2. Let’s get to know each other
•Name
•Designation
•Experience
•Favourite Food
•Favourite Movie
•Hobbies
3. Why are we here?
•Learn (सीख�गे )
•Implement(जो सीखे है वो लागु कर�गे )
•Reinforce Positive(हर जगह सकारत्मका
लेक
े आना है)
•Cut out negative(ख़राब आदते और ब्यबहार
बाहर कर�गे)
4. Food Safety
खाद्य सुर�ा क्य� महत्वपूणर् है:
• स्वास्थ्य सुर�ा: खाद्य सुर�ा का मुख्य उद्देश्य है सभी लोग� को स्वस्थ रहने म� मदद करना। अशुद्ध खाद्य पदाथ� का सेवन स्वास्थ्य
को खतरे म� डाल सकता है, और यह बीमा�रय� और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
• रोजगार सुर�ा: खाद्य उत्पादन और �बक्र� क
े सेक्टर म� अच्छ� खाद्य सुर�ा �नयम� का पालन करने से रोजगार क� सुर�ा बनी रहती है।
यह लाख� लोग� क
े रोजगार क
े अवसर प्रदान करता है।
• आ�थर्क सुर�ा: खाद्य सुर�ा का पालन करने से उत्पादक� को उनक
े उत्पाद� को अ�धक मूल्य म� बेचने का अवसर �मलता है, िजससे
उनक� आ�थर्क सुर�ा बनी रहती है।
• व्यापा�रक सुर�ा: खाद्य सुर�ा का पालन करने से व्यवसाय� क� बढ़ती �वश्वसनीयता होती है और उनक
े उत्पाद� का �वपणन और नाम
कायम रहता है।
• सावर्ज�नक स्वास्थ्य क� सुर�ा: खाद्य सुर�ा क
े �नयम� का पालन करने से सावर्ज�नक स्वास्थ्य क� सुर�ा सु�निश्चत होती है, िजससे
समुदाय� क� स्वास्थ्य क� सुर�ा बनी रहती है।
• इस�लए, खाद्य सुर�ा महत्वपूणर् है क्य��क यह स्वास्थ्य, रोजगार, आ�थर्क,
व्यापा�रक, और सावर्ज�नक स्वास्थ्य क� सुर�ा को सु�निश्चत करने म� मदद
करती है।
5. रसोई म� अच्छ� खाद्य सुर�ा और सफाई को
बनाए रखने क
े फायदे:
• स्वास्थ्य सुर�ा (Health Safety): सबको पता है �क खाने का सामान सह� ह� तो खाने से होने वाले बीमा�रय� का
खतरा कम होता है। सह� सफाई और खाद्य सुर�ा का पालन करने से बुखार, पेट ददर् , और अन्य जीवाणु
संक्रमण� का खतरा कम होता है।
• खाद्य गुणव�ा (Food Quality): अच्छ� खाद्य सुर�ा से खाद्य क� गुणव�ा बनी रहती है। खाद्य पदाथ� क� सफाई
क
े साथ-साथ उनक� गुणव�ा भी सु�निश्चत रहती है, िजससे खाना स्वा�दष्ट और स्वस्थ रहता है
• बीमार� से बचाव (Disease Prevention): अच्छ� खाद्य सुर�ा से खाद्य संबं�धत बीमा�रय� से बचाव �कया जा सकता
है। यह खाद्य संबं�धत बीमा�रय� जैसे �क स्टोमेक क� बीमा�रय�, डाय�रया, और फ
ू ड पॉइज�नंग से बचाव करने म�
मदद करता है।
• सावर्ज�नक स्वास्थ्य (Public Health): खाद्य सुर�ा और सफाई का पालन करने से सावर्ज�नक स्वास्थ्य क� सुर�ा
होती है। यह सभी लोगो क
े स्वास्थ्य क� सुर�ा को सु�निश्चत करता है और बीमा�रय� क
े प्रसार को रोकता है
• व्यवसाय क� उपयो�गता (Business Viability): अच्छ� खाद्य सुर�ा से रेस्टोर�ट्स और खाद्य सेवाओं क
े व्यवसाय� क�
लोक�प्रयता बढ़ती है। ग्राहक खाद्य सुर�ा क
े प्र�त भरोसा करते ह� और उनका �वश्वास बना रहता है।
• कानूनी और नै�तक दा�यत्व (Legal and Ethical Responsibility): सह� खाद्य सुर�ा प्र�क्रया का पालन करना
कानूनी और नै�तक दा�यत्व का �हस्सा होता है। यह दुकानदार और खाद्य उत्पादक� क
े �लए महत्वपूणर् है।
•
6. FOOD POISONING (ख़राब खाने से �बमार�)
• ख़राब खाने से एक तरह क� बीमार� होती है जब आपक
े खाने म� क
ु छ गलत चल जाता है
या खाना अच्छा नह�ं होता तो आपक
े शर�र को खाने को सह� तर�क
े से प्रोसेस करने म�
समस्या हो सकती है। ख़राब खाने से होने वाल� बीमार� क
े संक
े त क
े क
ु छ मुख्य ल�ण
�नम्न�ल�खत हो सकते ह�:
1.पेट ददर्: खाने क
े संक
े त क
े साथ पेट म� ददर् हो सकता है, जो बाहर� और अंदर� दोन� हो सकता है।
2.उलट�: आपको बार-बार उलट� क� समस्या हो सकती है और आप खाने को �नकाल सकते
ह�।
3.दस्त: खाने का संक
े त क
े बाद, आपको डाय�रया क� समस्या हो सकती है, िजसम� पानी क�
अ�धक खोज होती है।
4.बुखार: कई बार खाने का संक
े त क
े साथ बुखार भी हो सकता है, िजसक
े कारण आपका
शर�र गमर् हो सकता है।
5.थकान: खाने का संक
े त क
े बाद, आपको थकान क� अनुभव हो सकती है, और आपका
शर�र असामान्य रूप से कमजोर महसूस कर सकता है।
खाने का संक
े त का कारण आमतौर पर खराब या अशुद्ध खाने क� वजह से होता है, िजसम�
बैक्ट��रया, वायरस, या पैराजाइट्स शा�मल हो सकते ह�। यह आमतौर पर खाने क� सह� तर�क
े से
पकाई न जाने वाल� खाने क� वजह से होता है, या जब खाने को सह� तर�क
े से स्टोर नह�ं �कया
जाता है।
7. Type of Food Contamination or Causes of Food poisoning
(खाना खराब होने क
े कारण और खाना �कस कारण ख़राब हो सकता है )
• ख़राब खाने और खाने क
े संक्रमण क
े कारण कई प्रकार म�
वग�कृ त �कए जा सकते ह�:
• जै�वक संक्रमण:
• बैक्ट��रया: हा�नकारक बैक्ट��रया जैसे �क सैल्मोनेला, ई. कोलाई, क
ै म्पीलोबैक्टर, और �लस्ट��रया खाने को संक्र�मत
कर सकते ह� और खाये जाने पर बॉडी को �दक्कत पैदा कर सकते ह�।
• रासाय�नक संक्रमण:
• रासाय�नक: क�टनाशक, हबार्इसाइड्स, खाद्य म� �मलाये जाने वाले पदाथ� म� सड़ने क
े कारण या असफलता होने पर खाने को ख़राब कर
सकते ह�।
• भौ�तक संक्रमण:
• धागे, ग्लास, प्लािस्टक, धातु, या लकड़ी क
े टुकड़े खाने म� जा सकते है. या जब खाने को बनाते समय,
पैक
े िजंग, या परोसने क
े दौरान क
ु छ गलती हो जाए।
• क्रॉस-संक्रमण:
• क्रॉस-संक्रमण उस समय होता है जब एक खाद्य आइटम से पाथोजेन्स दूसरे खाद्य म� संवेदनशीलता क
े माध्यम से प्राप्त होते ह�, जैसे
�क खाद्य प्रसंस्करण, पैक
े िजंग, या सेवन क
े दौरान। उदाहरण क
े �लए, कच्चे मांस को काटने और �फर उसी क�टंग बोडर् का उपयोग
सिब्जय� क
े �लए �बना सह� तर�क
े से सफाई �कए �बना क्रॉस-संक्रमण हो सकता है।
