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Futuro de la cereza en el norte de extremadura

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Futuro de la cereza en el norte de extremadura

  1. 1. EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA CEREZA Y LAS PICOTAS EN EL VALLE DEL JERTE EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL DEL MERCADO D. JESÚS ALONSO SÁNCHEZ INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (anteriormente Instituto del Frío) Consejo Superior de Investigaciones Científicas
  2. 2. Del productor al consumidor Consumidor Mercado Productor y Producto
  3. 3. La producción de cerezas • En el trienio 2007-2009 la producción mundial de cerezas ha sido de 1,98 millones de tm producidas en 381.482 has • El 97% de la producción mundial se concentra en el hemisferio norte, y el 3% en el hemisferio sur, procedente principalmente de Chile, Argentina, Sudáfrica y Nueva Zelanda. • Asia produce el 43% (incluyendo Turquía) • Europa representó el 37%, siendo Italia, España y la Federación Rusa los principales países productores • Bajo rendimiento de las explotaciones europeas, 3.845 kg/ha (cultivos tradicionales y secanos) • España ocupó la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año • América del Norte superó las 300.000 tm ( 96% de los Estados Unidos) • América del Sur alcanzó las 55.000 tm (fuerte incremento de la cereza chilena en la última década). Área Producción Rendimiento Continente/país tm Ha Kg/ha África 14.526 4.732 3.070 América 366.043 48.036 7.620 EEUU 298.978 33.669 8.852 Chile 49.000 10.833 4.527 Canadá 10.107 1.307 7.655 Argentina 5.558 1.530 3.700 Asia 854.320 119.380 7.156 Turquía 384.732 36.033 10.682 Irán 207.923 29.370 7.079 Siria 67.208 13.258 5.050 Uzbekistán 61.000 7.500 8.141 Líbano 31.887 8.546 3.729 Europa 736.618 191.537 3.845 Italia 118.932 29.256 4.068 España 81.535 24.938 3.261 Federación Rusa 77.333 24.000 3.253 Rumania 66.900 7.387 9.087 Ucrania 65.300 12.733 5.127 Grecia 47.549 10.043 4.745 Francia 47.163 13.635 3.532 Oceanía 13.047 2.385 7.133 Australia 11.086 1.829 6.041 Total 1.984.554 366.070 5.421
  4. 4. La producción española de cerezas • La superficie destinada al cultivo del cerezo en España ascendía en el año 2.010 a 32.647 ha. • Aragón con sus 10.710 has es la principal área productora, seguida de Extremadura (9.677 has) y Cataluña (3.876 has). • Del año 2002 al 2007 la superficie de nuevas plantaciones entre 0 y 4 años pasó de 2.809 ha a 7.127 ha en 2007 • España destaca por el bajo rendimiento de sus explotaciones, debido al alto porcentaje de cultivo en secano, cercanas al 70% (MARM). Producción Tm Provincia Secano Regadío Secano Regadío Cáceres 24.775 6.580 210 3.550 6.600 Zaragoza 15.056 2.994 2.762 1.800 3.500 Granada 3.243 81 423 3.244 6.850 Huesca 2.927 38 549 3.650 5.079 Tarragona 2.442 121 1.020 780 2.245 Lleida 2.350 12 441 2.500 5.200 Burgos 1.821 452 26 3.000 8.000 Jaén 1.784 549 439 1.500 2.000 Navarra 1.243 175 183 2.738 4.040 Logroño 1.173 145 313 1.989 2.826 Girona 1.136 94 94 3.511 8.574 Barcelona 1.118 455 135 1.445 2.914 Alicante 1.099 1.350 402 200 2.000 Resto 12.301 2.359 980 ESPAÑA 72.468 15.405 7.977 2.443 3.905 RendimientoSuperf. en producción kg/haHa Distribución provincial de la producción, superficie y rendimiento del cultivo del cerezo en 2008 en España (MARM) 0 5.000 10.000 15.000 Aragón Extremadura Cataluña Comunidad Valenciana Andalucia Castilla y León Galicia Navarra La Rioja Castilla La Mancha Asturias Islas Canarias Pais Vasco Baleares Madrid Cantabria Murcia has Secano Regadío Distribución de las 32.647 has de producción de cerezos y guindos por comunidades autónomas en el año 2.010 (Encuesta sobre Superficies y Rendimientos Cultivos, MARM)
  5. 5. La Producción en los municipios del norte de Extremadura (productor) • Productor – Seguro agrario de explotación frente a condiciones climatológicas adversas – Sistema de producción y estilo de vida sostenible en el entorno: • Favorecer/conseguir un mínimo de superficie de explotación (3-4 has) • Plena dedicación del agricultor a su explotación – Formación continua del agricultor que le permita desarrollar cosechas de alto valor – Implementación de buenas prácticas agrícolas en el 100% del cultivo • Creación de un Comité Nacional de la Cereza: Estrategia Nacional de la cereza – Definir y administrar los programas de: • Promoción y estudios de mercado exterior • Apertura de nuevo mercados • Programas de I+D+i • Aspectos fitosanitarios de los productos – Seguros Agrarios 0 500 1000 1500 2000 0-4 15-19 30-34 45-49 60-64 75-79 90-94 Número de personas Años Piramide poblacional por quinquenios Población en proceso de envejecimiento con un fuerte descenso de la natalidad
