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PROTEINAS

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE ENFERMERIA A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  2. 2. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R LAS PROTEINAS • Biomoléculas compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno • Unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos.  Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico que no dependa de la participación de este tipo de sustancia.
  3. 3. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R •Aportan energía •Esenciales para en crecimiento (hormona de crecimiento) •Proporcionan aminoácidos esenciales •Son materia prima para la formación de jugos digestivos, hormonas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. •Actúan como transporte de gases como oxígeno, dióxido de carbono en la sangre •(hemoglobina). Actúan como defensa •Contribuyen al movimiento celular a través de la miocina y la actina que son proteínas contráctiles musculares. Proporcionan resistencia gracias al colágeno •Función reguladora (insulina y hormona de crecimiento)
  4. 4. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  5. 5. • Solubilidad: se mantiene siempre y cuando estén presente los enlaces fuertes débiles. Si aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad. •Especificidad: cada proteína cumple una función específica. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS • Amortiguadoras de pH: por su carácter anfótero se pueden comportar como ácidos o como base.
  6. 6. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  7. 7. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  8. 8. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA: Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas. Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en los extremos.
  9. 9. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  10. 10. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  11. 11. Aminoácidos esenciales: Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos. Los nueve aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Aminoácidos no esenciales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que consumimos. Estos aminoácidos son: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico. Aminoácidos condicionales: Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrés. Ellos abarcan: arginina, cisteína, glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
  12. 12. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  13. 13. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R
  14. 14. A U T O R A : V A N E S S A S A L Z A R

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