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Guia tecnica postcosecha

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Guia tecnica postcosecha

  1. 1. 1  Ing. Pedro Baca
  2. 2. 2  CONTENIDO ¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de los Granos Básicos? ¿Qué es el manejo postcosecha de granos? ¿Cómo se identifica la madurez fisiológica? ¿Qué Alternativas de Solución hay, al problema de postcosecha? Estructuras para almacenar granos o semillas Elaborado por: Ing. Pedro Baca Mayo, 2012
  3. 3. 3  ¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de los Granos Básicos? • Las pérdidas provocadas por insectos, roedores y pájaros. • También causan daños los hongos que se desarrollan en condiciones de alta humedad en el grano, en el aire y altas temperaturas. • Desconocimiento de la incidencia económica de las pérdidas de postcosecha que se producen utilizando una práctica inapropiada. En el manejo postcosecha del grano debe considerarse la influencia de factores físicos, químicos y biológicos Humedad: El contenido de humedad es el principal factor que influyeenlacalidaddelproductoalmacenado.Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos deben tener un bajo contenido de humedad, ya que los granos húmedos constituyen un medio ideal para el desarrollo de microorganismos, insectos y ácaros. CONTENIDO DE HUMEDAD RECOMENDADO Productos Contenido de humedad Frijol 11 % Maíz 13 % Sorgo 12 % Temperatura: Uno de los problemas más frecuentes en el almacenamiento de granos es el ataque de insectos. Los límites de temperatura para el desarrollo de la mayoría delos insectos que atacan los granos almacenados están entre 20 y 37 ºC. La reproducción y la actividad óptima de insectos sucede a temperaturas que van de 25 a 35 ºC. Temperaturas de 13 a 14 ºC crean dificultades para su desarrollo y actividad y a 8 ºC generalmente mueren. Los hongos en general se desarrollan en granos tibios aún con baja humedad, pero si la temperatura baja a 10 ° C prácticamente se quedan inactivos. Composición del aire: La composición del aire entre los granos constituye un importante factor para el desarrollo de las poblaciones de insectos que infestan los granos almacenados. Cuanto menor cantidad de oxígeno concentrado entre los granos almacenados en un silo, esto afectará la capacidad respiratoria de los insectos y los microrganismos. Los organismos vivos: Los Insectos, hongos, bacterias, roedores, pájaros y el ser humano, son otros de los factores que afectan los granos causando pérdidas en la etapa de cosecha y postcosecha. Hongos del Campo: Loshongosdecampoinvadenelproductoantesde la cosecha. Se desarrollan a humedades relativas mayores de 90%, equivalente a una humedad del grano del 22-23% o más. Estos normalmente no continúan creciendo durante el almacenamiento, debido a que el contenido de humedad del grano esta debajo de sus requisitos. Sin embargo, después de la cosecha, ya el daño ha sido hecho. Daños y pérdidas de calidad:
  4. 4. 4  Las plantas que provienen de semillas enfermizas y débiles. Semillas arrugadas, mal formadas o avellanadas Algunas veces se detectan cambios de coloración y el embrión puede morir Unas pocas especies pueden producir micotoxinas bajo condiciones especiales. En la prevención de las pérdidas por hongos del campo se enfatiza la prevención de condiciones climáticas que favorecen su desarrollo. No podemos controlar el clima, pero podemos cosechar el grano lo más pronto posible después de su madurez fisiológica. También podemos evitar dejar grano amontonado en el campo y secar (artificialmente o naturalmente) lo antes posible. Debido a la característica de que los hongos del campo no se desarrollan a humedades menores de 90%, su efecto es menor después del desgrane. Las Ratas: Los roedores ocasionan daños tanto al grano que está en el campo como en el almacén. Pueden comer grandes cantidades de granos; más en estructuras de almacenamiento sin protección para estas plagas. La importancia de los roedores no quedaría clara si no se tomara en cuenta que son un peligro serio para la salud del hombre y los animales domésticos. Las ratas son portadoras o transmisoras de muchas enfermedades graves, por ejemplo: la leptospirosis, el tifus, la peste bubónica, triquinosis, la poliomielitis y la rabia. Control de Roedores Una vez que se ha determinado la existencia de roedores, tenemos que utilizar una serie de prácticas para erradicación y control. Entre ésta tenemos control físicomecánico, químico y biológico. En general el control puede clasificarse como preventivo y curativo. Control Mecánico El control físico-mecánico incluye prácticas de limpieza y de orden en el almacén, el uso de estructuras a prueba de roedores y el uso de trampas. Control quìmico: Cebos Anticoagulantes Los venenos anticoagulantes controlan los roedores con efectos crónicos mediante dosis múltiples. Estos tienen que consumirse repetidamente durante varios días pero antes provocan hemorragias internas hasta que el roedor muere. Entre los materiales comerciales tenemos warfina, racumín,fumarina,yotros,suusoesparamantener un programa preventivo de control. Características Reproductivas de las Ratas: Es una pequeña mariposa de color crema o gamuza, a veces con una mancha negra en las alas delanteras; las alas son muy estrechas y están
