1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
TEMA: DIETOTERAPIA
DOCENTE: DR. MANUEL BLANCO
INTEGRANTES:
• Atiaja Josselin
• Ayala Noemí
• Gualpa María Belén
• Paucar Jhomara
Ambato
2016

2. DIETOTERAPIA

3. La palabra dieta se emplea generalmente para indicar todo plan
alimentario diario de un individuo o una comunidad. Este término también
suele restringir al plan alimentario diario prescrito a un enfermo (régimen
dietético).
La Dietética como ciencia está compuesta por 2 aspectos fundamentales:
Dietología (estudio de la dieta) referido
a la alimentación normal, que es
aquella que reúne los requisitos de una
alimentación balanceada y saludable
Dietoterapia (tratamiento por la
dieta), se encarga del régimen
alimentario de personas que
sufran alguna enfermedad.

4. DIETOTERAPIA
 Es la aplicación del arte de la nutrición a los
problemas de la alimentación es decir se basa
en modificaciones de la alimentación habitual
que respondan a las necesidades de cada
enfermo.
 Es la terapia que se basa en la prevención y
curación de las enfermedades o la eliminación
de sus síntomas, a graves de los alimentos que
ingerimos o los que eliminamos de la dieta.

5. Así el tratamiento debe ser
completo como prescripción
terapéutica como dietética deben
ser simultáneamente.
Aunque la enfermedad, sea
por corto tiempo, complica
todas las funciones de la
nutrición.

6. La nutrición del enfermo puede
alterarse por distintas causas:
Anorexia
Aporte insuficiente de caloría o
nutriente específicos.
Alteraciones metabólicas

7. El régimen es prescrito o indicado por el medico y en conjunto con la
nutricionista deberán tener en consideración una serie de factores en
relación al caso:
Diagnóstico de la enfermedad
Función digestiva
Estado nutricional del paciente

8. Objetivos generales
Preservar y recuperar la salud del individuo
Ajustar la dieta a la capacidad del cuerpo para utilizar ciertos alimentos,
para producir un efecto específico como un remedio.
Aplicar el tratamiento nutricional en el marco de un proceso
fisiopatológico.

9. Identificar y analizar
integralmente las
situaciones, las
prácticas y los
factores de riesgo
asociados al
desarrollo de la
problemática
nutricional.
Favorecer un buen
estado nutricional
del paciente
Asegurar la entre
de nutrientes
suficientes para
satisfacer las
necesidades
energéticas,
proteicas,
vitaminas y
minerales.
Reponer las
perdidas de
nutrientes
asociado a
procesos
inflamatorios
Objetivos específicos

10. Contribuir a reducir
la sintomatología
Favorecer la
regeneración y
función de las
células de la
mucosa.
Educar al paciente
sobre la patología y
sobe la
alimentación
indicada para su
tratamiento.
Normalizar el peso
del paciente o
mantenerlo

11. PATOLOGIAS EN LAS QUE LA DIETOTERAPIA CUADYUBA AL PACIENTE

12. Dietoterapia- Patologías
Las enfermedades que afectan
al ser humano, comprometen al
menos uno o todos los tiempos
de la nutrición
lo cual determina que en
alguna fase su tratamiento sea
imprescindible seguir una serie
de pautas alimentarias
definidas o una dieta
específica
Que favorezca la recuperación de la
salud o la mejora de la calidad de
vida del paciente.

13. LA DIETOTERAPIA AYUDA AL PACIENTE EN LAS SIGUIENTES PATOLOGÍAS Y
COMPLICACIONES:
· Obesidad
· Problemas celíacos
· Hipercolesterolemia y trigliceridemia
· Asma
· Hipertensión
· Diabetes
· Insuficiencia renal

14. • Insuficiencia cardíaca
• Anemia
• Osteoporosis
• Ulcera y gastritis
• Inflamación
• Trastornos hormonales – menopausia
• Fibromialgia

15. Para plantear la dieta apropiada a cada paciente, se debe realizar una
entrevista:
Valoración y revisión de la historia clínica: enfermedades, intervenciones
quirúrgicas, toma de medicamentos, antecedentes familiares de enfermedad
Valoración de la composición corporal: tomar datos como la talla y el peso
Valoración de la ingesta alimentaria: recogida de datos de la alimentación
habitual
Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos: permite valorar el tipo
de alimentos y la frecuencia habitual de consumo.
- Recordatorio 24h: se registra lo que ha consumido el paciente las 24h
anteriores al momento de la visita.
- Registro dietético: se pide al paciente que registre todo lo consumido
durante un período de tiempo determinado, es importante para que el
paciente tome consciencias de lo que consume en su día a día.

16. Con todos los datos recopilados se
puede hacer los cálculos precisos y
generar la dieta adaptada al
paciente.
Evaluación dietética:
Aspectos importantes
para diseñar una
dieta
No deben ser perjudiciales
para la salud
Las modificaciones deben ser
prudentes
La prescripción debe ser
positiva, no se deben prohibir
alimentos
Se debe considerar la fase en la que se encuentra la
patología ya que se debe ir adaptando la pauta
según la evolución y tolerancia del paciente.

