Este documento describe los lípidos o grasas, sus funciones principales, tipos de ácidos grasos y su importancia en la nutrición. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones como reserva energética, estructural, de transporte y aislamiento térmico. Se clasifican los ácidos grasos en saturados, monoinsaturados y poliinsaturados según su estructura química y fuentes alimenticias.