Este documento analiza la definición, causas y establecimiento de la caducidad de los productos alimenticios. Explica que la caducidad es el intervalo de tiempo después del envasado en el que un alimento sigue siendo seguro para el consumo. Detalla los factores intrínsecos y extrínsecos que determinan la caducidad y los recursos necesarios para establecerla, incluyendo análisis de laboratorio. Además, cubre los requisitos legales de etiquetado y la posibilidad de extender la caducidad.