  5. 5. 5  bordeadas de largos pelos, Puede causar daños muy graves en el maíz almacenado en la mazorca, es mas limitado en el maíz desgranado, ya que las polillas no penetran más que a unas cuantas pulgadas de la superficie. Los daños son producidos únicamente por las larvas en crecimiento. El gorgojo del Frijol: Hay dos especies de Gorgojos Zabrotes subfasciatus y Aconthoscelides abtectus . Tanto las larvas como los adultos se alimentan de los granos, lo cual provoca pérdidas importantes tanto en la cantidad como en la calidad. El ataque se previene mediante las siguientes medidas: • Si se va a almacenar, secar la cosecha hasta 14% de humedad; • Limpiar las paredes y los pisos del almacén o bodega y destruir residuos de la cosecha que pudieran existir en el almacén; • Guardar el frijol sin aventar o sea con basura o el frijol limpio pero tratado con aceite vegetal que impide el desplazamiento del gorgojo; • Aplicar dos pastillas de fosfamina (Phostoxin) por cada 5 qq, tapando bien el recipiente si el grano es para consumo humano. ¿Qué es el manejo postcosecha de granos? Es el manejo adecuado de granos o semillas por el productor y su familia entre la cosecha y el consumo. En esta etapa comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha, presecado, transporte, limpieza, selección, desgrane, secado, almacenamiento y comercialización. ¿Cuál es el momento oportuno para la Cosecha? La cosecha se realiza cuando el grano esta listo para ser recolectado, separado, cortado de la planta o arrancado con la misma planta del suelo como el frijol. Es lo que los técnicos le dicen “madurez fisiológica”: considerado el punto ideal de cosecha para evitar los daños y pérdidas de los granos debido a las cosechas tardías o tempranas. ¿Cómo se identifica la madurez fisiológica?
  6. 6. 6  • Las hojas en la planta están amarillas y secas • El grano alcanza el máximo peso • El grano no tiene leche en el caso del maíz • El contenido de humedad del grano es menor al 28% • El ciclo vegetativo de la planta está completo según la variedad • Los granos de la mazorca de maíz tienen un punto negro • Las vainas del frijol han cambiado de color: de verde a amarillo, de verde a rojo y de morado a blanco, según la variedad • Los granos de sorgo se desprenden fácil al presionar la panoja con las dos manos ¿Qué Alternativas de Solución hay, al problema de postcosecha? Aplicando prácticas de manejo de cultivo que permitan cosechar en tiempo y forma. Mejorando levemente la infraestructura de acopio actual. En el caso del Maíz : Debe asegurarse que ha alcanzado la madurez fisiológica . El grano en la mazorca no tenga más del 28% de humedad No dejar en el campo mayor tiempo que lo necesario para que tenga la humedad adecuada de cosecha para evitar el ataque de insectos plagas, hongos y ratas. Prácticas para el Manejo de Postcosecha de granos: 1. Presecado: medianamente doblado y despuntado Esta práctica acelera el proceso de secado del grano en el campo, pero no hay que dejarlo secando mucho tiempo en el campo porque también se expone daños y pérdidas por insectos y hongos. 2. Caseta secadora de maíz Es una caseta que tiene patas, pared, piso y techo para el presecado de granos en mazorca con tusa y sin tusa. Se aprovecha el aire caliente para reducir la humedad hasta un 16% en unos dos meses. Las reglas de la pared tienen una separación de 2.5 centímetros; puede ser de bambú, reglas de madera y palos rollizos. Debe tener 70 centímetros de ancho para una buena ventilación en el secado ancho, 1.70 centímetros de altura de pared y 3 metros de largo se pueden secar 27 quintales de maíz con un contenido de humedad inicial de 25%, secándolo hasta un 16%. Después se desgrana y se seca al 14% de humedad, al final su peso es de 23.5 quintales. Se puede construir con materiales locales y cerca de la casa de la familia para una mejor supervisión, con esta estructura se proteje del ataque de ratas. Con relación al sorgo, también se deja en campo para reducir la humedad a 25% y ser cosechado, lo que puede provocar daños y pérdidas por ataque de pájaros, germinación de la semilla y pudrición por exceso de lluvias. Para conseguir un almacenamiento seguro es indispensablequeelgranotengaunbajocontenido de humedad, es decir que este seco, puesto que los granos húmedos son un excelente medio para el desarrollo de hongos, microorganismos, insectos y por consiguiente para la destrucción del producto.
