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Vinos espumosos

Elaboración de Vinos espumosos

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Vinos espumosos

  1. 1. VINOS ESPUMOSOSSarai Mora H.Enología I
  2. 2. VINOS ESPUMOSOS• El vino espumoso es el procedente de uva devariedades adecuadas que contiene, comoconsecuencia de su especial elaboración, gascarbónico (CO2) de origen endógeno, y que alser descorchada la botella y escanciado el vinoforma espuma de sensible persistencia, seguidode un desprendimiento continuo de burbujas.Pueden ser blancos, rosados o tintos.
  3. 3. CEPAS MÁS COMUNES• Chardonnay - blanca• Pinot Noir - tinta• Pinot Meunier - tintaCEPAS ESPAÑOLAS• Xarello - blanca• Parellada - blanca• Macabeo - blanca
  4. 4. ELABORACIÓN
  5. 5. LICOR DE TIRAJE & LEVADURAS• Es una mezcla preparada por el enólogo de azúcar, clarificantes, vino y levaduras. Se estima que no puede aumentar más de un 1.5% al nivel de alcohol del vino espumoso. Por lo tanto este debe tener un moderado contenido de azúcar.• Mientras más azúcar, mayor nivel de alcohol.• Estas levaduras son capaces defermentar en bajas temperaturas.
  6. 6. LICOR DE EXPEDICIÓN• El licor de expedición suele estar hecho con una base de vino y del propio cava, algún licor, macerados de frutos secos, azúcar y se utiliza para ajustar el nivel de líquido de la botella y el azúcar final del cava.
  7. 7. MÉTODOS DE ELABORACIÓNTRADICIONAL• Champanoise o Champagne= Cava• Lo que los diferencia es la Denominación de Orígen, por lo tanto como no proceden de la misma región no pueden denominarse igual.• El Champagne toma el nombre por laregión francesa del que proviene.• Los vinos de Cava, son producidos en sumayoría en Cataluña, aunque también losproducen en otras regiones de España.
  8. 8. MÉTODOS DE ELABORACIÓNEN BOTELLA• Este método, se parece al Champanoise, con la diferencia que no se realiza el removimiento de lías, ni el degüelle, sino que se mantiene en la botella a lo largo de todo el proceso hasta que este está óptimo para ser etiquetado y comercializado.
  9. 9. MÉTODOS DE ELABORACIÓN• GRANVAS O GRAN ENVASE
  10. 10. MÉTODOS DE ELABORACIÓNMÉTODO DE GASIFICADO• Es una inyección de gas carbónico que se le da al producto terminado para incorporar las burbujas deseadas. El mismo proceso que el de las gaseosas y demás bebidas carbonatadas.• El producto que se obtiene es de calidad inferior.
  11. 11. REGIONES IMPORTANTES• Francia – Champagne• España – Cataluña, pero también en: La Rioja, Castilla-La Mancha, Murcia, País Vasco, Castilla y León, Aragón, Extremadura• Italia – Lombardia,Piamonte, entre otros.
  12. 12. REGIONES IMPORTANTES VINO PAÍS REGIÓN Asti Spumante Italia Piamonte Brachetto d’Acqui Italia Piamonte Franciacorta Italia Lombardia Canard-Duchêne Francia Champagne-Ardenne Dom Pérignon Francia Champagne Ferret España

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