17. La mayoría de dietas
terapéuticas tienen algunos
elementos en común.
A continuación tenemos
concepto genético de
algunas de estas dietas:
Dietas hiper: Es la dieta que requiere incrementar algún nutriente o elemento de la
dieta.
Dietas hipo o bajas en: Es la dieta que requiere reducir algún nutriente o elemento
de la dieta.
Dietas sin: Son las dietas en las que se debe eliminar completamente algún
elemento debido a alguna alergia del paciente y un ejemplo serían las dietas sin
gluten o sin lactosa

18. DIETA LIQUIDA

19. DIETA LIQUIDA
Utilizadas en el ámbito hospitalario y ambulatorio
Pacientes que necesitan un cambio en la textura en su dieta
o una mínima estimulación gastrointestinal.
Compuesta Alimentos de textura líquida a temperatura ambiente
Objetivo
Aportar fluidos y electrólitos a individuos que presentan una
enfermedad de base
Valorar la tolerancia digestiva para que la dieta llegue
progresivamente a la normalidad.

20. Indicaciones
Dieta de transición (alimentación parenteral o la sueroterapia y el inicio de la alimentación oral)
Preparación para una exploración gastrointestinal o cirugía intestinal
Tras la mejoría clínica del paciente que presenta procesos digestivos agudos (Síndrome de
Crohn)
Después de cirugía mayor del aparato digestivo (pacientes muy debilitados).
Individuos incapaces de masticar, deglutir o digerir alimentos sólidos
Reposición hidroelectrolítica en síndromes diarreicos.

21. Recomendaciones
Es una dieta que produce una mínima estimulación gastrointestinal.
Nutricionalmente
incompleta
Tolerancia y el
Aprovechamiento
Administración
No cubre las necesidades mínimas de energía (macro y
micronutrientes)-Aportan normalmente unas 400-600 kcal/día y
entre 10 y 15 g/día de proteínas.
Depende del individuo, del tipo de alimento, osmolaridad, volumen,
velocidad de administración y tiempo que transcurre entre las tomas
No debería superar los 3 días

22. Alimentos para una dieta liquida

23. Ejemplo de dieta líquida enriquecida

24. Alimentos para enriquecer la dieta
Azúcar, miel, cacao
• Para enriquecer la leche, las infusiones o las bebidas de soja.
Cereales
• Para enriquecer la leche o las infusiones
Leche en polvo
• Para enriquecer la leche y el yogur liquido
Crema de leche
• Para enriquecer el caldo de verduras, carne o pescado
Aceites, margarinas
Para enriquecer los caldos de verduras, carnes o pescados

25. Helados cremosos
• Para enriquecer la leche y el yogur liquido
Leche de almendras
• Para enriquecer la leche, el yogur o las infusiones
Proteínas en polvo
Para enriquecer los caldos de verdura, carne o pescado
Concentrados de caldo
• Para enriquecer los caldos de verduras
Purés comerciales de verduras
Para enriquecer los caldos

26. DIETA AMPLIA BLANDA

27. Dieta amplia blanda
El propósito de
esta dieta blanda
es proporcionar
alimentos que son
de textura suave y
moderadamente
baja en fibra.
La dieta blanda
varía de dieta
regular en la
textura y el
contenido de fibra
Se evitan la
mayoría de
alimentos que
producen gases,
los frutos secos, las
semillas , panes y
cereales
secundarios en
bruto

28. Para disminuir
problemas relacionados
con el aparato digestivo
(boca, garganta,
estómago, intestinos
Tanto de tipo gástrico
(diarrea, úlcera, gastritis)
como disfagia (dificultad
para tragar)
Cirugía en la mandíbula,
la boca o el tubo
digestivo, utilización de
aparatos dentales y
reflujo gastroesofágico

29. Tipos de dietas
blandas:
Dieta blanda
astringente.
Para la solución de
problemas digestivo
como la gastritis o la
diarrea o las úlceras.
Ej.: Arroz , zanahoria,
yogurt, plátano, pan
tostado, pollo,
pescado
Dieta blanda no
astringente
Para mitigar las
dificultades al tragar
o los problemas en la
boca, la mandíbula o
dientes.
Ej.: Sopa de cebolla,
puré de legumbres,
sopa de arroz
Dieta blanda para
patologías gástricas
Ayuda a combatirlas
y a aliviar el dolor
derivado de la
enfermedad.
Ej.: Jugos de frutas,
sopas licuadas , puré
de verduras

30. DIETA ESTRICTA LIQUIDA

31. Es una dieta hidratante para
la recuperación acelerada de
las cirugías y las
enfermedades diversas.
Es importante entender
que los alimentos completos
líquidos se deben consumir
en un corto plazo

32. También es la razón por la cual se
prescribe la dieta como una etapa de la
transición entre las dietas líquidas y las
dietas blandas
Como un pequeño cambio, esta dieta
contiene el cereal diluido, la leche y los
batidos, los postres y los flanes
También puede incluir las pulpas, los
néctares y los jugos de diversas frutas y
verduras

33. Es importante recordar que
esta dieta no es adecuada
para las personas que sufren
intolerancia a la lactosa
O que tienen un bajo nivel de
la tolerancia a los líquidos
ligeros.
También se afirma que las
personas que tienen las
lesiones en la mandíbula y
problemas en la masticación,
encuentran el alivio con los
alimentos líquidos
Ej.: Coladas, sopas cremosas ,
jugos, té, gelatina.