Este documento presenta un anteproyecto de tesis para estudiar la pre-factibilidad de instalar una planta productora de frutas cítricas en almíbar utilizando jugo de naranja como líquido de gobierno en la región de Piura, Perú. El estudio analizará la capacidad de producción de la planta, realizará una investigación de mercado y análisis financiero, y diseñará preliminarmente la disposición de la planta. El objetivo es aprovechar las frutas de descarte de la región para producir un product

1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ANTEPROYECTO DE TESIS
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA
PRODUCTORA DE FRUTAS CITRICAS EN ALMÍBAR, UTILIZANDO COMO
LIQUIDO DE GOBIERNO JUGO DE NARANJA.”
TESISTA : xxl
ASESOR : MSc. Ludeña Gutiérrez Lázaro Alfredo Ing.
PIURA- 2012

2. 1. DATOS GENERALES
1.1. ESCUELA PROFESIONAL :Ingeniería Agroindustrial
TITULO TENTATIVO : “Estudio de Pre-factibilidad para la instalación de
una planta productora de Frutas Cítricas en almíbar, utilizando como liquido de gobierno
jugo de naranja.”
1.2.
1.3. AUTOR xxl
1.4. ASESOR :Ludeña Gutiérrez Alfredo Lázaro
1.5. LINEA DE INVESTIGACIÓN :Desarrollo e investigación
1.6. FECHA DE EJECUCIÓN : mayo del 2012 a diciembre del 2012
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Descripción De La Realidad Del Problema
En la actualidad en el mercado nacional se encuentra a la venta aproximadamente
15 marcas distintas de frutas en almíbar como Aconcagua, Dos Caballos, Arica,
Santis, Compas, la Selva, Florida, Hoja redonda y etc. cabe destacar que en su
mayoría se ofrece duraznos en almíbar, en menores proporciones coctel de frutas,
peras, piña en almíbar, cerezas en almíbar y etc. siendo estos productos importados
en su totalidad de Chile, y en menor número de Indonesia y Vietnam. En el mercado

3. existen dos marcas nacionales (Selva, Golden) que producen en territorio nacional con frutas
nacionales, por lo que vemos conveniente introducir una marca 100% peruana a base de frutas
tropicales que los peruanos prefieren y que son de gran aceptabilidad por nuestra población. En el
país se tiene producción de fruta fresca en cantidad notables, especialmente en la región Piura,
donde unos de los objetivos específicos es desplazar las importaciones y potenciar la exportación.
2.2. Descripción y Delimitaciones del Problema
2.2.1. Definición Del Problema
La exportación de fruta a nivel nacional es como materia prima, mas no con valor
agregado, además la alta cantidad de fruta denominada "descarte", no es
aprovechada agroindustrialmente.
La mayoría de las frutas se puede comer en estado fresco, pero para aprovechar
estos productos a largo plazo es necesario transformarlos empleando diferentes
métodos de conservación. Que consisten en cambiar la materia prima de tal forma
que los microorganismos, las reacciones químicas y enzimáticas no puedan
desarrollarse. Donde los precios en el mercado son elevados por ser importados,
pudiéndose aprovechar la materia prima como la fruta de descarte para obtener
conservas en almíbar a bajos precios.
2.2.2. Delimitaciones: Espacial, Temporal, Social y Conceptual.
• Espacial: el presente estudio se desarrollara en el departamento de Piura
• Temporal: La investigación se iniciara a partir del mes de mayo del 2012 y
concluirá hasta el mes de diciembre del 2012.
• Social: Los aspectos considerados en la delimitación social son la presencia
de los productores defrutas dela región que serían los más beneficiados al
darle valor agregado a sus productos.

