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1. CONSERVANTES NATURALES QUE TENEMOS EN LA COCINA
Muchos de los conservantes naturales más comúnmente conocidos y utilizados
son la sal, el alcohol, el azúcar, el aceite, el ácido (jugo de limón o vinagre) y
antioxidantes como los que se encuentran en el ácido ascórbico (vitamina C), y
tocoferol (vitamina E).
El ácido escabechará los artículos.
Los antioxidantes reducirán la oxidación, un factor principal en la descomposición.
Las hierbas y especias contienen químicos volátiles que son utilizados en la
producción de medicina así como de conservantes. Los científicos aún están
aprendiendo acerca de las plantas y su importancia en nuestro suministro de
alimentos.
Los conservantes naturales de los alimentos se pueden encontrar de forma
habitual en la cocina porque son ingredientes de uso común diario.
Cebolla. Contiene propiedades antioxidantes y antimicrobianas, la principal razón
de que sea una de las alternativas más importantes.
Sal. Se utiliza sobre todo para la conservación de productos cárnicos y protege
frente a mohos y bacterias mediante la deshidratación, a partir de un proceso
denominado ósmosis, que frena el crecimiento de bacterias. La sal extrae la
humedad de los alimentos al completo.
Azúcar. Como la sal, actúa por ósmosis, es decir, absorbe la humedad de los
alimentos y frena el crecimiento de bacterias. Se usa sobre todo para frutas -
manzana, pera o ciruelas-.
Miel. Igual que el azúcar en altas concentraciones inhiben el crecimiento en las
bacterias, como en las mermeladas y las conservas.
Alcohol en concentraciones de 13% o más puede detener cualquier fermentación
posterior en una mezcla.
Vinagre. El ácido acético es el componente del vinagre responsable de matar los
microbios que afectan a los alimentos. Se utiliza para preparar salmueras y, en
ocasiones, se emplea para mantener ciertas verduras y frutas frescas durante uno
o dos días.
Romero. Sirve como antioxidante y evita la oxidación de los ingredientes. Es
efectivo para retener el color y el sabor.

2. Plantas como el tomillo y la salvia tienen propiedades antibacterianas al igual que
los clavos y la canela
Aceite de ajo, de canela, tomillo, comino y de cítricos. Además de presentar
capacidad antimicrobiana de amplio espectro, presentan un olor y sabor
característico que puede ser otro valor agregado de los productos que se tratan
EL PODER DE LOS FLAVONOIDES
Los vegetales, las semillas y frutas son alimentos ricos en flavonoides,
compuestos fenólicos que destacan por sus efectos beneficiosos, como la
acción antioxidante, antiinflamatoria, antiviral o antialérgica. También se hallan
en flores, en la cerveza, el té verde y negro, la soja y el vino.
Además de antioxidantes, estos compuestos tienen funciones antifúngicas y
bactericidas, confierencolor a los alimentos y destacan por una importante
capacidad para fijar metales como el hierro en el organismo. Se hallan en las
partes más exteriores de la planta.
-Los citroflavonoides se localizan en las cebollas, cerezas, uvas, naranjas, lima o
limón, entre otras
-Las isoflavonas, son frecuentes en el tofu, el tempeh, la harina o la leche
-Las antociandinas, unos pigmentos vegetales responsables de la coloración roja
de las cerezas.
-El ácido elágico, están también en uvas y en verduras.
LA CEBOLLA NUEVO CONSERVANTE NATURAL
Según un estudio llevado a cabo por el
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universitat de Barcelona (UB) y el
Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología de la UPC, la cebolla,
sobre todo la amarilla, es una excelente fuente de flavonoides y con un importante
poder antioxidante y antimicrobiano. Retrasa la oxidación de los lípidos y evita el
crecimiento de pagótenos. Estas particularidades permiten que pueda utilizarse en
la tecnología de los alimentos como agente conservador natural.

