el 3 y 5% se pierde
fuerza, pudiendo descender 1/3 aproximadamente. A partir del 5%, hay debilidad, irritabilidad y
agotamiento. Se pierde coordinación, hay mareos y trastornos psicológicos; y si llegáramos a
pérdidas superiores al 6% se produciría el agotamiento severo, pudiendo llegar al coma y la
muerte.
Perdemos agua todos los días en forma de vapor de agua en el aire que exhalamos y como el
agua en el sudor, la orina y las heces. Junto con el agua, también se pierden pequeñas cantidades de
sales.

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Síntomas de la deshidratación.
La deshidratación puede causar sed extrema, falta de sudoración, latidos cardíacos rápidos,
respiración rápida, fiebre, delirio o inconsciencia.
La deshidratación de leve a moderada puede causar:
 Boca seca y pegajosa
 Somnolencia o cansancio. Los niños tienden a ser menos activo de lo habitual
 Sed
 Disminución del gasto urinario. No moja los pañales durante tres horas para lactantes y ocho
horas o más sin necesidad de orinar para niños mayores y adolescentes
 Pocas lágrimas o ninguna cuando llora
 Piel seca
 Dolor de cabeza
 Estreñimiento
 Mareos o aturdimiento
La deshidratación severa, una emergencia médica, puede causar:
 Sed extrema (polidipsia)
 Irritabilidad extrema o somnolencia en lactantes y niños, irritabilidad y confusión en los
adultos
 Boca, piel y membranas mucosas muy secas
 Falta de sudoración
 Poco o nada de orina. Cualquier cantidad de orina que se produce será de color amarillo
oscuro o ámbar
 Ojos hundidos
 Piel arrugada y seca que carece de elasticidad y no “rebote” cuando se pellizca en un pliegue
 En los bebés, fontanelas hundidas – los puntos blandos en la parte superior de la cabeza de un
bebé
 Presión arterial baja
 Latidos cardíacos rápidos (taquicardia)
 Respiración rápida (taquipnea)
 No le salen lágrimas cuando llora
 Fiebre
 En el más grave de los casos, el delirio o inconsciencia
Por desgracia, la sed no es siempre un indicador fiable de la necesidad del cuerpo por el agua,
especialmente en niños y adultos mayores. Un mejor indicador es el color de la orina: orina clara o
de color claro significa que está bien hidratado, mientras que un color amarillo oscuro o ámbar suele
ser señal de deshidratación.
Si usted es un adulto sano, generalmente se puede tratar la deshidratación leve a moderada
por beber más líquidos, como agua o bebidas deportivas.
Busque atención médica de inmediato si desarrolla signos y síntomas tales como sed
excesiva, la falta de orina, piel arrugada, mareo y confusión.

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Tratar a los niños y los adultos mayores con mayor cautela. Llame a su médico de familia
inmediatamente si su ser querido:
 Desarrolla una diarrea severa, con o sin vómitos o fiebre
 Tiene sangre en las heces
 Ha tenido diarrea moderada durante tres días o más
 No puede retener líquidos
 Está irritable o desorientado y muy somnolientos o menos activa de lo normal
 Alguno de los signos o síntomas de deshidratación leve o moderada
Puede ayudar a prevenir la deshidratación se torne grave, controlando cuidadosamente a
alguien que está enfermo y la administración de líquidos, tales como una solución de rehidratación
oral en el primer signo de diarrea, vómitos o fiebre, y animando a los niños a beber mucha agua antes
de, durante y después del ejercicio.
Causas de la deshidratación.
La deshidratación ocurre cuando no hay agua suficiente para reemplazar la que se pierde
durante el día. El cuerpo, literalmente, se seca. A veces, la deshidratación se produce por razones
simples: no beber suficiente agua o bebida hidratante, porque usted está enfermo o está ocupado, o
porque no tienen acceso a agua potable segura cuando estás de viaje, excursión o camping.
Otras causas de la deshidratación incluyen:
 Diarrea, vómitos. Diarrea severa, aguda – es decir, la diarrea que aparece de repente y con
violencia – puede causar una gran pérdida de agua y electrolitos en un corto período de
tiempo. Si tiene vómitos junto con diarrea, se pierde aún más fluidos y minerales. Los niños y
los bebés están especialmente en riesgo.
 Fiebre. En general, cuanto mayor sea la fiebre, más deshidratado se encuentra. Si usted tiene
fiebre, además de la diarrea y los vómitos, la pérdida de fluidos es mayor.

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 Sudoración excesiva. Se pierde el agua cuando se suda. Si usted hace una actividad vigorosa
y no reemplazar los líquidos a medida que avanza, puede deshidratarse. El clima caliente y
húmedo, aumenta la cantidad de sudor y la cantidad de líquido que usted pierde. Sin
embargo, también puede deshidratarse en invierno si no reponer los líquidos perdidos. Los
preadolescentes y adolescentes que participan en deportes pueden ser especialmente
susceptibles, tanto por su peso corporal, que es generalmente más bajo que el de los adultos,
y porque no puede ser suficiente experiencia para saber los signos de alarma de la
deshidratación.
 Aumento de la micción (poliuria). Esto es lo más a menudo el resultado de la diabetes
mellitus no diagnosticada o no controlada, enfermedad que afecta a la manera como su
cuerpo utiliza el azúcar de sangre. Este tipo de diabetes suele provocar aumento de la sed y
más ganas frecuentes de orinar. Otro tipo de diabetes, diabetes insípida, también se
caracteriza por sed excesiva y orina, pero en este caso la causa es un trastorno hormonal que
hace que los riñones no pueden conservar el agua. Ciertos medicamentos diuréticos,
antihistamínicos, medicamentos para la presión arterial y algunos medicamentos
psiquiátricos, así como el alcohol también puede conducir a la deshidratación, por lo general
debido a que la necesidad de orinar o sudar más de lo normal.
Regulación de la Temperatura Corporal.
El humano es un animal de sangre caliente y puede mantener una temperatura corporal
constante a pesar los cambios del ambiente.
El ejercicio físico, las infecciones, y otras circunstancias producen calor en el organismo. Así
el metabolismo puede alterarse y elevarse entre cinco y veinte veces a raíz de ellas y éso genera aun
más calor corporal.
Un exceso de temperatura ambiente y/o humedad relativa son factores que influyen en la
acumulación de calor, especialmente cuando hacemos ejercicio físico.
El exceso de calor hay que eliminarlo para que no aumente la temperatura y se alteren las
funciones vitales. Los principales mecanismos de eliminación de calor serían:
 Conducción: El calor se transfiere a otro objeto o persona por contacto físico directo, por
ejemplo tocando un hielo.
 Convección: El calor se transfiere al aire por movimiento, o en contacto con el agua. Por
ejemplo: ciclismo, natación.
 Radiación: El cuerpo irradia su calor al aire del entorno. Por ejemplo, si hace frío.
 Evaporación: El calor se elimina convirtiendo el sudor en vapor. Por medio de la respiración,
la orina y las heces también hay eliminación de vapor.
En reposo y con temperatura ambiente normal, la sangre desplaza por conducción y
convección el calor hacia el exterior.

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La mayor parte de este se elimina por radiación y convección. Su pérdida aumenta si hace
más frío, más aire o más superficie de contacto con algún elemento frío. Pero si estos factores se
invierten el cuerpo puede ganar más calor (por ejemplo, al tomar el sol).
Durante el ejercicio la evaporación cobra más importancia, siendo necesaria la aparición
del sudor. El agua del sudor se genera a partir del líquido de la sangre, la cual se desplaza hacia la
piel cuando empieza a acumularse un exceso de calor.
Este proceso es regulado por medio de los mecanismos de termorregulación. El exceso de
humedad entorpece la evaporación y el organismo pierde más agua para disipar la misma cantidad de
calor, deshidratándose con mayor rapidez, afectando la termorregulación y el rendimiento.
Factores de riesgo de la deshidratación.
Cualquier persona puede deshidratarse si pierden demasiados líquidos. Sin embargo, ciertas personas
están en mayor riesgo, incluyendo:
 Bebés y niños. Los bebés y los niños son especialmente vulnerables debido a sus pesos
corporales relativamente pequeñas y la alta rotación de agua y electrolitos. También son el
grupo más propenso a experimentar diarrea.
 Adultos mayores. A medida que envejecemos, se vuelven más susceptibles a la
deshidratación por varias razones: la capacidad de su cuerpo a conservar el agua se reduce, su
sentido de la sed se hace menos aguda y es menos capaz de responder a los cambios de
temperatura. Es más, los adultos mayores, especialmente las personas en los asilos de
ancianos o que viven solas, tienden a comer menos de las personas más jóvenes y, a veces
pueden olvidarse de comer o beber por completo. Incapacidad o negligencia también puede
impedir que estar bien alimentado. Estos problemas se ven agravados por enfermedades
crónicas como la diabetes, por los cambios hormonales asociados con la menopausia y por el
uso de ciertos medicamentos.
 Personas con enfermedades crónicas. Tener diabetes no tratada o no lo pone en alto riesgo
de deshidratación. Sin embargo, otras enfermedades crónicas también te hacen más
propensos a deshidratarse. Estas incluyen enfermedades del riñón, alcoholismo y trastornos
de la glándula suprarrenal. Incluso tener un resfriado o dolor te hace más susceptible a la
deshidratación debido a que es menos probable que sienta ganas de comer o beber cuando se
está enfermo. La fiebre aumenta aún más la deshidratación.
 Atletas de resistencia. Cualquier persona que ejerce puede deshidratarse, especialmente en
condiciones calurosas y húmedas o en altitudes elevadas. Pero los atletas que entrenan y
participar en ultramaratones, triatlones, expediciones de alpinismo y torneos de ciclismo
tienen un riesgo particularmente alto. Eso es porque cuanto más tiempo haga ejercicio, más
difícil es mantenerse hidratado. Durante el ejercicio, su cuerpo puede perder más agua que
puede absorber. Con cada hora que usted hace ejercicio, aumenta su deuda de fluidos. La
deshidratación también es acumulado en un período de días, lo que significa que se pueden
deshidratar, incluso con una rutina de ejercicio moderado, si usted no bebe lo suficiente para
reemplazar lo que se pierde en una base diaria.
 Personas que viven en altitudes elevadas. Vivir, trabajar y hacer ejercicio a gran altura (por
lo general definen como a partir de 2.500 metros) puede causar una serie de problemas de

