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CARBOHIDRATOS
SELENA FAVIOLA BUELNA ALVARADO
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¿Qué es un Carbohidrato?
Es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrogeno y
oxigeno. Se encarga de proveer energí...
¿Qué papel tienen los
Carbohidratos?
Su papel importante es
proporcionar la energía para
impulsar todos los procesos
bioqu...
Grupo Funcional
Se clasifican atendiendo
al grupo funcional
(aldehído o cetona) en
aldosas, con grupo
aldehído, y cetosas,...
Los carbohidratos pueden
clasificarse en:
1. Monosacáridos: glucosa o fructosa.

2. Disacáridos: formados por la unión de ...
Monosacáridos:
Son de color blanco,
cristalinos, muy solubles
en agua e insolubles en
disolventes no polares.
La mayoría t...
GLUCOSA
Es mas abundante en el cuerpo de los seres
vivos, principal fuente de energía para el
sistema viviente.
Frutos sec...
GALACTOSA
La Galactosa es una aldohexosa formada por
las glándulas mamarias a partir de la glucosa.

Aunque también se pue...
FRUCTOSA
Cetohexosa presente en las frutas. Su
configuración es Furanosica. Su polimerización
origina inulina.
MANOSA
La manosa es un azúcar simple
o monosacárido que se encuentra formando
parte de algunos polisacáridos de las planta...
Enlace glucosídico.
Es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o más monosacáridos formando
disacáridos o polisacá...
Disacáridos
Son azúcares compuestos por dos residuos de
monosacáridos unidos por un enlace glucosídico, con
pérdida de una...
SACAROSA
La sacarosa es el término apropiado para
describir el azúcar común.
Dos azúcares simples, glucosa y fructosa, se
...
MALTOSA
También conocida como maltobiosa o azúcar
de malta, es un disacárido formado por
dos glucosas unidas por un enlace...
LACTOSA
La lactosa es un disacárido formado por la
unión de una molécula de glucosa y otra
de galactosa. Al formarse el en...
Polisacáridos.
También llamados poliósidos o glucanos,
están formados por más de 10 residuos de
monosacáridos.
ALMIDON
Está formado por una mezcla de dos sustancias, Se encuentra en las papas, el arroz, los cereales,
las frutas, etc....
GLUCÓGENO
Es un polisacárido de reserva energética formado por
cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua.
Abund...
CELULOSA
La celulosa es un biopolímero compuesto
exclusivamente de moléculas de βglucosa (desde cientos hasta varios miles...
Propiedades de los carbohidratos.
- Solubles en agua

- Cristalinos

- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
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Carbohidratos

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Carbohidratos

  1. 1. CARBOHIDRATOS SELENA FAVIOLA BUELNA ALVARADO
  2. 2. 1 ¿Qué es un Carbohidrato? Es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrogeno y oxigeno. Se encarga de proveer energía al cuerpo. Los carbohidratos pueden ser: Simples: Son los de Rápida absorción, ya que se pueden empezar a digerir desde la saliva. Complejos: Son de Absorción mas lenta, y actúan mas como energía de reserva. NO. De CARBONOS
  3. 3. ¿Qué papel tienen los Carbohidratos? Su papel importante es proporcionar la energía para impulsar todos los procesos bioquímicos que tienen lugar en el interior de una célula o de un organismo.
  4. 4. Grupo Funcional Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
  5. 5. Los carbohidratos pueden clasificarse en: 1. Monosacáridos: glucosa o fructosa. 2. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. 3. Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
  6. 6. Monosacáridos: Son de color blanco, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Son los azúcares más sencillos. 1. Triosas (CH2O)3: 2. Tetrosas (CH2O)4 3. Pentosas (CH2O)5 4. Hexosas (CH2O)6 5. Heptosas (CH2O)7 2
  7. 7. GLUCOSA Es mas abundante en el cuerpo de los seres vivos, principal fuente de energía para el sistema viviente. Frutos secos. Panes. Productos Lácteos. Cereales. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa. Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por cada gramo.
  8. 8. GALACTOSA La Galactosa es una aldohexosa formada por las glándulas mamarias a partir de la glucosa. Aunque también se puede encontrar en algunas legumbres (habas y guisantes) y algunos alimentos artificiales (caramelos, helados, medicamentos, galletas, productos enlatados y productos de confitería).
  9. 9. FRUCTOSA Cetohexosa presente en las frutas. Su configuración es Furanosica. Su polimerización origina inulina.
  10. 10. MANOSA La manosa es un azúcar simple o monosacárido que se encuentra formando parte de algunos polisacáridos de las plantas, y en algunas glucoproteínas animales. Lo podemos encontrar en: Legumbres, hidrólisis de manosas de plantas y gomas.
  11. 11. Enlace glucosídico. Es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o más monosacáridos formando disacáridos o polisacáridos, respectivamente. Pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos. Éter
  12. 12. Disacáridos Son azúcares compuestos por dos residuos de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico, con pérdida de una molécula de agua al realizarse dicha unión. 3
  13. 13. SACAROSA La sacarosa es el término apropiado para describir el azúcar común. Dos azúcares simples, glucosa y fructosa, se combinan para formar el hidrato de carbono complejo conocido como sacarosa. Fuentes: azúcar de caña y de betabel, jarabe de arce, melazas (Miel de caña) y sorgo.
  14. 14. MALTOSA También conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico. Fuentes: productos malteados y cereales germinados, producto intermediario de la digestión de almidón.
  15. 15. LACTOSA La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Fuentes: leche y productos lácteos, se produce en el organismo a partir de la glucosa.
  16. 16. Polisacáridos. También llamados poliósidos o glucanos, están formados por más de 10 residuos de monosacáridos.
  17. 17. ALMIDON Está formado por una mezcla de dos sustancias, Se encuentra en las papas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. amilosa y amilopectina. También para los seres humanos tiene una alta importancia energética, la cual proporcionan los alimentos que consumimos. Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc.
  18. 18. GLUCÓGENO Es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así como también en varios tejidos. Está formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de α-glucosas formadas por enlaces glucosídicos. Sus fuentes principales son carnes y pescados.
  19. 19. CELULOSA La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de βglucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades). La celulosa es fabricada por los vegetales.
  20. 20. Propiedades de los carbohidratos. - Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotación - Desvía la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces - Dan calor - Siguen la formula Cn (H2O)n 4

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