8. Personal Hygiene
•Purpose of Personal Hygiene(खुद को साफ़ और सुधरा रखने का उद्देश्य )
•Personal Hygiene Do’s(खुद को साफ़ और सुधरा रखने क
े �लए क्या कर� )
•Hand Wash Procedure(हाथ धोने क
े तर�क
े )
•When to Wash Hands(कब-कब हाथ धोने है )
9. Purpose of Personal Hygiene
• To prevent growth of bad
Bacteria(गंदे बैक्टे�रआ से बचाब )
• Prevents bad breath(गन्द� साँस से
बचाब)
• Prevents body odour(शर�र क�
बदबू से बचाब)
• Prevents sickness(बीमार� से बचाव)
10. Personal Hygiene Do’s
• Brush teeth at least twice a day
• (कम से कम दो बार ब्रश करे )
• Shower daily(रोज अच्छे से नहाये)
• Wash hair regularly(रोज बाल� को
धुले)
11. Personal Hygiene Do’s
• Use deodorants(कम तीव्रता वाले
परफ्यूम लगाए)
• Wash hands regularly
• (समय समय पर हाथ धोए)
• Wear fresh
undergarments/socks daily
• (धुले हुए अंडर गारम�ट्स और
मोज़े पहने)
12. Hand wash Procedure
• हाथ �भगोएं: हाथ� को पूर� तरह से पानी म� �भगो द�, और
सु�निश्चत कर� �क पानी हाथ� को आसानी से छ
ू सकता है।
• साबुन का इस्तेमाल:
• अब हाथ� पर साबुन लगाएं। साबुन को हाथ� पर लगाकर अच्छ� तरह से
�घस�, ज्यादातर �दन� और अंगु�लय� क
े बीच म� ध्यान द�।
• समय द�:
• साबुन को हाथ� पर लगाने क
े बाद कम से कम 20 सेक
ं ड तक हाथ� को
धोएं। इसक
े दौरान हाथ� को आपस म� रगड़ने से छाले या �कसी प्रकार
क� चोट नह�ं नह�ं लगे.
• अंगु�लय� का ध्यान:
• अपनी अंगु�लय�, नाखून�, और हाथ� क
े �पछले �हस्से को भी ध्यान से
धोएं
• पानी से अच्छ� तरह से धो ल�:
• अब हाथ� को पूर� तरह से साफ़ पानी से धो ल�, जब तक साबुन और
क�टाणु पूर� तरह से नह�ं �नकल जाते।
• सूखा ल�:
• आ�खर म�, हाथ� को सूखा ल�। इसक
े �लए स्वच्छ और सूखी टॉवल से
अपने हाथ� को प�छ ल�।
13. When to wash hands
कब-कब हाथ धोने है
• खाना बनाते समय
• कच्चे मांस और सिब्जय� को हाथ म�
लेते समय
• स्मो�कं ग या तम्बाक
ू खाने क
े बाद
• खाना खाने से पहले और बाद म�
• टॉयलेट जाने क
े बाद
• बॉडी को खुजलाने क
े बाद
• �कसी बीमार व्यिक्त क
े साथ काम
करने क
े बाद
• छ�ंकने या खांसने क
े बाद
• डस्ट�बन को छ
ू ने या बदलने क
े बाद
14. 1. स्वच्छता: हमेशा हाथ� को साफ़ और
सुखे रख� और सिब्जय�, फल�, और खाद्य
सामग्री को धोने क
े बाद उन्ह� सुखे से प�छ
ल�।
2. सुर��त भंडारण: खाद्य सामग्री को
सुर��त रूप से भंडा�रत कर�, और उन्ह�
अच्छ� तरह से सील करक
े रख�, ता�क
क�टाणुओं का प्रवेश न हो सक
े ।
3. अच्छे से पकाये : खाद्य सामग्री
को अच्छ� तरह से पकाने क
े बाद तुरंत
खाएं, और उ�चत तापमान पर तब तक
पकाएं �क क�टाणु नष्ट हो जाएं।
4. क्रॉस-संक्रमण से बचाव: कच्चे
और पक
े हुए खाद्य को अलग-अलग स्थान�
पर रख� और साथ म� उपयोग करने क
े बाद
उपयोग �कए गए सामग्री को धोकर पूर�
तरह से सुखा ल�।
5. सुर��त जल प्रयोग: सिब्जय�
और फल� को अच्छे से धोने क
े बाद
ह� खाएं, और पीने क
े �लए स्वच्छ
पानी का उपयोग कर�।
15. 1. गमर् खाने को हमेशा गमर् रखे.(
कम से कम 65'c से ज्यादा )
2. ठंडे खाने को ठंडा रखे (5'C से नीचे
ठंडा सामान)
"खाद्य जोन का खतरा" आमतौर पर
40 �डग्री फ़ारेनहाइट (4 �डग्री
सेिल्सयस) से 140 �डग्री फ़ारेनहाइट
(60 �डग्री सेिल्सयस) क
े बीच क
े
तापमान को संक
े त करता है, जो जीव�
क� वृद्�ध और �वकास क
े �लए आदशर्
होता है। इस तापमान श्रेणी क
े बाहर
खाद्य सुर��त नह�ं रहता है और
खाया जाने पर खाद्य संक्रमण का
खतरा हो सकता है।
16. Hazardous Chemicals
क
े �मकल से �कचन म� नुकसान
�कचन म� संभा�वत रसाय�नक खतरे और उनक� रोकथाम क
े उपाय:
1. क्ल��नंग और �व�भन्न रसाय�नक सब्स्ट�सेस:
•खतरा: कॉ�लन हा�पर्क क्ल�नसर्, ब्ल�च.
•रोकथाम: सभी क्ल��नंग उपाय� को सुर��त तर�क
े से रख� और
उनका सह� उपयोग कर�। हमेशा अपने हाथ म� ग्लव्स पहने और
अन्य सुर�ा क
े उपाय� का पालन कर�।
खाद्य रंगीन क
ै �मकल्स:
•खतरा: खाद्य को रंगीन करने क
े �लए उपयोग क� जाने वाल�
खतरनाक क
ै �मकल्स का संपक
र् ।
•रोकथाम: खाद्य सामग्री को सुर��त रंगीन करने क
े �लए क
े वल
अनुम�त प्राप्त खाद्य रंग� का उपयोग कर� और खाद्य को �बना
सुर�ा से रंगने से बच�।
17. Discard garbage in designated bins.
क
ू ड़े को सह� डस्ट�बन म� फ
� क
े
• Blue Bin(नीला डस्ट�बन )/Dry Garbage : Paper,
Plastic, tins etc.(सूखा कचरा जैसे प्लािस्टक,पेपर,�टन )
• Green Bin(हरा डस्ट�बन ) /Wet Garbage : Food wastes,
left overs etc.(गीला कचरा और खाना )
• Red Bin(लाल डस्ट�बन ) : Sharp objects & glass
breakages(नुक�ला कचरा जैसे टूटा कांच और कांच क� बोतल )
18. Daily Checklists Need to Filled
(कौन कौन सी चेक�लस्ट रोज भरना है )
• रसोई चेक�लस्ट भरना महत्वपूणर् क्य� है और इसक
े क्या फायदे ह�, इसक
े बारे म� �नम्न�ल�खत है:
रसोई चेक�लस्ट भरने का महत्व:**
1. **खाद्य सुर�ा क� सु�निश्चतता:** रसोई चेक�लस्ट का पालन करने से खाद्य सुर�ा क� सु�निश्चतता बढ़ती है। यह खाद्य संबं�धत खतर� को पहचानने और
उन्ह� रोकने म� मदद करता है
2. **खाद्य स्वाद और गुणव�ा क� देखभाल:** रसोई चेक�लस्ट का पालन करने से खाद्य तैयार करते समय स्वाद और गुणव�ा क� देखभाल हो
3. **स्वस्थ रहने क� गारंट�:** रसोई चेक�लस्ट का पालन करने से खाद्य से जुड़ी बीमा�रय� और उनक
े प्रभाव� से बचा जा सकता है,
रसोई चेक�लस्ट भरने क
े फायदे:**
1. **खाद्य सुर�ा म� सुर��तता:** यह चेक�लस्ट रसोई म� खाद्य सुर�ा क� सुर��तता को बढ़ावा देती है,
2. **बेहतर खाद्य सुर�ा क