4. Así el trabajo beneficiaría las personas permitiendo poner a su disposición
un alimento de buena calidad como son los productos en almíbar, además de
poder cotizarse a un precio especial.
• Conceptual: Nuestro proyecto de investigación intenta demostrar la enorme
potencialidad que se puede generar utilizando productos para exportación
aplicándoles una transformación de tal manera que mantenga sus
propiedades organolépticas y nutricionales.
2.3. Formulación Del Problema
¿Será factible instalar en la región una planta productora de frutas en almíbar?
2.4. Objetivos de la Investigación
Objetivo General
Determinar la Pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de Frutas
Cítricas en almíbar, utilizando como liquido de gobierno jugo de naranja.
Objetivos Específicos
1. Determinar la capacidad de la planta a instalarse basándose en la producción y
los equipos que se van a utilizar.
2. Determinar mediante una investigación de mercado y financiero para
determinar la viabilidad del proyecto.
3. Elevar el consumo de frutas en almíbar de mayor nivel nutritivo de un producto
nacional, en comparación del producto importado.
4. Diseñar en forma preliminar, la disposición de una planta de producción de
frutas en almíbar utilizando como liquido de gobierno jugo de naranja.
2.5. Justificación
Las frutas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente importante de
vitaminas para la alimentación humana. La mayoría de las frutas se puede comer en
estado fresco, pero para aprovechar estos productos a largo plazo es necesario
transformarlos empleando diferentes métodos de conservación.

5. La conservación de alimentos y particularmente la de frutas, requiere por parte de la
industria procesadora un desarrollo adecuado y una alta responsabilidad en la
aplicación de tecnologías con miras al mejoramiento de operaciones, a la reducción del
costo de producción y al incremento del volumen de ésta, así como a la optimización
de la calidad de los productos que se ofrecen al consumidor.
Este trabajo se realizará con el propósito de darle un valor agregado a los productos
agrícolas (piña, durazno, melón, naranja), aplicando nuestros conocimientos adquiridos
en nuestros años de estudios; no solo ayudando a la investigación de nuevos productos
en nuestra región, y a la vez beneficiara a los productores dándole nuevas salidas de
comercialización a sus frutas, que normalmente es vendido a muy bajos precios sin
saber ellos el potencial económico que están desperdiciando.
Sabemos que para obtener almíbar necesitamos de un proceso industrial y este es un
producto netamente de la industria alimentaria, también con la industrialización se
puede ayudar a los productores y crear nuevas fuentes de trabajo. Esto conllevaría a
crear más puestos de trabajo y además a tener una productividad mayor en la siembra
de frutas en la Región.
La instalación de una planta de procesamiento de fruta, generará empleo directo e
indirecto, además del pago de tributos e impuestos, esto sin contaminar el medio
ambiente y con protección al trabajador (responsabilidad social). Se define como fruta
en almíbar a un producto sólido envasado como un líquido de cobertura a partir de
agua desmineralizada. El líquido de cobertura se debe adicionar a una temperatura de
90°C como mínimo.
Dentro de la fruta en almíbar, el contenido de vitamina C es el componente nutritivo
más importante en el jugo de cítricos, es muy deseable que esté presente en un alto
porcentaje como ácido ascórbico. Otro requisito para el procesamiento es que la
materia prima no tenga un excesivo sabor amargo o que éste no sea incluido a través
del procesamiento térmico.
Se utilizará jugo de naranja como liquido de gobierno por sus cualidades nutricionales
ya que aportan vitaminas, minerales, aminoácidos que ayudan a mejorar el estado de
salud. A través de la elaboración de un análisis de mercado se pretende visualizar la
oportunidad de incursionar en el mercado mediante la elaboración de un producto en
almíbar (trozos de fruta en almíbar de jugo de naranja), el cual posea propiedades
organolépticas atractivas al consumidor, para lograr los objetivos antes planteados.
2.6. Limitaciones y viabilidad de la investigación.(Económica, Técnica y
Operativa)
ASPECTO LIMITACIÓN VIABILIDAD

