Tema de Tesis realizado en la Ciudad de Esmeraldas

1. COLEGIO DE BACHILLERATO
FISCOMISIONAL SAGRADO
CORAZÓN
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA REALIZADA
PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
BACHILLER EN CIENCIAS ESPECIALIDAD:
QUÍMICO-BIÓLOGO
PARALELO: “C” GRUPO N°: 8
PRESENTADO POR:
PORRAS TENORIO STEEVEN JOAO
PROAÑO CHICHANDE KAREN VALERIA
QUIÑÓNEZ PERDOMO BIANCA NOHELY
ULPO SILVA INGEBORT MICHELLE
ASESORA:
Msc. LOYDA KLINGER BETANCOURT

3. INDICE
INTRODUCCIÓN.
•CAPÍTULO I - INTOLERANCIA A LA LACTOSA.
Síntomas Y Causas.
Consecuencias Y Prevención.
•CAPÍTULO II – LAS ALMENDRAS.
La Panela.
Leche De Almendras.
Nutrientes y Vitaminas de la Leche de Almendras.
La Leche De Almendra Como Alternativa Alimenticia.
Dieta Recomendable a Personas Que Sufren de Intolerancia a La Lactosa.
•CAPITULO III - TRABAJO DE CAMPO.
Tabulación, Graficación e Interpretación de Datos.
Aplicación de la Entrevista.
•CAPITULO IV – DESARROLLO DEL PERSEVANTE NATURAL.
Preparación de la Leche a base de Almendras.
Aplicación de fichas de seguimiento a los Pacientes.
•CAPITULO V – CONCLUSIONES.
Recomendaciones.

4. INTRODUCCIÓN
La intolerancia a la lactosa se origina por la insuficiencia de
una enzima denominada lactasa, que es producida en el
intestino delgado de los seres humanos.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante
del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual está
determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de la dieta
y por su utilización completa en el organismo,

5. OBJETIVOS GENERAL
Incrementar la leche de almendras como dieta diaria en las personas de 40
a 60 años de edad para mejorar su estado nutricional.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
•Realizar seguimiento sus estados nutricional de durante y después de la
aplicación de la leche de almendras para valorar el efecto de la leche como
suplemento nutricional.
•Comprobar los resultados obtenidos con el tratamiento de la leche de
almendras y su influencia en la actitud de los adultos con los objetivos
estudiados.

6. INTOLERANCIA A LA LACTOSA
Para digerir la lactosa, el cuerpo necesita una enzima
llamada lactasa, producida por ciertas células del
La ausencia de leche en la dieta puede producir
falta de calcio, vitamina D, riboflavina y falta de
proteínas.
Es posible que el organismo de la persona no
produzca suficiente lactasa por lo cual sin digerir
puede provocar síntomas molestos.
intestino delgado.
Es la imposibilidad de absorber la lactosa, el
azúcar más abundante de la leche en el tubo
digestivo.

7. SÍNTOMAS
•Distensión abdominal
•Cólicos abdominales
•Diarrea
•Gases (flatulencia)
•Náuseas
•Dolor abdominal
•Espasmos
•Hinchazón
•Defecación explosiva
•Vómitos.
CAUSAS
En cuanto a la intolerancia
a la lactosa adquirida o
secundaria, tiene su origen
en un daño de la mucosa
intestinal o una reducción
de la superficie de
absorción, causada por
diferentes patologías
intestinales como
gastroenteritis, síndromes
de mala absorción,
enfermedad celíaca,
desnutrición, intestino
corto, etcétera.

8. CONSECUENCIAS
Aunque se sabe que la
leche es uno de los
mejores complementos
nutricionales existentes
que nos da la
naturaleza, hay algunas
personas cuyos
organismos no están
adaptados para
consumirla y
transformarla en
energía.
PREVENCIÓN
Para prevenir la
intolerancia, consiste en
quitar la lactosa de la
alimentación del
individuo.
el cuadro diarreico
mejora rápidamente y el
individuo podrá reiniciar
su alimentación normal
lo antes posible.

9. También cabe destacar su
contenido en minerales
(magnesio, hierro, potasio) y
vitaminas (E, B1, B2).
Es interesante resaltar que por su
elevado valor energético y bajo
contenido en azúcares la almendra
se puede recomendar en las dietas
de personas diabéticas. La almendra
tiene un elevado valor nutritivo.
LAS
ALMENDRAS

10. PANELA PILONCILLO
Es un alimento cuyo único
ingrediente es el jugo de la
caña de azúcar que es
secado antes de pasar por
el proceso de purificación
que lo convierte en azúcar
morena.
El agua de panela fría, es
comúnmente utilizada por
algunos deportistas como
una bebida hidratante
natural, que refresca y
aporta calorías y sales
minerales, para un mejor
rendimiento corporal y una
mayor resistencia física.

