Алексей Гисак. Москва. Тема: Что такое карма-бизнес. А нам кризис нипочем, мы франшизу продаем!

1. НЕ СПЕШИТЬ И ВЕЗДЕ УСПЕТЬ
!
!
КАК, КОГДА И ЗАЧЕМ СТОИТ ДЕЛАТЬ ФРАНШИЗУ?
!
!
!
!
!
!
МОСКВА, 2014

2. НЕМНОГО ФАКТОВ ПРО НАС
★ Первая лапшичная открылась
летом 2008 года
★ Городская служба доставки
WOKKER.RU работает с 2010
года
★ Сейчас в сети 12 собственных
объектов, 3 в процессе открытия
★ 8,2 балла из 10 — средняя
оценка наших мест на foursquare
★ Через павильон в Парке
Горького (36 кв.м.) проходит до
2500 человек в день
★ В 2013 участвовали в > 30
крупных (свыше 5000 чел.)
городских мероприятиях

3. ЕЩЕ НЕМНОГО ФАКТОВ
★ Наш оборот в среднем
увеличивается на + 35% в год
(2013/2012/2011)
★ Планируемый прирост в 2014
+ 50%
★ Выручка компании в 2013 году ~
$14 млн.
★ Ежемесячно мы продаем ~
140 000 коробок / 330 тонн
лапши в год
★ С 2014 года запущена франшиза
по России - еще до готового
пакета проданы 15 объектов в 5
городах

4. Мы не давали франшизу с 2010 года,
запустив ее только в конце 2013 года. За
это время мы не обработали около 450
запросов и породили несколько десятков
клонов на просторах СНГ.
!
Мы потеряли или приобрели?

5. Даже если вы очень талантливы и
прилагаете большие усилия, для некоторых
результатов просто требуется время: вы не
получите ребенка через месяц, даже если
заставите забеременеть девять женщин…
!
Уоррен Баффет
Экономист и профессиональный инвестор

6. УСПЕХ = (ЦЕЛЬ + ВЕРА) * ВРЕМЯ,
!
ЦЕЛЬ / ДЕЙСТВИЕ * ВРЕМЯ = ОПЫТ
Какую бы формулу вы не придумали, обязательной переменной там будет время!

7. ЧАСТЬ 1
КОПИМ ОПЫТ

8. НАЧАЛО
ЛУЧШИЕ ИДЕИ ВСЕГДА РЯДОМ, ПОД НОГАМИ
НАШЛИ ИДЕЮ И НАЧАЛИ

9. Ю>
КУПИТЬ ФРАНШИЗУ VS СДЕЛАТЬ САМИМ?
ОЦЕНИЛИ ПЕРПЕКТИВЫ

10. ВЫБРАЛИ ПУТЬ, КОТОРЫМ ПОЙДЕМ
Масс-маркет
Демократичный
Понятный МОНОпродукт
Тиражируемый проект
Веселый бизнес
Отсутствие рынка
Нишевый продукт
Московский обычный
Размытый формат без фокуса
Заведение на ручном управлении
Скучная классика
Стабильный спрос
VS
МЫ ПРИУЧИЛИ МОСКВИЧЕЙ К ЛАПШЕ,
СОЗДАЛИ КАТЕГОРИЮ И СТАЛИ ЕЕ СИНОНИМОМ,
НО ЭТО ЗАНЯЛО МНОГО ВРЕМЕНИ!
ПОНИМАЯ СРАЗУ, КУДА ИДЕШЬ, ИДТИ ПРОЩЕ

11. ЗАЛОЖИЛИ В БИЗНЕС ИДЕОЛОГИЮ
Сделаем в МСК что-то нужное людям,
интересное и доступное для масс! И пусть
обязательно будет вкусно!
А давайте будем всегда делать удобно людям,
а не себе!
Основа сервиса - относимся так, как хотели
бы, чтоб относились к нам!
Будем много слушать наших гостей и
обязательно учитывать их пожелания!
Больше давать, чем забирать!
Всегда нести пользу и делать хорошо, либо не
делать никак!
Все, что сделаем в настоящем, обязательно
зачтется в будущем!
ДЕНЬГИ И УСПЕХ = ХОРОШАЯ БИЗНЕС-КАРМА
ЕСТЬ БЫСТРО ≠ ЕСТЬ ПЛОХО