3. La oxidación de los lípidos es uno de los principales problemas de los alimentos.
Es un fenómeno químico que causa una importante pérdida en la calidad y
seguridad. El uso de la cebolla retrasa esta oxidación y evita el crecimiento de
patógenos. Para la investigación, los expertos han realizado un análisis de las
diferentes variedades de cebolla y han determinado que los compuestos fenólicos
que contienen son capaces de inhibir el crecimiento de los microorganismos
patógenos. El estudio ha sido efectivo contra el desarrollo de bacterias como
“Bacillus cereus“, “Staphylococcus aureus“, “Micrococcus luteus” o “Listeria
monocytogenes“, cuatro de los patógenos más habituales en el deterioro de los
alimentos.
La oxidación lipídica causa una importante pérdida en la calidad y seguridad de los
alimentos.
Se ha analizado la variedad de cebolla blanca Fuentes de Ebro, una cebolla
suave, tierna y dulce, que se caracteriza por un tallo grueso, forma redonda en la
raíz y alargada en la parte del cuello. Esta cebolla goza de Denominación de
Origen y la distinción (C) de Calidad Alimentaria, que identifica los productos de
cualidades gastronómicas y nutricionales especiales. Otra variedad estudiada fue
laCalçot de Valls, una cebolla de color blanco y desarrollada bajo tierra, de manera
que la parte enterrada es muy tierna y de un dulzor extremo. También se ha
analizado la variedad de cebolla amarilla Grano de Oro, una de las más cultivadas
y consumidas en el mundo, que se distingue por tener un tamaño más grande y un
color amarillo.
UVA COMO CONSERVANTE NATURAL
Semilla de uva es rica en vitaminas C, E y los flavonoides
Se sabe que las uvas generan efectos antimicrobianos en el cuerpo. Esto significa
que matan a las bacterias no saludables que pueden invadir al cuerpo.
Extracto de semilla de uva suplementos contienen antioxidantes que pueden
combatir eficazmente las bacterias que son responsables de la enfermedad de las
encías. Las proantocianidinas contenidas en los extractos de semilla de uva tienen
propiedades antioxidantes potentes y deben ser considerados un agente potencial
en la prevención de las enfermedades periodontales.

4. SEMILLA DE UVA CONTRA ECOLI
El estudio “Electrostatic spraying of food-grade organic and inorganic acids and
plant extracts to decontaminate Escherichia coli O157:H7 on spinach and iceberg
lettuce” publicado en el Journal of Food Science muestra cómo la pulverización
electrostática con ácidos orgánicos podría ofrecerle a la industria de productos
alimentarios frescos una protección más eficaz contra la E. coli que los métodos
de limpieza que se utilizan actualmente.
En los métodos convencionales de limpieza para productos frescos se utilizan
agua, cloro, ácido peroxiacético, clorito de sodio acidificado, peróxido de
hidrógeno, ozono, cepillos y pulverizadores.
Los autores criticaron los métodos convencionales de limpieza y observaron que el
incremento de los brotes de E. Coli demuestra que quizás éstos no sean
totalmente eficaces.
Entre los antimicrobianos orgánicos puestos a prueba que se aplicaron con
pulverizadores electrostáticos solos y combinados se encuentran tanto los ácidos
málico, tartárico y láctico como el extracto de semilla de uva.
Los mayores efectos descontaminantes fueron aportados por la combinación de
ácido málico y láctico con extracto de semilla de uva.
Los antimicrobianos orgánicos aplicados con pulverizadores electrostáticos son
más seguros y representan una menor carga en términos de salud pública por
concepto de contaminación.
http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/ecoli-puede-ser-eliminado-
mediante-pulverizacion-electrostatica
ESTUDIOS CON UVAS COMO CONSERVANTE
7 de octubre de 2002
La Universidad Complutense obtendrá un conservante natural de la fruta a partir
de la uva del Vinalopó
El conservante, que se encuentra en fase de proyecto, puede ver la luz en un
plazo de dos años.
Durante la Jornada sobre la mejora de la uva embolsada celebrada esta mañana
en el Centro-Cívico Social de Novelda, y organizada por la Denominación de
Origen Uva Embolsada Vinalopó, el prestigioso investigador del Instituto
Pluridisciplinar, Unidad de Laceres y haces Moleculares de la Universidad
Complutense de Madrid, Ángel González Ureña, hizo público el hallazgo de una

