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PORTAFOLIO DE TRABAJO 
Práctica 02. 
INNOVACIÓN EDUCATIVA CON 
RECURSOS ABIERTOS 
Laura Provincial Simón 
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA. 
ORG
INDICE 
• Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de 
REA) 
• Contexto del uso de REA 
• Estrategia en el uso de REA 
▫ Identificación de una necesidad real 
▫ Reflexión sobre dicha necesidad 
▫ Fuentes de información 
▫ Objetivo de la búsqueda 
▫ Resultados esperados 
• Evaluación de los resultados 
• Evidencias
OBJETIVO (Explorando nuevas 
estrategias en el uso de REA) 
• Implementar en una empresa de gestión 
medioambiental una división de Calidad y Seguridad 
Alimentaria consistente en la formación digital y 
soporte on-line a clientes de la industria 
agroalimentaria.
Contexto del uso de REA 
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad 
Alimentaria para profesionales del sector. 
• Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y 
prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca ampliar 
cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la Calidad y 
Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del personal. 
• Misión: En dependencia directa del equipo de dirección, se realizarán 
tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de formación, 
asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de autocontrol 
basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos 
(APPCC) en todos los sectores de la industria agroalimentaria, desde la 
producción primaria a la venta, pasando por el envasado, la distribución o el 
transporte.
Contexto del uso de REA 
Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad 
Alimentaria para profesionales del sector. 
• Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de 
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado 
cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento 
(CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la 
higiene de los productos alimenticios).
Estrategia en el uso de REA 
1. Identificación de una necesidad real 
• La disposición geográfica de los clientes, el volumen 
de contenidos docentes a impartir, las variaciones de 
plantilla en cada empresa, las constantes 
actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema 
APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy 
complicada la impartición tradicional de este tipo de 
cursos.
2. Reflexión sobre dicha necesidad 
• Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los 
conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad Alimentaria). 
• Los módulos estarán disponibles dentro del Área de Clientes de la página de la empresa a la 
que cada cliente podrá acceder con su clave identificativa que dará acceso a la plataforma del 
curso. 
• Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar de manera particular a cada 
empresa, el contacto directo mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor” 
permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las realidades y necesidades de cada 
cliente. 
• Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas incorporaciones a la plantilla de cada 
cliente conozcan el sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y mejora 
continua entre los trabajadores. Permite la plasticidad necesaria para compaginar la 
formación de los trabajadores con la jornada laboral. 
• Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que buscamos la adquisición de 
unos conocimientos 100% aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad profesional.
2. Reflexión sobre dicha necesidad 
• Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles 
siguiendo el marco de referencia de las 4Rs de David 
Wiley. 
Reutilización 
4R 
Modificación 
Redistribución 
Adaptación 
Reutilización: Búsqueda de información 
especializada en el ámbito de la Seguridad y 
Calidad Alimentaria (legal, pedagógica y 
aplicada). Utilizaremos recursos abiertos o 
“libres” susceptibles de ser utilizados 
libremente en nuestro proyecto. 
(Re) Adaptación: Adaptaremos la 
información y contenidos recopilados a la 
realidad de cada empresa atendiendo a su 
sector de actividad y a sus necesidades y 
demandas.
Reutilización 
4R 
Modificación 
Redistribución 
Adaptación 
Modificación (Remix): A partir de los 
distintos contenidos y fuentes de 
información crearemos nuestros propios 
módulos de aprendizaje. Siempre 
conservando y citando las fuentes de 
información y la autoría de los 
contenidos. 
Redistribución: Nuestros contenidos básicos 
podrán ser distribuidos dentro y fuera de nuestro 
entorno de clientes, aunque dada la naturaleza 
personalizada y adaptada a cada empresa de esta 
propuesta, ciertos elementos podrán ser utilizados 
y distribuidos sólo por cada cliente en concreto.
3. Fuentes de información 
• CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de 
control (HACCP) - directrices para su aplicación Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 
(2003). http://www.codexalimentarius.org/ 
• Documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en los 
principios del APPCC y sobre cómo facilitar la aplicación de los principios del APPCC 
en determinadas empresas alimentarias. 
Comisión de las Comunidades Europeas, SANCO/1955/2005 Rev. 3, 16 de novi 
embre de 2005. http://ec.europa.eu/index_es.htm 
• NORMA ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. 