6. La materia prima (frutas), la mayoría tiene
su tiempo de producción, por lo que se
OPERATIVA
utilizara las frutas de acuerdo a su
temporada (piña, durazno, melón).
Se cuenta con el apoyo del Ing.
Ludeña (Asesor) quién me guiará
durante todo el proyecto. Además
se recurrirá a toda la información
TÉCNICA
posible y existente, al juicio común
y la opinión que da la experiencia.
Cabe recalcar que también se
revisarán estudios parecidos.
Se considera económicamente
ECONÓMIC
factible ya que el tesista financiara
A
personalmente la investigación.
3. MARCO TEORICO
3.1. NARANJA
3.1.1. Origen
Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático. Desde
entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y
a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.
La dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los
grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansión del Islam,
cruzadas, descubrimiento de América, etc. Mutaciones espontáneas han dado origen a
numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos (INFOAGRO 2011).
3.1.2. Taxonomía y morfología
Familia: Rutaceae.

7. Género: Citrus.
Especie: Citrussinensis (L.) Osb.
Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto.
Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.
Flores: Ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas.
Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites
esenciales), mesocarpio (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpio (pulpa; presenta
tricomas con jugo). Es una especie subtropical. El factor limitante más importante es la
temperatura mínima, porque no tolera las inferiores a -3ºC. No tolera las heladas, ya que
sufre tanto las flores y frutos como la vegetación, que pueden desaparecer totalmente.
Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5ºC bajo cero la planta muere). No requiere
horas-frío para la floración. No presenta reposo invernal, sino una parada del crecimiento
por las bajas temperaturas (quiescencia), que provocan la inducción de ramas que florecen
en primavera. Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduración
de los frutos (INFOAGRO2011).
3.1.3. Recolección
Tiene lugar cuando la relación de sólidos solubles/acidez es de 8 o más y el color amarillo-
naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto, o una relación de sólidos
solubles/acidez de 10 o más y el color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del
fruto. La recolección es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirón. Supone el
25% de los costes totales de la producción y emplea más del 50% de la mano de obra
requerida en el cultivo. Los envases empleados en la recolección son capazos o cajas de
plástico con capacidad, siendo deseable protecciones de goma espuma y volcado
cuidadoso. Una vez en los envases definitivos se cargan en camiones ventilados y se
trasladan al almacén, procurando evitar daños mecánicos en el transporte (Bello, F.; Cocco,
M. y Almirón, N. 2009.).
Los productos de la naranja se consumen bajo muchas formas, entre las cuales se pueden
destacar los jugos, néctares, gelatinas, mermeladas, jaleas; y Cada día hay un mayor interés
en el procesamiento de la naranja para consumo humano, sin embargo la cáscara se puede
usar para raciones animales después del procesamiento de la fruta con fines industriales de
jugo pasteurizado (Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988).
La calidad del sabor está relacionada a la relación de sólidos solubles/acidez y la ausencia
de compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo metabolitos producidos por
fermentación, la Temperatura óptima oscila entre 3-8°C hasta 3 meses, dependiendo del
cultivar, estado de madurez de la cosecha y área de producción. Algunos cultivares pueden
ser mantenidos a 0-1°C. La humedad relativa óptima es de 90-95% y la tasa de producción
de etileno es menor a 0.1 µL/kgh a 20°C. Una exposición a 1-10 ppm de etileno durante 1-3
días a 20-30°C puede ser usado para desverdecer naranjas. Este tratamiento no afecta la
calidad interna (Incluyendo relación sólidos solubles/acidez) pero puede acelerar el
deterioro e incidencia de pudriciones (Vera, L. 2005).