े �नय�मत अपडेट:** रसोई चेक�लस्ट को �नय�मत अंतराल पर अपडेट करक
े आप सुर�ा को बेहतर बना सकते ह�।
3. **खाद्य सुर�ा प्रशासन म� सहयोग:** रसोई चेक�लस्ट क
े पालन से खाद्य सुर�ा प्रशासन को खाद्य सुर�ा क� जांच और पूर� तरह से अनुशासन करने म� मदद
�मलती है
4.रसोई चेक�लस्ट भरने से खाद्य सुर�ा क� �नगरानी रखने म� मदद �मलती है और खाद्य संबं�धत स्वास्थ्य और सुर�ा क
े मामले म� बेहतर �नयंत्रण प्राप्त करने म�
सहायक होती है।
19. List of Daily checklist
• �चलर एंड डीप फ्र�जर चेक�लस्ट
• फल और सिब्ज़य� को चेक करना
• सामान क
े रखरखाव क� चेक�लस्ट
• खाना बनाते समय तापमान चेक करना
• रोजाना ख़राब हुए खाने क� चेक�लस्ट
• रोजाना साफ़ सफाई क� चेक�लस्ट
• गाड़ी क� साफ सफाई
20. Purpose of Grooming
• Creates first impression(दे�ने म� अच्छा स्टाफ लगेगा )
• Generates confidence(आत्म�वश्वास आएगा)
• Uniformity (सब लोग एक जैसे और साथ म� काम करने वाले �दख�गे
21. Uniform Standards - General
• Uniforms
• Clean(साफ ड्रेस )
• Ironed(अच्छे से प्रेस हो )
• In good repair, i.e. without holes,
stains, etc. (कट� फट� ड्रेस न हो )
• Safety shoe
• No chappal or Sliper
22. Accessories – Men
• Watches
• No Watch or thread
• �कचन स्टाफ को हाथ� म� क
ु छ
नह�ं पहनना है
• Rings
• Plane ring if approved from MGR
23. Grooming – Men
• Hair
• Short(छोटे बाल )
• Trimmed
• Formal
• ½ inch long
• Beards
• Clean shaven(क्ल�न शेव )
• No moustaches(मूछे छोट� या क्ल�न
सेव )
• Nails
• Short and trimmed(नाखून कटे और
साफ़ हो)
24. Work Etiquette
कायर् �शष्टाचार
• Punctuality/समय क� पाबंद�
• Dress appropriately/ ठ�क ढंग से कपड़े पहन�
• Stay away from gossip/ गपशप से दूर रह�
• Don’t constantly interrupt people/ लोग� को लगातार बा�धत न कर�
• Don’t be so loud while talking / जोर से बात मत करो
• Avoid personal telephone conversation during working hours/ काम क
े दौरान
�नजी टेल�फोन वातार्लाप से बच�
• Keep your workplace clean at all time/ अपने कायर्स्थल को हर समय साफ रख�
25. Attitude मनोभाव
• Carry realistic image /यथाथर्वाद� छ�व रख�
• Think positive/सकारात्मक सोचो
• Talk positive/ सकारात्मक बोलना
• Accept & learn from criticism/ आलोचना स्वीकार कर� और सीख�
• Always respect other culture/ हमेशा दूसरे संस्कृ �त का सम्मान कर�
• Be practical/ व्यावहा�रक बन�
• Keep a check on your attitude /अपने दृिष्टकोण पर जांच रख�
26. Behavior
व्यवहार
• Be nice to people around you/ अपने आसपास क
े लोग� से अच्छा पेश आए
• Be polite/ �वनम्र रह�
• Never be arrogant/ कभी अ�भमानी न हो
• Never argue/ कभी बहस नह�ं करते