  6. 6. La Producción en el Valle del Jerte (producción) 10,682 8,852 4,068 3,261 4,527 4,745 3,532 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000 450,000 Tm Kg/ha Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno • Precosecha – Plan de regadío integral para el Valle del Jerte: que permita incrementar el rendimiento por has incrementando la producción de la explotación y la calidad del producto mediante la implantación de sistemas de fertirrigación – Reconversión varietal con cultivares contrastados por producción homogénea y constante, autofértiles en su mayoría, atractivas al consumidor y resistentes al rajado y procesado mecánico, tolerantes a la conservación frigorífica y transporte – Programas de mejora de “La Picota”, que mejorando su calidad y manteniendo sus rasgos específicos, soslayen las deficiencias de este cultivo – Programa nacional de mejora y selección de cultivares de investigación centrado en un plan que permitan el incremento de tamaño de nuestras cerezas, su resistencia a la recolección y procesado mecánico y amplitud de la campaña de recolección mediante la selección de variedades tardías y tempranas Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza? “Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
  7. 7. La Producción en el Valle del Jerte (producción) 10,682 8,852 4,068 3,261 4,527 4,745 3,532 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000 450,000 Tm Kg/ha Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno • Postcosecha – Incrementar el tiempo de conservación de las cerezas – Implementar sistemas de prerrefrigeración en todos los almacenes receptores – Tratamientos de acondicionamiento para mercados específicos – Producir variedades con aptitud a la conservación Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza? “Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”
  8. 8. El mercado El lejano oeste Mapamundi de la población mundialMapamundi económico
  9. 9. Principales países importadores • La Federación Rusa: – principal importador mundial > 60.000 tm • 20,9% por Turquía (1 €/kg) • Kirguistán con un 17,3% (2,4 €/kg) • Polonia 13,7% (0,8 €/kg). • Canadá – cerca de 27.000 tm anuales • 84,2% de Estados Unidos (3,5 €/kg) • 15,5% de Chile (3,9 €/kg) • Canadá podría ser un destino de interés para la cereza española, teniendo en cuenta que las densidades de población se encuentran en la costa este y el alto precio de la cereza. • Alemania – principal importador de la Europa occidental • Italia con un 23,7 % (3,6 €/kg) • Austria con un 23,1% (3,8 €/kg) • España con un 15,8% (1,83 €/kg) • Grecia con un 11,5 % (2,8 €/kg) 1.21 3.02 2.69 3.34 2.96 3.22 1.56 3.96 3.75 5.6 2.78 2.38 2.71 0 1 2 3 4 5 6 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 País importador €/Kg Tm
  10. 10. Principales países importadores • Austria – importa cerca de 18.000 tm/año • 87% de Turquía (4,2 €/kg). • España solamente contribuyó un 2,9% (4,6 €/kg) • Reino Unido – España es la principal procedencia • España con un 22,8% (2,4 €/kg) • Estados Unidos con un 26% (4,4 €/kg) • Chile con un 15,2% (2,9 €/kg) • Turquía con un 13,3% (4,47 €/kg) • China – El 85% de las importaciones fueron de contra estación procedentes de Chile (5€/kg) – el 15% restante de EEUU (3,4 €/kg). • Hong Kong – contra estación procedentes de Chile en un 60,4% (3,8 €/kg) – Australia en un 5,8% (4,7 €/kg) – EEUU en un 32,2% (4,6 €/kg). • Japón – mercado de contra estación insignificante 0,8% (8 €/kg) – EEUU en un 99,2% restante (6 €/kg). 1.21 3.02 2.69 3.34 2.96 3.22 1.56 3.96 3.75 5.6 2.78 2.38 2.71 0 1 2 3 4 5 6 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 País importador €/Kg Tm
  11. 11. Las exportaciones españolas • España ocupa la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año • Exporta aproximadamente el 18% de su producción • Los principales destinos en 2008 – Reino Unido (30,4%) – Francia (18%) – Alemania (16,8%) – Italia (13,5%) – Portugal (8,1%) 3.59 1.85 3.01 3.32 2.37 1.03 2.11 1.27 3.45 0.69 3.13 1.86 0.85 1.34 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 Tm €/Kg País exportador
  12. 12. El mercado Es preciso la creación y diseño de propuestas de alto valor y saber cuál es el valor del mismo en el mercado, gestionando tres oportunidades interconectadas evitando sus riesgos asociados: • Gestión de la escasez, evitando el exceso de oferta que es desastroso para los precios • Adecuar y diferenciar el producto para cada nicho de mercado. – Evitando los envíos de productos de calidad superior a mercados de bajo valor y producto de calidad inferior a la demanda de mercados de alto valor. • Producción, segregación y entrega de calidad consistente del producto que evite el impacto negativo de la calidad variable.