5. serie de componentes químicos que, extraídos de la uva del Vinalopó, pueden
sintetizarse en un agente conservante natural capaz de prolongar el estado óptimo
de la fruta durante muchos días, y sin necesidad de refrigeración.
El doctor González Ureña aseguró que en las pruebas realizadas en laboratorio,
las muestras de uva de mesa sumergidas en este conservante natural no
manifestaron deterioro tras 10 días a una temperatura media de 25 grados. La
prueba se ha extendido a otras frutas y hortalizas, que llegaron a alcanzar hasta
75 días sin merma. El conservante natural, que no altera las cualidades de color,
textura o sabor de la uva, ha sido confeccionado a partir de los componentes que
actúan normalmente como actores del sistema inmunológico de la planta.
En la conferencia que cerró el acto, Dña. Montaña Cámara Hurtado, miembro del
Departamento de Nutrición y Bromatología II de la Universidad Complutense de
Madrid, disertó sobre las cualidades dietéticas y nutricionales de la uva de mesa
embolsada Vinalopó.
La doctora Cámara recordó que, además de las cualidades ya reconocidas en la
uva, como su aportación en azúcares (energéticos), fibra y minerales, es
necesario hacer hincapié en sus valiosos compuestos fenólicos, cuyos
beneficiosos efectos actúan como antioxidantes, disminuyen la acción del
colesterol, inhiben la agregación plaquetaria (fluidifican la sangre), reducen las
inflamaciones alérgicas y producen un importante efecto preventivo
anticancerígeno. –
Antioxidante natural a partir de las semillas de uva (Vitis viniferaL.), para emplear
en alimentos.
FABRICAR TU EXTRAXTO DE SEMILLAS DE UVA
Para obtener un extracto antioxidante a partir de semillas de vid se utilizó una
extracción con agua a 90ºC, durante 4 horas. La relación sólido- líquido empleada
fue de 1g de semillas enteras por 10 ml de solvente.
El extracto obtenido presentaba una concentración de 12,587 mg de fenoles
totales por gramo de semillas de uva extractadas y un poder reductor de 1,290
unidades.
El método de secado en lecho de espuma del extracto de semillas (65ºC durante
90 minutos) resulta adecuado para convertir el líquido concentrado en polvo. El
poder reductor del extracto concentrado no se deteriora por efecto de este proceso
Para un mismo contenido de fenoles totales agregado al jugo de manzanas, el
extracto líquido sin concentrar produjo un 28,4% de inhibición de la oxidación,

6. mientras que el de extracto líquido concentrado produjo un 51,5 % de inhibición de
la oxidación del jugo de manzanas.
El extracto de semillas de vid, aplicado como antioxidante en jugo de manzanas,
inhibió el desarrollo de la oxidación en un 31,51%, considerando 24 horas el
tiempo de tratamiento.
Este desempeño supera al ácido ascórbico, que en iguales condiciones, inhibió el
esarrollo de la oxidación en un 2,6%.
Pero en las condiciones de trabajo, el dióxido de azufre resulta mejor antioxidante
que ambos, ya que logró inhibir el desarrollo de la oxidación en un 97,40 %
aunque su empleo puede traer problemas de salud a las personas asmáticas
UVA CONTRA LA DIARREA
Las bacterias del género Campylobacter constituyen la mayor causa
de enfermedades diarreicas en el ser humano y suelen ser la principal causa
de gastroenteritis bacterianas, según datos de la OMS.
De las 15 bacterias que componen este grupo, Campylobacter jejuni, objeto del
estudio del CSIC, y Campylobacter coli aglutinan el 95% de las infecciones.
el aprovechamiento de los productos residuales que genera la fabricación
del vino puede constituir una alternativa económica y ecológica para controlar esta
bacteria, presente en alimentos, e incrementar así la seguridad alimentaria.
Los resultados del estudio, llevado a cabo Adolfo Martínez-Rodríguez, Alfonso V.
Carrascosa y Mónica Gañán, del Instituto de Fermentaciones Industriales del
CSIC), en Madrid, han permitido al Consejo solicitar una patente.
Al parecer, los polifenoles de la uva se encuentran en las semillas del fruto y en su
piel, donde se localizan en mayor concentración. Son cruciales a la hora de
elaborar vino y, debido a su papel antioxidante, también se utilizan en productos
cosméticos.
CÍTRICOS, LIMÓN, NARANJA, MANDARINA, POMELO…