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• NORMA ISO 22004 Food Safety Management Systems - Guidance on the application 
on ISO 22000: 2005. http://www.iso.org/iso/home.html
3. Fuentes de información 
• Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del Departamento 
de Agricultura de los EEUU (USDA). 
http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome 
• Normativa Seguridad Alimentaria: 
• http://www.efsa.europa.eu/ 
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mentos.shtml 
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turaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaA 
ragonesaSeguridadAlimetaria_AASA
4. Objetivos de la búsqueda 
• Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales 
web. 
• Disponer de contenidos procedentes de fuentes oficiales, fiables y 
actualizados. 
• Ampliar y actualizar mis conocimientos sobre el ámbito de estudio. 
5. Resultados esperados 
• Legislación internacional, nacional y local aplicable. 
• Manuales técnicos sobre APPCC e higiene y seguridad alimentaria. 
• Documentos aplicativos sobre modelos de implantación de sistemas de 
Calidad y Seguridad Alimentaria. 
• Requisitos sobre certificación y acreditación de sistemas de calidad.
Evaluación de los Resultados 
• Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra 
búsqueda son exitosos 
▫ Aplicación correcta en la empresa de nuestros sistemas (superación de 
auditorías y obtención de certificaciones de calidad) 
▫ Repositorio actualizado de memorias técnicas. 
▫ Base de datos legislativa actualizada. 
▫ Encuesta de satisfacción a nuestros clientes sobre los módulos 
formativos ofertados.
EVIDENCIAS
EVIDENCIAS
EVIDENCIAS
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D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, 
Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014. 
“Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso 
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Portafolio de trabajo. Innovación Educativa con Recursos Abiertos. Coursera. Instituto Tecnológico de Monterrey.

  • 1. PORTAFOLIO DE TRABAJO Práctica 02. INNOVACIÓN EDUCATIVA CON RECURSOS ABIERTOS Laura Provincial Simón INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MONTERREY-COURSERA. ORG
  • 2. INDICE • Objetivos (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA) • Contexto del uso de REA • Estrategia en el uso de REA ▫ Identificación de una necesidad real ▫ Reflexión sobre dicha necesidad ▫ Fuentes de información ▫ Objetivo de la búsqueda ▫ Resultados esperados • Evaluación de los resultados • Evidencias
  • 3. OBJETIVO (Explorando nuevas estrategias en el uso de REA) • Implementar en una empresa de gestión medioambiental una división de Calidad y Seguridad Alimentaria consistente en la formación digital y soporte on-line a clientes de la industria agroalimentaria.
  • 4. Contexto del uso de REA Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector. • Empresa: Empresa con más de 30 años de experiencia en el control y prevención de plagas, servicios de sanidad y gestión ambiental busca ampliar cartera de clientes y servicios centrándose en el ámbito de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Además requiere formación continua del personal. • Misión: En dependencia directa del equipo de dirección, se realizarán tareas de formación al personal y se ofrecerán servicios de formación, asesoramiento, implantación y mantenimiento del sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en todos los sectores de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la venta, pasando por el envasado, la distribución o el transporte.
  • 5. Contexto del uso de REA Docente en cuestiones de Seguridad y Calidad Alimentaria para profesionales del sector. • Marco Legal: El sistema de autocontrol basado en los principios de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es de obligado cumplimiento para los operadores de empresas alimentarias (Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios).
  • 6. Estrategia en el uso de REA 1. Identificación de una necesidad real • La disposición geográfica de los clientes, el volumen de contenidos docentes a impartir, las variaciones de plantilla en cada empresa, las constantes actualizaciones legislativas y aplicativas del sistema APPCC y de Calidad Alimentaria hacen muy complicada la impartición tradicional de este tipo de cursos.