  13. 13. Romper tendencias: El círculo virtuoso • La introducción de un cambio en el sistema que promueva la evolución global del mismo • Incrementar las experiencias positivas y percepción del consumidor mediante la introducción de cambios positivos en la cadena. • Repercusión en beneficios de los integrantes • Consecución de un producto de mayor calidad • Mayor volumen de mercancía de alto precio Continua mejora del producto entregada por el productor Sobreprecio por mejores resultados en el mercado
  14. 14. Sistema de aseguramiento de calidad y mercadotecnia Prácticas de producción Prácticas de recolección Calidad intrínseca Entrega a los mercados Diferenciación, conservación Tratamientos postcosecha Calidad entregada Experiencia superior del consumidor Pagos Nuevas ventas + Repeticiones €/unidad El círculo virtuoso
  15. 15. Desarrollo de un nuevo producto Competencia principal 1: Diseño del producto Competencia principal 2: Realización del producto Diseño del valor ofertado Caracterización del valor • Recopilación de la información de elementos claves • Conceptualización del sistema • Cuantificación del valor • Comunicación del modelo • Sintetizar la oferta basada en el modelo de valor • Desarrollo de producto y testearlo Colaboradores extraordinarios de confianza Sistema de red fundamental del sistema Sistema de medida del sistema Producto diseñado Producto realizado Productos Redes Consumidores Red conocimiento Cooperativas Equipo interno Distribución Proveedores Asamblea Salidas de ofertas extraordinarias
  16. 16. El mercado internacional El Mercado ¿Qué hacer? • Posicionamiento en los mercados consolidados de la Europa occidental y abrir nuevos nichos de mercados • Exportar productos de calidad: Los mercados internacionales son exigentes con la calidad y están dispuestos a pagar la misma • Fidelización de los actuales nichos de mercados internacionales mediante prácticas garantistas de la calidad del producto hacia el consumidor, tanto organoléptica como sanitaria 3.59 1.85 3.01 3.32 2.37 1.03 2.11 1.27 3.45 0.69 3.13 1.86 0.85 1.34 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 Tm €/Kg País exportador China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
  17. 17. El mercado internacional El Mercado ¿Qué hacer? • Continuar con la estrategia de promoción y diferenciación de la “Picota” en el mercado nacional como en el mercado internacional – Geográfico – CALIDAD del producto – La marca ya existe: UTILIZALA • Diferenciación del producto mediante el desarrollo de esta marca de calidad conjuntamente con todos los agentes implicados en la cadena de valor • Apertura de nuevos mercados para cerezas de gran calidad en Europa, América y el pujante mercado asiático. China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo
  18. 18. Consumo y consumidor de cerezas • La cereza continua siendo uno de los frutos de temporada más atractivos y demandados por el consumidor • La rentabilidad en las actuales condiciones está garantizada – El crecimiento de la producción de cerezas e inferior a la demanda de los mercados – La clase media tiene acceso a este producto, incrementando la demanda del producto y por tanto el precio y la rentabilidad del cultivo • Cuando un consumidor va a realizar una adquisición de productos frescos tendrá en cuenta: – Apariencia visual del producto se corresponderá con una gratificante experiencia sensorial durante el consumo del producto. – Que los productos adquiridos sean seguros, sanos y nutritivos para él y sus familiares – Que los productos hayan sido desarrollado bajo sistemas de producción sostenible y éticamente aceptables. Experiencia Satisfacción Confianza Tasación Compra El aprendizaje del consumidor Con cada ciclo de compra y consumo, el nivel de confianza del consumidor en la marca es modificado según la experiencia obtenida
  19. 19. Consumo y consumidor de cerezas Preferencias de los consumidores de cerezas: • Pedúnculos verdes y turgentes • Uniformidad de color y tamaño • Tamaño: (11-12 g: 29-30 mm)> 26 mm • Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl • Azucares: CSS > 16 % • Equilibrio acidez/azucares • Textura firme y crujiente
  20. 20. Vamos a darle lo que quieren: Una nueva PICOTA PICOTA • Sin pedúnculo • Tamaño: 28-30 mm (60%) • Uniformidad de color y tamaño • Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl • Azucares: CSS > 18 % • Acidez: 10 mg g−1 fw • Textura firme y crujiente • Autofértil • Apta para el procesado mecánico • Self-Life: 3 semanas a 0ºC • Recolección durante dos meses

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