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salud. Una de ellas es la deshidratación, que normalmente se produce cuando el cuerpo trata
de adaptarse a grandes alturas a través de aumento de la orina y la respiración más rápida – el
más rápido usted respira para mantener niveles adecuados de oxígeno en la sangre, el vapor
de agua más que usted exhala.
 Personas que trabajan o ejercicio al aire libre en tiempo caluroso y húmedo. Cuando es
caliente y húmedo, el riesgo de deshidratación y el aumento de las enfermedades por calor.
Eso es porque cuando el aire es húmedo, el sudor no puede evaporarse y enfriar lo más
rápidamente como lo hace normalmente, y esto puede conducir a un aumento de la
temperatura corporal y la necesidad de más líquidos.
Complicaciones de la deshidratación.
La deshidratación puede llevar a complicaciones serias, incluyendo:
 Inflamación del cerebro (edema cerebral). A veces, cuando usted está recibiendo líquidos
de nuevo después de estar deshidratado, el cuerpo trata de tirar el exceso de agua en las
células. Esto puede causar que algunas células se hinchan y se rompen. Las consecuencias
son especialmente graves cuando las células cerebrales se ven afectados.
 Convulsiones. Los electrolitos, como sodio y potasio – ayudan a llevar las señales eléctricas
de una célula a otra. Si los electrolitos están fuera de balance, los mensajes eléctricos
normales se puede mezclar, lo cual puede dar lugar a contracciones musculares involuntarias
y algunas veces a una pérdida de la conciencia.
 Bajo en la sangre de choque de volumen (shock hipovolémico). Esta es una de las
complicaciones más graves, ya veces mortales, de la deshidratación. Se produce cuando el
volumen de sangre provoca una caída en la presión arterial y una disminución en la cantidad
de oxígeno en su cuerpo.
 Insuficiencia renal. Este problema potencialmente mortal ocurre cuando los riñones ya no
son capaces de eliminar el exceso de líquidos y los residuos de su sangre.
 Coma y muerte. Cuando no se trata rápida y adecuadamente, la deshidratación severa puede
ser fatal.
Diagnóstico de la deshidratación.
Normalmente, el médico puede diagnosticar la deshidratación sobre la base de los signos
físicos y síntomas como orinar con poco o nada, los ojos hundidos y la piel que carece de la
elasticidad normal y la resistencia cuando se pellizca. Si usted está deshidratado, usted es también
propensos a tener presión arterial baja, especialmente cuando se pasa de una mentira a una posición
de pie, uno más rápido que el ritmo normal del corazón y la reducción del flujo sanguíneo a sus
extremidades. Para ayudar a confirmar el diagnóstico y determinar el grado de deshidratación, es
posible que le hagan otras pruebas, tales como:
 Análisis de sangre. Las muestras de sangre se pueden utilizar para comprobar si hay una
serie de factores, tales como los niveles de los electrolitos, especialmente sodio y potasio – y
qué tan bien están funcionando sus riñones.

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 Análisis de orina. Los exámenes realizados en la orina puede ayudar a mostrar si usted está
deshidratado y en qué grado.
Si no es obvio por qué usted está deshidratado, su médico puede ordenar pruebas adicionales
para detectar la diabetes y problemas del hígado o del riñón.
Tipos de deshidratación.
Teniendo en cuenta la pérdida de solutos y electrolitos en relación a la pérdida de agua se
tienen los siguientes tipos de deshidratación:
 Deshidratación isotónica. La pérdida de agua es similar a la de solutos. Hay una
disminución de volumen, pero sin cambios de composición.
 Deshidratación hipertónica. La pérdida de agua libre es mayor que la de solutos.
 Deshidratación hipotónica. En la que se pierde más sodio que agua.
Tratamiento de la deshidratación.
El único tratamiento efectivo para la deshidratación es reponer los líquidos perdidos y
electrolitos que se pierden. El mejor método para el tratamiento de deshidratación depende de la
edad, la gravedad de la deshidratación y su causa.
Tratamiento de la deshidratación en niños enfermos: Su médico puede ofrecer sugerencias
específicas para el tratamiento de la deshidratación en el niño, pero algunas pautas generales son las
siguientes:
 Use una solución de rehidratación oral. A menos que su médico le aconseje lo contrario,
utilice una solución de rehidratación oral como Pedialyte para bebés y niños que tienen
diarrea, vómito o fiebre. Estas soluciones contienen agua y sales en proporciones específicas
para reponer ambos fluidos y electrólitos. También están diseñados para facilitar la digestión.
Productos de rehidratación oral están disponibles en la mayoría de las farmacias, y muchas
farmacias de realizar sus propias marcas. Comience la administración de líquidos temprana
en el curso de una enfermedad en lugar de esperar hasta que la situación se hace urgente.
 En una situación de emergencia en una solución pre-formulado no está disponible, usted
puede hacer su propia solución de rehidratación oral mediante la mezcla de sal 1/2
cucharadita de 6 cucharaditas rasas de azúcar y 1 litro (aproximadamente 1 cuarto de galón)
de agua potable. Asegúrese de medir con precisión porque las cantidades incorrectas pueden
hacer que la solución menos eficaz o incluso perjudicial. Si es posible, pídale a alguien que
compruebe sus medidas de precisión.
 Cualquiera que sea alternativa que usted elija, asegúrese de darle una solución suficiente. Su
médico puede sugerir las cantidades específicas, dependiendo de la edad de su hijo y el grado
de deshidratación, pero una regla general es mantener administrar líquidos lentamente hasta
que la orina de su hijo se convierte en un color claro. Cuando su niño está vomitando, trate de
darle pequeñas cantidades de una solución a intervalos frecuentes – tratar una cucharada más
o menos cada pocos minutos, por ejemplo. Si su hijo no puede asistir a esta, espere de 30 a 60
minutos y vuelva a intentarlo. Líquidos a temperatura ambiente son los mejores.

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 Continuar con la lactancia. No interrumpir la lactancia cuando el bebé está enfermo, sino
que ofrecen a su bebé una solución de rehidratación oral en un frasco también. Si usted le da
fórmula a su bebé, trate de cambiar a uno que es libre de lactosa hasta que la diarrea mejora –
a la lactosa puede ser difícil de digerir durante la diarrea, empeorando la diarrea. Nunca
diluya la fórmula más de las instrucciones aconsejan. Su médico también puede sugerir la
sustitución de una solución de rehidratación oral para la fórmula de 12 a 24 horas.
 Evite ciertos alimentos y bebidas. El mejor líquido para un niño enfermo es una solución de
rehidratación oral – agua corriente no proporciona los electrolitos esenciales, y aunque las
bebidas para deportistas reponer los electrolitos, que sustituyen a los perdidos a través del
sudor, no a través de diarrea o vómitos. Evite darle a su hijo leche, refrescos, bebidas con
cafeína, jugos de frutas o gelatinas, que no eximen a la deshidratación y que pueden empeorar
los síntomas.
El tratamiento de la deshidratación en los adultos enfermos: La mayoría de los adultos con
insuficiencia renal leve a moderada deshidratación por diarrea, vómitos o fiebre pueden mejorar su
estado bebiendo más agua. El agua es el mejor porque otros líquidos, como jugos de frutas, bebidas
gaseosas o café, pueden empeorar la diarrea.
Tratamiento de la deshidratación en los atletas de todas las edades.
Para el ejercicio relacionado con la deshidratación, el agua fresca es su mejor apuesta. Las
bebidas deportivas que contienen electrolitos y una solución de hidratos de carbono también puede
ser útil. No hay necesidad de tabletas de sal – la sal en exceso puede conducir a la deshidratación
hipernatrémica, una condición en la cual su cuerpo no sólo es la escasez de agua, pero también lleva
a un exceso de sodio.
Tratamiento de la deshidratación severa.
Los niños y adultos que están gravemente deshidratados deben ser tratados por el personal de
emergencia que llega en ambulancia o en una sala de emergencias de un hospital, donde puedan
recibir las sales y líquidos a través de una vena (vía intravenosa) en lugar de por vía oral. Hidratación
intravenosa provee al cuerpo con el agua y los nutrientes esenciales con mayor rapidez que las
soluciones orales hacer – algo que es esencial en situaciones que amenazan la vida.
Prevención de la deshidratación.
Para prevenir la deshidratación, beber mucho líquido y comer alimentos con alto contenido en
agua como frutas y verduras. Dejar que la sed sea su guía es una pauta diaria adecuada para la
mayoría de las personas sanas. Los líquidos pueden obtenerse no sólo de agua, sino también de otras
bebidas y alimentos. Pero, si usted está haciendo ejercicio, no espere a tener sed para mantenerse al
día con sus fluidos. Bajo ciertas circunstancias, puede que tenga que ingerir más líquidos de lo
normal:
 Enfermedad. Comience a darle más agua o una solución de rehidratación oral ante los
primeros síntomas de la enfermedad – no espere hasta que se produce la deshidratación. Y
aunque puede sonar atractivo, el tradicional “líquidos claros” como el ginger ale o de otras
bebidas gaseosas contienen demasiada azúcar y sodio, muy poco para reponer los electrolitos
perdidos.

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 Ejercicio. En general, lo mejor es comenzar a hidratar el día antes de un ejercicio extenuante.
La producción de gran cantidad de orina clara, diluida es una buena indicación de que estás
bien hidratado. Antes de hacer ejercicio, beber de 1 a 3 tazas (0,24 a 0,70 litros) de agua.
Durante la actividad, reponer los líquidos a intervalos regulares, y continuar con el agua
potable u otros líquidos cuando hayas terminado. Tenga en cuenta que beber en exceso no
sólo puede causar hinchazón y el malestar, pero puede conducir a una afección
potencialmente mortal en la que el sodio en la sangre es demasiado bajo (hiponatremia). Esto
ocurre cuando usted toma más líquidos de lo que se pierde a través del sudor.
 Medio ambiente. Usted necesita beber más agua en climas cálidos o húmedos para ayudar a
bajar la temperatura de su cuerpo y para reemplazar lo que se pierde a través del sudor. Usted
también puede necesitar más agua cuando hace frío, si se suda con ropa aislante. El aire
caliente, en el interior puede hacer que su piel pierda humedad, el aumento de sus
requerimientos de líquidos diarios. Y altitudes superiores a 2.500 metros también puede
afectar a la cantidad de agua que su cuerpo necesita. Si la deshidratación se produce cuando
se hace ejercicio en clima caliente, entrar en una zona de sombra, reclinables, y empezar a
beber agua o una bebida deportiva. Los atletas jóvenes deben ser animados a dejar que sus
entrenadores saben si tienen síntomas de deshidratación.
Sobre la deshidratación en el campo deportivo.
Sabiendo que el agua representa el 70% del peso corporal total, y siendo este el principal
componente del cuerpo humano, un deportista con un peso de 75 kg debe ser cuidadoso sobre su
hidratación y su peso, pues su cuerpo contiene un 60% de agua, del cual el 75% forma parte del
tejido muscular y el 15% del tejido adiposo. El cuerpo no está diseñado para acumular agua más allá
de estos niveles puesto que un exceso de líquidos es excretado por los riñones a través de la vejiga.
El riesgo más común en la práctica deportiva es la deshidratación del sistema no la
sobrehidratación, aunque en el afán de algunos deportistas de estar constantemente bien hidratados
se acercan mucho a ella. Se asocian, en relación a la pérdida de peso por deshidratación, distintos
efectos fisiológicos los cuales se observan en la siguiente tabla: Sawka y cols. (2007) y Palacios y
cols. (2008).
La deshidratación crea varios tipos de alteraciones en el equilibrio osmótico corporal del
atleta, por lo que la deshidratación puede ser:

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 Hipotónica o hiponatrémica: Mayor pérdida de sales que de agua.
 Isotónica o isonatrémica: Misma pérdida de agua y electrolitos.
 Hipertónica o hipernatrémica: Mayor pérdida de agua que de electrolitos.
Según Grandjean y cols. (2003) se clasifican los tipos, causas potenciales y consecuencias de
la deshidratación de la siguiente manera:
Los deportistas, entrenadores y terapeutas deportivos son buenos conocedores tanto de la
importancia del conjunto corporal como de cada una de sus partes, es por ello que una correcta
regulación de los niveles de hidratación del deportista, sus mecanismo de alerta y posterior puesta en
marcha de recursos: gestión de líquidos, proceso, asimilación y eliminación, sus partes más
propensas a la deshidratación, así como aquellos que perdieron la capacidad de hidratarse de forma
eficiente, es de suma importancia, por ello resolver desordenes actuales y crónicos en ellos genera
potentes beneficios a tiempo presente en el deportista, permitiendo mayor capacidad de adaptación y
proceso a la hora de afrontar entrenamientos y competiciones, ya que no somos lo que bebemos,
somos lo que absorbemos de lo que bebemos.
La Antiterapia posee test globales y específicos que permiten valorar la correcta hidratación
del sistema y el funcionamiento de partes tan implicadas en este complejo proceso como:
 Hipotálamo: unidad de control de la sed, responsable de la regulación del equilibrio hídrico
corporal e importante función termostática.
 Hipófisis: esta glándula trabaja directamente con el hipotálamo disminuyendo la perdida de
agua a través de la orina.
 Estómago: acumulador del líquido ingerido.
 Esfínter pilórico: da paso al agua hacia el intestino delgado. Este no realiza su apertura hasta
que el agua no consigue un cierto nivel.
 Intestino delgado: absorbe gran parte del agua ingerida.
 Válvula ileocecal: permite el paso de líquidos entre el intestino delgado y grueso. Separa la
diferencia de pH entre cada uno de ellos.
 Intestino grueso: absorbe el agua que quede en el quimo, aproximadamente un 10 – 15 %
del total.

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 Piel: el mayor organo que posee el cuerpo. Permite una correcta refrigeración corporal.
Llamado corazón periférico, regula la temperatura necesaria de 37º.
 Páncreas: implicado en la digestión y la correcta formación del jugo gástrico.
 Riñones: son los primeros órganos afectados antes la deshidratación corporal. A través de la
orina excretan múltiples residuos metabólicos como urea y creatinina. Regula la homeostasis
corporal, el volumen de los fluidos extracelulares y la reabsorción de electrolitos, entre otros.
 Vejiga: acumula la orina hasta el momento de excreción.
Una vez regulados todos los procesos el deportista obtendrá:
 Una eficaz dilución y eliminación de sustancias ingeridas y producidas.
 El justo equilibrio hidroelectrolítico (osmolaridad).
 Un correcto volumen del plasma sanguíneo.
 Una sudoración y su puesta en marcha precisa.
 Menor sensación de fatiga.
 Exacta hidratación celular.
 Una buena hidratación de los cartílagos.
 Asegurar el eficiente funcionamiento de los riñones en momentos de máximo trabajo.
 Una perfecta adaptación a temperaturas elevadas.
 Una completa hidratación de los discos intervertebrales.
 La alerta instantánea por falta de agua mediante la sensación de sed.
 Dar soporte a multitud de reacciones metabólicas.
 El mantenimiento del pH ante la aparición de lactato.
 La hidratación constante de las mucosas.
 Un correcto intercambio de nutrientes y productos de desecho entre órganos y medio externo.
 La lubricación y reducción de la fricción entre las distintas partes del cuerpo (fascias,
articulaciones, órganos, etc.)
 Un transporte eficiente de nutrientes, hormonas, etc, hasta sus objetivos.
 Una termorregulación acorde a las necesidades del momento.
 La absorción correcta del agua y sus sales minerales.
 Una presión correcta de los fluidos internos.
 Menor lesibidad.
 Eficiente rendimiento cognitivo y mental.
 Un correcto volumen sistólico, entre otros.
Para una mayor eficacia a la hora de elegir la bebida a tomar durante entrenamientos y
competiciones, testar cada una de ellas, o si es casera, cada uno de los ingredientes que la formarán
evita tensiones añadidas durante su proceso, asimilación y eliminación evitando añadir tensiones
innecesarias en el deportista.
Investigaciones Actuales
El agua de mar ayuda a mejorar la salud y el rendimiento deportivo. El Dr. Bartolomé
Beltrán entrevista a Dr. Ballester, responsable del Servicio Municipal de Medicina Deportiva del
Ayuntamiento de Torrevieja (Alicante), el cual ha realizado junto con la Universidad Católica de
Fisiología del Ejercicio de la Universidad Católica San Antonio de Murcia, un interesante estudio
sobre el aumento de rendimiento deportivo y el agua de mar. Ver video anexo.

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La Importancia de la Hidratación en el Deporte.
“Cuando caminas, cuando subes las escaleras, cuando haces bailoterapia, en tus clases de
Fit Combat, cuando trotas por las calles de la ciudad o cuando subes la montaña, ¿sientes sed?
entonces ya estás deshidratado”.
No beber lo suficiente al hacer deporte puede tener graves consecuencias para la salud, ya que
el organismo reduce su capacidad para llevar oxígeno y nutrientes a los músculos en activo, no se
mantiene un volumen plasmático adecuado y empeora la capacidad de termorregulación.
Hasta la más mínima deshidratación produce consecuencias fisiológicas, que se traducen en
una disminución del rendimiento físico, somnolencia, mareos, cefaleas e incluso golpes de calor y
desmayos. A partir de niveles de deshidratación del 2%, el rendimiento físico ya puede verse
afectado, disminuye la capacidad de termorregulación y sube peligrosamente la temperatura interna.
Recomendaciones del Observatorio de Hidratación y Salud (OHS) para deportistas
Así, podemos resumir estos conceptos en 8 sencillos consejos que evitarán riesgos, asegurándote un
entrenamiento eficaz y seguro. ¡Toma nota!
1. Beber antes, durante y después de practicar deporte para garantizar un óptimo estado de
hidratación. Además, beber lo suficiente contribuye a retrasar la fatiga y mejorar el rendimiento.
2. Empezar el ejercicio bien hidratado y, durante el mismo, beber entre 200 y 300 mililitros cada 20
minutos, dependiendo de su intensidad y duración.
3. Después del ejercicio hay que beber una cantidad equivalente al peso perdido multiplicado por 1,2.
4. No confiar en la sensación de sed. Al realizar un gran esfuerzo físico desaparecerá esta señal de
alarma aunque solo se haya bebido una pequeña cantidad. Por eso, es necesario beber aunque no se
tenga sed.
5. Tener siempre a mano una botella de bebida que nos haga recordar que se deben beber pequeñas
cantidades cada poco tiempo.
6. Evitar el alcohol, sobre todo durante el periodo de recuperación posterior a la práctica del
ejercicio, porque favorece la diuresis.
7. La variedad de sabores hace más fácil hidratarse. Incluir en la ingesta distintas bebidas, pues
ayuda a que la cantidad total de líquidos sea la adecuada.
8. Optar por bebidas con buen sabor hace más apetecible y divertido beber.
¡Acompaña cualquier entrenamiento con agua!

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PARTE 2
FIT COMBAT®
Es un Sistema de entrenamiento aeróbico que combina movimientos de diferentes artes
marciales, como el karate, el boxeo, permitiendo tonificar el cuerpo, quemar calorías brindando
grandes beneficios.
A los que prefieren los ejercicios con patadas y puños también tienen una alternativa en la
modalidad del fitness de combate: Fit Combat. Esta forma de entrenamiento físico fue creada en
Venezuela, en el año 2002, por Rafael Moreira y Argenis Rico, artistas marciales con trayectoria en
el país, quienes estaban en la búsqueda de una disciplina que fuese divertida, eficaz y de gran
motivación para el practicante.
Ya existen más 300 instructores certificados en toda Venezuela y la disciplina se ha extendido a
países como Estados Unidos, Panamá, España y pronto llegará a Chile y México.
Y aunque a primera vista pareciera un deporte más dirigido a los hombres, son las mujeres
quienes se destacan por su técnica, coordinación y concentración. "El Fit Combat te atrapa
inmediatamente por la música, los efectos de sonidos y, por supuesto, los movimientos. Pero al
principio hay que tener cuidado con esa euforia, porque entre los errores más comunes está la hiper
extensión de las articulaciones a nivel del codo, para eso estamos los instructores, pendientes de que
no ocurran lesiones", señala Argenis Rico, Master Trainer.
El calzado es muy importante, debe usarse un buen zapato
deportivo de goma, preferiblemente con cámara de aire resorte que
amortigüe el impacto. La ropa debe ser cómoda y flexible, y pueden usarse
vendas en las manos para fijar mejor los puños, lo cual sirven de guía y
motivación.
Entre los beneficios está la quema de calorías y pérdida de peso,
aumento de la tonificación, mejoría de la coordinación y de los reflejos, así
como de la capacidad cardio respiratoria, además se liberan toxinas y
aumenta la sensación de bienestar.
Existen actualmente clases grupales donde se puede asistir los
domingos, a partir de las 10:00 am, en la Avenida Río de Janeiro (frente a
Farmatodo) donde se realizan clases de bailoterapia y Fit Combat.
¿Que se obtiene con el Fit Combat?
Diversión, salud, bienestar, sudor, gozadera, alegría, sonrisas y quemar calorías, estas son
palabras que me vienen a la mente cuando hablo y pienso en una clase de Fit Combat.
¿Qué es el Fit Combat?
Fit Combat es un sistema de entrenamiento de fitness de combate (nacido en Venezuela) que
engloba técnicas de artes marciales y boxeo acompañadas de una música energizante que te dará la
oportunidad de experimentar el poder del combate real, tonificando cada parte de tu cuerpo y
quemando de 600 a 800 calorías en varios formatos de clases seguros, divertidos y fáciles de

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ejecutar que benefician la salud física y emocional de los alumnos, enriqueciendo la calidad de vida
y fomentando la práctica a través de servicios de alta calidad.
¿Cuáles son los beneficios de practicar Fit Combat?
Practicar este ejercicio trae consigo enormes beneficios para tu salud, debido a que combina
intensidad y dinamismo, entre ellos:
 Aumenta la sensación de bienestar.
 Incrementa la fuerza.
 Eleva la velocidad y potencia.
 Mantiene la flexibilidad, la movilidad articular y la amplitud de movimiento.
 Aumenta la resistencia muscular.
 Beneficia la coordinación y el equilibrio.
 Potencia la pérdida de peso a través del aumento del gasto calórico.
 Aumenta la seguridad y la autoestima.
 Acondicionamiento de reflejos.
 Tonificas todo tu cuerpo con esta actividad cardiovascular.
 Mayor capacidad pulmonar: Aumenta la capacidad de tu cuerpo para tomar oxígeno.
Las clases de Fit Combat van dirigidas a todo tipo de personas de todas las edades y sexo
pues Fit Combat reúne todos los parámetros exigidos para ser un sistema de Artes Marciales Fitness
bastante seguro y eficaz que hace que los practicantes se enganchen con facilidad.
¿Dónde puedo practicar Fit Combat?
Las salas de aeróbicos de los gimnasios, los parques, las plazas públicas, en las empresas, en
la playa entre otros, son los principales escenarios en donde podemos realizar esta divertida y
energizante actividad.
Una sesión de Fit Combat dura entre 45min y 60min, y es siempre importante mantenerse
hidratado antes, durante y después de la actividad para evitar la deshidratación y mantenerse activo,
hay que prestar atención a las disposiciones del instructor y expresar cualquier duda que se tenga. Se
recomienda asistir de 2 a 3 veces a la semana a las clases de Fit Combat, acompañando las rutinas
con una dieta balanceada para que se puedan ver resultados y disfrutar de los beneficios.
“Experimenta el desafío del combate con Fit Combat”
Certificación Internacional Fit Combat
Con el creador del mejor sistema de fitness de combate numero 1 de Venezuela, Rafael
Moreira. Esta certificación es para instructores y público en general interesados en formarse como
instructores oficiales de FIT COMBAT.
Temario
*Principios de entrenamiento
*Tipos y estructuración de clases cardiorespiratoria
*Principios musicales (arquitectura e interpretación musical).
*Acercamiento kinesiologico al fitness de combate.