12. ЗАЛОЖИЛИ МАССОВЫЙ ПОТЕНЦИАЛ
Традиционные азиатские
хиты в адаптированном,
понятном европейцу
исполнении
Стереотипный хит-парад
паназиатской кухни
Стремимся к качеству и
кухне азиатских
ресторанов по фаст-
фудовским ценам -
лучшее соотношение
цены и качества
ПРОСТО / БЫСТРО / ВКУСНО / ДОСТУПНО
superсекретная формула
ПОНЯТНО ВСЕМ, А
НЕ ТОЛЬКО УДЕЛ
ИЗБРАННЫХ!

13. ПОРАБОТАЛИ С МЕНЮ ДОЛГО
МЕХАНИЗМ УЛУЧШАЙЗИНГА МЕНЮ И БЛЮД ВСЕГДА РАБОТАЕТ
80%
должны быть
хиты

14. STRONG BRANDING = КАТЕГОРИЯ
УСПЕЛИ СДЕЛАТЬ В ПРОЦЕССЕ РЕБРЕНДИНГ
ЧТОБЫ: КРАСНАЯ КОРОБКА С ЛАПШОЙ = ВОККЕР
2011

16. ВЫБРАЛИ СТРАТЕГИЮ ВХОДА
ТАК ПОТИХОНЬКУ ПРО НАС И УЗНАЛИ
ХОРОШИЙ ПРОДУКТ САМ СЕБЯ ПРОДАСТ СО ВРЕМЕНЕМ
Открываться только там, где нас найдут и
сами придут
Защититься на момент привыкания к новой
категории
Использовать синергетическое воздействие
на аудиторию - кафе / общегородская
доставка / доп. сервисы / городские
мероприятия / правильные партнерства =
паблисити больше, чем присутствия
НУЖНО
ТОЛЬКО
НЕМНОГО
ПОДСТРАХО—
ВАТЬСЯ

17. И СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ
Парки
Фуд-корты
Доставка
Стрит
Кейтеринг
ПРИОРИТЕТМЕСТАМСИЛЫ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ВРЕМЯ

18. НЕТ ДЕНЕГ? ЗНАЧИТ SMM + WOM-MARKETING
РАЗБИРАЕМСЯ С КОММУНИКАЦИЕЙ
Все, что мы делаем,
должно быть «круто»
и «прикольно» для
нашей целевой
аудитории.
Вкусный продукт в
коробочках, как в
кино
EXTRA-cервис с
человеческим лицом
http://www.youtube.com/
watch?v=Bgz-KuBHPlI

20. НАШИ ДРУЗЬЯ
СЛЕДИМ ЗА ЭВОЛЮЦИЕЙ АУДИТОРИИ
РАННИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛИ (EARLY ADOPTERS) = САМАЯ КАЧЕСТВЕННАЯ АУДИТОРИЯ, СО
ВРЕМЕНЕМ ПЕРЕРАСТАЮЩАЯ В МЕНЕЕ КАЧЕСТВЕННУЮ КОЛИЧЕСТВЕННУЮ

21. РАССТАВИЛИ ПРИОРИТЕТЫ РАБОТЫ
В ЧЕМ ПОТЕНЦИАЛ
РОСТА И УСПЕХ?
ПРОСТОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ
ПРОДУКТ
ОТЛИЧНЫЙ СЕРВИС
АКТУАЛЬНЫЙ ДИЗАЙН
ВСЕГДА СТОИТ ДЕШЕВЛЕ,
ЧЕМ ВЫГЛЯДИТ
ПОНЯТНАЯ ЛЮДЯМ ИДЕЯ
ПРОДУКТ + СЕРВИС + ИДЕЯ =
ОСНОВНЫЕ КОММУНИКАТОРЫ

