SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 22
Descargar para leer sin conexión
Investigación, estudio y valoración de la caducidad de los productos
                alimenticios en el mundo comercial




                 Sergio Fernández, Juan García y Salvador Moreno
 Proyecto Integrado 1º Bachillerato Colegio ECOS, grupo Attendis. Curso 2011/2012
ÍNDICE
- Definición

- Causas del deterioro de productos

- Establecimiento de la caducidad

- Requisitos del producto

- Aspecto legal, prolongación de la
caducidad y valoración final
Definición universal                                                               Definición “Derecho”
       Pérdida de vigencia o                                                            Extinción de una facultad
      validez por cumplimiento                                                             o de una acción por el
             de un plazo                                                                   mero transcurso de un
                                                                                          plazo configurado por la
                                                                                           ley como carga para el
                                                                                            ejercicio de aquellas




                                     CADUCIDAD
                                         DEFINICIÓN ALIMENTICIA:
               El intervalo de tiempo, después del envasado o elaboración del alimento y cumpliendo
             determinadas condiciones de almacenamiento, en el que el alimento sigue siendo seguro y
                                            apropiado para su consumo.
CAUSAS DEL DETERIORO
      DE LOS ALIMENTOS
 Aumento o disminución del contenido de humedad y/o vapor de
  agua por transferencia de los mismos.

 Transferencia física de sustancias diferentes a la humedad o vapor
  de agua (oxígeno, aromas).

 Cambios inducidos por la luz (producidos por la exposición a luz
  diurna o artificial).

 Cambios químicos o bioquímicos.

 Cambios microbiológicos.

 Otros mecanismos o cambios (daños al envase causados por
  infestación de insectos).
DETERMINACIÓN RÁPIDA DE
         LA CADUCIDAD

 Elevación de la temperatura

    Acelera las reacciones químicas, pudiéndose observar los efectos en un intervalo de tiempo menor y
    pudiendo estimarse la caducidad en condiciones normales de almacenamiento por extrapolación de
    los datos obtenidos.
ESTABLECER CADUCIDAD
    DE PRODUCTOS
FACTORES QUE DETERMINAN LA
CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS


    INTRÍNSECOS                      EXTRÍNSECOS

- Materias primas             -   Elaboración

- Composición y               - Higiene
   formulación del producto
                              - Sistema de materiales de
                                   envasado
- Estructura del producto
                              - Almacenamiento, distribución,
- Presentación del producto      exposición en el punto de
                                 venta, exposición a la luz,
- Actividad de agua              variaciones de temperatura y
                                 humedad excesiva o escasa.
RECURSOS REQUERIDOS PARA
     ESTABLECER LA CADUCIDAD

1)    Personal con conocimientos relevantes y experiencia, capaz de planificar,
     desarrollar o supervisar la evaluación, analizar los datos generados y la
     información obtenida, interpretando resultados.

2)    Herramientas e instalaciones de almacenamiento adecuadas:

    Instalaciones adecuadas para el tipo de producto estudiado (cámaras de
     refrigeración).

    Instalaciones para análisis microbiológicos

    Instalaciones para análisis químicos.

    Instalaciones para evaluación sensorial.

3)    Un sistema de gestión apropiado que garantice que cada estudio de
     caducidad realizado se realice en forma sistemática y programada, que facilite
     el flujo de información y comunicación entre todos los implicados.
TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE
          LOS ALIMENTOS


 Inactivación de los microorganismos (pasteurización,
  esterilización, elaboración a alta presión, irradiación).
 Inhibición del crecimiento bacteriano (refrigeración,
  congelación, curado, envasado al vacío, en A.M.,
  acidificación, fermentación, adición de conservadores).
 Restricción de acceso de los microorganismos a los
  productos, como el procesado aséptico, descontaminación
  (de materias primas, plantas de producción y ambiente),
  envasado.
ANÁLISIS DE PRUEBA

 Una investigación de laboratorio del
  comportamiento de un producto bajo
  condiciones experimentales controladas.
 Pruebas microbiológicas para simular qué le
  puede pasar al alimento durante su
  elaboración, distribución, almacenamiento,
  manipulación posterior, después de la
  inoculación de microorganismos relevantes.
REQUISITOS DE
UN PRODUCTO “SANO”
MANTENIMIENTO DE
         CARACTERÍSTICAS
   Durante ese período el alimento debe conservar sus
   características :
 Sensoriales.
 Físicas
 Funcionales
 Microbiológicas
 Cumplir con la información nutricional indicada en la
  etiqueta cuando se almacena adecuadamente.
NORMAS DE ETIQUETADO
  DE LOS ALIMENTOS
PRIMER CASO