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*Técnicas de boxeo y artes marciales.
*Tipos de clases de Fit Combat: (libre, coreográfica, estructurada y mixta)
*Métodos de enseñanza en el armado de clases.
*Comando y conducción en clases grupales.
*Fisiología del ejercicio en las clases de Fit Combat.......y mucho mas
Dirección: Av. Ignacio Zaragoza dentro de la plaza el salado saliendo del metro acatitla, de
12:00 a 5:00 pm.
Contacto: Rosendo Cervantes
GLOSARIO DE TÉRMINOS RELATIVOS A LA HIDRATACION,
DESHIDRATACION, NUTRICION Y EL FIT COMBAT
A
Actividad física. Conjunto de movimientos que incrementan el gasto energético por arriba del
basal. Se puede expresar como múltiplos del gasto de energía basal y se clasifica en:
Agua. Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto más abundante en el organismo
humano: el contenido corporal varía con la edad, el sexo y la proporción de músculo o grasa de que
esté constituido. Interviene en la digestión, la absorción y el transporte de los nutrimentos y en la
eliminación de los desechos; participa en la constitución de los tejidos y ayuda a mantener constante
la temperatura del cuerpo. Se toma como tal o en sopas, leche, bebidas, etc.
Agua potable. Carente de sustancias orgánicas en suspensión; es clara, incolora, inodora e insípida y
su residuo salino es inferior al 5 por ciento. Se acepta como agua potable la que tiene no más de 2
UFC/100 mL (UFC= Unidades Formadoras de Colonias) de organismos coliformes totales y O
UFC/I00 mL de organismos coliformes fecales. (NON- I 27-SSA- 1994).
Alimento. Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos
biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente
disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura. (Ver: Grupos de
alimentos).
Alimentos básicos. Son los que, para una determinada cultura, son de consumo universal y cotidiano
o casi, representan una fracción principal de la dieta, ocupan un lugar privilegiado en el afecto
colectivo, su consumo no causa hastío y presentan resistencia a su sustitución.
Alimentación humana. Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados
con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que
necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales,,estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
Alimentos, combinación de. En orientación alimentaria se refiere al consumo de por lo menos un
alimento de cada uno de los tres grupos en cada comida. (Ver: Grupos de alimentos, Esquema del
Plato del Bien Comer y Dieta correcta).
Alimentación complementaria. Término usado en pediatría para referirse a la alimentación que
se ofrece al lactante, además de la leche para completar su dieta. También se ha aplicado a los
programas cuyo objetivo es proporcionar cantidades adicionales de nutrimentos a grupos de

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población que no satisfacen sus necesidades, a través de la distribución de alimentos que se agregan a
la dieta. En la práctica, en pocas ocasiones se logra este objetivo. Se recomienda utilizar el término
ayuda alimentaria directa cuando se haga referencia a la segunda acepción del término. (Ver:
Ablactación y Ayuda alimentaria directa).
Alimentación enteral y parenteral. Técnicas de alimentación muy particulares encaminadas a que
el sujeto reciba un aporte adecuado de nutrimentos que por alguna razón no puede ingerir por la boca
mientras se resuelve la condición patológica. Por supuesto las dimensiones psicoemocionales y
socioculturales se encuentran muy limitadas. No utilizar los términos nutrición enteral o nutrición
parenteral.
Alimentos, consumo de. Se refiere a la ingestión de alimentos. En economía se utiliza como
sinónimo de compra de alimentos.
Alimentos, disponibilidad de. (Ver: Disponibilidad de alimentos).
Alimentos equivalentes. Son aquellos que por tener un aporte nutrimental similar pertenecen
a un mismo grupo y son intercambiables entre sí. Se debe considerar la cantidad asignada para
cada uno, por ejemplo: I mandarina y '/2 mango Manila. (Ver: Alimento, Sistema de equivalentes).
Alimentos funcionales. Alimentos -o componentes o ingredientes de alimentos, o bien productos
elaborados- a los que se atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá de sus propiedades
alimentarias.
Alimento sucedáneo. Alimento que se utiliza como sustituto completo o parcial del alimento al
que se parece.
Alimento transgénico. (Ver: Organismos modificados genéticamente).
Alimentos naturales. Todos los alimentos son naturales. Cuando sufren algún tipo de
procesamiento diferente del manejo higiénico conviene usar el nombre de producto industrializado o
alimento procesado.
Aminoácidos. Unidades estructurales de las proteínas. Existen numerosos aminoácidos, pero el ser
humano sólo utiliza 20 de ellos. Entre sus funciones se cuentan aportar energía, 4 Kcal/g, formar parte de
proteínas y ser precursores de otros muchos metabolitos. (Ver: Aminoácidos dispensables e
indispensables y Proteína).
a) Aminoácidos dispensables en la dieta. Los que el organismo humano es capaz de
sintetizar; son: arginina, glicina, alanina, serina, tirosina, cisteína, prolina, ácido glutámico,
glutamina, ácido aspártico y asparagina. (Ver: Aminoácidos y Proteínas)
b) Aminoácidos indispensables en la dieta. Aminoácidos que el organismo humano no es
capaz de sintetizar; son: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, lisina, metionina,
triptofano. En el caso de los niños debe añadirse histidina y en los recién nacidos taurina.
(Ver: Aminoácidos y Proteina).
Anabolismo. Conjunto de reacciones metabólicas que conducen a la síntesis de los compuestos
necesarios para el crecimiento, el desarrollo o el mantenimiento de un organismo. Junto con el
catabolismo constituye el metabolismo (Ver: Catabolismo y Metabolismo).

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Anemia. Reducción de la concentración sanguínea de hemoglobina. La causa más frecuente de este
trastorno es la deficiencia de hierro. (Ver: Hemoglobina).
a) Anemia ferropriva. Producida por deficiencia de hierro; se caracteriza por la presencia
de eritrocitos pequeños (microcítica) y pálidos (hipocrómica); generalmente se debe a la
insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la dieta, a pérdidas crónicas de sangre
(como en menstruaciones excesivas o prolongadas, embarazos repetidos, infestación con
parásitos, úlceras gastrointestinales). Los sujetos más afectados son las mujeres en edad
fértil, los niños preescolares y los adolescentes. Es la deficiencia nutrimental más frecuente
en el mundo. (Ver: Anemia y Hierro).
b) Anemia megaloblástica. Se caracteriza por la presencia de megaloblastos (eritrocitos
nucleados inmaduros de tamaño mayor que los eritrocitos normales o maduros) en la sangre
periférica. Su causa principal es la deficiencia de ácido fólico y en menor magnitud, de
vitamina B12. (Ver: Acido fálico, Cobalamina y Hemoglobina).
c) Anemia perniciosa. Anemia megaloblástica que se acompaña de daño neurológico importante
y se origina por falta de vitamina B12 o per la síntesis insuficiente del factor intrínseco necesario
para su absorción. La frecuencia de este tipo de anemia es muy baja. (Ver: Cobalamina).
Atención primaria. Asistencia sanitaria elemental basada en métodos y tecnología apropiados,
puesta al alcance de todos los individuos y las familias de la comunidad, mediante su plena
participación, con un costo que la comunidad y el país pueden soportar. Comprende actividades
tales como promoción de la buena alimentación, abastecimiento suficiente de agua potable y
saneamiento básico, asistencia materno-infantil, inmunizaciones, control de las enfermedades
endémicas locales, educación para la salud, tratamiento apropiado de las enfermedades y
traumatismos comunes y suministro de medicamentos pertinentes.
Azúcar. Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa». La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
B
Balance de un nutrimento. Tomado del léxico usado en contabilidad, este término indica
la diferencia entre el ingreso y el egreso de un nutrimento o de la energía en el
organismo. Así, en condiciones normales el balance es igual a la ingestión menos las pérdidas o
gastos y el resultado puede ser cero, un valor mayor que cero (positivo), o un valor menor que
cero (negativo); dependiendo de la edad y las condiciones fisiológicas del sujeto,
cualquiera de los tres tipos de balance puede ser fisiológico o patológico. Por ejemplo, durante
el crecimiento es de esperar un balance positivo de energía en tanto que en el adulto conduce a la
obesidad
Bebidas energéticas o hipertónicas son bebidas sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes que
desde hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor supuestas
virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y
desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, y otras
sustancias naturales orgánicas, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las
consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las

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gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida
hidratante. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia.
Bebidas isotónicas, bebidas rehidratantes o bebidas deportivas a las bebidas con gran capacidad
de rehidratación. Incluyen en su composición bajas dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro
de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales. Estos
componentes ayudan a la absorción del agua, que es vital para el buen funcionamiento del cuerpo
humano y del ser vivo. No hay que confundirlas con las bebidas energizantes, ni con las bebidas
estimulantes, ya que no contienen sustancias estimulantes. Son bebidas que reponen las sustancias
perdidas durante la actividad física.
Bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato de sodio,
carbonato ácido de sodio o bicarbonato de soda) es un compuesto sólido cristalino de color blanco
soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio (aunque menos
fuerte y más salado que este último), de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la
naturaleza o se puede producir artificialmente.
C
Cansancio es la falta de fuerzas después de realizar un esfuerzo físico, intelectual o emocional, o por
la falta de descanso. Pero puede ser síntoma de una enfermedad, si no hay una actividad previa que
lo justifique.
Caloría (cal) Unidad de energía que equivale al calor necesario para elevar un grado centígrado (de
14.5° a 15.5°C) la temperatura de un gramo de agua destilada. I cal es igual a 4.185 joules. No
confundir con kilocaloría (kcal). (Ver: Energía y Joule)
Ciencia de los alimentos. Disciplina que estudia las características físicas, químicas y
biológicas de los alimentos.
Cloro. Nutrimento inorgánico indispensable que forma parte del jugo gástrico. Actúa como
electrolito y activador de algunas enzimas. Algunos de sus derivados son ampliamente utilizados
como germicidas en procesos sanitarios de la industria alimentaria. (Ver: Cuadro de nutrimentos
inorgánicos).
Cloruro de sodio, más conocido como sal de mesa, o en su forma mineral halita, es un compuesto
químico con la fórmula NaCl. El cloruro de sodio es una de las sales responsable de la salinidad del
océano y del fluido extracelular de muchos organismos. También es el mayor componente de la sal
comestible, es comúnmente usada como condimento y conservante de comida.
Cuerpo humano es la estructura física y material del ser humano. Un adulto tiene 208 huesos,
mientras que el de un recién nacido está formado por cerca de 366, ya que algunos huesos, sobre
todo los de la cabeza, se van fusionando durante la etapa de crecimiento.
D
Densidad energética. En forma figurada significa la cantidad de energía contenida en
determinado volumen o cantidad de un alimento o de la dieta. A mayor contenido energético
por gramo de producto mayor es la densidad energética.