  7. 7. 7  En el caso del Frijol Lo tradicional es secarlo en manojos con las vainas en contacto con el suelo y expuestos a la humedad, lo que provoca pérdida por desgrane natural, ataque de animales, insectos o infestación por insectos e infecciones fungosas. Para evitar pérdidas de frijoles en campo, se pueden usar las siguientes prácticas: Presecado de frijol en cordeles o tendales: Consiste en utilizar la radiación solar y el viento para secar frijol en moños colgados sobre cordeles, amarrados en estacas o en los árboles existentes en el entorno del área cultivada. Cuando llueve moderadamente, el agua escurre con facilidad y el grano se conserva hasta 15 días, sin germinarse o podrirse. Presecado de frijol en motón tapado con plástico (encarpado): En días sin lluvia, el frijol arrancado, se deja secando sobre el terreno. El plástico se utiliza para protegerlo en momentos con lluvias y durante la noche. Las plantas con frijol pueden durar más de 30 días sin sufrir daños significativos durante el presecado en campo. Desgrane y trillado: Es cuando se separa el grano de las partes de las plantas. Puede ser manual, a máquina, pilado, trillado o aporreado, dependiendo del tipo de grano, el contenido de humedad es de 18 a 20%. Si no tiene cuidado al desgranar, aporrear o trillar, puede causar daños y pérdidas al grano por quebraduras, seguido de infestaciones por insectos o infecciones de hongos Algunas organizaciones de productores y productoras de granos realizan esta operación con máquina y equipo que puede limpiar y desgranar simultáneamente, lo que facilita el trabajo, se reduce el tiempo y la mano de obra, pero incrementa el costo de operación. Limpieza y selección: En esta operación se extrae la impureza y materiales extraños de los granos o semillas, como pedazos de semillas, rastrojos, hojas, semillas de otra variedad, terrones, piedras y lo que se pueda encontrar. La limpieza y selección incide directamente en la
  8. 8. 8  presentación y calidad del producto para su comercialización. La presencia de estos materiales extraños influye en forma negativa en la conservación de los granos y acelera su deterioro, puesto que el producto tiende a recalentarse y rehumedecerse por lo que son fácil presa del ataque de insectos, bacterias, hongos y moho. Almacenamiento: El almacenamiento de los granos en condiciones seguras posibilita conservar tanto su cantidad como su calidad y valor nutritivo, facilitándose entonces la disponibilidad de un buen producto, bien sea para el consumo familiar o para la venta en el momento más oportuno, cuando las condiciones del mercado sean favorables Secado de granos: Esta actividad consiste en reducir el contenido de humedad del grano para ser almacenado, evitando moho y ataque de insectos para almacenarlo por más tiempo. El secado natural Consiste en reducir la humedad del grano o semillas expuesto al sol o la sombra. Se pueden utilizar diferente forma de secado natural, las más comunes son: Secado al sol En bandeja o zaranda Se coloca en capas delgadas sobre bandejas o zarandas que se puedan transportar con facilidad. Se construye con fondo de tela o de alambre y se coloca de medio a un metro de altura, de tal manera que no estén en contacto con el suelo, permitiendo que el aire pase por encima y por debajo del grano o semilla, eliminando la humedad rápidamente. Por la noche guarde las zarandas para evitar la humedad. Usando trozos de plástico Se utiliza un trozo de plástico con una dimensión de 10 metros de largo por 3 metros de ancho. El plástico debe ser grueso y de preferencia negro. Se remueve con frecuencia para que seque más rápido y uniforme. Por la noche, cubra el grano, póngalo en un extremo y doble el resto del plástico sobre ellos. En piso de cemento Este método es más costoso pero más duradero. Hay que remover permanentemente el grano o semilla para que la temperatura en el piso no suba a 40 grados centígrados. La herramienta utilizada para remover no debe tener la punta aguda para evitar daños al grano. Por la noche el grano se deja cubierto con carpa o plástico para protegerlo. Secado artificial