7. El ácido cítrico es un ácido
orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo
encítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas.
el limón, posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y ácido cítrico (49,88
g/L). Se utiliza para elaborar postres(tales como el arroz con leche, en este caso
se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche
merengada , a la cual se le añade también canela. Las rodajas se usan como
adorno para bebidas. Por la acidez de su jugo, se puede utilizar para potabilizar
agua, agregando 4 ó 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos
cuantos minutos.
1/4/2009 El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) trabaja
en optimizar el uso de sustancias naturales, tales como los aceites cítricos, por
ejemplo, del limón, para que sean utilizados como conservadores de alimentos.
Este proyecto de investigación es desarrollado por el Dr. Jesús Fernando Ayala
Zavala, como parte del equipo de investigadores de la Coordinación de
Tecnologías de Origen Vegetal en donde trabajan con el uso de agentes
antimicrobianos (sustancias que destruyen microorganismos, tales como las
bacterias o el moho).
E300 – Ácido ascórbico. No es tóxico. Si se ingiere más de 10 mg. al día puede
provocar diarreas y cálculos renales. Ácido presente de forma natural en la
mayoría de frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene a través de la
fermentación bacteriana de la glucosa seguido por una oxidación química. El ácido
ascórbico es la vitamina C, sin embargo, éste no puede ser referido como
suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E-
300. Cuando es agregado a los alimentos funciona como un antioxidante y
además como mejorador del pan.
El E330 es ácido cítrico un conservante ampliamente utilizado por la industria
alimentaria pero que no necesariamente tiene que ser natural, puede ser

8. procesado. Puede obtenerse mediante ingeniería genética. En grandes cantidades
puede causar reacciones cutáneas y corrosión dental.
Cuidado con el E224 Matbisulfito potásico que se encuenta en el Zumo exprimido
de limón. Provoca irritaciones en el tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y
su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el
organismo). Además provoca dolores de cabeza, náuseas, vómitos, alergia,
irritación de los brónquios y asma.
VITAMINA E (TOCOFEROL)
 La vitamina E es el más antiguo antioxidante
que protege a las células de toda agresión externa como la contaminación,
pesticidas, humo del tabaco y el estrés, principal causa del envejecimiento
prematuro.
 La vitamina E tiene un papel activo en los trastornos nerviosos y en la
inmunidad aumentando el numero de leucocitos y previniendo infecciones.
 La vitamina E mejora la circulación de la sangre, protege al corazón, disminuye
el colesterol dañino, rebaja los triglicéridos elevados y evita la formación de
coágulos.
 La vitamina E estabiliza y regula la producción de hormonas femeninas. Su
consumo es beneficioso para los órganos genitales, facilita el embarazo y el parto.
La vitamina E es la vitamina de la juventud y de la belleza, de gran importancia en
la producción de energía.
La vitamina E (alfatocoferol), necesita de las sustancias grasas para ser digerida y
absorbida, se acumula fundamentalmente en el tejido adiposo, hígado y
musculatura.
Para la absorción de la vitamina E es necesario una correcta producción de bilis y
jugos pancreáticos (encargados de digerir las grasas y la vitamina E.)

9. La vitamina E o Tocoferol no la destruye la cocción pero sí en cambio el aire y las
grasas poliinsaturadas, las frituras, la exposición a la luz y la hidrogenación.
La vitamina E se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen
vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brócoli, las espinacas), semillas, entre
ellos la soja, el germen de trigo y la levadurade cerveza; también puede
encontrarse en alimentos de origen animal como la yema de huevo.
Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales.
Algunas dietas que emplean desayunos de cereales aportan una gran cantidad de
vitamina E al cuerpo.
Algunos de los alimentos considerados como fuentes de Vitamina E son:
Donde encontramos la vitamina E (en mg. por cada 100 g.)
En general, en los alimentos de origen animal encontramos cantidades mínimas,
no así en los aceites vegetales de 1ª presión en frio.
Aceites primera presión en frio: germen de trigo (130 – 190), soja (30 – 80), girasol
(30 – 50), sésamo (35) y oliva (159)
Frutos secos y semillas: lino (57), avellana (28), almendra (25), girasol (22) y
sésamo (6)
Germinados (30 – 40)
Aceite de girasol (50-62 mg/100 g)
Aceite de nueces (39 mg/100 g)
Aceite de sésamo (28 mg/100 g)
Aceite de oliva (12 mg/100 g)
Aceite de palma (25 mg/100 g)
Margarina (14 mg/100 g)
Avellanas (27 mg/ 100 g)
Nueces (25 mg/100 g)
Almendras (25 mg/100 g)
Scorzonera (6 mg/100 g)
Spirulina (1,7 mg/100g)