22. ЗА 5 ЛЕТ МНОГО ЧТО ОТКРЫЛИ / МНОГО ЧТО ЗАКРЫЛИ
>>> ЗНАЕМ РАБОТУ СИСТЕМЫ НА ПИКОВЫХ НАГРУЗКАХ
НАРАБОТАЛИ БАЗУ ЗНАНИЙ
УПРАВЛЕНИЕ РАЗНЫМ ТИПОМ ОБЪЕКТОВ
КИОСК / ФУД-КОРТ /СТРИТ
НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ТЕХНОЛОГИИ
УЧАСТИЕ В МЕРОПРИЯТИХ ЛЮБЫХ МАСШТАБОВ
ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ И ДЕТАЛИЗАЦИЯ
БОЛЬШАЯ ПРОХОДИМОСТЬ КАФЕ
ВРЕМЯ ПОЗВОЛЯЕТ
ИЗОБРЕТЕНИЯ ПРОВЕРЯТЬ
ОГРАНИЧЕННЫЕ РЕСУРСЫ
ЗАСТАВЛЯЮТ ИЗОБРЕТАТЬ
1
2
3

23. «ВОККЕР» НА ФУД-КОРТАХ

24. «ВОККЕР» В ПАРКАХ

25. «ВОККЕР» НА МЕРОПРИЯТИЯХ

26. СЛЕДИМ ЗА НАСТРОЕНИЯМИ

27. НАЛАЖИВАЕМ ОБРАТНУЮ СВЯЗЬ
SAY@WOKKER.RU - единая почта
для всех рекламаций.
FACEBOOK FEEDBACK -
несколько часов на закрытие
проблемы. Не удаляем сообщения.
INTERNET FEEDBACK -
обнаружение в течение нескольких
дней и оперативное решение.
FOOD@WOKKER.RU - все
предложения и пожелания читает
весь менеджмент.
МАКСИМИЗИРУЕМ ТОЧКИ ВХОДА, ЧТОБЫ ЛОВИТЬ НЕ УЖЕ
РАЗДРАЖЕННЫХ, А ЕЩЕ ТОЛЬКО НЕДОВОЛЬНЫХ

28. РАБОТАЕМ С ЛОЯЛЬНОСТЬЮ: КАК ДЛЯ СЕБЯ

29. СТИМУЛИРУЕМ ЧАСТОТУ ПОСЕЩЕНИЙ

30. Время позволяет вычистить ненужное,
оставив только то, что действительно
эффективно, гарантировано работает и
необходимо для развития!
!
Сейчас мы не используем 80% того, что
когда то делали.
!
А оставшиеся 20% из разового
сделали системным!

31. ЧАСТЬ 2
СИСТЕМАТИЗИРУЕМ ОПЫТ

32. РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
1. Идея не важна, важен только результат! 95% —
системная операционка и рутина! Но только она
приводит к цели!
2. Нужно уметь правильно и заранее считать деньги!
3. Лишние люди - долгие процессы — размытые
ответственности!
4. Только четкий фокус может избавить от бесполезной
суеты!
5. Нет ничего хуже мнимой экономии глупых
сотрудников — потеряешь всегда больше!
6. Только профессиональные подрядчики — любителей в
сад!
7. В основе всех решений — только бизнес-показатели!
У любых изменений есть критическая
масса — не наберешь ее — не
увидишь результата!

33. РАБОТА НАД КОМАНДОЙ
1. Если количество союзников в команде меньше 50%,
пропал драйв, потухли глаза — сигнал менять систему!
2. Нужно брать на работу только профессионалов —
придет, а мы его научим — не работает!
3. Сотрудникам всегда нужен зажигатель, проповедник
бизнеса, идеолог!
4. Хороший человек стоит дорого — пойми это и прими!
5. Слушай конструктивного спорщика и выгоняй
деструктивного!
6. Многие внутренние процессы лучше аутсорсить — это
дешевле и эффективнее!
7. Без четких механизмов мотивации и контроля, системы
обучения и стандартов работы, вы обязательно станете
прибежищем лентяев и халявщиков. И воров!
8. Никто кроме вас не будет хотеть что-то сделать так же,
как вы. Если можно скинуть ответственность, ее
обязательно скинут!
Бизнес — это религия, кафе или
офис — это ваша церковь!

