1. Módulo 1
Conocer las reacciones
alérgicas

2. Proyecto
C
Conocer
E
Evitar
S
Síntomas
A
Adrenalina
la alergia alérgenos en Identificar Actuar según
alimentaria alimentos el inicio de el Plan de
la reacción Acción
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

3. La alergia a
alimentos se ha
duplicado en poco
más de un
decenio pasando
de la prevalencia
de 3,6% en 1992
al 7,4% en 2005.
En menores de
tres años puede
llegar hasta el
8%. Prevalencia
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

4. Entre personas
atópicas los
porcentajes
pueden aumentar
a más del 10%.
Aproximadamente
el 30% de niños
con dermatitis
atópica
moderada-grave
tienen alergia
alimentos y 6%
asma.
Prevalencia
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5. Hay que
remarcar que
tanto niños
como adultos
con alergia
a alimentos, son
personas sanas,
sin ningún
síntoma si no
entran en
contacto con el
alérgeno.
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6. Galaxia
Guía de
Actuación en
Anafilaxia
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7. CESA
Conocer el sistema inmunitario
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

8. El sistema inmune
es un complejo
conjunto de células
y moléculas que
trabajan como un
gran equipo para
defender al
organismo de las
agresiones de virus,
bacterias y
parásitos.
Es el encargado de
diferenciar entre lo
que es propio y lo Al detectar la presencia de una substancia
que es extraño. potencialmente peligrosa reacciona mediante células y
anticuerpos, para destruir la substancia extraña y
proteger al organismo.
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9. ¿Qué son los
alérgenos?
Lo alérgenos
trozos de
moléculas que
pueden producir
reacciones
alérgicas, aunque
no son
perjudiciales por
si mismos. La mayor parte de los alérgenos son proteínas
que la mayoría de personas las toleran “sin
problemas”.
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10. ¿Qué es la IinmunoglobulinaE (IgE)?
 Es el anticuerpo responsable de
la mayoría de las reacciones
alérgicas.
 La IgE reconoce el alérgeno y
reacciona con él, lo cual produce
liberación de histamina y otras
substancias causantes de la
inflamación y los otros síntomas
de las reacciones alérgicas.
 IgE Total: suele estar elevada en
personas alérgicas, aunque no siempre.
 IgE Específica para alérgenos: aporta
más información para el diagnóstico.
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11. • Alimentos
• Látex
• Medicamentos
• Pólenes
• Ácaros
• Hongos
• Animales
• Veneno de avispas
y abejas
• Parásitos
Principales alérgenos
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12. CESA
Conocer las reacciones
adversas a alimentos
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