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Deshidratación. Es la alteración de agua y sales minerales en el plasma de un cuerpo. Puede
producirse por estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio
intenso, falta de bebida o una combinación de estos factores. También ocurre en aquellas
enfermedades donde está alterado el balance hidroelectrolítico. Básicamente, esto se da por falta
de ingestión o por exceso de eliminación de agua.
Desnutrición. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que
se manifiesta un cuadro clínico característico. Por su origen se identifican tres tipos:
Primaria: la que es producto de factores externos que limitan la ingestión de alimentos;
Secundaria: la que es el resultado de enfermedades que aumentan el gasto o producen defectos
en la absorción;
Mixta: la que combina las dos anteriores y es la más frecuente. En los niños, una vez
diagnosticada clínicamente, la desnutrición se puede clasificar de acuerdo con el déficit de peso.
Diabetes mellitus. Padecimiento metabólico, crónico, incurable pero controlable, caracterizado por
intolerancia a la glucosa, aumento del volumen de orina y mayor sensación de sed y hambre.
Causada por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La
obesidad es un factor predisponente.
Diabetes no insulino-dependiente (independiente de la insulina, o tipo 2). Forma más
común de la diabetes mellitus; se caracteriza porque su tratamiento no requiere administración de
insulina. Generalmente afecta a personas adultas con sobrepeso y tiene un carácter estable. Su
tratamiento requiere de reducción de peso y aumento de actividad física.
Diarrea. Cambio en la frecuencia y en la consistencia de las evacuaciones que adquieren
consistencia líquida y semi-líquida. Se presenta en cualquier edad, pero es más frecuente y de mayor
trascendencia en niños menores de cinco años de edad y en ancianos. La deshidratación es la
complicación y la causa de muerte más frecuente.
Dieta. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de la
alimentación. Cabe mencionar que el término no implica un juicio sobre las características de la
misma, por lo que para calificarla se deberá agregar el adjetivo correspondiente. (Vgr. dieta
vegetariana, dieta de reducción, dieta hiposódica, etcétera). La frase dieta diaria puede resultar un
pleonasmo. (Ver: Alimentación humana, Dieta correcta y Nutrición).
Dieta correcta. Cumple con las siguientes características: (Ver: Grupos de alimentos).
Completa. Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los tres grupos.
Equilibrada. Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. (Ver: Cuadro de
ingestiones nutrimentales de referencia).
Inocua. Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud por que está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. (Ver:
Toxina, Contaminante alimentario e Higiene de los alimentos).

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Suficiente. Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos de tal manera que el sujeto
adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se
desarrollen con la velocidad adecuada. (Ver: Estado de nutrición, Crecimiento, Desarrollo,
Antropometría y Actividad física).
Variada. Incluye diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas.
Adecuada. Acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.En la
actualidad, se recomienda que del aporte energético de la dieta correcta los hidratos de carbono
representen del 60 al 65 por ciento (no más del 10 por ciento de sacarosa); las proteína del 12 al
15 por ciento y los lípidos alrededor del 20 al 25 por ciento. Para el niño conviene que los lípidos
aporten no menos del 30 por ciento de la energía y la sacarosa puede aportar hasta el 15 por
ciento de los hidratos de carbono.
Dieta macrobiótica Zen. Desarrollada por George Obsawa a partir de las prácticas de
alimentación de los monjes budistas. Consiste en varios regímenes de severidad variable. En los más
severos sólo se ingiere arroz integral y agua.
Dietista. Personal técnico del área de la nutriología, encargada de diseñar los planes alimentarios
para los individuos sanos y enfermos (Es mejor usar Dietólogo(a)).
Dietólogo(a). Personal técnico del área de la nutriología, encargada de diseñar los planes
alimentarios para los individuos sanos y enfermos. Este término es más adecuado que dietista
Digestión. Conjunto de procesos para que los alimentos ingeridos se transformen en sustancias
asimilables para el organismo.
E
Edulcorante. Sustancia que produce la sensación de dulzura, puede ser de origen natural
(sacarosa, fructosa) o sintético (sacarina, aspartame).
Educación para el consumo de alimentos. Proceso mediante el cual el consumidor
desarrolla habilidades para detectar, aprovechar y en su caso crear las opciones y
oportunidades de consumo más racionales y benéficas para su salud.
Electrólitos. En fisiología se refiera a los iones cloro(CI.), potasio (K') y sodio (Na') que
intervienen en el equilibrio electrosmótico, contracción muscular y conducción eléctrica. Durante
la diarrea y el vómito se pierden cantidades importantes de electrólitos, que es necesario reponer.
(Ver: Diarrea e Hidratación oral).
Emaciación. Estado resultante del adelgazamiento consecuente a enfermedad o deficiencia en el
consumo de alimentos. Se utiliza al traducir wasting del inglés. (Ver: Desmedro y Nanismo
nutricio).
Encuestas dietéticas. Se refiere a la contabilidad de la cantidad de alimentos consumidos en un
período dado, incluye varios tipos:

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Encuesta de compra de alimentos. Contabilidad de los alimentos comprados por la familia
durante un periodo determinado. Encuesta de dieta habitual. Interrogatorio sobre el tipo,
cantidad y preparación de alimentos que se consumen cotidianamente. Encuesta de frecuencia
de consumo de alimentos. En la que se pregunta la frecuencia con que se consume una serie de
alimentos (previamente seleccionados) durante un periodo determinado (habitualmente la semana o
el mes anterior); por lo tanto, sólo ofrece información básicamente cualitativa. Se recomienda
utilizarlas en estudios de población en los que se desee registrar cambios en el patrón de consumo.
Encuesta de pesas y medidas. Encuesta en la que el entrevistador está presente en la
preparación y en todas las tomas de alimentos, a fin de estimar (por peso o volumen) la cantidad
ce alimentos consumida por el entrevistado. Estas encuestas son costosas y poco útiles en los
estudios de comunidad.
Encuesta de recordatorio de 24 horas. Recolección de información sobre las características de
alimentación de un sujeto a lo largo del día. El grado de confiabilidad con que permite esclarecer
el consumo de diversos nutrimentos es variable; sin embargo, son útiles para conocer el patrón
habitual de consumo de alimentos. Como instrumento único carecen de valor diagnóstico para
evaluar el estado de nutrición a nivel individual.
Energía. En nutriología es el resultado de la degradación oxidativa de los hidratos de carbono, los
ácidos grasos y los aminoácidos. La energía se transforma con el fin de generar trabajo como el
crecimiento, el mantenimiento, el transporte y la concentración de sustancias, así como para efectuar
actividades físicas e intelectuales. (Ver: Atwater, factores de).
Enriquecimiento. Término tomado del inglés enrichment, se recomienda usar adición. Consiste
en adicionar uno o más nutrimentos en cantidades superiores a las normalmente presentes. (Ver:
Adicionar).
F
Fecha de caducidad. Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de
calidad que debe reunir para su consumo un producto preenvasado, almacenado en las condiciones
sugeridas por el fabricante, se reducen o eliminan de tal manera que después de esta fecha no
debe comercializarse ni consumirse. (NOM-05 I -SCFI- 1994).
Fecha de consumo preferente. Fecha en la que, bajo determinadas condiciones de
almacenamiento expira el período durante el cual el producto preenvasado es comercializable y
mantiene cuantas cualidades específicas se le atribuyen tácita o explícitamente, pero después de la
cual el producto preenvasado puede consumirse siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.
(NOM-05 I -SCFI-1994).
Fermentación. Transformación de materia orgánica por acción de microorganismos como parte
natural de su metabolismo; para llevarla acabo eficientemente se requiere del microorganismo
adecuado, de un medio de cultivo con los nutrimentos necesarios tales como: vitaminas, minerales,
fuente de C, N, P, S, etc. y de condiciones óptimas de pH, temperatura, etc.
Ferritina: Proteína que -junto con la hemosiderina- se encarga de almacenar el hierro en el
organismo; su disminución es indicativa de deficiencia de hierro. Se considera deficiencia de hierro
cuando la concentración es menor a 15 ng/L.

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Fibra dietética. Polisacáridos componentes de las células vegetales resistentes a la acción de las
enzimas del aparato digestivo humano. Se les divide en solubles e insolubles.
Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de algunas
enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales así como en verduras y
frutas. (Ver: Ateroescierosis, Cáncer; Dieta Correcta y Estreñimiento).
Fitatos. Sales de ácido fítico. Interfieren con la absorción de calcio, magnesio, hierro y otros
nutrimentos inorgánicos. Se encuentran en las semillas de cereales y leguminosas.
Fit Combat es un sistema de entrenamiento de fitness de combate (nacido en Venezuela) que
engloba técnicas de artes marciales y boxeo acompañadas de una música energizante que te dará la
oportunidad de experimentar el poder del combate real, tonificando cada parte de tu cuerpo y
quemando de 600 a 800 calorías en varios formatos de clases seguros, divertidos y fáciles de
ejecutar que benefician la salud física y emocional de los alumnos, enriqueciendo la calidad de vida
y fomentando la práctica a través de servicios de alta calidad.
Flúor. Nutrimento inorgánico indispensable para el ser humano, que lo utiliza como fluoruros.
Forma parte integral de huesos y dientes, hace más lisa la superficie de los dientes y les otorga
mayor resistencia contra la caries. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Fórmulas para lactantes. Producto elaborado a base de leche de vaca o de otros mamíferos u
otros componentes comestibles de origen animal incluido el pescado o vegetal, que se consideren
adecuados para la alimentación de los lactantes. (NOM-13 1 -SSA 1 -1995)
Fortificación. (Ver: Adición).Término tomado del inglés "fortification". Consiste en adicionar uno
o más nutrimentos no presentes normalmente en el alimento. Se recomienda usar adición.
Fosfatos. Nutrimentos inorgánicos que constituyen parte de la forma activa de la mayoría de las
vitaminas hidrosolubles y numerosas coenzimas. Interviene en la formación de las membranas
celulares, el hueso y en la síntesis proteica. La dieta suele ser suficiente en fosfatos sin embargo, es
importante tener particular cuidado en que también existan fuentes de calcio para asegurar que la
absorción de ambos sea adecuada. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Fructosa. Monosacárido interconvertible con la glucosa. Es más dulce que la sacarosa de la cual
proviene.
Fruta. Producto de la fecundación de las plantas que suele contener las semillas. Junto con las
verduras, las frutas son la única fuente con una concentración apreciable de vitamina C. Además
contienen carotenos, folatos, vitamina K y fibras. Se recomienda incluirlas abundantemente en la
dieta y consumirlas de preferencia crudas bien lavadas.
G
Glándula sudorípara. es una glándula tubular enrollada que está situada en la dermis y consta de
largos y delgados tubos, cerrados por el extremo inferior, donde se apelotonan, formando un ovillo.
Por los poros que se abren al exterior segregan el sudor, grasa sobrante líquida, con sabor salado, y
una textura parecida a la orina.

