1. RECETARIO
COCINA
ÁRABE
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3. Pan Pita
Pan Pita
Ingredientes:
• 500 grs Harina sin polvos
• 250 cc Agua
• 10 grs sal
• 5 grs levadura seca
Preparación:
1) Hacer un volcán con la harina.
2) Al centro del volcán agregar la levadura y disolver con
un poco de agua y un poco de harina. Esperar 5 minutos
que se active la levadura.
3) Espolvorear la sal por el borde.
4) Mezclar todo hasta formar una masa y amasar hasta que
esté lisa, homogénea y suave.
4) Ovillar y estirar en círculos de 1 cm de grosor.
5) Cocinar directo al fuego en un sartén de teflón hasta
dorar por cada lado o hornear por 7 minutos en el horno.
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Hummus
Hummus
Ingredientes:
• 500 gr Garbanzos cocidos (reservar el líquido de cocción)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva a gusto
• 50 gr Pasta Tahine (pueden agregar más cantidad a gusto)
• Sal, comino y pimienta a gusto
• Jugo de limón a gusto
Preparación:
1) Agregar los garbanzos cocidos a una procesadora o minipimer
junto a un poco del líquido de cocción para ayudar a triturar los
garbanzos de mejor forma y lograr una pasta más lisa.
2) Una vez la pasta esté lista comienzan a agregar la pasta tahine,
jugo de Limón, aceite de oliva, los 2 ajos y van constantemente
rectificando sabor junto a sal, pimienta y comino a gusto.
3) Una vez tengan el hummus listo y aliñado, lo montan en un
bowl y lo decoran con paprika.
4) Pueden acompañarlo de galletas saladas o pan pita.

5. Babaganoush
Babaganoush
INGREDIENTES
• 3 berenjenas
• 4 cucharadas de pasta tahine
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• Sal y comino a gusto
• Aceite de oliva al gusto
PROCEDIMIENTO
1) Cortar berenjenas en láminas de 1 cm y hornear con un poco de sal y
oliva hasta dorar. 15 minutos a 180 grados aproximadamente.
2) Poner las berenjenas asadas en una procesadora o mini primer con o sin
piel, decisión de cada uno, junto a los ajos, el jugo de limón y la pasta
tahine.
3) Las cantidades son aproximadas, ya que la mayoría de los ingredientes
se integran hasta lograr el sabor deseado, pueden ser más o menos de los
que aparecen ahí.
4) Rectificar sabor con pimienta, sal y comino a gusto.
5) Montar en un bowl, acompañar de galletas saladas o pan pita.
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6. Salsa Tahine
Salsa Tahine
Ingredientes:
• 1 cda de tahine
• 3 dientes de ajo
• Sal a gusto
• 1/4 taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)
• tAceite de oliva al gusto
Preparación:
1) En una procesadora o mini pimer mezclar ajo y tahine, Añadir
la sal. Y mezcle los ingredientes.
2) Agregar jugo de limón.
3) Terminar con el perejil picado fino.
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Shakshuka
Shakshuka
Ingredientes:
• 1 taza de Pasta de tomate concentrado
• 1 tomate en cubos
• ½ cebolla picada en cubos
• 1 diente de ajo
• Huevos
• Oliva a gusto
• Perejil
• Sal y pimienta
Preparación:
1) Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla hasta dorar.
2) Agregar el diente de ajo picado y seguir sofriendo.
3) Agregar los cubos de tomate y seguir sofriendo.
4) Agregar un shot de agua o vino blanco a gusto para desprender
sabores del sartén.
5) Agregar el puré o pasta de tomate concentrado.
6) Romper los huevos sobre la salsa y cocinar con la olla o sartén
tapado.
7) Una vez listo espolvorear con perejil picado y servir directo en el
sartén a la mesa.