8. Los efectos de atmósferas controladas (A.C.) con una combinación de 5-10% O2 y 0-5%
CO2 puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y retener la firmeza, pero no tiene un
efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones, las cuales son el factor
limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistáticos de CO2 (10-
15%) no son utilizados porque dan sabores indeseables debido a la acumulación de
productos de la fermentación. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y transporte
de naranjas es muy limitado (Vera, L. 2005).
3.1.4. Importancia económica
Se cultiva por sus frutos, de agradable sabor, que se consumen preferentemente en fresco,
aunque también se comercializan como IV Gama y en forma de zumo (concentrado, fresco,
pasteurizado, etc.), mermeladas o jaleas.La corteza tiene aplicaciones industriales y puede
destinarse a la fabricación de piensos.El principal uso de la naranja es el consumo fresco
como alimento, por sus vitaminas, minerales y otros elementos. También se usan como
productos elaborados a través de su procesamiento, que va desde manual o casero hasta el
industrial (Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988).
La noción de agregar valor se presenta como mecanismo tanto de aumentar las rentas como
retenerlas en el ámbito de la economía local donde se encuentra la producción primaria (Wilkinson
2003).
Cuadro N°1 Valor nutricional de la naranja
Valor nutricional de la naranja en 100 g de sustancia comestible
Agua (g) 87.1
Proteínas (g) 1.0
Lípidos (g) 0.2
Carbohidratos (g) 12.2
Calorías (Kcal) 49.0
Vitamina A (U.I.) 200
Vitamina B1 (mg) 0.1
Vitamina B2 (mg) 0.03
Vitamina B6 (mg) 0.03

9. Ac. Nicotínico (mg) 0.2
Ac. Pantoténico (mg) 0.2
Vitamina C (mg) 50
Ac. Cítrico (mg) 980
Ac. Oxálico (mg) 24
Sodio (mg) 0.3
Potasio (mg) 170
Calcio (mg) 41
Magnesio (mg) 10
Manganeso (mg) 0.02
Hierro (mg) 0.4
Cobre (mg) 0.07
Fosforo (mg) 23
Azufre (mg) 8
Cloro (mg) 4
Fuente: Infoagro (2011)
3.1.5 Producción nacional
La producción nacional es estacional, los mayores volúmenes comercializados se concentra
entre los meses de mayo y agosto lo cual significa más del 56 % de la producción nacional
que representa aproximadamente 187,903 toneladas (MINAG 2007).
3.2. Descripción del proceso.
3.2.1. Fruta
Elevador.- Es el que mediante una tolva incorporada a esté, alimenta la siguiente máquina.
Selección y clasificación.- Está etapa del proceso se realiza en una banda seleccionadora, la
cual es utilizada para la inspección delafruta, esta operación se llevará acabo manualmente
por dos personas.
Lavado.- Se utilizará una lavadora-cepilladora, donde se eliminara, la tierra y basura
(contaminantes) para posteriormente proceder a su procesamiento.

10. Pelado.- Se realizará con una peladora rotatoria (pelado mecánico), éste se realizará
fundamentalmente en fijar el producto y las cuchillas al girar eliminen la cáscara delafruta,
solo de la parte exterior de esta.
Reducción del tamaño.- Este proceso también será manual y consiste en que después del
pelado, partir la fruta manualmente y eliminar la pepa o semillas para posteriormente
colocarlo en la cubicadora y así poder obtener los cubitos de la fruta.
Sumergir en una solución de CaCl2.- Este proceso se realizará en una marmita exprés fija
donde se sumergen los trozos de fruta mediante una canastilla por 5 minutos, esto con la
finalidad de proporcionarle mayor firmeza y que resista el tratamiento térmico.
3.2.2. Naranja.
Elevador.- En donde se realizará la alimentación de la naranja.
Selección y clasificación.- Se realiza por medio de una banda donde al pasar por está con la
ayuda de cuatro personas se seleccionará manualmente.
Lavado.- Se utilizará una lavadora-cepilladora, donde se eliminara, la tierra y basura
(contaminantes) para posteriormente proceder a su procesamiento.
Extracción de jugo.- Se realizará mediante el extractor In Line el cual nos permitirá la
obtención del jugo, el cuál se colocará después en un depósito.
Filtración del jugo.- Consiste en hacer pasar el jugo por un filtro y así se queden las
partículas de mayor peso molecular en el filtro y esté libre de impurezas.
Desairador.- Este proceso es con la finalidad de eliminar el oxígeno del jugo.
Mezclador.- En este proceso se mezclara el azúcar con el jugo para realizar el almíbar.
3.2.3. Lavado de las latas.-
Alimentador Giratorio.- Es utilizado para conducir los envases hacia otras máquinas
(lavadora), esto para su lavado.
Lavadora.- Será utilizado para el lavado de las latas nuevas y esta a la vez a alimenta la
mesa de llenado.
3.2.4. Proceso de llenado de las latas.
Llenando de las latas.- Este se hará mediante una mesa de llenado que en el centro tiene un
transportador que hace que las latas pasen por este y sea más fácil su llenado esté proceso
será manual.