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Glicemia. Concentración de glucosa en la sangre. En personas normales, el valor en ayunas se
mantiene entre límites estrechos (90-110 mg/dL). Los pacientes con diabetes mellitus tienen
dificultad para controlar su glicemia. (Ver: Diabetes mellitus).
Glucógeno. Polímero de la glucosa. Polisacárido que se almacena principalmente en el hígado y
en el músculo y que sirve como reserva corporal de glucosa.
Glucosa. Monosacárido que constituye el principal sustrato energético del organismo.
Nutrimento más abundante en la dieta después del agua. (Ver: Hidratos de carbono).
Grasa. Lípido (triglicérido) que a 22°C se encuentra en forma sólida. Habitualmente está formado por
ácidos grasos saturados de cadena media y larga. (Ver: Acidos grasos, Aceites, Grasas y Lípidos).
Grupos de alimentos. Tanto para su estudio como para fines dietéticos, educativos y de
orientación alimentaria, los alimentos pueden clasificarse en grupos de composición más o menos
semejantes. Existen varias clasificaciones que corresponden a diferentes objetivos, pero en todas ellas
el concepto fundamental es que los alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su aporte de
nutrimentos y por lo tanto intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes son
complementarios. Para el propósito de orientación alimentaria en que se requiere el esquema más
simple posible, se deberá utilizar 5 tipos de alimentos clasificados en tres grupos:
1) VERDURASY FRUTAS
2) CEREALES
3) LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Guías alimentarias. Son un instrumento educativo que traduce y adapta los conocimientos
científicos sobre requerimientos nutricios y composición de alimentos en mensajes prácticos que
facilitan a la población en general la selección, conservación, manejo, preparación y consumo de
alimentos, con miras a integrar una alimentación correcta y mejorar su nutrición y salud
H
Hábitos alimentarios o de alimentación. Conjunto de conductas, adquiridas por un
individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de
alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales,
económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una
comunidad suelen llamarse costumbres. (Ver: Nutrición).
Hambre. Sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas después de la
última toma de alimentos. No es sinónimo de apetito, de desnutrición ni de hambruna. (Ver:
Apetito y Desnutrición).
Hambruna. Fenómeno que se produce cuando se suspende o reduce de manera brusca el abasto de
alimentos a una comunidad, región o país. No es sinónimo de desnutrición ni de hambre. (Ver:
Desnutrición y Hambre).

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Hemoglobina. Proteína que tiene la propiedad de fijar oxígeno, La hemoglobina contiene 0.34 g de
hierro por cada 100 g, por lo que en la clínica es un indicador tardío de la deficiencia de hierro.
(Ver: Anemia y Hierro).
Hemocromatosis. Trastorno metabólico, más frecuente en el varón, caracterizado por acumulación
de cantidades excesivas de hierro que provoca pigmentación cutánea, cirrosis hepática y pancreatitis
que disminuye la tolerancia a los hidrates de carbono. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos y
Hierro).
Hemólisis. Desintegración de los corpúsculos sanguíneos, especialmente de los glóbulos rojos, por
una diversidad de causas. En niños prematuros ruede deberse a deficiencia de tocoferoles. (Ver:
Cuadro de vitaminas).
Hidratación oral, terapia de. Acciones tendientes a prevenir y controlar la deshidratación leve
o moderada, mediante el uso de soluciones con electrólitos, administradas por vía bucal. Esta técnica,
junto con medidas higiénicas, dietéticas y de educación para la salud, tienen especial aplicación en
niños con diarrea.
Hidratos de carbono. Compuestos orgánicos integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que
constituyen la principal fuente de energía en la dieta (por gramo aportan aproximadamente 4 kcal
o 17 kJ). El hidrato de carbono más abundante en la dieta es el almidón, ya que puede constituir del 45
al 80 por ciento del peso seco de la misma. Se recomienda que los hidratos de carbono aporten del
60 al 65 por ciento del total de la energía de la dieta. (Ver:Almidón, Azúcar común y Dieta correcta).
Hierro (Fierro). Nutrimento indispensable para el ser humano. Interviene en la respiración, desde
la distribución del oxígeno en el organismo hasta las transformaciones de energía en cada célula. Su
deficiencia produce anemia ferropriva. Cuando el hierro se prescribe en forma terapéutica se
recomienda el uso de fumarato o de sulfato ferroso, junto con vitamina C. Se sugiere consumir las
leguminosas con alimentos ricos en vitamina C. (Ver: Anemia, Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Higiene. Conjunto de hábitos sanitarios que tienen por objeto preservar la salud y prevenir la
aparición de enfermedades, especialmente de infecciones.
Higiene de los alimentos. Comprende las condiciones y medidas necesarias para la producción, el
almacenamiento, la elaboración, la distribución y la ingestión de los alimentos destinadas a garantizar
un producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano.
Hipertensión arterial. Elevación de la presión arterial por arriba de los límites normales para la
edad. El límite superior de la presión sistólica para los adultos es 140 mm de mercurio y, para la
diastólica es de 90 mm de mercurio. Aunque el origen de varios tipos de hipertensión arterial es
desconocido, se agrava o se desencadena, en individuos sensibles, con la ingestión de cantidades
excesivas de sodio. Se recomienda que el adulto no ingiera más de dos gramos diarios de sodio o
cinco gramos de sal por día. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Hiperhidratación. Se conoce como hiperhidratación o Intoxicación por agua al síndrome y
cuadro clínico que ocurre cuando hay un hiperexceso de agua en el cuerpo.
Aparece cuando se consume más agua de la que se puede eliminar. En condiciones normales, una
persona sana en la que la hipófisis, los riñones y el corazón funcionan sin problemas puede beber
hasta 7.5 litros de agua al día, a razón de 1.5 litros (máximo) por hora. La hiperhidratación también
se conoce como intoxicación por agua. Si se superan esos valores, se produce una excesiva dilución

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del sodio en la sangre (hiponatremia) y se deja de producir la hormona antidiurética. En casos
extremos, con niveles de sodio inferiores a 100 mmol/l, se pueden producir edemas cerebrales
irreversibles, comas, o incluso morir por sobrepresión del cerebro al bulbo raquídeo, ya que el
cerebro y su anexos son los que más se ven afectados.
En ocasiones, la hiperhidratación está relacionada con el uso de drogas, en particular con el éxtasis.
Hoja de balance. Instrumento que cuantifica en forma aproximada la disponibilidad de
alimentos. Incluye información sobre producción, importación, exportación, movilización de
almacenes, mermas, usos industriales y porción de alimentos destinados para semilla de siembra.
(Ver: Cadena alimentaria y Disponibilidad de alientos).
Huevo. En la alimentación humana el huevo más consumido es el de gallina. Contiene 10 gramos de
proteína por cada 100 gramos de producto. También aporta hierro, lípidos, vitamina A, riboflavina y
biotina. Cada yema contiene aproximadamente 200 mg de colesterol. (ver colesterol). Para reducir el riesgo
por contaminación así como la actividad de la avidina y de la antitripsina, conviene ingerirlo cocido.
I
Indicadores del estado de nutrición. Son datos que permiten suponer cual es el balance nutrimental
en que se encuentra un individuo con respecto al esperado para su edad y condición fisiológica. Existen
indicadores directos e indirectos.
Índice cintura/cadera. Indicador de la distribución de la grasa corporal y permite distinguir entre la
de tipo androide, con predominio de la grasa en la parte superior del tronco, también conocida como
en forma de manzana, de la de tipo ginecoide predominantemente en las caderas o en forma de pera.
Los valores normales que se han propuesto para la población mexicana mestiza son de 0.71 a 0.84
para mujeres y de 0.78 a 0.93 para hombres. Las cifras más altas indicarían distribución androide y
las menores distribución ginecoide, sin que se hayan precisado los puntos de corte para considerarlas
riesgosas para la salud. Sin embargo, se sabe que la distribución androide se asocia con mayor riesgo
de padecer enfermedades tan diversas como la diabetes meIlitus tipo 2, enfermedades
cardiovasculares, colelitiasis, cáncer de mama, gota y otras.
Índice glucémico. Incremento en la glucemia durante dos horas que se produce por el consumo de
cierto alimento comparado con el incremento que se produce al consumir un alimento de referencia
como glucosa o pan blanco de caja.
Índice de masa corporal (IMC).También conocido como índice de Quetelet. Razón que se establece
al dividir el peso corporal expresado en kilogramos (kg) entre la estatura expresada en metros (m)
elevada al cuadrado, por ejemplo para una persona con 60.25 kg de peso y estatura de I .65m, el
índice resulta de 22.13. Se ha mostrado que, de acuerdo con los resultados de este índice, para
diferentes edades existen límites relacionados con riesgos para la salud. Por no tomar en cuenta la
cantidad de grasa corporal, estrictamente el índice de la masa corporal sólo permite hacer diagnóstico
de peso bajo o de sobrepeso para la estatura, aunque no de obesidad; por supuesto, entre más alto sea
el resultado, las posibilidades de que exista obesidad aumentan por lo que en estudios
epidemiológicos se usa como indicador de obesidad.
Información nutrimental. Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre la
composición de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado. (NOM-05 I -SCFI-1994).