  9. 9. 9  Es el método en que se utiliza energía de combustión y métodos eléctricos o mecánicos. El secado es rápido y puede ser operado automáticamente. Exige personal entrenado y es de alto costo. ¿Cómo medir el contenido de humedad en el grano o semilla? Es una prueba útil y fácil que se puede hacer en la finca, donde no se pueden aplicar otros métodos. Existen aparatos electrónicos directos para medir la cantidad de humedad en el grano, pero que es poco accesible a pequeños productores . Los métodos tradicionales utilizados por los productores y productoras con experiencia son los siguientes: • Presionar el grano o semilla con la uña del pulgar • Quebrando el grano con los dientes • A través del sonido al remover el grano o semilla Métododelasalparadeterminarelcontenido de humedad en granos o semilla: Los materiales que utilizan son: Un frasco o botella de vidrio, aproximadamente de 750 mililitro de capacidad, con tapa, sal común y puño de granos o semilla que se va almacenar. Tanto el recipiente, la sal y los granos o semilla deben estar secos y limpios. El grano o semilla y la sal se introduce al frasco y se agita por 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15 minutos y se vuelve a agitar. Si la sal se pega a las paredes de la botella y forma capas, significa que el grano o semilla tiene una humedad mayor al 14%; por lo que no es recomendable almacenar en el silo metálico o en otra estructura cerrada (barriles, bolsa plástica, etcétera). Almacenamiento El contenido de humedad en el grano o semilla para un almacenamiento seguro es de 13 a 14%. Para un almacenamiento de más de seis meses se debe reducir a menos la humedad. Curado del grano o semilla El uso de insecticidas químicos para curar granos o semillas, aunque es efectivo, debe ser usado con cuidado para evitar intoxicación humana, animal y la contaminación del medio ambiente. Existen productos naturales para curar granos como: aceite de cocinar, humo, ajo, chile, hoja de eucalipto y neem. Existen prácticas tradicionales para proteger los granos en el lugar de almacenamiento: con la misma broza o casulla, también se usa la ceniza o cal mezclada con el grano. Estructuras para almacenar granos o semillas
  10. 10. 10  Silo Metálico El Silo Metálico es una estructura cerrada o hermética para almacenar granos básicos y semillas. Esta estructura bien manejada, puede eliminar completamente las pérdidas de granos y semilla. Se pueden fabricar localmente y de diferentes capacidades. Las recomendaciones básicas para el uso y manejo del silo y de los granos y semilla se pueden resumir en tres aspectos: Almacenar semillas y granos básicos secos, limpios, sanos y frescos Ubicación adecuada del silo. Es decir encima de su tarima de madera, plana, protegido del agua y del sol. Curado del grano: Se cura con fosfamina o pastilla de curar granos, se debe utilizar 1 pastilla de 3 gramos, por cada 5 quintales de grano almacenado. Troja Mejorada La troja mejorada es una estructura que se construye o caseta levantada a una altura de un metro, similar a la caseta de secado. Las paredes son de madera y el techo de zinc. Los pilares que soportan la estructura llevan una brisera circular de lata o zinc que evita la entrada de ratas a la troja. Otras estructuras tradicionales para almacenar granos son: La troja tradicional, barriles metálicos o de plásticos, sacos y bolsas plásticas. Cada uno posee ventajas y desventajas, según los criterios de uso, disponibilidad y eficiencia para evitar pérdidas de granos o semillas. Elbarrilmetálicoodeplástico,sirveparaalmacenar granos o semilla en poca cantidad (4 quintales). Es difícil revisar y sacar el grano o semilla de la parte de abajo del barril. Hay que utilizar barriles limpios, nuevos y que no hayan sido utilizados para almacenar químicos tóxicos. Si es así, nunca se deben usar para almacenar productos alimenticios. Los sacos y bolsas plásticas, son recipientes para almacenar pequeñas cantidades de granos o semillas. Para almacenar más de 50 libras, se recomienda utilizar sacos y en su interior bolsas plásticas grande y de buen grosor para que soporten la presión de los granos y eviten el daño por insectos. Son de vida útil, corta y vulnerable a las ratas.
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