11. LA LECHE DE ALMENDRAS
Un vaso de leche de almendras
tiene 70 calorías, en comparación
con la de vaca que tiene 86.
Para los intolerantes a la lactosa,
es recomendable su consumo
pues ayuda a realizar una
digestión lo menos pesada
posible.
Las propiedades de la leche de
almendras son numerosas y
variadas.
El consumo de la leche de
almendras es aconsejable
cuando no se puede ingerir la
habitual leche de vaca, pues ésta
contiene lactosa que reacciona
indisponiendo el aparato
digestivo durante la digestión.

12. NUTRIENTES Y VITAMINAS DE LA
LECHE DE ALMENDRAS.
Su cantidad de proteína (11 - 13 g.) la hace idónea para
suplementar y en ocasiones complementar las proteínas de origen
animal.
Lípidos (9,5 - 11,5 g.), la almendra es muy rica en ácido linoleico
que es precursor del ácido araquidónico
Fibra dietética (4,8 g.), fibra insoluble 85,7% y fibra soluble 14,3%.
Minerales Calcio 200 mg, Fósforo 220 mg, Potasio 200 mg,
Magnesio 60 mg, Hierro 5 mg, Sodio 38 mg.
Valor energético 1.680 KJ (397,5 Kcal.)

13. LA LECHE DE ALMENDRA
COMO ALTERNATIVA
ALIMENTICIA.
En el análisis de las leches
vegetales que podemos
ofrecer como alternativa la
leche de almendras
una bebida muy saludable que
se consume desde tiempos
inmemorables
Tiene un alto contenido en
azúcares de rápida absorción,
por lo que se recomienda
elegir una leche de almendras
que además no esté
edulcorada.

14. DIETA RECOMENDABLE A PERSONAS QUE
SUFREN DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA.
•Las frutas y las verduras se pueden consumir de manera
fresca y congelada, pero no debemos mezclarlos con
productos lácteos (por ejemplo en batidos).
•También tendrás la posibilidad de ingerir
diferentes panes, galletas, bizcochos que estén
elaborados a base de agua, pasteles de arroz,
arroz, harina de maíz
•Es aconsejable leer los envases de los
productos que vas a adquirir ya que muchos de
ellos cuentan con leche en su preparación sin
que nosotros lo sospechemos.

15. Tabulación, Graficación E Interpretación De Datos
1. ¿Conoce usted sobre la intolerancia a la lactosa?
TABLA # 1
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 40 40%
NO 60 60%
TOTAL 100 100%
40%
60%
S…
N…
GRÁFICO # 1

16. 2. ¿Cree usted que la intolerancia a la lactosa es común en
todas las personas?
TABLA # 2
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 43 43%
NO 57 57%
TOTAL 100 100%
43%
GRÁFICO # 2
57%
SI NO

17. 3. Cree usted que la intolerancia a la lactosa afecta a:
TABLA # 3
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
INTESTINOS 27 27%
ESTÓMAGO 26 26%
HÍGADO 25 25%
OTROS 22 22%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 3
INTESTINOS ESTÒMAGO HÌGADO OTROS
27%
26%
22%
25%

18. 4. Al ingerir lácteos ¿Qué reacciones se producen en su
organismo?
TABLA # 4
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
HINCHAZÓN 50 50%
DIARREA 30 30%
VÓMITO 15 15%
RONCHAS 5 5%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 4
HINCHAZÒN DIARREA VÒMITO RONCHAS
50%
15%
30%
5%

19. 5. Su conocimiento sobre el valor nutricional de las almendras es:
TABLA # 5
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
MUCHO 23 23%
POCO 70 70%
NADA 7 7%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 5
MUCHO POCO NADA
23%
7%
70%

20. 6. Su conocimiento sobre la leche a base de almendras es:
TABLA # 6
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
MUCHO 5 5%
POCO 5 5%
NADA 90 90%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 6
MUCHO POCO NADA
5%
5%
90%

21. 7. ¿Cree usted que la leche de almendras causaría efectos secundarios
en su metabolismo?
TABLA # 7
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 20 20%
NO 80 80%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 7
20%
80%
SI NO

