Pilar  Gómez-­‐Huedo
Escuela  de  Arte  de  Granada
PROYECTO  DE  INTERIORISMO
Local  de  Restauración  y  Ocio
•  Barrio  del  zaidín,  Granada.  Avenida  de  Dílar  con  vial  peatonal  
(Plaza  CatedráLca  Asunción  Linares).
•  Ju...
•    Planta  baja  de  un  inmueble  plurifamiliar  compuesto  por:  
          2  sótanos  bajo  rasante  +  bajos  comer...
•  Local   de   restauración   desLnado   a   la   cocina   semi-­‐rápida   de  
Lpo  italiana,  con  servicio  de  comedo...
•  Zona  de  barra  +  mesas  de  asiento  alto.
•  Zona  take  away.
•  Zona  de  comedor  con  mesas  de  asiento  bajo....
       
1    Recepción  de  materia  prima
2    Almacén  de  producto  seco
3    Cámara  frigorífica  (con  arcón  congelador)
4   ...
ZONA
 DOTACIÓN
1  Recepción  materia  prima
 Carro/carreLlla  de  transporte,  lavamanos.
2  Almacén  producto  seco
 Esta...
ZONA
 DOTACIÓN
7  Zona  de  pase
 Mesa  caliente  con  lámpara  infrarrojos,  mesa  de  entrada  de  
vajilla  sucia
8  Zo...
Inspiración  para  el  diseño:  isla  de  Burano,  Italia.
•  Formas  simples,  sencillez  en  las  formas  (abundancia  de  la  línea  y  el  ángulo  
recto),  superficies  planas  ...
•  Metal  cromado  y  
madera  de  pino  
natural.
•  Gama   cromáLca   amplia:  
tonos   azulados,   verdosos,  
malvas, ...
•  Texturas   lisas,   empleo   de   papeles   pintados   con   efectos   geométricos   en  
determinadas  zonas  (casas  ...
KESSALAO  (Bonn,  Alemania)
Restaurante  de  comida  rápida  de  esLlo  mediterráneo
Proyecto Interiorismo Restaurante
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Proyecto Interiorismo Restaurante

  1. 1. Pilar  Gómez-­‐Huedo Escuela  de  Arte  de  Granada PROYECTO  DE  INTERIORISMO Local  de  Restauración  y  Ocio
  2. 2. •  Barrio  del  zaidín,  Granada.  Avenida  de  Dílar  con  vial  peatonal   (Plaza  CatedráLca  Asunción  Linares). •  Junto  al  PTS •  Excelente  acceso  por  vía  rodada.
  3. 3. •   Planta  baja  de  un  inmueble  plurifamiliar  compuesto  por:            2  sótanos  bajo  rasante  +  bajos  comerciales  +  4  plantas  viviendas  (7). •  Edificio  situado  en  esquina  è  local  con  2  fachadas. •  Estado   actual:   cerramiento   muro   bloques   hormigón   è   necesaria   demolición. •  Superficie:  planta  baja  220,46  m2.  Altura  techos:  3,78  m.  Cota  con   respecto  a  calle  -­‐0,20  cm. •  Estructura:  pilares  de  hormigón  armado  de  diversas  dimensiones. •  ParLciones  con  otros  locales:  existentes.
  4. 4. •  Local   de   restauración   desLnado   a   la   cocina   semi-­‐rápida   de   Lpo  italiana,  con  servicio  de  comedor,  buffet  y  take  away. •  Cliente   del   proyecto:   joven   empresario   de   procedencia   italiana,  con  experiencia  en  el  sector  de  la  hostelería.   •  IdenLdad   corporaLva:   no   estamos   ante   un   franquiciado.   Reflejaremos   en   el   diseño   la   idenLdad   del   empresario   más   que  de  la  empresa  (logo,  diseño  interior,  etc).  
  5. 5. •  Zona  de  barra  +  mesas  de  asiento  alto. •  Zona  take  away. •  Zona  de  comedor  con  mesas  de  asiento  bajo. •  Zona  buffet  o  autoservicio  complementario  al  de  servicio  en  mesa. •  Zona  de  cocina  (y  dependencias  complementarias). •  Laboratorio  para  la  elaboración  artesanal  de  pasta  (opcional). •  Cuarto  de  basuras. •  Cuarto  de  limpieza. •  Pequeño  despacho. •  Aseo  y  cuarto  para  el  personal. •  Aseos  públicos.
  6. 6.        
  7. 7. 1    Recepción  de  materia  prima 2    Almacén  de  producto  seco 3    Cámara  frigorífica  (con  arcón  congelador) 4    Laboratorio  de  pasta 5    Cuarto  de  preparación  en  frío 6    Zona  cocción 7    Zona  de  pase 8    Zona  de  lavado  y  plonge        
  8. 8. ZONA DOTACIÓN 1  Recepción  materia  prima Carro/carreLlla  de  transporte,  lavamanos. 2  Almacén  producto  seco Estanterías,  carros  de  apoyo. 3  Almacenamiento  en  refrigeración Cámara  frigorífica  panelable  (con  estanterías),  arcón   congelador,  carro  de  descongelación. 4  Laboratorio  de  pasta Mesa  de  trabajo,  lavamanos,  cubo  basura,  fregadero,  carro   bandejero.   5  Cuarto  de  preparación    en  frío Mesas  de  trabajo  (2,  una  para  prod.  origen  animal  y  otra   para  origen  vegetal),  lavamaos,  cubo  basura,  carro   bandejero. 6  Zona  cocción Campana  extractora,  fogones,  cuecepastas,  horno,  punto  de   agua,  mesa  emplatado,  lavamanos.
  9. 9. ZONA DOTACIÓN 7  Zona  de  pase Mesa  caliente  con  lámpara  infrarrojos,  mesa  de  entrada  de   vajilla  sucia 8  Zona  de  lavado  y  plonge Mesa  de  desbarasado,  fregadero,  plonge,  tren  de  lavado,   estanterías  almacenaje  vajilla  limpia. 9  Cuarto  de  basuras Contenedores  de  residuos,  puesto  de  lavado  y  desinfección,   sumidero. 10  Cuarto  de  limpieza Armario  para  productos  y  utensilios  de  limpieza,  pileta. 11  Aseos  y  vestuarios  de  personal Lavabos,  inodoros,  taquillas,  bancos.
  10. 10. Inspiración  para  el  diseño:  isla  de  Burano,  Italia.
  11. 11. •  Formas  simples,  sencillez  en  las  formas  (abundancia  de  la  línea  y  el  ángulo   recto),  superficies  planas  y  sensación  de  ligereza. •  Materiales  empleados:  madera  de  pino  combinada  con  metal  cromado  en   una  amplia  gama.
  12. 12. •  Metal  cromado  y   madera  de  pino   natural. •  Gama   cromáLca   amplia:   tonos   azulados,   verdosos,   malvas,   naranjas,   amarillos,   etc. •  Baldosa  hidráulica   moLvos   geométricos.
  13. 13. •  Texturas   lisas,   empleo   de   papeles   pintados   con   efectos   geométricos   en   determinadas  zonas  (casas  empotradas  en  la  pared).
  14. 14. KESSALAO  (Bonn,  Alemania) Restaurante  de  comida  rápida  de  esLlo  mediterráneo

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