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 La historia inició junto con la historia del
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 Cocer el maíz en agua con una proporción
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 A continuación se enjuaga el maíz
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 Aumenta la cantidad de fibra, que ha sido reconocida
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Procesos, origen y fundamentos de la nixtamalizacion

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Nixtamalizacion

  1. 1.  La nixtamalización es el proceso milenario de origen mesoamericano por el cual se prepara la harina de maíz.  La palabra proviene de nixtamal, a su vez del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli(masa de maíz cocido).
  2. 2.  La historia inició junto con la historia del consumo de tortilla en Mesoamérica (actual México y Centroamérica).  La fabricación de tortillas a partir del maíz seco inició cuando la sociedad prehispánica guardó el grano de cada cosecha para transformarlo en algo que pudiera comer. Así, convirtió el grano duro y seco en una masa con la que debió hacer las primeras tortillas.
  3. 3.  Cocer el maíz en agua con una proporción fija de cal, comúnmente 3 partes de agua por 1 de cal. El contenido de cal puede aumentar si los granos de maíz (elote) fueran muy duros.  Una vez cocidos los granos de maíz se dejan reposar durante la noche. tiempo en que revienta y se separa la cáscara del maíz para facilitar la molienda.
  4. 4.  A continuación se enjuaga el maíz nixtamalizado para eliminar el exceso de cal.  Finalmente se muele el maíz (antiguamente sobre el metate) hasta hacer la masa, este proceso se ha modernizado y actualmente existen máquinas domésticas para moler o molinos industriales.
  5. 5.  Aumenta la cantidad de fibra, que ha sido reconocida como un componente importante y altamente deseable en los alimentos, ya que ejerce diversas funciones fisiológicas asociadas a la salud  Permite que la calidad de la proteína de los productos de la masa no se vea afectada. Minimiza la pérdida de nutrimentos  Incrementa la disponibilidad de la mayoría de los aminoácidos esenciales: es una de las principales contribuciones a la nutrición humana  Mejora considerablemente en forma global el aporte nutritivo de las proteínas del grano de maíz
  6. 6.  http://cytcereales.blogspot.com/2010/09/que- es-la-nixtamalizacion.html  http://www.mis- recetas.org/trucos/mostrar/1934- nixtamalizacion

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