Micotoxinas
ALUNAS:
ANA CAROLINE
JU
LUZIA
PATRICIA SANTANA
THAYS SANTOS

DEFINIÇÃO
O QUE SÃO MICOTOXINAS?
·Metabólitos secundários formados durante o crescimento dos
fungos.
·Importantes contaminantes de alimentos de rações animais
·Efeitos tóxicos agudos e crônicos no homem e em animais

SINTOMAS DEPENDEM:
·Tipos de micotoxina
·Quantidade e duração da exposição.
·Da via de exposição
·Idade, sexo e saúde do indivíduo exposto.
·Má nutrição, abuso de álcool, condição de doença infeciosa.

MICOTOXINAS EM ALIMENTOS
·CONDIÇÃO AMBIENTAL PRODUÇÃO ·ARMAZENAMENTO

FORMAÇÃO DAS MICOTOXINAS
Os que acatam antes da colheita (fungos de campo)
Os que ocorrem após a colheita (fungos de armazenamento)
Os fungos que produzem micotoxinas dividem-se em dois grupos:

PRINCIPAIS
AS PRINCIPAIS MICOTOXINAS

AFLATOXINAS
As aflatoxinas são produzidas por fungos
do gênero Aspergillus e relatadas como
hepatotóxicas, mutagênicas,
imunossupressoras e neoplásicas. A
depender da quantidade ingerida,
frequência de ingestão e idade do individuo,
podem relacionar-se à cirrose, necrose do
fígado, encefalopatia e aumento da
susceptibilidade à hepatite B.
Dentre as aflatoxinas destacam-se as
denominadas B1, G1, B2 e G2,
especialmente a B1, que tem elevada
hepatotoxicidade. A biotransformação das
aflatoxinas ocorre principalmente no fígado
e diferentes enzimas podem atuar na
detoxificação.

FUMONISINAS
Formam um grupo de micotoxinas
produzidas pelo metabolismo secundário de
fungos toxígenos dos gêneros Fusarium e
Alternaria, sendo as linhagens de F.
moniliforme as maiores produtoras.
Aproximadamente duas dezenas de
fumonisinas são conhecidas, mas somente
as fumonisinas B1, B2 e B3 apresentam
ocorrência e importância toxicológica
reconhecidas.
Ocorrem em diversos cereais, sobretudo no
milho, atingindo concentrações que
geralmente induzem intoxicações
subclínicas em diversas espécies. A
diminuição do ganho de peso geralmente é
decorrente de afecções entéricas e
hepáticas.

ZEARALENONA
Zearalenona é um metabólito fúngico
estrogênico não esteroide. É produzida por
várias espécies de fungos do gênero
Fusarium, incluindo F. culmorum, F.
graminearum e F. crookwellense. Essas
espécies colonizam cereais e tendem a se
tornar particularmente importantes durante
estações de alta umidade, acompanhadas
de temperaturas amenas.
É uma micotoxina contaminante natural de
diversos cereais, como trigo, cevada, arroz e
particularmente o milho, em vários países. A
toxina pode produzir efeitos estrogênicos
quando os cereais ou subprodutos
contaminados são ingeridos pelos animais.

OCRATOXINA A
A ocratoxina A, é uma micotoxina produzida
por algumas espécies de fungos
filamentosos pertencentes aos gêneros
Aspergillus e Penicillium e é, entre todas as
ocratoxinas, a mais tóxica e por isso a mais
relevante. Apresenta propriedades
carcinogênicas, nefrotóxicas, teratogênicas,
imunotóxicas e neurotóxicas.

TRICOTECENOS
Tricotecenos são produzidos por fungos dos
gêneros Fusarium, Cefalosporium,
Myrothecium, Stachybotrys e Trichoderma.
Estão divididos em grupo A e grupo B. São
contaminantes naturais de grãos, sendo
produzidos em condições de alta umidade.
DON ocorre com maior frequência, havendo
associação a outras micotoxinas de
Fusarium. Monogástricos, como os suínos,
são muito sensíveis à ação dos tricotecenos.
Os sinais clínicos incluem recusa de
alimentos, vômito, diminuição no ganho de
peso, diarreia com sangue, dermatite,
salivação, hemorragias, abortos e distúrbios
do sistema nervoso.

RUGULOSINA
Produzida por espécies de Penicillium,
especialmente por Penicillium islandicum, a
rugulosina é um bis-antraquinoide e é
supeita de causar danos renais e hepáticos
em humanos (SUTTAJIT, 1987). Em células
de ratos e camundongos, essa substância
induziu a formação de tumores em células
hepáticas de camundongos machos (UENO
et al., 1980).

LUTEOSQUIRINA
Também produzida por Penicillium
islandicum, a luteosquirina é uma
antraquinona e estaria associada à doença
do “arroz amarelo”, no Japão. Sua
capacidade nefrotóxica e hepatotóxica não
está conclusivamente provada. Entretanto, o
fungo produtor é comumente isolado a partir
de alimentos (COMERIO, 2000).

CICLOCLOROTINA
Considerada como hepatóxica, a
cicloclorotina é igualmente produzida por
Penicillium islandicum. Sua capacidade para
causar efeitos tóxicos a células hepáticas
em cultura foi demonstrada por OHMI et al.
(2001).

ÁCIDO PENICÍLICO
Produzido por algumas espécies de
Penicillium, mas principalmente pelo fungo
Aspergillus ochraceus, o ácido penicílico é
considerado uma micotoxina
potencialmente cancerígena. Testes em
camundongos machos confirmaram essa
capacidade

Regulamentação de Micotoxinas no
Brasil e no Mundo
AANVISA estabelece limites para presença de
micotoxinas em alimentos. Os alimentos comercializados
no Brasil deverão respeitar um limite máximo para a
presença de micotoxinas, substâncias tóxicas produzidas
por fungos e encontradas principalmente em grãos. É o
que determina a Resolução publicada pela Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
Entretanto, dentro dos limites estabelecidos pela
regulamentação da ANVISA, o consumo dessas
substâncias é considerado seguro. “O ideal é que os
alimentos possuam a menor quantidade de micotoxinas
possíveis, porém existem estudos toxicológicos
internacionais que nos dão essa margem de segurança
para consumo dessas substâncias.

CONCLUSÃO
A contaminação de alimentos e rações por micotoxinas
representa um sério problema de saúde para humanos e
animais, além de se constituir em considerável obstáculo à
economia de países da África, Ásia e da América Latina, nos
quais a balança comercial se baseia nas exportações de
commodities
Falta no Brasil, entretanto, um maior rigor no cumprimento das
portarias. As fiscalizações são esporádicas e os laboratórios
encarregados de realizar as análises encontram-se, em sua
grande maioria, desprovidos de material e de pessoal
especializado