11. Adición del jugo a las latas.- Este proceso se hará mediante un dosificador de dos pistones,
el cual cuando pasan mediante el transportador una persona los retira para su llenado y
luego los vuelve a colocar en el mismo transportador para seguir el proceso.
Exhauster.- Nos ayudara ade la materia la pre-esterilización por calentamiento del producto ya
Recepción efectuar
prima (fruta)
envasado. Contiene una cadena de tipo romboidal de ida y vuelta para optimizar el
calentamiento del (Tolva)
producto dentro del envase.
Recepción de la
Sellado de las latas.- Esto se realizará mediante una engargoladora que nos permitirá el
Lavado materia prima
cerrado hermético(Lavadora-cepilladora) el doble sello de la misma, para evitar contaminación
de la lata mediante (naranja)
con el medio ambiente.
Codificadora.- Nos permitirá tener un mejor control de nuestro producto ya que esteLavado
código
Selección y Clasificación
lleva la fecha de elaboración y el número de lote.
por (Lavadora-
una banda transportadora cepilladora)
Tratamiento térmico.- Este proceso se hará mediante un autoclave que nos ayudará a la
esterilización de nuestro producto.
Selección y
Pelado con pelador de
Enfriamiento.- Este proceso se realizará en una tina de enfriamiento, con la finalidad de
cuchillas rotatorio
Clasificación
lograr hacer un choque térmico para la destrucción completa de todos los microorganismos.
Lavado de latas.- Este proceso se realizará mediante una lavadora secadora, que lavara las
latas y al mismo tiempo secara para que ya sean etiquetadas.
Reducción de tamaño
(Cortadora universal) Prensado (Extractor
Etiquetado de latas.- Nos ayudara a colocarle la etiqueta y este a su vez colocarlas también
In Line
en las cajas para su almacenamiento.
Sumergir en una solución
de Cloruro de Calcio
FLUJOGRAMA N°1 PROCESO ELABORADO MECÁNICAMENTE
(CaCl al 1%) en una marmita
2
Tamizado
(refinadoras de
con canastilla
Elaboración del jarabe
Llenado de las latas Aspas)
(Mezclador)
NARANJA (Dosificador)
Desaireación
(capafinabajovacío)
Agotado (Exahuster)
Engargolado
(Engargoladora industrial)
Tratamiento térmico
(autoclave tipo batch)
Enfriamiento Etiquetado y Almacenamient
(tina de empaquetad o
enfriamiento) o delproducto

12. Lavadora de latas
Adición de azúcar

13. 4. ESQUEMA DEL CONTENIDO
INTRODUCCION
PERFIL (RESUMEN EJECUTIVO)
CapítuloI: ESTUDIO DE MERCADO.
1.1. Bienes y servicios de proyecto.
1.1.1 Descripción del proyecto y/o servicio.
1.1.2 Aspectos arancelarios del producto (de ser el caso)
1.2. Antecedentes
1.2.1 Detección de las oportunidades que dan origen al proyecto.
1.2.2 Bienes sustitutos y complementarios.
1.3. Mercado objetivo.
1.3.1 Segmentación del mercado.
1.3.2 Perfil del consumidor.
1.4. Estudio de la demanda del producto y/o servicios.
1.4.1 Cantidad demandada del producto y/o servicio.
1.4.2 Supuestos para la proyección de la demanda del producto y/o servicio.
1.4.3 Proyección de la cantidad demandada por los consumidores.
1.5. Estudio de la oferta del producto y/o servicio.