22. 8¿Conoce el proceso para obtener leche a base de almendras?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 4 4%
NO 96 96%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 8
SI NO
4%
96%
TABLA # 8

23. 9. ¿Conoce usted la cantidad adecuada que se debe ingerir de leche de
almendras?
ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
SI 4 4%
NO 96 96%
TOTAL 100 100%
GRÁFICO # 9
SI NO
4%
96%
TABLA # 9

24. ALTERNATIVA FRECUENCIA PORCENTAJE
POCO 5 5%
NADA 95 95%
TOTAL 100 100%
POCO NADA
5%
95%
10. Su consumo de leche de almendras es:
GRÁFICO # 10
TABLA # 10

25. ENTREVISTA AL NUTRICIONISTA JOSÉ MORA
Realizamos una entrevista al Nutricionista de la clínica del IESS, para obtener un profundo
conocimiento profesional para la aplicación de la leche a base de almendras:
DR. JOSÉ MORA – NUTRICIONISTA

26. DEMOSTRACIÓN EXPERIMENTAL
DESARROLLO DEL
PRESERVANTE
NATURAL.
La leche de
almendras es totalmente
vegetal, natural y
equilibrada, no contiene
aditivos ni
conservantes.
Tiene un alto porcentaje
de fibra soluble e
insoluble con lo cual:
protege la pared
intestinal, sobre todo a
nivel del colon

27. PREPARACIÓN DE
LA LECHE A BASE
DE ALMENDRAS.
Ingredientes
•Almendras Crudas Con
Piel.
•Agua
•Panela Molida
Elaboración
•Remojar las almendras
durante unas 24 horas
•Poner en la licuadora las
almendras junto con los 500
ml de agua poco a poco. Debe
utilizar una agua nueva, no la
del remojo.
Al igual que el resto de las
frutas secas, las almendras
producen los niveles de
colesterol y son antioxidantes,
por lo que provienen distintivos
tipos de enfermedades.

28. REMOJAR

30. APLICACIÓN
DE FICHAS DE
SEGUIMIENTO
A LOS
PACIENTES
Durante un período
de dos meses se
suministró un
tratamiento a ocho
personas
Antes, durante y
después de la
aplicación de este
tratamiento, dimos
una leche de
almendras de
preparación natural
con propiedades
nutritivas

31. FECHA DEL INICIO DEL
TRATAMIENTO
LUNES 6 DE MAYO DEL
2013
NOMBRE Washington Escobar
EDAD 40 años
OBSERVACIONES
Al inicio del tratamiento al paciente, su estómago no asimiló la leche,
por lo que es nuevo para su organismo
Paciente # 1
FIN DEL TRATAMIENTO
VIERNES 5 DE JULIO DEL
2013
OBSERVACIONES
Al final del tratamiento pudimos notar resultados positivos, ya que su
estado de intolerancia mejoró y produjo mucha energía al paciente.

32. Paciente # 2
FECHA DEL INICIO DEL TRATAMIENTO
LUNES 6 DE MAYO DEL
2013
NOMBRE Julián Proaño Ramos
EDAD 40 años
OBSERVACIONES
Al inicio del tratamiento el paciente no sintió ningún cambio
FIN DEL TRATAMIENTO VIERNES 5 DE JULIO DEL 2013
OBSERVACIONES
Al culminar el tratamiento el paciente presentó un cuadro de mejoras y una
aceptación notable al tomar la leche.

34. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
•La leche de almendras es apta para niños, jóvenes, deportistas,
embarazadas y ancianos, ya que es una práctica solución y la mejor
manera de poder proporcionar a su organismo los nutrientes
necesarios a diferencia de la leche entera.
•El consumir leche de almendra aumenta el nivel de energía,
fortalece el sistema óseo, elimina toxinas, y ayuda a prevenir
enfermedades cardiovasculares.
•El consumo de la leche de almendras es imprescindible ya que
tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble en lo cual
protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la
velocidad de absorción de azúcares y colesterol.

35. Recomendaciones
•La forma de ingerir la leche debe ser inmediata después de su
preparación, ya que se aprovechará su fuente alimenticia.
•Es importante consumir la leche de almendras, ya que combate
problemas de hipertensión, intolerancia a la lactosa, en problemas de
deshidratación, en enfermedades que aumenta de líquidos extracelular
(problemas renales), etc.
•Es apropiado que consuman leche de almendras las personas
intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, los celiacos a quienes los
lácteos, a menudo no son recomendables, y en general, para aquellos
que buscan un sustituto de los lácteos.