8. Kubbe
Kubbe
Ingredientes:
• 500 gr de Carne molida (posta negra)
• Aceite ( cantidad necesaria)
• Pimienta y sal a gusto
• Nuez moscada
• 1 taza de Burgol remojado
• 1 taza de Jugo de limón y ralladura de 1 limón
• Cebollín para decorar
Preparación:
1) En un bowl mezclar la carne molida con el burgol,
el cual lo agregaremos de a poco hasta integrar.
2) Vamos agregando los condimentos y la ralladura
de limón.
3) Se agrega aceite para unificar la mezcla y se
sigue apretando hasta integrar.
4) Agregamos el jugo de limón.
5) Rectificamos sabor con pimienta y sal.
6) Se forman bolitas de carne de 3 cm de diámetro
aproximadamente, siempre manteniendo la cadena
de frío si se comen crudas, ya que también existe la
opción de comerlas al horno.
7) Se montan y se le espolvorea cebollín picado
para decorar.
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9. Falafel
Falafel
Ingredientes:
• 500 gr Garbanzos remojados no cocidos
• Pimienta a gusto
• 1/2 cebolla en cubos
• Sal a gusto
• Aceite de oliva a gusto
• 1 taza de perejil
• 1 taza de Cilantro
• Comino al gusto
Preparación:
1) En una procesadora poner los garbanzos.
2) Luego agregar la cebolla.
3) Agregar perejil.
4) Agregar cilantro.
5) Agregar 1 cucharada de oliva.
6) Triturar todo junto hasta lograr una especie de
harina húmeda con la consistencia para formar bolitas.
7) Formar bolitas de 4 cm de diámetro y freír en aceite
profundo hasta dorar.
8) Dejar secar en papel absorbente y acompañar de
alguna salsa.
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10. Arroz Árabe
Arroz Árabe
INGREDIENTES
• 1 taza de Arroz blanco grado 1
• 1 taza de cabellos de ángel cortos
• 4 tazas de caldo saborizado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Aceite vegetal
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto
1) Agregar un poco de aceite o mantequilla en la olla
o de cocción y sofreír los cabellos de ángel hasta
dorar.
2) Luego agregar el arroz y sofreir hasta que el grano
quede blanco.
3) Agregar el curry, pimienta y sal e impregnar los
cabellos y arroz de estos sabores revolviendo en la
olla.
4) Agregar el caldo saborizado de carne o verduras
y cocinar el arroz árabe de forma lenta y a fuego
mínimo durante 30 minutos aproximadamente o
hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
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PROCEDIMIENTO

11. Kebab
Kebab
INGREDIENTES
• 500 gr de carne molida (posta negra con % bajo de grasa)
• 1 cebolla en cubos
• ½ Taza de perejil
• 1 diente de ajo
• pimienta a gusto
• sal a gusto
• aceite de oliva o neutro y 2 cucharadas de mantequilla
• condimento 7 especias a gusto
1) Ponemos la carne en un bowl, siempre respetando la cadena
de frío.
2) Agregamos la cebolla y mezclamos.
3) Agregamos el perejil picado fino.
4) Agregamos el ajo picado o triturado.
5) Agregamos 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucha-
rada de aceite vegetal o de oliva.
6) Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
7) Y finalmente añadimos 1 cucharadita de 7 especias.
8) Amasar hasta que la mezcla de carne, especias y verduras
quede compacta y homogénea.
9) Formar figuras ovaladas tipo hamburguesa pero más grue-
sas y montar directo en un plato.
10) Sellar y cocinar los kebab en un sartén con aceite hasta
dorar y cocinar por dentro
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PROCEDIMIENTO

12. Salsa de Ajo
Salsa de Ajo
INGREDIENTES
• 1 taza de yogurt natural no endulzado
• ½ Taza de jugo de limón
• aceite de oliva a gusto
• 1 diente de ajo triturado
• ½ taza de hojas de menta
1) mezclar todo en una procesadora hasta integrar y
lograr una salsa homogénea y sin grumos.
2) rectificar sabor con pimienta y sal.
3)Mantener refrigerada.
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PROCEDIMIENTO
Taboule
Taboule
INGREDIENTES
• 200 gr Burgol o cous cous
• 2 pepino en cubos con piel
• 1 tomate en cubos
• Aceite de oliva a gusto
• Pimienta, sal
• ½ taza de jugo de limón
• ½ taza perejil picado
• ½ taza de cilantro o albahaca picada fresca
1) Cocinar el cous cous:
Para esto ponemos el cous cous crudo en un bowl y
lo hidratamos con agua hirviendo 1 cm sobre el cous
cous. Tapamos y dejamos que se absorba el agua y
se ¨ cocine¨
2) mezclar con el pepino
3) Agregar el tomate
4) Agregar jugo de limón, pimienta y sal
5) Agregar aceite de oliva y mezclar todo
6) Agregar las hierbas picadas finas y revolver
7) Rectificar sabor y montar como una guarnición
PROCEDIMIENTO

