ISAE UNIVERSIDAD
Maestría en Docencia Superior
Estrategia Didácticas para
entornos Presenciales y a
Distancias
Magister Alberto Deras
Eufemia J. de Taylor

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
GUIA DIDACTICA DECORACION DE
BANQUETES
 Materia que se da en VIII cuatrimestre
 Importante por sus objetivos
 Es importante la metodología en el nivel
de cuatrimestre en que se imparte.
 Permite trabajo de campo.
 El trabajo se desarrollo en base a la clase
del día 2 de sep. Del 2012

OBJETIVOS GENERALES
Brindar al estudiante toda la información que
requiera para que domine y conozca a la
perfección todo lo relacionado a banquetes
y las técnicas de montaje y servicio, _
Se fomentarán diálogos, prácticas en clases con
Diferentes metodologías de acuerdo a cada
parte de la materia Visitas a restaurantes y
hoteles ayudarán al alumno a practicar sus
conocimientos adquiridos en clase.-

DESCRIPCIÓN
Esta clase se ha dividido en tres partes para mejor
conocimiento del alumno: Banquetes, Montajes y Servicio
El alumno tendrá oportunidad de conocer los diferentes
tipos de banquetes y su clasificación; como funciona el
Departamento de Banquetes, qué es composición y
confección de menú, diferenciar buffet frío y caliente, etc.
Podrán conocer todos los tipos de montaje y el alumno
tendrá oportunidad de hacer trabajo presencial en algún
hotel o restaurante de la localidad. En Servicio el alumno
aparte de la teoría tendrá un conocimiento amplio sobre
como montar un servicio en clases y en trabajo de campo (
igualmente en hotel o restaurante fuera de la Universidad.

COMPETENCIAS
Las competencias nos permiten el
conocimiento amplio de la materia e
interactuar con capacidad y destreza en:
• La habilidad para utilizar lo relacionado
con la información generalizada del
departamento de banquetes y el uso de
la tecnología de un modo interactivo.
• Trabajar en equipo, decidir, crear,
la manera correcta de cómo utilizar el
equipo y mobiliarios de servicio y
montaje a nivel práctico.

RECURSOS
Los recursos a utilizar en esta materia
son:
• Material escrito y guías didácticas
• Charlas y presentaciones en power
point
• Trabajos prácticos en hoteles de la
localidad
• Formatos de cada uno de los
objetivos

TIEMPO DE EJECUCION
EL TIEMPO DE EJECUCION DE
ESTA CLASE ES DE UNA HORA Y
MEDIA.

SESIO FECHA B. OBJETIVOS ESPECIFICOS C. CONTENIDO D. METODOLOGIA E. ACTIVIDAD F. RECURSOS G. EVALUACIÓN
N
1 1º.Sep Preparar al alumno sobre Teoría formativa de lo que es Información Diálogos en clase Material escrito y Apuntes y
Lo relacionado a la materia Banquetes, montajes y servicio proporcionada en para conocer la Powers Pointe preguntas en clase
Y las diferentes Y la importancia en esta carrera. clase y copiada metodología de
metodologías a utilizar. trabajo
2 5 de Sep Definición y clasificación de Conocimiento amplio sobre todo Información Interactuar en Apuntes.
banquetes; Departamento lo relacionado a cada una de las proporcionada en clase a través de Material escrito y Diálogo
de Banquetes y como se clasificaciones; conocer a clase y copiada. diálogos para que Powers Pointe Investigaciones.
divide; material y mobiliario; cabalidad el área administrativa y Investigaciones el alumno pueda Formatos de cada Sobre diferentes
Distribución de operativa del Depto. De conocer a fondo Objetivo. tipos de Banquetes
responsabilidades, la mise- banquetes; esta materia. Y la Trabajos prácticos
en-place de banquetes y importancia que En hoteles de la
comanda de material tiene en su carrera. Localidad.
3 12 Sep Confección y composición de Conocer en forma amplia la Información Interactuar en Material escrito y Apuntes
menú definición de cada uno de los proporcionada en clase,; y a través Powers Pointe Diálogo
temas y su contenido. clase y copiada de diálogos el Investigación sobre
Conocimiento de menús tipo alumno aprenderá Los diferentes
Estándar y definir cada uno de a desarrollar el desayunos.
ellos. tema ampliamente
Buffet frío y caliente; Definir cada concepto de buffet; Información dada Diálogo con los Material escrito y Apuntes y
4 19 de perniles; mesa de dulce, brindar conocimiento sobre en clase, escrita y a estudiantes para Powers Pointe preguntas en clase.
Sep equipo para desayuno y servicio asistido y autoservicio; través de material conocer a
coffee breaks; desbrazo y como se calcula un buffet; como de apoyo de profundidad los
cierre de evento. utilizar equipo y vajilla de buffet Powers Pointe recursos a tratar.
y de servicio; como montar el
Carving y mesa de dulce. Conocer
en forma clara el desbrazo y
cierre de evento.
5 26 de sep Examen parcial sobre todo Deben desarrollar y Desarrollo general Se les dará una Examen y diálogo
lo dado relacionado a Examen escrito y desarrollo contestar sobre el tema guía verbal de lo
Banquetes preguntas visto en teoría para
su desarrollo
6 3 de oct. Conocimientos generales Definir claramente cada concepto Información Discusión Material escrito, Apuntes
sobre m montajes de salón; Y ver la diferencia de cada uno. proporcionada en generalizada sobre cuadros y Powers Preguntas en clase
principios de montaje, Ver sobre las dimensiones de forma escrita a los los diferentes Pointe
Aspectos generales por salones alumnos y aspectos y

