Este documento presenta una receta para preparar papas dominó, un plato originado por el chef argentino Francis Mallmann. La receta instruye cortar papas en finas láminas rectangulares y apilarlas como fichas de dominó, sazonarlas con especias y hornearlas hasta que se doren. Las papas dominó son una original guarnición para acompañar pescado o carne.

1. PAPAS LA RECETA
DOMINO

2. LAS PAPAS
No es un secreto que nos encantan
las papas. A pesar de que a la hora
de elegir una guarnición siempre
prefiero verduras, las patatas son la
mejor opción cuando compartes
hogar con alguien menos aficionado
a “lo verde”. Y como no puedo
resistirme a probar todas las nuevas
recetas que veo, hace poco
disfrutamos en casa con una nueva
forma de preparar este tubérculo,
las llamadas patatas dominó.

3. ORIGEN DE LA RECETA
Llevo ya tiempo viendo referencias a
esta receta de curioso nombre en
muchas páginas y blogs
angloparlantes. El término hace
referencia a la forma en la que se
cortan las patatas, como si fueran
fichas de dominó, y parece ser que
fue creado por el chef argentino
Francis Mallmann. Es una manera
original y apetitosa de llevar las
patatas a la mesa.

4. INGREDIENTES PARA 2
PERSONAS
3-4 patatas grandes alargadas,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1/4 cucharadita de cúrcuma,
1/4 cucharadita de ajo granulado,
una pizca de cayena, pimienta
negra y sal.

5. CÓMO HACER PAPAS
DOMINÓ
Lavar bien las papas. Cortar las
partes externas con ayuda de un
buen cuchillo de tal modo que
queden con forma de prisma,
rectangular, con los lados rectos.
Con cuidado, o usando una
mandolina, cortar cada patata en
finas láminas rectangulares de no
más de medio centímetro. Poner a
remojo en un cuenco con agua fría
unos 30 minutos.

6. EL HORNEADO
Precalentar el horno a 190ºC y engrasar una fuente
pequeña. Escurrir las patatas, enjuagar y secar bien
con papel de cocina o un paño. Formar tacos de
patata superponiendo las distintas láminas.
Colocarlas en la fuente y separarlas ligeramente
para dejarlas escalonadas, como si fueran fichas de
dominó o una baraja de cartas.

7. VIGILANDO EL DORADO DE
LAS PAPAS
Repartir el aceite de oliva por
encima y sazonar con las
especias. Hornear durante unos
30-40 minutos, hasta que se
hayan dorado bien, vigilando que
no se quemen. Salpimentar un
poco más al gusto antes de
servir.

8. CONSIDERACIONES FINALES
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil
Degustación
Las papas dominó tienen gran parte de su gracia en la manera en que
salen del horno, todas en fila bien colocadas, así que recomiendo
servir la fuente directamente a la mesa para que cada comensal
disponga de ellas a su gusto. Son una estupenda guarnición para un
plato de pescado o de carne.