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TOSCANA CENTRAL – CHIANTI &     CHIANTI CLASSICO         Sarai Mora H.          Enología I
UBICACIÓN
CLIMA & TERRENO
HISTORIA Etruscos  Romanos  Edad Media Década de los 70: enólogos instruidos, fermentación con control de  temperatura...
CEPAS Sangiovese: es la cepa tinta clásica para el Chianti. Canaiolo nero, malvasia nera y colorino: eran las cepas que ...
CHIANTI Modelo Carácterístico siglo XIX: Mayoría de uvas Caniolo, añadiendo solo  un poco de Sangiovese o de malvasía. B...
SUB-ÁREAS DE CHIANTI
CHIANTI CLASSICO Marco Pallanti: reformuló la receta del Chianti, mezclandola ya no con  cepas blancas sino con cepas tin...
DOC & DOCG DOCG: Carmignano & Chianti (Gallo Negro) DOC: Vin Santo del Chianti, Vin Santo di montepulciano, Vin Santo de...
NORMAS DE PRODUCCIÓN DE        CHIANTI
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Chianti italia

DOC, DOCG of Chianty's region, knowing the most important Chianty and elaboration techniques

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Chianti italia

  1. 1. TOSCANA CENTRAL – CHIANTI & CHIANTI CLASSICO Sarai Mora H. Enología I
  2. 2. UBICACIÓN
  3. 3. CLIMA & TERRENO
  4. 4. HISTORIA Etruscos  Romanos  Edad Media Década de los 70: enólogos instruidos, fermentación con control de temperaturas, vinos de excelente calidad, introducción de cepas internacionales, procesos de crianza mucho más cortos.
  5. 5. CEPAS Sangiovese: es la cepa tinta clásica para el Chianti. Canaiolo nero, malvasia nera y colorino: eran las cepas que solían utilizarse para enriquecer la sangiovese en aroma, color y gusto. Cabernet Sauvignon y Merlot: fueron las cepas importadas de Francia, estas en su gran mayoría sustituyeron a las anteriores cepas autóctonas.
  6. 6. CHIANTI Modelo Carácterístico siglo XIX: Mayoría de uvas Caniolo, añadiendo solo un poco de Sangiovese o de malvasía. Bettino Ricasoli desarrolla receta de Chianti: 70% de sangiovese, 15% de caniolo nero, 10% de variedades blancas como trebbiano toscano y malvasía del chianti y 5% de otras clases de vid. Proceso de vinificación “governo” para hacerlo más atractivo a jóven edad.
  7. 7. SUB-ÁREAS DE CHIANTI
  8. 8. CHIANTI CLASSICO Marco Pallanti: reformuló la receta del Chianti, mezclandola ya no con cepas blancas sino con cepas tintas pero francesas como Merlot y Cabernet Sauvignon (década de los ’70) (Castello di Ama)
  9. 9. DOC & DOCG DOCG: Carmignano & Chianti (Gallo Negro) DOC: Vin Santo del Chianti, Vin Santo di montepulciano, Vin Santo del Chianti Classico, Barco Reale di Carmignano, Rosso di Montepulciano
  10. 10. NORMAS DE PRODUCCIÓN DE CHIANTI

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