7 10 de oct. Clase sobre los diferentes Conocimiento claro sobre cada Información, Interactuar y Material escrito, y Apuntes
tipos de montaje y sus montaje según cantidad de croquis y cuadros discutir señalizando Powers Pointe Preguntas en clase
definiciones. personas, sus beneficios y relacionados con el cada detalle Formar un cuadro
desventajas tema. importante, sobre sobre dimensiones
el montaje de salón y el
montaje más
óptimo según
evento.
8 17 de oct. La mise-en-place de montaje Brindar al estudiante el Dialogo. Material Práctica de Power Pointe y Apuntes. Preguntas.
Números par e impar de Conocimiento general sobre el e información conocimientos e material escrito Investigación y file
Cubiertos y Distribución de tema proporcionada en Interacción con los de montaje
responsabilidades clase. estudiantes
9 24 de oct. Deberá contestar y Se le dará una guía
2º. Examen parcial sobre Examen escrito y de desarrollo Debe desarrollar y Desarrollar en verbal y escrita para Examen
toda la teoría de montaje contestar preguntas forma clara el tema su estudio y análisis
10 31 de oct. El alumno podrá practicar Cada grupo deberá Actividad Tendrán a su Se calificará actitud,
Práctica de conocimientos conocimientos sobre lo visto en Montar un salón y desarrollada en el alcance todo lo aptitud y los
En algún hotel de la localidad banquetes y montaje. un buffet. Serán Club Gastronomico relacionado al conocimientos
guiados y de Panamá montaje de salón y adquiridos en clase.
calificados por otro el buffet
chef especializado y
en presencia de su
profesor.
11 SERVICIO.- Reglas y principios Teoría y conocimientos Información escrita, Dialogo con los Power Pointe y Apuntes
7 de nov. generales y –en- place. generalizados del servicio.- Power Pointe, y estudiantes para material escrito Diálogo
Servicio base o simple a la Se hará notar la diferencia de un será discutida en conocer a proporcionado en
carta. Servicio máximo de servicio base o simple y un servicio clase profundidad el clase
cubiertos en una mesa. máximo. tema y desarrollar
Se proporcionará información La práctica en la
sobre cómo colocar las copas y los siguiente clase
cubiertos especiales.
12 14 de PRACTICA SOBRE EL El alumno aprenderá a desarrollar Información Demostración Actitud, aptitud,
nov. SERVICIO en forma práctica como colocar proporcionada en práctica de Se le proporcionará diálogo y como
un servicio con el montaje de clase conocimientos para al alumno todo el desarrollaron su
mesa conocer a material necesario presentación.
profundidad el para desarrollar su
tema práctica.

13 21 de nov. Reglas generales del servicio Conocimiento generalizado sobre cada tema. El Información escrita Diálogo con los estudiantes Material escrito Apuntes
La técnica del servicio alumno tendrá claro cada uno de ellos proporcionada en clase para conocer a Power Pointe Preguntas en clase
Diferentes tipos de servicio profundidad los recursos a Investigación sobre
tratar Técnicas de Servicio
14 Fecha Practica de conocimientos y examen de Examen práctico.- Información y guía Demostración práctica que Se le proporcionará al Actitud, aptitud, y se les
pendiente desarrollo en un hotel de la localidad proporcionada en clase se llevará a cabo en un alumno el material de calificará su forma de
hotel de la localidad apoyo para su práctica desarrollar la práctica.
15 5 de dic. Examen final de desarrollo y diálogo de Examen escrito Guía proporcionada en Deberá contestar y Se le proporcionará guía de Examen final
todo lo visto durante el cuatrimestre clase desarrollar el examen estudios de lo visto en Actitud
clase Aptitud
Conocimientos generales.
16
BIBLIOGRAFÍA: Manual de Servicio de la Interamericana de Costa Rica, y material de apoyo de Internet para
Power Point
OBSERVACIONES:__Considero muy im portante que en esta materia aparte de proporcionarle al estudiante
conocimiento teórico, es fundamental el conocimiento práctico; que ayudará enormemente al desenvolvimiento
amplio del estudiante a futuro.
FIRMA PROFESOR: FIRMA VICERRECTORÍA ACADÉMICA:_______________
Fecha:____________________
Guía para el Desarrollo
A. SESIÓN /FECHA: De cada clase
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Propósito de cada clase
C. CONTENIDO: Temas que van a ser tratados en la clase
D. METODOLOGÍA: Procedimientos pedagógicos
E. ACTIVIDAD: Situación en el Aula: cátedra, exposición, taller, foro, mesa redonda entre otros
F. RECURSOS: materiales, medios gráficos, visuales, tecnológicos, bibliográficos entre otros, requeridos para cada sesión
G. EVALUACIÓN: Tipo de evaluación: sumativa – formativa- diagnóstica y su porcentaje