O documento introduz o sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), usado na indústria de alimentos para identificar e controlar perigos. Ele explica que o sistema garante a segurança dos alimentos e traz benefícios como redução de custos. Também descreve os principais perigos na indústria de alimentos e como o sistema APPCC é organizado em uma empresa, com destaque para a importância da monitoração dos Pontos Críticos de Controle.

1. APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

8. AO ATRAVESSAR A RUA

9. OU ATÉ MESMO NA CALÇADA

12. Perigos Físicos

13. Perigos Químicos

14. Perigos Biológicos

15. E quais são as consequências para o consumidor?

18. E para a empresa?

19. Organização de um sistema APPCC Diretor da empresa Coordenador do sistema APPCC Equipe de APPCC Coordenador do sistema APPCC Equipe de APPCC Coordenador do sistema APPCC Equipe de APPCC

20. O segredo é comprometimento

22. Você é muito importante neste processo