Hayaca

1. La hallaca
Amarre de la Hallaca.
La hallacaesun platoenvueltotípicode Venezuela.1Consiste enunamasade harinade
maíz sazonadacon caldo de gallinaode polloy coloreadacononotoo achiote,rellenaconun
guisode carne de res,cerdo y gallinaopollo(aunque hayversionesque llevanpescado),2al
cual se le agreganaceitunas,uvaspasas,alcaparras,pimentónycebolla,envueltode forma
rectangularenhojasde plátanoo de bijao(palmasemejante aladel plátano,aunque de
texturamásfuerte),parafinalmenteseratadacon pabiloopitay hervidaenagua.3 Es un
platoque,a pesarde que se puede servirencualquiermomentodel año,estípicode la
temporadanavideña.4
hallacaestradicional enVenezuelaytambiénespopularenciudadescolombianascercanas
a Venezuela,comoCúcuta,ademásde Barranquilladonde puede encontrarse todoel año,en
la islade Curazaoy sus vecinasArubay Bonaire,enlasIslasCanariasy PuertoRico,enEspañay
enEcuador a raíz del regresode losemigrantesdesde Venezuela.Enestoslugareshasido
adoptadacomo unode susplatostradicionales,especialmente enNavidad.
En Venezuelaesunode losplatosnacionales,guardandociertasemejanzaenformay
preparaciónconlostamalesde otros paísesamericanos.EnVenezuelase llevaacabo la
preparaciónde este platonavideñosiempreenfamilia,llegandoaserutilizadacomouna
excusapara celebrarycompartir entre amigosyfamiliares.
No obstante que enlaactualidad,lahallacase preparacon harina de maíz procesadade
maneraindustrial,anteriormente se preparabade masacasera,pilandoel maíz,2esdecir,sin
concha o cáscara, procesadoencasa y molidoenunpequeñomolinode mesa.Todavíalas
familiastradicionalistaslapreparande esaforma.