14. 1.5.1 Principales competidores nacionales y extranjeros.
1.5.2 Cantidad ofertada total por los competidores.
1.5.3 Proyección de la cantidad ofertada por los competidores.
1.5.4 Precios de competencia.
1.6 Estrategia del proyecto.
1.6.1 Análisis FODA.
1.6.2 Política de precios.
1.6.3 Negociación con proveedores.
1.6.4 Negociación con clientes.
1.6.5 Envases
1.6.6 Transporte.
Capítulo II: ESTUDIO TECNICO.
2.1 Capacidad instalada requerida del proyecto.
2.2 Elección de la tecnología a aplicar.
2.3 Balance de equipos.
2.4 Balance de obras físicas.
2.5 Balance de personal.
2.6 Disponibilidad de la materia prima.
2.7 Balance de insumos.
2.8 Tamaño.
2.9 Localización.
2.9.1 Macrolocalización.
2.9.2 Microlocalización.

15. 2.10 Descripción del proceso productivo.
Capítulo III: ESTUDIO ORGANIZATIVO.
3.1 Estructura de la organización.
3.2 Aspectos legales.
3.3 Requerimientos de materiales y equipos para la labor administrativa.
Capítulo IV: ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO.
4.1 Supuestos para formación de los presupuestos y de su proyección.
4.1.1 Precios.
4.1.2 Cantidad a producir por el proyecto.
4.1.3 Plazo de ejecución y vida útil
4.1.4 Inventarios.
4.1.5 Aspectos tributarios.
4.2 Presupuesto.
4.2.1 Ventas.
4.2.2 Compras.
4.2.3 Presupuesto de inversión.
4.2.4 Presupuesto de gastos administrativos.
4.2.5 Presupuesto de gastos de ventas.
4.2.6 Presupuestos de sueldos y salarios.
4.3 Capital de trabajo.
4.4 Estados financieros proyectados.

16. 4.4.1 Balance.
4.4.2 Estado de resultados.
4.5 Flujo de caja proyectado.
4.6 Análisis de rentabilidad.
4.6.1 Valor actual neto (VAN).
4.6.2 Tasa interna de retorno (TIR).
4.6.3 Otros indicadores de rentabilidad.
4.6.3.1 Ratio beneficio costo (B/C).
4.6.3.2 Valor anual equivalente (VAE).
4.6.3.3 Costo anual equivalente (CAE).
4.6.3.4 Periodo de recuperación del capital (PR).
V. RECOMENDACIONES
VI. CONCLUSIONES.
VII. BIBLIOGRAFIA
Anexos.

18. 5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Cronograma de actividades
2012
ACTIVIDADES MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEP. OCTUBRE NOV.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 1 2 3 4
4 2 3 1 2 3 4 1 2 3 4
CAPTURA Y
REVISIÓN DE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
INFORMACIÓN
BIBLIOGRÁFICA
ELABORACON DE
INSTRUMENTOS X X X X X X X X
DE
RECOLECCION
DE DATOS
APLICACIÓN DE
INSTRUMENTOS X X X X X X X X
PROCESAMIENTO
DE DATOS X X X X X X X X
PRIMERA
REDACCION X X X
DEFINITIVA
REDACCIÓN DE
INFORME FINAL X X X
SUSTENTACIÓN
DE TESIS X

19. 6. PRESUPUESTO
Recursos
Humanos Investigador 2500.00
SUB TOTAL 2500.00
Recursos Urbano 200.00
Pasajes
materiales Provincial y Departamental 900.00
SUB TOTAL 1100.00
Gastos Varios
Otros 250.00
SUB TOTAL 250.00
Fotografías 75.00
Gastos del Copias Fotostáticas y búsqueda de información 250.00
Proyecto Impresión del Informe Final 300.00
Empaste 75.00
SUB TOTAL 700.00
Imprevistos 500.00
SUB TOTAL 500.00
TOTAL 5050.00