13. ¿Qué es la alergia a alimentos?
 La alergia alimentaria es una reacción
anómala y exagerada del organismo
de origen inmunológico, frente a
alimentos que son inofensivos para la
mayoría de la personas.
 Se puede producir por ingestión,
inhalación o contacto con el
aliemento.
 La persona afectada debe haber
estado expuesta al alimento
anteriormente (fase de
sensibilización) y tener
predisposición genética para la
producción de anticuerpos IgE.
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14. Reacciones adversas a alimentos
Intolerancias
• Digestivas o metabólicas: lactosa, galactosa, etc.
• Inmunológicas no alérgicas: celiaquía
Reacciones tóxicas
• Toxinas bacterianas
• Farmacológicas: tiramina, etc.
Alergia alimentaria
• Mediada por IgE
• No mediada por IgE
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15. Reacciones alérgicas por alimentos
IgE No IgE
(Inmediatas) (Retardadas)
Hipersensibilidad gastrointestinal inmediata
Sindrome de alergia oral
Esofagitis eosinofilica
Gastritis eosinofilica
Gastroenterocolitis eosinofilica
Enterocolitis alergica
Proctitis alergica
Enteropatia alergica
Enfermedad celiaca
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16. Inmadurez
Origen intestinal
Inmadurez Aumento
del sistema permeabilidad
inmune intestinal
En la sensibilización influye:
• momento de la vida en que se produce Alteración de
la exposición
• dosis a la que ha estado expuesto
la barrera
• antecedentes familiares de alergia intestinal
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17. ¿Qué es la atopía?
 El término atopia se usa para
describir un grupo de
enfermedades, con
predisposición hereditaria,
relacionadas con la excesiva
producción de IgE, como:
 Dermatitis atópica
 Alergia alimentaria
 Rinitis alérgica
 Asma alérgica
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18. Marcha alérgica
 Marcha atópica o alérgica:
término que se refiere al
orden de aparición en las
diferentes etapas de la vida
de las afecciones atópicas.
 La dermatitis o eczema
atópico suele ser la primera
manifestación de la atopia.
Puede coincidir con la alergia
alimentaria.
 El asma y la rinitis alérgica
suelen aparecer después.
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19. Diagnóstico de la alergia alimentaria
• Historia clínica y exploración física.
• Pruebas cutáneas (PRICK, PRICK-PRICK).
• Deter minación de IgE específicas en suero.
• Administración controlada (provocación).
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20. Diagnóstico de la alergia alimentaria
 Historia clínica y
exploración física:
 Síntomas y signos en relación
con alimentos específicos.
 Manifestaciones clínicas:
 Cutáneas
 Gastrointestinales
 Respiratorias
 Anafilaxia
 Determinar antecedentes
familiares de atopía.
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21. Diagnostico de la alergia alimentaria
 Pruebas cutáneas:
 PRICK. Aplicación de gotas
del alérgeno sobre la piel y
punción posterior.
 Prueba cutánea con el
alimento en fresco (PRICK-
PRICK).
o Falsos negativos: no todas las pruebas
cutáneas negativas indican ausencia de
alergia alimentaria.
o Falsos positivos: no todas las pruebas
positivas indican que hay alergia a
dichos alimentos.
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22. Diagnostico de la alergia alimentaria
 Determinación en suero:
 IgE Total.
 IgE Específica (CAP,
RAST…): determina en suero
la presencia de anticuerpos
IgE frente a alérgenos
específicos.
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23. Diagnostico de la alergia alimentaria
 Prueba de administración
controlada con alimentos:
 Ingestión de cantidades del
alimento, inicialmente pequeñas,
que si son bien toleradas, se van
aumentando progresivamente.
 Más fiable que las pruebas
cutáneas y analíticas.
 Riesgo de reproducir la reacción,
con lo cual solo se debe hacer en
centros acondicionados para ello,
en los que las posibles reacciones
puedan ser tratadas
adecuadamente.
Solo en el hospital!!!
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24. Umbral de tolerancia
 Cantidad mínima de
alimento necesaria para Reacciones
provocar una reacción más graves
alérgica.
 Diferente para cada
persona y cada alérgeno. Umbral más
bajo de
 Umbral bajo, puede indicar tolerancia
gravedad.
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25. Alergia al látex
 Proviene del árbol del caucho.
 Procesado para fabricar:
 Globos.
 Guantes de goma
 Juguetes de caucho.
 Tetinas de chupetes y biberones.
 Bandas de caucho.
 Vendajes adhesivos.
 Pañales y toallitas sanitarias.
 Preservativos
 Muchos productos médicos y dentales contienen látex, incluidos
guantes, manguitos para la presión arterial, sondas urinarias,
diques dentales y material utilizado para llenar conductos
radiculares, así como también los torniquetes y el equipo para
reanimación.
 Se pueden encontrar sustitutos sin látex para
todos estos productos con látex.
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26. Reactividad cruzada
 Se puede ser alérgico a un alimento
y a su vez, a otro alimento del mismo
grupo porque tengan alérgenos
similares.
 También puede haber reactividad
cruzada entre alérgenos alimentarios
con otros productos como pólenes,
ácaros, etc.
 Ejemplos:
 Pólenes y algunas frutas
 Látex, frutas y pólenes
 Ácaros y mariscos
 Leche de vaca y carne de vaca
 Leche de vaca y leche de cabra
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27. Enfermedades alérgicas concomitantes
Dermatitis atópica
Rinitis y/o conjuntivitis alérgica
Asma Bronquial
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28. Dermatitis atópica
• Inflamación en zonas de la piel,
que produce zonas de eczema
con descamación y picor.
• Más frecuente en los primeros
años de vida, con tendencia a la
mejoría e incluso a la remisión.
• Suele evolucionar en brotes.
• Mejora con hidratación cutánea,
uso de antihistamínicos,
corticoides, etc.
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29. Rinitis y/o conjuntivitis alérgica
• Rinitis alérgica: estornudos,
obstrucción nasal, aumento de
la secreción del moco, escozor
de nariz, ojos, paladar o
garganta.
• Conjuntivitis alérgica:
irritación ocular con lagrimeo,
escozor, secreción y
enrojecimiento ocular.
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30. Asma Bronquial
• Inflamación bronquial recurrente
o persistente, que produce
obstrucción al paso del aire.
• Desencadenantes:
 Alérgenos respiratorios: pólenes, ácaros,
animales domésticos, hongos, etc.
 Otros desencadenantes: infecciones
respiratorias, humos, irritantes
inhalatorios inespecíficos, etc.
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31. Infórmate bien sobre la alergia y prepárate para repetir en qué consiste la alergia a
alimentos/látex y qué debe hacerse o no para prevenir reacciones.
Quien te escuche ha de entender que sabes de qué estás hablando y que el asunto debe
tenerse en cuenta.
¡No estas solo/a, nosotros te ayudamos!
http://alergiayalimentos.com/