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Ingestión diaria sugerida (IDS)` Cuando no existe suficiente información para estimar el RP y la
IDR, la recomendación de consumo debe denominarse IDS. Las IDS se determinan con base en
información indirecta; por ejemplo las IDS de diversas vitaminas y minerales para los menores de
3 meses se establecen con base en el contenido de la leche humana de esos nutrimentos. Límite
superior de consumo (LS El LS es la cantidad más elevada que se puede consumir diariamente de
un determinado nutrimento sin riesgo de presentar efectos adversos.
Instrucción nutriológica. Procedimiento mediante el cual se imparten conocimientos sobre
nutrición, alimentación, alimentos y nutrimentos todo a nivel fisiológico. Es preferible no utilizar el
término educación nutriológica ya que sólo se puede hablar de educación cuando se registran cambios
en conducta. (Ver: Orientación alimentaria).
Intoxicación. Introducción, ingestión o acumulación de un tóxico en el organismo.
Introducción de alimentos. Sinónimo de ablactación.
J
Joule (J). Unidad de medida de la energía en el sistema internacional de unidades. Es la energía
que se gasta al desplazar una masa de I kg a lo largo de un metro utilizando la fuerza de un
newton (unidad de fuerza que acelera I kilogramo por metro por segundo). I kcal= 4.185 kilojule
(kJ). (Ver: Caloría y Energía).
K
Kilocaloría (kcal). Unidad de energía que equivale: mil calorías, a 4.185 kJ o a 4 185 J. (Ver: Caloría).
Kilojoule (kj). Es la unidad de energía que equivale a 1000 joules. Para convertir kilocalorías
(kcal) a kilojoules (kJ) se multiplica por 4,185. Como en nutriología se requiere manejar grandes
cifras, se prefiere utilizar el megajoule (MJ).
Kwashiorkor. Una de las formas de desnutrición de tercer grado caracterizada por la
presencia de edema. (Ver: Desnutrición).
L
Limonada es una bebida de elaboración usualmente casera, a base de limón, agua y azúcar, que
puede tener o no contenido alcohólico. En algunos idiomas, como el alemán, se llama también
limonada a cualquier bebida refrescante no alcohólica, como las gaseosas.
Lípidos. Nombre genérico de un grupo muy amplio de sustancias solubles en disolventes
orgánicos y muy poco en agua. Los lípidos pueden tener las siguientes funciones metabólicas:
reserva de energía, precursores de hormonas, forman parte de las membranas celulares y algunos son
vitaminas liposolubles. Se recomienda que en el adulto el aporte sea alrededor del 25 por ciento del
aporte total de energía de la dieta. Los lípidos son la fuente más concentrada de energía ya que
proporcionan 9 kcal/g, 38 kJ/g. Las fuentes con mayor contenido de lípidos son: aceites, grasas,
margarina, mantequilla, manteca, chicharrón, chorizo, semillas oleaginosas (cacahuate, girasol,
cártamo), chocolates, nueces, avellanas y almendras.

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M
Magnesio. Nutrimento inorgánico que interviene como grupo prostético de más de 300
enzimas relacionadas con la integridad de los ácidos nucléicos y de los ribosomas; cofactor
enzimático que participa en la biosíntesis de los aminoácidos, en la utilización de la tiamina y
en la transmisión neuromuscular. En los pescados y los mariscos se encuentran concentraciones
altas de magnesio. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Mala absorción, síndrome de. Conjunto de síntomas debido a la incapacidad de digerir y de
absorber nutrimentos a nivel intestinal. La expresión "malabsorción" es incorrecta.
Mala nutrición. Término utilizado para implicar tanto deficiencias como excesos de uno o más
nutrimentos. No debe utilizarse como sinónimo de desnutrición No emplear el término
"malnutrición" (Ver: Desnutrición, Nutrición y Obesidad).
Manganeso. Nutrimento inorgánico que constituye el grupo prostético de la arginasa y de la
carboxilasa del piruvato. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Marasmo. Una de las formas de la desnutrición energético proteínica de tercer grado. Se
caracteriza por caquexia, emaciación o escasez del tejido adiposo y es más frecuente en
menores de 1 año. Su evolución es crónica y suele asociarse con una insuficiencia global de
nutrimentos. Se relaciona con la lactancia y el destete inadecuados.
MET. Unidad utilizada para expresar la actividad física como múltiplos del gasto basal. No
confundir con NAF (nivel de actividad física).
Metabolismo. Conjunto de reacciones químicas de los nutrimentos después de ser absorbidos
por el intestino. Comprende el anabolismo y el catabolismo. (Ver: Anabolismo, Catabolismo,
Nutrición y Nutrimento).
Minerales. Sustancias pertenecientes al reino mineral. El término se utiliza para referirse a los
nutrimentos inorgánicos; aunque además de éstos incluye muchas otras sustancias (Ver: Nutrimentos
inorgánicos y Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Molibdeno. Elemento que constituye el grupo prostético de varias hidroxilasas, entre ellas la xantino
oxidasa. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos)
N
NAF. Nivel de actividad física que se expresa como múltiplos del gasto energético. (Ver:MET).
Niacina. Vitamina hidrosoluble que el organismo es capaz de sintetizar a partir de triptofano;
sin embargo, es recomendable que se obtenga de la dieta. Interviene en la respiración celular. Su
deficiencia produce la pelagra. (Ver: Cuadro de vitaminas).
Nutrición. Originalmente sinónimo de alimentación, pero en su uso técnico actual, nutrición
es el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos involucrados en la obtención,
asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. La nutrición es fundamentalmente
un proceso celular que ocurre en forma continua y está determinado por la interacción de
factores genéticos y ambientales; entre los últimos se destaca la alimentación y factores de tipo

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físico (clima, altitud, etcétera), biológico, psicológico y sociológico. La suma e interacción de la
nutrición de los diferentes tejidos constituye "la nutrición del individuo" y de la misma manera el
concepto puede ampliarse a "la nutrición de una comunidad" o "de un país", al integrar la
nutrición de los individuos.
Nutrimento. Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y que juega uno o más papeles
metabólicos. En la actualidad se conocen alrededor de 80 nutrimentos. Si bien la fuente de todos los
nutrimentos es la dieta, poco más de la mitad de ellos pueden, además, ser sintetizados por el
organismo si se cuenta con los precursores apropiados; por existir en este caso 2 fuentes dieta y
síntesis) se dice que estos nutrimentos son "dispensables" en la dieta; por lo contrario los nutrimentos
que no pueden ser sintetizados por el organismo se conocen como "indispensables" en la dieta.
Nótese que para el metabolismo son indispensables virtualmente todos los nutrimentos. No se
recomienda el uso de "nutriente" ni el de adjetivos como "esencial" o "no esencial" porque su
significado no es el anotado líneas arriba.
Nutrimentos inorgánicos. Se da este nombre al oxígeno, al agua y a los iones de elementos
químicos que cumplen funciones en el organismo. Se recomienda no usar el término "minerales"
por inespecífico. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Nutriología. Tratado o estudio de la nutrición. No confundirla con la nutrición que es su objeto de
estudio.
Nutriólogo(a). Profesional que se dedica al estudio, investigación y aplicación de la ciencia de la
nutrición.
O
Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. En esencia,
la obesidad se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan,
acumulándose el exceso en forma de grasa. Es un factor de riesgo para otras enfermedades
crónicas degenerativas como las dislipidemias, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y
ciertas neoplasias.
Orina (del latín urina) Es un líquido acuoso transparente y amarillento, de olor característico (sui
géneris), secretado por los riñones y eliminado al exterior por el aparato urinario. La orina puede
servir para determinar la presencia de algunas enfermedades. En los laboratorios clínicos se abrevia
u o uri. En español, los prefijos de todas las palabras relacionadas con la orina son uri- y uro-.
P
Plan alimentario. Método mediante el cual se diseña la dieta de un individuo sano o enfermo.
De acuerdo con varios factores entre los que se encuentran el estado nutricio, fisiológico y
patológico, las necesidades energéticas y nutrimentales, la vía de alimentación y el tipo de dieta, se
asigna al sujeto un número de raciones equivalentes al día y se distribuye en los diferentes tiempos
de comida. Es conveniente que se diseñe junto con el usuario final del mismo y se acompañe de un
menú ejemplo. (Ver: Ración equivalente, sistema de equivalentes).
Platillo. Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los
alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto
sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.

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Platillo equivalente. Son los que tienen un aporte nutrimental semejante por estar elaborados
con alimentos equivalentes y por servirse en porciones similares, por ejemplo:1 taza de sopa de
tortilla y 1 taza sopa de pasta. (Ver: Alimentos equivalentes, Sistema de equivalentes).
Potasio. Nutrimento inorgánico que se caracteriza por ser el principal catión del líquido intracelular.
Es fundamental para el balance electrolítico y la regulación de la presión osmótica. Interviene
en el transporte de nutrimentos. (Ver: Cuadro de nutrimentos).
Proteína. Polímero formado por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Su principal
función en la dieta es aportar aminoácidos. (Ver: Aminoácidos, Dieta recomendable, Huevo, Leche,
Leguminosas y Tejidos animales).
Proteína, utilización neta de (UNP). Proporción del nitrógeno ingerido que es retenido en el
cuerpo. Se calcula al multiplicar el valor biológico de una proteína por su digestibilidad.
Proteínica, relación de eficiencia (REP). Método para evaluar la calidad de una proteína en
términos de peso ganado por cantidad de proteína consumida en un animal en crecimiento.
REP = peso ganado(g) /proteína consumida(g)
R
Ración o porción. Cantidad arbitraria de alimento que suele calcularse para consumo individual.
Su tamaño está determinado por los servicios y las industrias de alimentos. (Ver: Ración
equivalente, Sistema de equivalentes).
Ración equivalente. Cantidad de alimento que tiene un aporte nutrimental estandarizado.
Para comodidad del consumidor final estas cantidades están expresadas en tazas, cucharadas y
piezas. Se considera una taza de 240 mL, una cucharada de 15 mL, una cucharadita de 5 mL;
una pieza se estima siempre de tamaño mediano. El factor de conversión constante ya sea para
alimentos líquidos o sólidos es: 3 cucharaditas = a 1 cucharada y 16 cucharadas = 1 taza
Para uso institucional, las listas de alimentos cuentan con la información del peso en gramos,
algunas lo indican crudo y cocido. Para la mayoría de los alimentos una ración equivalente es igual
a una porción; sin embargo existen excepciones como es el caso de las carnes en las que una
porción puede estar formada por dos o hasta tres raciones equivalentes, por ejemplo: carne asada
90 g = 3 raciones equivalentes de carne. (Ver: Sistema de equivalentes).
Receta estandarizada. Documento de trabajo para el área de preparación de alimentos que
concentra la información básica para la elaboración de cada platillo. Facilita el control de calidad en
costos, los estándares de recepción, el rendimiento de la materia prima, los tiempos de producción, la
presentación del platillo y el tamaño de la porción.
Recomendación nutrimental o ingestión diaria recomendada. (Ver: Ingestiones nutrimentales de
referencia).
Refrigerio. Porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las comidas mayores.
Sinónimo de colación. (desayuno, comida, cena). Se utiliza con diversos fines, preventivos o
terapéuticos.