34. РАБОТА С ТЕХНОЛОГИЕЙ
1. Стрит-фуд — это высокотехнологичный бизнес. В
его основе — скорость процессов, их детализация и
автоматизация.
2. На больших объемах нельзя ни секунды выжить без
стандартов и контроля!
3. Любой самый быстрый технологический процесс
можно еще ускорить = обслужить больше =
заработать больше!
4. Даже казалось бы минимальная технология, может
стать еще меньше (мы можем умещаться в 10 кв.м.
— а начинали с 50)!
5. Отследите самостоятельно все детали
технологического процесса и вы поймете, где
слабые звенья! Делайте так постоянно!
6. Больше смотрите по сторонам — и вы наверняка
еще что-то подсмотрите!
Стрит-фуд — это всегда быстро —
нужно уметь работать с очередью и
избегать лишних действий!

35. РАБОТА С ПРОДУКТОМ
1. Торговать лапшой - это не ноу-хау, но
одинаково эффективно и стабильно
торговать лапшой — это и есть
секретное знание!
2. На объемах частичный аутсорсинг
заготовок экономит время и деньги,
гарантирует качество и объем,
позволяет легко тиражировать продукт!
3. Все элементы системы должны быть
заменяемы и подконтрольны — пул
поставщиков и выбранных продуктов
4. Считая и планируя фудкосты, сразу
оставляй запас на аутсорсинг и рост
цен
Поэтому мы не боимся
копирований и конкуренции —
наш путь каждому нужно пройти
еще раз самостоятельно!

36. РАБОТА СО СТАНДАРТАМИ
1. Написанный стандарт без механизмов
реализации и контроля никому не нужен,
по нему никто не живет!
2. В процессе стандартизации все процессы
становятся прозрачнее, а воздействия
точечнее!
3. Чужие стандарты для вас не работают —
фиксировать нужно собственные процессы
4. Ручное управление губительно и
неэффективно — то, что работает в одном
ресторане, невозможно в сети
5. Стандарт / процедура / чек-лист
Если ты сделал стандарт, его
использование начинай с себя
— на тебя смотрят все!

37. АВТОМАТИЗАЦИЯ ВСЕГО
1. Стоит больших денег, но
позволяет все видеть и
управлять в реальном времени!
2. Соединяет фронт и бэк в
единую систему — убирает
ручной труд и минимизирует
человеческий фактор!
3. Позволяет легко тиражировать
и передавать процессы!
Только единые системы,
автоматизирующие
основные процессы
компании, позволят вам
без доп. ресурсов
одинаково эффективно
управлять и 10, и 100
объектами!

38. Только накопив и систематизировав свой
опыт, сделав работу над ошибками и
внедрив стандарты, вы делаете этот опыт
тиражируемым, способным быть
переданным.
!
Тогда вы уверены в том, что тот, кому вы
передаете этот опыт сможет полностью
повторить его, избежав ваши ошибок.
!
Именно это и стоит денег!

39. ЧАСТЬ 3
ПЕРЕДАЕМ СИСТЕМУ В ХОРОШИЕ РУКИ

40. ЗАЧЕМ НАМ ФРАНШИЗА?
Мы хотим с помощью симпатичных нам профессиональных
партнеров тиражировать наш опыт, и совместно создать
федеральный, а затем и международный бренд.
Самое главное в любой франшизе — это
релевантность и применимость всей
совокупности опыта: системы процессов,
стандартов управления, технологий, системы
обеспечения и инфраструктуры — франчайзи
платит за сэкономленное ВРЕМЯ и ДЕНЬГИ,
несовершенные ОШИБКИ и живую работающую
МОДЕЛЬ бизнеса.

41. ВВЕДЕНИЕ

42. BRAND BOOK

43. АРХИТЕКТУРНОЕ РУКОВОДСТВО

44. РУКОВОДСТВО ПО МАРКЕТИНГУ

45. ВСЕ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ

46. МАТЕРИАЛЫ ПО ОБУЧЕНИЮ

47. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

48. Сергей Жарков
Директор по франшизе
сети кафе «Воккер»
+7 (495) 698 61 69
s.zharkov@wokker.ru
Инна Петрова
Директор по развитию
сети кафе «Воккер»
+7 (495) 698 61 69
petrova@wokker.ru
ЗАИНТЕРЕСОВАЛО?
По всем вопросам приобретения и развития франшизы, а также с любыми
интересными предложениями обращайтесь: