Breve reseña sobre la historia del cereal milenario llamado Trigo.

1. El trigoes un cereal básicopara la civilización:sucultivoestá
emparentadocon la historiade la antigüedady de la modernidad. Y es
utilizadoprincipalmentecomola base de harinas para fabricar un
alimentoesencial, el pan.
En Internet labúsquedadel trigorápidamente despliegasitioswebque
nos hablan de sutrascendencia. Es, para comenzar, lamateriaprima del
pan en gran parte del mundo. Y sus historiadores afirmanque fue
cultivadopor los seres humanos hace 10.000 años.
Y este cereal, añade el sitiosobre lahistoriadel cereal, es unafuente
clave de nutrientesy de energíapara nuestracivilización.
Un sitiowebsobre el cultivodel trigonos recuerdarápidamente que es
una planta de la familiade las gramíneas, de la cual existe ungran
número de variedades. Sinembargo, los más utilizados sonel Triticum
durum y el Triticumcompactum. "Y el trigoharineroheplaxoide llamado
Triticumaestivumes el cereal panificable más cultivadoenel mundo",
añade estainformaciónen Internet.
Y en el sitiowebde El trigoson definitivos:"El trigoes laplanta más
ampliamente cultivadadel mundo. El trigoque crece enla Tierrapuede
inclusosuperar lacantidad de todas las demás especies productorasde
semillas, silvestres odomesticadas. Cadames del año una cosechade
trigomadura en algún lugar del mundo. Es la cosechamás importante de
los Estados Unidos y el Canadá y crece enextensas zonas encasi todos
los países de AméricaLatina, Europa y Asia".
Al este de Irak, añaden, se han encontradogranos carbonizados de trigo
de más de 6.000 años de antigüedad.
El trigo, al igual que otros cereales comoel arroz enAsiao el maíz en
ciertas zonas de AméricaLatina, fue un detonante esencial de las
civilizaciones.

2. La gran virtuddel grano de cereal que conocemos como trigoes que
puede ser molido, una tareaque se realizódesde laantigüedadcon
morteros de piedray que tuvosu momentomás románticoenlos
molinos de viento.
En la actualidad el trigoes un alimentofundamental para la humanidad,
que depende de consumo engran parte de la superficie del planeta.
Quizás por esarazón sutaxonomía es objetode estudio, y los
investigadoresanalizanlas mejores maneras de cultivarlo. La
Organizaciónde Naciones Unidas para la Agriculturay la Alimentación
(FAO), destacasuimportanciacomo nutriente de lahumanidad.
Y más allá de la planta, este cereal mueve unactivomercado. Todo
parece indicar que se produce suficiente trigoenel mundo, perono
siempre estábienrepartido.
El trigofue uno de los primeros productos cultivados apartir de la
revoluciónneolíticaenel PróximoOriente y prontose convirtióenuno
de los alimentos básicos del hombre enel viejomundo. La obtenciónde
la harina en estaépocase lograba machacando el trigocon piedras
planas. Se obteníauna papilla, que permitíaelaborar panes duros y
chatos con forma de galletas.
El trigoeraoriginalmente silvestre. Laevidencianos muestraque creció
primeroenla Mesopotamiaentre los valles de los ríos Tigris y Eufrates
en el MedioOriente casi hace 10.000años. Perofueronlos egipcios
quienes descubrieronlafermentacióny fueronellos los primeros en
cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
Como el trigoes el únicograno con el contenidosuficientede gluten
para levar o hacer una barra de pan, éste llegóaser rápidamente
favorecidosobre otros granos cultivados enaquellaépoca, tal como
avena, el mijo, el arroz, y la cebada.
En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en
Roma. Las panaderías romanas produjeronuna gran variedadde panes y
fuerondistribuidos gratuitamente alos pobres entiempos de necesidad.
El tipode pan que comían estabarelacionadocon la clase social a la que

3. pertenecían:los campesinos y esclavos comíanpan negroy los patricios
comían panes más claros, elaborados conharinas más finas.
En la Edad Media(1000 –1500 d.C.) la rotaciónde cultivos permitía
mejores cosechas. Se comenzaronautilizar molinos hidráulicos y eólicos
cercade los cultivos. El pan se convirtióenalimentobásico. La creciente
urbanizaciónde los siglos XI y XII llevóa la necesidadde aumentar la
capacidad de produccióndel pan y al surgimientode las panaderías. El
tipode pan consumido seguíarespetandoladistinciónde clase social,
los estamentos inferiores consumíanpannegroy los superiores, pan
blanco.
En los años 1750 –1850 d.C., la
revoluciónindustrial trajonuevas tecnologías, huboun procesode
migraciónmasiva del campo a la ciudad y se necesitaronnuevos
métodos de molienda y panificación. La utilizaciónde piedras enla
moliendafue reemplazadapor acero. La harina de estos molinos eramás
fina y el pan eramás liviano. Con la invenciónde la energíaeléctrica
surgenlos motores eléctricos que sustituyenlas aspas de los molinos.
El sigloXX trajo consigomolinos automáticos que incrementaronla
productividad. Se obtuvieronharinas más blancas debido a la
incorporacióndel cernido(separar el salvadoy las partículas de la
harina). Actualmente los molinos tienenunacapacidad productivamuy
superior y las harinas tienenmayor calidad.
Se hacen más alimentos con trigoque cualquier otrograno de cereal. El
trigocontribuye entre 10-20%de latoma calóricadiaria en la gente en
sobre 60 países.
Hay más de 1,000 variedades de panenel mercado.
BIBLIOGRAFIA:
FONDO BIBLIOGRAFICO DELA F.A.O
HISTORIA GENERAL DELOS PUEBLOS:Ronald Ramírez Olano
HISTORIA DE LOS CEREALES:Ronald Ramírez Olano