10. El α-Tocoferol (denominado también como alfa-tocoferol, e incluso a-tocoferol en
caso de problemas con caracteres griegos) es un antioxidante de origen natural
natural de la familia de los tocoferoles
Es muy poco soluble en agua, alcanzando mayores grados de solubilidad
en aceites. En forma sintética, como aditivo alimentario, lleva el número E E-307.
“E 307”. El α-Tocopherol es considerado una forma de vitamina E que se absorbe
y se acumula en el cuerpo humano
γ-Tocoferol (gamma-tocopherol) es otra de las 4 formas naturales de tocoferol (y
por tanto una de las 8 formas naturales de Vitamina E), con fórmula C28H48O2.
En forma sintética es el aditivo antioxidante E 308.
δ-Tocoferol (delta-tocoferol) es otra de las 4 formas naturales de tocoferol (y por
tanto una de las 8 formas naturales de Vitamina E), con fórmula C27H46O2. En
forma sintética es el aditivo E 309
La vitamina E es etiquetada siempre en las etiquetas simplemente como dl-
tocoferol o acetato de dl-tocopheryl, a pesar de que es (si se escribiese completa)
realmente dl,dl,dl-tocopherol. La forma sintética es etiquetada “D, L” mientras que
la forma natural es etiquetada “D”
La forma sintética sólo es la mitad de activa que la forma natural.16 La forma
sintética, dl,dl,dl-alpha (“dl-alpha”) no es tan activa como la forma natural ddd-
alpha (“d”) tocoferol.
MÁS CONSERVANTES NATURALES
Los conservantes artificiales son unas sustancias particularmente nuevas. En la
antigüedad, los alimentos se conservaban mediante métodos naturales con
vinagre, sal o diferentes especias. Hoy en día, es un proceso mucho más estricto y
ha supuesto un aumento del uso de los conservantes artificiales, aunque esta
tendencia empieza a cambiar. Cada vez más, sustancias naturales y cotidianas
propias de la dieta desempeñan un importante papel conservador. Algunos
ejemplos son:
La curcumina (E100), un colorante amarillo natural que puede obtenerse también
de forma química. Está presente en la mantequilla, la leche, el queso o los
productos de pastelería.
La lactoflavina (E101) es un colorante amarillo presente en los huevos, la leche, el
queso y los postres instantáneos. No hay riesgo de toxicidad.

11. La clorofila (E140), colorante verde procedente de las plantas y presente en las
mostazas, no representa ninguna toxicidad.
Los carotenoides (E160), colorantes naturales obtenidos de las plantas que se
convierten en las vitaminas del organismo.
Las xanofilas (E161) son colorantes naturales presentes en productos de
pastelería y tampoco provocan toxicidad.
Los antocianos son de color rojo, violeta o azul y se hallan en las legumbres. Es
un carbonato cálcico de coloración blanca y grisácea de origen mineral sin ningún
riesgo tóxico. Está presente en los productos de pastelería.
CONSIDERACIONES SOBRE LOS CONSERVANTES QUÍMICOS
¿Entenderían ustedes que una persona no pudiese ingerir un aditivo en nuestro
país por motivos sanitarios pero que, si cogiese un avión y se desplazase unos
kilómetros traspasando fronteras, ya pudiese consumirlo sin riesgo alguno? Yo
no…pero las autoridades alimentarias parece ser que sí.
De forma poco comprensible existen, por un lado, aditivos que están permitidos en
la UE -donde manda la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria- pero no en
EEUU -país en el que la Food and Drug Administration controla el cotarro- y, por
otro, aditivos aceptados en el país americano pero no en la UE… incluso el país
norteamericano ha cerrado recientemente las fronteras a determinados aditivos
procedentes de terceros países como China…y todo esto ha provocado el caos.
Casos como los del tetraborato sódico, el aceite vegetal bromado o la azorrubina
son ejemplos de colorantes y conservantes que se permiten a un lado del Atlántico
y no al otro, y viceversa. En el caso de la azorrubina la situación es esperpéntica
ya que incluso dentro de países de europa hay unos, la mayoría, donde se permite
y otros, como Noruega, donde no está aceptado su uso como aditivo.
Esta lamentable situación también afecta a otros grupos de aditivos. En el campo
de los edulcorantes no calóricos un caso que clama al cielo es el del ciclamato.
Hoy en día, existen varias organizaciones, tales como la FAO, la OMS y la
Agencia Europea de Seguridad Alimentaria que avalan su uso sin aparentes
daños a la salud en más de cien países del mundo. Sin embargo, en EEUU su uso
está prohibido desde 1970 por la FDA…¡¡por considerarlo potencialmente
cancerígeno!!. Este disparate legislativo ha provocado que aberrantes etiquetas
absolutamente sin sentido, como la que se muestra a continuación, aparezcan en
diversas webs con el consecuente daño que pueden provocar no solamente a las
empresas implicadas sino también al consumidor.