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Regulación sanitaria de los alimentos. Es la normatividad sobre las condiciones físicas, químicas y
microbiológicas que deben satisfacer los alimentos y productos alimenticios para el consumo
humano o animal.
Requerimiento nutrimental. Cantidad mínima de un nutrimento que un individuo dado necesita
ingerir para mantener una nutrición adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una persona
a otra de acuerdo con la edad, el sexo, el tamaño y la composición corporales, la actividad física,
el estado fisiológico (crecimiento, embarazo, lactancia), el estado de salud, las características
genéticas y el lugar donde se vive. Por ser una característica personal no debe confundirse con las
recomendaciones nutrimentales dado que tienen significados muy diferentes. (Ver: Ingestión
nutrimental de referencia).
Restauración: Adición de uno o más nutrimentos de los que se han perdido durante la
elaboración, en una concentración igual a aquella contenida en el alimento original. (NOM-086-SSA
1-1994).
Riesgo, factor de. Atributo o condición que se asocia con el incremento de la probabilidad de que
ocurra un suceso desfavorable previamente especificado, como pudiera ser la ocurrencia de
enfermedades. No necesariamente es factor causal.
Riñones son órganos excretores en los vertebrados, tienen forma de judía o habichuela. En los seres
humanos, cada riñón tiene, aproximadamente, el tamaño de un puño cerrado.
S
Sacarosa. Hidrato de carbono comúnmente conocido como azúcar de mesa. Es un disacárido
formado de una molécula de glucosa y una de fructosa, las cuales se liberan durante la digestión y
pasan individualmente al torrente sanguíneo. No llamarle sucrosa.
Sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los
seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomoléculas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural
y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones bioquímicas, en las que
intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
Selenio. Nutrimento inorgánico que participa como cofactor de ciertas enzimas en el sistema
antioxidante del organismo. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Sensorial. Relativo a las características percibidas por los sentidos tales como: color, olor, sabor,
textura, temperatura, etcétera.
Silicio. Nutrimento inorgánico que interviene en la calcificación y posiblemente en la formación
de tejido conectivo. En el humano no se conoce la deficiencia. (Ver: Cuadro de nutrimentos
inorgánicos).
Sistema de equivalentes. Es un método para planear dietas, particularmente útil en el diseño de
dietas terapéuticas. Se recomienda que el profesionista en nutrición capacite directamente al usuario
final o a la persona responsable de su alimentación. Según este sistema, los alimentos se clasifican
en grupos que tienen en promedio un aporte nutrimental similar. Tanto por su aporte energético
como por el contenido de hidratos de carbono, proteínas y lípidos. El número de grupos varía según

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su uso. Cuenta con una tabla que indica el aporte nutrimental promedio de cada grupo de alimentos
y listas de los alimentos pertenecientes a cada grupo con el tamaño de la ración equivalente señalado.
(Ver: Alimento equivalente, Platillo equivalente, Ración equivalente y Plan alimentario).
Sobrepeso. Se refiere a la condición en que el peso real excede al límite superior esperado para la
talla. No necesariamente es un indicador de obesidad, ya que el peso corporal alto puede deberse a
otros factores como el desarrollo de la musculatura y del esqueleto, la acumulación de líquidos, e
incluso a tumores. El hallazgo de sobrepeso obliga a realizar una exploración física cuidadosa y a
cuantificar la cantidad de grasa corporal. (Ver: Obesidad, Estado nutricio e Índice de masa corporal).
Sodio. Nutrimento inorgánico. Conjuntamente con el cloro regula el volumen, la presión
osmótica, y la carga eléctrica del fluido extra-celular donde es el principal catión. Interviene en la
contracción muscular, la conducción nerviosa, la absorción de algunos nutrimentos y en menor
grado en la constitución de los huesos. Los alimentos contienen suficiente sodio por lo que no
es necesario agregarlo. Por razones de gusto se añade sal, (cloruro de sodio) a los alimentos,
pero su exceso puede constituir un riesgo para la salud. (Ver: Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Solución hipotónica, denominada también hipotona es una solución con baja concentración de
soluto.
Sudor. Es producido generalmente como un medio de refrigeración corporal conocido como
transpiración. El sudor también puede ser causado por una respuesta física a la estimulación y el
miedo, ya que estos estímulos aumentan la excitación que el sistema nervioso simpático ejerce sobre
las glándulas sudoríparas.
T
Tablas de composición de alimentos. Documento en el que se presenta la concentración de los
componentes (proteína, hidratos de carbono, lípidos, etc.) y los nutrimentos como vitaminas,
nutrimentos inorgánicos, etc. así como el aporte energético de alimentos y sus derivados.
Talla. Aunque en el campo de la Nutriología, particularmente en lo concerniente a la evaluación
del estado de nutrición se le emplea como sinónimo de estatura, su etimología viene de tallar o
esculpir, en el sentido de dar forma. Por ello, es correcto emplearla para las tallas de ropa, pero no
tanto en antropometría. Preferir estatura. (Ver: Estatura).
Talla sentado. Distancia entre el plano más alto de la cabeza 'y la superficie del asiento, que se
registra con el sujeto sentado y que, combinada con la estatura, permite elaborar un indicador de la
proporción entre el segmento superior e inferior del cuerpo.
Transpiración. Es la evaporación de agua en un ser vivo. Tanto plantas como animales transpiran.
V
Valor biológico (VB). Cantidad de nitrógeno que el organismo retiene en relación con la
cantidad que absorbe. No equivale a calidad proteínica como erróneamente se utiliza.
VB= (N retenido/ N absorbido) x IOO

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Valor nutritivo. Término muy utilizado pero sin consistencia. El valor de un alimento para la
nutrición o valor nutritivo, tiene tres componentes: un valor nutrimental, un valor sensorial y un
valor sociocultural. A su vez el valor nutrimental resulta de la composición del alimento
multiplicada por su consumo que es individual y circunstancial. Los valores sensoriales y
socioculturales son subjetivos.
Vejiga urinaria. Es un órgano hueco músculo-membranoso que forma parte del tracto urinario y
que recibe la orina de los uréteres, la almacena y la expulsa a través de la uretra al exterior del
cuerpo durante la micción.
Vigilancia alimentaria. Proceso de recolectar y analizar en forma periódica y sistemática los
indicadores sobre producción, comercialización e industrialización de los alimentos para una
población determinada, con el objeto de tomar decisiones que permitan prevenir el desabasto de
alimentos. (Ver: Cadena alimentaria).
Vitaminas. Compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el organismo (funcionan
como coenzimas o en el control de ciertos procesos). No obstante. no llegan a representar ni el 0.1
por ciento del peso de la dieta. En su mayoría, son indispensables en la alimentación. Las vitaminas
pueden clasificarse en liposolubles (vitaminas A, D, E y K) e hidrosolubles (tiamina, riboflavina,
niacina, piridoxina, ácido pantoténico, ácido fálico, cobalamina, biotina y ácido ascórbico). (Ver:
Cuadro de vitaminas).
Vitamina A. Vitamina liposoluble que interviene en el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en
funciones de crecimiento, reproducción y visión. Su deficiencia se caracteriza por ceguera nocturna,
xerosis, xeroftalmia, queratomalacia y retardo en el crecimiento. (Ver: Cuadro de vitaminas, Ceguera
nocturna, Queratomalacia, Nictalopía, Vitaminas, Xeroftalmia y Xerosis).
Vitamina B1. (Tiamina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar,
por lo que es indispensable que esté presente en la dieta. Actúa como coenzima en el metabolismo de
los hidratos de carbono y en otras muchas reacciones. Su deficiencia se conoce como beriberi y
consiste en una serie de trastornos de los sistemas nervioso y cardiovascular. (Ver: Cuadro de
vitaminas).
Vitamina B2. (Riboflavina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de
sintetizar, por lo que es indispensable que esté presente en la dieta. Interviene en reacciones de
oxidorreducción en el metabolismo energético. Su deficiencia produce queilitis, queilosis y glositis.
(Ver: Cuadro de vitaminas).
Vitamina B6. (Piridoxina). Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de
sintetizar por lo que es indispensable que la obtenga de la dieta. Interviene como coenzima en más de
100 reacciones de aminotransferencia, descarboxilación y otras en el metabolismo de los
aminoácidos. (Ver: Cuadro de vitaminas).
Vitamina B12. Vitamina hidrosoluble que el organismo humano no es capaz de sintetizar. Participa
como precursor de la coenzima B que interviene entre otras funciones en la maduración de los
megaloblastos por lo que su deficiencia produce anemia megaloblástica; por afectar también a la
médula espinal esta anemia se conoce como perniciosa. La flora intestinal puede sintetizar cantidades
importantes de cobalamina. (Ver: Anemia y Cuadro de vitaminas).

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Vitamina C. Vitamina hidrosoluble indispensable en la dieta que interviene en el metabolismo de la
colágena y actúa como antioxidante en diversas reacciones del organismo. El cuadro clínico de la
deficiencia se conoce con el nombre de escorbuto. (Ver: Cuadro de vitaminas, Escorbuto,
Recomendación nutrimental y Ácido ascórbico).
Vitamina D. Vitamina liposoluble que se requiere para la absorción de calcio y fósforo; interviene
en la mineralización de los huesos. Su deficiencia en los niños produce raquitismo y en los adultos
osteomalacia. Se sintetiza en la piel por exposición a la luz ultravioleta si se recibe suficiente sol.
(Ver: Calcio, Cuadro de vitaminas, Fósforo, Osteomalacia y Raquitismo).
Vitamina E. Conjunto de sustancias pertenecientes a la familia de los tocoferoles. Funcionan como
antioxidantes en diversas reacciones del organismo. Su deficiencia se asocia con la anemia
hemolítica del recién nacido. (Ver: Cuadro de vitaminas).
Vitamina K. Vitamina liposoluble, que interviene en la síntesis de protrombina (indispensable para
la coagulación de la sangre). Su deficiencia produce retardo en la coagulación. La flora intestinal
normalmente la sintetiza en cantidades suficientes. (Ver: Cuadro de vitaminas).
W
Waterlow, clasificación de. Sistema de clasificación del estado de nutrición de niños, propuesto por
John Waterlow, que utiliza la combinación de dos índices: peso en relación con la talla y talla en
relación con la edad.
X
Xerosis. Resequedad anormal de la piel, de la conjuntiva o de otras membranas mucosas. Se asocia
con la deficiencia de vitamina A.
Y
Yodo. Nutrimento inorgánico, precursor de las hormonas tiroideas, las cuales intervienen en el
crecimiento y la síntesis de proteínas. Su deficiencia produce bocio y ;e le relaciona con el cretinismo
endémico. (Ver: Bocio, Cretinismo y Cuadro de nutrimentos inorgánicos).
Z
Zinc. (Ver: Cinc).

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Páginas Web Consultadas:
La hidratación en el ejercicio físico
http://estandoenforma.net
FYC fuerza y control
http://www.fuerzaycontrol.com/nutricion/nutrientes/agua-nutrientes-nutricion/la-hidratacion-ii-la-
deshidratacion-1/
Frecuencia fitness
https://www.facebook.com/pages/frecuencia-fitness/185646158171737?fref=nf
Entrenador personal exprés
http://www.entrenador-personal-expres.es/alimentacion/hidratacion.php
Videos (Ver DVD):
 ¿Qué me pasa Doctor
 Como progresar en la práctica deportiva
 Entrevista Entrenadores Fit Combat 10052011
 FIT COMBAT Box Combat Fit Track 29
 FIT COMBAT BOX COMBAT Fit Track 31
 FIT COMBAT COMBAT I Fit Track 31
 FIT COMBAT Entrada en Calor Fit Track 31
 FIT COMBAT Kick Combat Fit Track 29
 FIT COMBAT Kick Combat Fit Track 30
 FIT COMBAT KICK COMBAT Fit Track 31
 FIT COMBAT Power Combat Fit Track 29
 FIT COMBAT POWER COMBAT Fit Track 31
 FIT COMBAT MEXICO CERTIFICACIÓN AGOSTO 2012
 Flexibilidad y estiramientos
 Generalidades sobre nutrición en la práctica deportiva
 idrataci n durante la pr ctica deportiva[1]
 orarios ideales y etapas del entrenamiento ísico
 mplementos deportivos b sicos
 Monitoreo de la intensidad del ejercicio (1)
 Saber Vivir ¿Conoce qué es el Fit Combat

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