  • 7. 2. Reflexión sobre dicha necesidad • Necesitamos generar una serie de contenidos divididos en módulos que recojan los conocimientos básicos de esta disciplina (Calidad y Seguridad Alimentaria). • Los módulos estarán disponibles dentro del Área de Clientes de la página de la empresa a la que cada cliente podrá acceder con su clave identificativa que dará acceso a la plataforma del curso. • Puesto que el sistema de Autocontrol y Calidad se debe adaptar de manera particular a cada empresa, el contacto directo mediante la plataforma de aprendizaje con el “profesor” permitirá que los contenidos propuestos se acomoden a las realidades y necesidades de cada cliente. • Este sistema de aprendizaje permite que las nuevas incorporaciones a la plantilla de cada cliente conozcan el sistema aplicable en su empresa y promueve la formación y mejora continua entre los trabajadores. Permite la plasticidad necesaria para compaginar la formación de los trabajadores con la jornada laboral. • Los módulos propuestos serán de naturaleza práctica ya que buscamos la adquisición de unos conocimientos 100% aplicables al día a día en el desarrollo de una actividad profesional.
  • 8. 2. Reflexión sobre dicha necesidad • Pero es necesario adaptar los contenidos disponibles siguiendo el marco de referencia de las 4Rs de David Wiley. Reutilización 4R Modificación Redistribución Adaptación Reutilización: Búsqueda de información especializada en el ámbito de la Seguridad y Calidad Alimentaria (legal, pedagógica y aplicada). Utilizaremos recursos abiertos o “libres” susceptibles de ser utilizados libremente en nuestro proyecto. (Re) Adaptación: Adaptaremos la información y contenidos recopilados a la realidad de cada empresa atendiendo a su sector de actividad y a sus necesidades y demandas.
  • 9. Reutilización 4R Modificación Redistribución Adaptación Modificación (Remix): A partir de los distintos contenidos y fuentes de información crearemos nuestros propios módulos de aprendizaje. Siempre conservando y citando las fuentes de información y la autoría de los contenidos. Redistribución: Nuestros contenidos básicos podrán ser distribuidos dentro y fuera de nuestro entorno de clientes, aunque dada la naturaleza personalizada y adaptada a cada empresa de esta propuesta, ciertos elementos podrán ser utilizados y distribuidos sólo por cada cliente en concreto.
  • 10. 3. Fuentes de información • CODEX ALIMENTARIUS. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) - directrices para su aplicación Anexo al CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003). http://www.codexalimentarius.org/ • Documento de orientación sobre la aplicación de procedimientos basados en los principios del APPCC y sobre cómo facilitar la aplicación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias. Comisión de las Comunidades Europeas, SANCO/1955/2005 Rev. 3, 16 de novi embre de 2005. http://ec.europa.eu/index_es.htm • NORMA ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria. http://www.iso.org/iso/home.html • NORMA ISO 22004 Food Safety Management Systems - Guidance on the application on ISO 22000: 2005. http://www.iso.org/iso/home.html
  • 11. 3. Fuentes de información • Guías y Modelos de HACCP del Food Safety and Inspection Service del Departamento de Agricultura de los EEUU (USDA). http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome • Normativa Seguridad Alimentaria: • http://www.efsa.europa.eu/ • http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/subseccion/higiene_ali mentos.shtml • http://www.boe.es/ • http://www.boa.aragon.es/ • http://www.aragon.es/DepartamentosOrganismosPublicos/Departamentos/Agricul turaGanaderiaMedioAmbiente/AreasTematicas/SeguridadAgroalimentaria/AgenciaA ragonesaSeguridadAlimetaria_AASA
  • 12. 4. Objetivos de la búsqueda • Conocer cómo realizar búsquedas de información en los distintos portales web. • Disponer de contenidos procedentes de fuentes oficiales, fiables y actualizados. • Ampliar y actualizar mis conocimientos sobre el ámbito de estudio. 5. Resultados esperados • Legislación internacional, nacional y local aplicable. • Manuales técnicos sobre APPCC e higiene y seguridad alimentaria. • Documentos aplicativos sobre modelos de implantación de sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria. • Requisitos sobre certificación y acreditación de sistemas de calidad.
  • 13. Evaluación de los Resultados • Criterios bajo los cuales considerar que los resultados de nuestra búsqueda son exitosos ▫ Aplicación correcta en la empresa de nuestros sistemas (superación de auditorías y obtención de certificaciones de calidad) ▫ Repositorio actualizado de memorias técnicas. ▫ Base de datos legislativa actualizada. ▫ Encuesta de satisfacción a nuestros clientes sobre los módulos formativos ofertados.
  • 18. D.R. © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., México, 2014. “Se prohíbe la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso consentimiento por escrito del ITESM” coursera.org/tecdemonterrey