12. Pero si hay un caso que demuestra que las verdaderas razones de todo este “sin
sentido” van más allá de las sanitarias, éste es el de la sacarina. Este aditivo, que
se emplea habitualmente como edulcorante no calórico en la elaboración
de bebidas refrescantes, yogures edulcorados y en productos dietéticos
para diabéticos, ha aparecido y desaparecido a lo largo de la historia de las listas
de aditivos permitidos en diferentes países y estuvo mucho tiempo prohibido en
EEUU.
Dependiendo siempre de la presión efectuada por la industria del azúcar o de
otros edulcorantes rivales, como es el caso del aspartamo, la sacarina era
considerada más o menos tóxica e incluso antes de legalizarse su uso en EEUU
llegó a permitirse su comercialización siempre y cuando se etiquetase bajo
slogans tales como: “Este producto contiene sacarina, de la que se ha
determinado que produce cáncer en animales de laboratorio” o bien “El uso de
este producto puede ser peligroso para su salud”…sin comentarios.
ADITIVOS E QUE PUEDEN SER NATURALES.
E 306: Extractos naturales ricos en tocoferol. No es tóxica. Vitamina E de origen
natural. Se emplea como antioxidante y estabilizador. Se utiliza en productos de
dietética.
E 307: Alpha-tocoferol sintético. No es tóxica. Vitamina E de origen sintético. Se
emplea como antioxidante y estabilizador. Se utiliza en productos de dietética.
E 308: Gamma-tocoferol sintético. No es tóxica. Vitamina E de origen sintético. Se
emplea como antioxidante y estabilizador. Se utiliza en productos de dietética.
E-309: Delta-tocoferol sintético. No es tóxica. Vitamina E de origen sintético. Se
emplea como antioxidante y estabilizador. Se utiliza en productos de dietética.
E325 Lactato sódico. No es tóxico. Antioxidante y regulador de la acidez. Procede
del ácido láctico y a menudo tiene un orígen químico.
E326. Lactato potásico. No es tóxico. Antioxidante y regulador de la acidez.
Procede del ácido láctico y a menudo tiene un orígen químico.
E327. Lactato cálcico. No es tóxico. Antioxidante y regulador de la acidez. Procede
del ácido láctico y a menudo tiene un orígen químico.
E300 – Ácido ascórbico. No es tóxico. Si se ingiere más de 10 mg. al día puede
provocar diarreas y cálculos renales. Ácido presente de forma natural en la
mayoría de frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene a través de la
fermentación bacteriana de la glucosa seguido por una oxidación química. El ácido

13. ascórbico es la vitamina C, sin embargo, éste no puede ser referido como
suplemento vitamínico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificación E-
300. Cuando es agregado a los alimentos funciona como un antioxidante y
además como mejorador del pan.
E330 – Ácido cítrico. Un conservante ampliamente utilizado por la industria
alimentaria pero que no necesariamente tiene que ser natural, puede ser
procesado. Puede obtenerse mediante ingeniería genética. En grandes cantidades
puede causar reacciones cutáneas y corrosión dental.