13. Rellenos Árabes
Rellenos Árabes
INGREDIENTES
Verduras Ahuecadas:
• Berenjena
• Zapallito italiano
• Pimentón
• Papas
• Hojas de parra
La elección y disponibilidad para rellenar. Puede ser la verdura
que cada uno quiera, sin embargo éstas son las clásicas.
Rellenos:
• 2 Tazas arroz blanco grado 1
• ½ taza de salsa de tomate
• 2 tazas de carne molida cruda ( posta negra)
• ½ Taza de perejil picado fino
• Condimento 7 especias a gusto
• Curry en polvo a gusto
• Concentrado de tomate 2 cucharadas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal
1) Mezclar todos los ingredientes señalados para el relleno en
crudo hasta integrar todos los sabores.
2) Rectificar sabor y reservar.
3) Rellenar cada verdura escogida u hoja de parra sin apretar
demasiado ya que el arroz va a crecer dentro de las verduras.
4) Poner en una olla grande abundante agua saborizada de verdu-
ras o carne y agregamos 1 cucharada de concentrado de tomate y
ponemos las verduras a cocinar una arriba o al lado de la otra y
tapamos.
5) Llevamos a fuego bajo y cocinamos por aproximadamente 30
minutos.
6) Comprobamos cocción y montamos.
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PROCEDIMIENTO

14. Harise
Harise
INGREDIENTES
• 500 gr Sémola
• 220 gr azúcar granulada
• 240 ml leche
• 4 huevos
• 125 gr mantequilla
• 2 cdas polvo horneo
• 1 cdita vainilla
Álmibar:
• Agua 300 gr
• Azúcar 300 cc
• Cáscara de naranja o limón
Se lleva al fuego en una olla hasta derretir los cristales de azúcar en
el agua . reservar.
1) Agregamos la mantequilla a Tº ambiente en un bowl para mezclar.
2) Agregamos el azúcar y cremamos con la materia grasa hasta integrar.
3) Añadimos los huevos de a 1 en 1 hasta integrar.
4) Agregamos finalmente alternando la leche con la vainilla y la sémola
con el polvo de hornear.
5) Mezclamos hasta formar una masa homogénea.
6) Ponemos la mezcla en una budinera o molde aceitado y horneamos.
7) Podemos agregar nueces enteras o almendras arriba para decorar
antes de hornear a 180 grados por 20-25 minutos.
8) Una vez lo sacamos del horno, añadimos por encima el remojo de
almíbar frío hasta que absorba el líquido y quede húmedo por dentro.
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PROCEDIMIENTO

15. Ceregli
Ceregli
INGREDIENTES
• 1 paquete de masa philo
• 1 pan de mantequilla derretida para pincelar
• 500 gr nueces picadas
• 1 cda canela
• ½ taza de azúcar
Álmibar:
• 300 gr azúcar
• 300 cc agua
• Cáscara de naranja o de limón
Se lleva al fuego en una olla hasta derretir los cristales de azúcar en el agua .
Reservar.
1) Sacamos una lámina de masa philo y la disponemos abierta en un mesón
2) pincelamos con mantequilla derretida y una brocha pequeña
3) ponemos otra lámina de masa philo encima y repetimos el pincelado con mante-
quilla
4) se repite el proceso por 3 vez y reservamos alusada
Relleno:
1) Mezclamos las nueces, el azúcar y la canela hasta integrar. Reservamos
Armado:
1) Sobre las 3 capas de masa philo con mantequilla pintamos nuevamente y agrega-
mos el relleno en un lado de la masa para poder enrollar poniendo un hilo o pita al
centro para formar las arrugas características del cereal.
2) enrollamos la masa, apretando suavemente para que el relleno quede dentro com-
pacto y no se salga. y tiramos del hilo por los costados mientras se va arrugando. Te
puedes ayudar con las manos.
3) lo porcionamos del tamaño de la budinera escogida para hornear. llenamos de
cereal la budinera, la pincelamos con mantequilla nuevamente y llevamos al horno
solo hasta dorar. Aprox 7 minutos a 200 grados.
4) Bañamos con almíbar a gusto y montamos para servir.
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PROCEDIMIENTO

16. Apuntes:
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