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Proteínas - Equivalências 100g carne 100g peixe 2 ovos médios 1copo de leite 200ml 1 iogurte líquido ou  sólido 2 fatias finas de queijo ¼ requeijão 1 queijo fresco pequeno
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  • 1.  
  • 2.
  • 3. Proteínas Holford P. et al . 2009 Carne Ovos Peixe Lacticínios Músculos Crescimento
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7. Proteínas – Fontes alimentares Proteína de alto valor biológico Proteína de baixo valor biológico Ovo (clara de ovo) – 13% Carne / Peixe – 20 a 40% Leite e derivados – 3 a 20% Soja – 30 a 40% Leguminosas – 4 a 30% Fruta – 1% Frutos secos – 10 a 30% Vegetais – 1 a 10% Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008
  • 8. Complementaridade Proteica Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Combinar e variar as fontes de proteína (animal + vegetal) possibilita a obtenção de todos os aminoácidos essenciais
  • 9.
  • 10. Proteínas – Funções Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Construção, reparação e manutenção de todos os tecidos Componente estrutural de todas as células do organismo Constitui a Hemoglobina que transporta o oxigénio no sangue e o ADN que contém os genes As proteínas sanguíneas (albumina e globulina) permitem a manutenção do balanço hídrico, permitindo que o sangue passe para a rede capilar e distribua os nutrientes e que retorne novamente para os vasos sanguíneos Ajudam a regular o pH sanguíneo (equilíbrio ácido-base) mantendo o sangue a níveis alcalinos
  • 11. Proteínas – Funções Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Constituem as hormonas como as tiróideas que regulam o metabolismo basal e a insulina Constituem todas as enzimas responsáveis pela digestão dos nutrientes Constituem os anticorpos produzidos pelas células do sistema imunitário Informam acerca do estado de saúde ou doença (proteína C reactiva e albumina)
  • 12. Proteínas – Funções Consumo proteico em excesso leva à conversão das proteínas em gordura Situações de jejum prolongado, treino intenso ou consumo inferior às necessidades em glícidos levam à conversão das proteínas em energia (perda muscular) Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Função plástica
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17. Proteínas - Actualidades Gordura Antibióticos Hormonas Isoflavonas (cancro) Perda de memória Saponina (antinutriente) Mercúrio Pesticidas Dioxinas Pesticidas E. Coli Holford P. et al . 2009; Teixeira P. et al . 2008 Carne Soja Quinoa Peixe Legumes
  • 18.
  • 19. Proteínas - Equivalências 100g carne 100g peixe 2 ovos médios 1copo de leite 200ml 1 iogurte líquido ou sólido 2 fatias finas de queijo ¼ requeijão 1 queijo fresco pequeno
  • 20. Proteínas - Equivalências Grão de bico Feijão Lentilhas Ervilhas Favas 1c. Sopa leguminosas secas cruas (25g) 3c. Sopa leguminosas frescas cruas (80g) 3c. Sopa leguminosas cozinhadas (80g)
  • 21.