Autora: Constanza Flores Kudin.
Curso: 6º básico
Colegio: Almendral.
Fecha: 11 noviembre 2008

Introducción
• Ayuda a la formación ,
crecimiento de huesos y
evita enfermedades tales
como la osteoporosis.

La Leche
Contiene:
• 85% de agua
• 4% de grasas
• 3,5 de proteínas (la más
abundante la caseína)
• 1% de minerales y
vitaminas.
• Es rica en calcio (120 mgr
por cada 100gr).
• Las vitaminas más
abundantes son la A, la
B2 y la B12.

Composición química
y propiedades de la Leche
• Podemos definir a la leche, científicamente,
como la secreción de PH neutro (6,5 a 6,7)
de la glándula mamaria de los mamíferos.
• Se trata de una emulsión de grasas en agua,
estabilizada por una dispersión coloideal de
proteínas en una solución de sales,
vitaminas, péptidos, lactosa, oligosacáridos,
caseína y otras proteínas.
• Contiene además: enzimas, anticuerpos,
hormonas, pigmentos, células, CO2, O2 y
nitrógeno.

Conservación y alteración
de la Leche
Los procesos son:
• La leche larga vida o ultra
pasteurizada
• La leche pasteurizada.

Leche larga vida o leche
ultra pasteurizada
• Procesada a elevadas temperaturas.
• Luego se acondiciona la leche en
envases asépticos, este proceso recibe
el nombre de UAT (ultra alta
temperatura)
Beneficios del proceso :
Un producto de alta calidad y con una
vida en la estantería, a temperatura
ambiente, bastante prolongada, unos
180 días en envase cerrado, sin
necesidad de conservantes ni
refrigeración.

Leche Pasteurizada
• La leche es sometida a
temperaturas entre los 72° y 75°C,
durante 15 a 20 segundos,
eliminando los microorganismos
que dañan la salud del ser
humano, sin embargo, quedan
presentes algunos
microorganismos, lo cual obliga a
refrigerar la leche aunque se
encuentre en envase cerrado.

Diferencias entre leche larga
vida y pasteurizada:
• Tanto la leche pasteurizada como la
ultra pasteurizada poseen el mismo
valor nutritivo, la diferencia está en que
la U.A.T. alarga la vida de la leche hasta
por 180 días, mientras que la
pasteurizada tiene una duración escasa
de tan sólo 5 a siete días en
refrigeración.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE
• Ordeño

• Refrigeración y recogida
• Clarificación o limpieza

• Pasteurización

• Desnatado
• Aditivos
• Homogenización
• Esterilización (UAT)
• Envasado

Proceso de la Leche

Principales productores
de Leche en Chile
• Los principales productores de leche
en Chile, que manejan el 80% del
mercado local, son Soprole, Nestlé,
Colún y Loncoleche.

Derivados Lácteos
• Queso
• Yogurt
• Manjar

Conclusión
• Se puede concluir que la leche es
una excelente fuente de
proteínas esenciales para el
crecimiento y desarrollo de
niños como también para la
mantención de la salud de los
adultos.

Gracias por su atención