20. 7. BIBLIOGRAFIA
 Cheftel H. 1992, Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos,
volumen 1, Editorial Acribia, Zaragoza, España.
 Luis Avilan Rovira y Carmelo Rengifo, 1988 Los Cítricos, Editorial América CA. I
Edición, Bogotá, Colombia.
 Bello, F.; Cocco, M. y Almirón, N. 2009. Evaluación de parámetros de calidad en Naranja
Valencia Seedless (Citrus sinensisL. Osbeck) con procesaimientomímimo. XII Congreso de
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Concordia, Entre Ríos, Octubre de 2009.
 Vera, L. 2005. La citricultura en Sudamérica. Actas del II Seminario Internacional de
Postcosecha de Cítricos. Ediciones INTA ISBN – 10 :987-521-213-X. pp 15-20.
 INFOAGRO (2011). El cultivo de naranjas. DISONIBLE EN:
<http://www.infoagro.com/citricos/naranja.htm>. [INGRESADO 26 DE ABRIL
DEL 2012].
 INFOAGRO (2011) frutas tradicionales. Disponible en:
<http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon2.htm>. [INGRESADO
01 DE NOVIEMBRE DEL 2011].
 OEEE (oficina de estudios económicos y estadísticos), 2012. Boletín diario de
abastecimiento y precios. Disponible en:
<http://www.minag.gob.pe/portal/herramientas/boletines/boletin-diario-de-
precios/category/20-boletin-diario-de-precios-2012#>. [INGRESADO 15MAYO
DEL 2012].
 SCRIBD (2011). Almíbar en mandarina. Disponible
en:<www.scribd.com/doc/60974810/Trabajo-Mandarina-en-Almibar>.
[INGRESADO 14 DE ENERO DEL 2012].

21. ANEXOS
Encuesta.
Le agradecemos de antemano por el tiempo concedido y le rogamos por favor sea
sincero al contestar la presente encuesta.
1. Lugar donde usted vive
__________________________________________________
2. Sexo Masculino ( )
Femenino ( )
3. Edad ____________
4. Ocupación
Obrero ( )
Empleado ( )
Trab. Independiente ( )
Empleador ( )
Trab. No remunerado ( )
5. ¿Ha consumido almíbar de frutas en alguna oportunidad?
Si ( )
No ( )
Si su respuesta es no pase a la pregunta 14.

22. 6. ¿Con que frecuencia consume usted almíbar de frutas?
Una vez al mes ( )
Una vez cada 2 meses ( )
Dos veces al año ( )
Una vez al año ( )
Otros. Especifique ____________________________
7. ¿En qué lugar comercial adquiere el almíbar de frutas?
Bodegas ( )
Supermercados ( )
Tiendas comerciales ( )
Otros. Especifique ___________________________
8. ¿Porque motivo usted consume almíbar?
Sabor, textura ( )
Presentación ( )
Costumbre ( )
Otros. Especifique ___________________________
9. ¿Cuánto paga usted normalmente por el producto?
( ) 2-4 Nuevos soles
( ) 5-7 Nuevos soles
( ) 8 a más Nuevos soles
10. ¿Sabía usted que el líquido dulce del almíbar esta hecho a base de agua y azúcar?
Si ( )
No ( )
11. ¿Usted compraría almíbar de frutas que contenga jugo de naranja en vez de agua,
sabiendo que tiene un mayor valor nutritivo?

23. Si ( )
No ( )
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por dicho producto?
( ) 3-4 Nuevos soles
( ) 5-6 Nuevos soles
( ) 7-8 Nuevos soles
( ) 9 a más Nuevos soles
13. ¿Con que frecuencia lo haría?
Dos veces al mes ( )
Una vez al mes ( )
Una vez cada 2 meses ( )
Dos veces al año ( )
Una vez al año ( )
Otros. Especifique ____________________________
14. Si su respuesta fue no a la pregunta 5 indique el motivo del porque no consume
almíbar.
Presentación ( )
Apariencia ( )
Falta de costumbre ( )
No conozco dicho producto ( )
Gracias por su tiempo, éxitos!