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La fibra es la parte no
digerible de los alimentos
que resiste la digestión y
absorción en el intestino
delgado humano y que
experimenta
una fermentación parcial o
total en el intestino
grueso.
La naturaleza química de la fibra cruda, aún
cuando no está bien establecida, se considera
constituida por celulosa, hemicelulosa y
lignina.
Desde el punto de vista nutricional, y en sentido
estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya
que no participa directamente en procesos
metabólicos básicos del organismo.
Estimula la peristalsis intestinal
No disponemos
de enzimas
para hidrolizarla
Bacterias provocan
fermentación
Gases y
ácidos grasos
de cadena
corta
Fibra dietética
según su composición, se puede clasificar en tres grandes grupos:
1. Fibra verdadera o vegetal.
2. Fibra dietética total.
3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del
tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-
50% de la fibra dietética total.
La fibra cruda se determina atacando la muestra con ácidos y bases calientes
 Pesar 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz balón, para reflujar
 Agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas
de vidrio.
 Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30 minutos
 Desmontar el equipo y filtrar
 Lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente, repetir el lavado con 3 porciones de 50
ml de agua o hasta que cese la reacción ácida.
 Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30
minutos.
 Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3 porciones de 50 ml de
agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95%.
 Remover el residuo y transferir al crisol.
 Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.
 Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y pesar.
.
% Fibra cruda = C = ( Pérdida de peso en la incineración – pérdida de peso del blanco
de fibra cerámica) x 100/ peso de la muestra.
%Fibra cruda (base húmeda) = C x 100 - % Humedad
muestra original.
• Absorben el agua (hasta 5 veces su peso)
• Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento)
• Aceleran el tránsito intestinal
• Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares
• Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre
• Absorben los iones positivos
• Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cocancerígenas
• Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del
colon, que producen sustancias útiles para el organismo y capaces
de destoxificar agentes cancerígenos.
Alimento
gr. de fibra
cada 100 gr.
Salvado de trigo 44,0
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Lentejas 3,7
Pera, plátano 3,3
Zanahoria 3,0
Coles de Bruselas 2,9
Pan blanco 2,7
Betarraga Remolacha 2,5
Ciruelas, manzanas y
naranjas
2,0
Coliflor, repollo y apio
Es importante elegir los alimentos teniendo en cuenta su variedad
y los diferentes grupos para que podamos asegurarnos de ingerir
los nutrientes básicos que nos ofrecen los alimentos de consumo
diario.
1. ¿Cuál es el valor nutritivo de la fibra?
2. ¿Por qué el ser humano no la puede digerir?
3. ¿Cómo es la clasificación de la fibra?
4. ¿Qué porcentaje constituye la fibra cruda en la fibra
dietética total?
5. Menciona las principales funciones que tiene la
fibra cruda en el cuerpo humano
6. ¿Qué enfermedades se pueden generar por el bajo
consumo de fibra?
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA
• http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-fibras.htm
• http://www.nutricionnatural.info/clases/buena-nutricion.html
• http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm
• http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria
• http://www.consumer.es/web/es/salud/2009/09/10/187930.
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Fibra cruda

  • 1.
  • 2. La fibra es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso.
  • 3. La naturaleza química de la fibra cruda, aún cuando no está bien establecida, se considera constituida por celulosa, hemicelulosa y lignina.
  • 4. Desde el punto de vista nutricional, y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metabólicos básicos del organismo. Estimula la peristalsis intestinal
  • 5. No disponemos de enzimas para hidrolizarla Bacterias provocan fermentación Gases y ácidos grasos de cadena corta
  • 6. Fibra dietética según su composición, se puede clasificar en tres grandes grupos: 1. Fibra verdadera o vegetal. 2. Fibra dietética total. 3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20- 50% de la fibra dietética total.
  • 7. La fibra cruda se determina atacando la muestra con ácidos y bases calientes  Pesar 2 g de muestra preparada y transferir en al matraz balón, para reflujar  Agregar 200 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, gotas de antiespumante y perlas de vidrio.  Conectar el aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30 minutos  Desmontar el equipo y filtrar  Lavar con 50 a 75 ml de agua hirviente, repetir el lavado con 3 porciones de 50 ml de agua o hasta que cese la reacción ácida.  Retornar el residuo al aparato de calentamiento a reflujo y hervir durante 30 minutos.  Lavar con 25 ml de H2SO4 0.255 N, hirviente, con 3 porciones de 50 ml de agua hirviente y con 25 ml de etanol al 95%.  Remover el residuo y transferir al crisol.  Secar en estufa a 130 + 2 C por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.  Incinerar 30 minutos a 600 + 15 C, enfriar en desecador y pesar. .
  • 8. % Fibra cruda = C = ( Pérdida de peso en la incineración – pérdida de peso del blanco de fibra cerámica) x 100/ peso de la muestra. %Fibra cruda (base húmeda) = C x 100 - % Humedad muestra original.
  • 9. • Absorben el agua (hasta 5 veces su peso) • Aumentan el volumen de las heces (eliminan el estreñimiento) • Aceleran el tránsito intestinal • Permiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares • Disminuyen la cantidad de glucosa y de ácidos grasos en la sangre • Absorben los iones positivos • Ayudan a eliminar ciertas sustancias cancerígenas o cocancerígenas • Procuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen sustancias útiles para el organismo y capaces de destoxificar agentes cancerígenos.
  • 10.
  • 11. Alimento gr. de fibra cada 100 gr. Salvado de trigo 44,0 Almendras 14,3 Coco 13,6 Pan integral 8,5 Rábanos, cacahuetes 8,1 Habas, judías 7,4 Espinacas y avellanas 6,3 Arroz integral 5,5 Guisantes 5,1 Lentejas 3,7 Pera, plátano 3,3 Zanahoria 3,0 Coles de Bruselas 2,9 Pan blanco 2,7 Betarraga Remolacha 2,5 Ciruelas, manzanas y naranjas 2,0 Coliflor, repollo y apio
  • 12. Es importante elegir los alimentos teniendo en cuenta su variedad y los diferentes grupos para que podamos asegurarnos de ingerir los nutrientes básicos que nos ofrecen los alimentos de consumo diario.
  • 13.
  • 14. 1. ¿Cuál es el valor nutritivo de la fibra? 2. ¿Por qué el ser humano no la puede digerir? 3. ¿Cómo es la clasificación de la fibra? 4. ¿Qué porcentaje constituye la fibra cruda en la fibra dietética total? 5. Menciona las principales funciones que tiene la fibra cruda en el cuerpo humano 6. ¿Qué enfermedades se pueden generar por el bajo consumo de fibra?
  • 15. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA • http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-fibras.htm • http://www.nutricionnatural.info/clases/buena-nutricion.html • http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm • http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria • http://www.consumer.es/web/es/salud/2009/09/10/187930. php