 Alimentos muy perecederos desde el punto de vista
  microbiológico y que se suponga que se conservarán sólo
  sobre un tiempo corto. La etiqueta debe decir:

“Consúmase antes del…”(día-mes-año)
EJEMPLOS

 Productos lácteos, postres lácteos.
 Productos cocinados (bocadillos).
 Carne o pescado curado o ahumado listo para comer
  (salmón ahumado, jamón York).
 Alimentos preparados listos para comer (ensaladas
  vegetales).
 Pastas o masas no cocinadas (pizzas).
SEGUNDO CASO

 En el caso del resto de los alimentos, la caducidad debe
  indicarse usando la expresión:

“Consúmase preferentemente antes de…” (seguido de día y mes)
EJEMPLOS
 Alimentos que no se pueden conservar por más de
  3 meses.(Seguido de día y mes).


 Los alimentos que puedan conservarse por más de
  tres meses.(Seguido de mes y año).


 Los alimentos que se puedan conservar más de 18
  meses: “antes del final de..” (seguido del mes y el
  año o sólo el año).
- ASPECTO LEGAL,
- ESTUDIO DE LA POSIBILIDAD DE
EXTENSIÓN DE CADUCIDAD y…
- VALORACIÓN FINAL
RESPONSABILIDADES

 El envasador es el responsable de establecer la fecha de
  caducidad del alimento procesado.
 El envasador tiene la responsabilidad de estudiar y evaluar
  el producto alimenticio para establecer correctamente su
  caducidad.
EXTENSIÓN DE LA CADUCIDAD

 Actualmente, se ha demostrado que los laboratorios
  disponen de los medios y conocimientos suficientes como
  para alargar la vida útil de un producto alimenticio
  considerablemente.
 Sin embargo, casi siempre esta decisión es comercial, ya
  que a las empresas no les conviene, en ciertos casos,
  aumentar la caducidad de sus productos.
 Se debe encontrar un equilibrio entre la extensión de la
  caducidad y los intereses empresariales
CONSIDERACIONES
   Los alimentos se deterioran progresivamente y la fecha que indica la etiqueta
    no quiere decir que al día siguiente el alimento sea peligroso e inaceptable.

   Una vez establecida la fecha de caducidad se establece un compromiso entre
    el envasador y el consumidor siempre que almacene el producto bajo las
    condiciones especificadas en la etiqueta

   Por tanto, concluimos que es necesario prestar atención a la caducidad de los
    productos que se nos ofrecen en el mercado, tomando precaución así de
    nuestra salud. Si bien, podríamos dejar un margen de unos días como
    máximo para consumirlo en caso de necesidad, pero debe evitarse.
Caducidad de los productos

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSASMANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSASrubenmaestre
 
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)  Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos) Nicolas Gonzalez
 
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSLuciano Renteria
 
Propiedades de-los-materiales
Propiedades de-los-materialesPropiedades de-los-materiales
Propiedades de-los-materialeseflorez76
 
Materiales de uso tecnico
Materiales de uso tecnicoMateriales de uso tecnico
Materiales de uso tecnico1234567j
 
Tema 5. la energía.
Tema 5. la energía.Tema 5. la energía.
Tema 5. la energía.jjpj61
 
Reglamento para el transporte de perecederos.
Reglamento para el transporte de perecederos.Reglamento para el transporte de perecederos.
Reglamento para el transporte de perecederos.Rodolfo Alvarez
 
Enfermedades no infecciosas
Enfermedades no infecciosasEnfermedades no infecciosas
Enfermedades no infecciosasmaestra5b
 

La actualidad más candente (9)

MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSASMANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
 
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)  Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)
Herramientas Manuales (Su Función, Como se usa y Sus Riesgos)
 
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSPROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
 
Propiedades de-los-materiales
Propiedades de-los-materialesPropiedades de-los-materiales
Propiedades de-los-materiales
 
Materiales de uso tecnico
Materiales de uso tecnicoMateriales de uso tecnico
Materiales de uso tecnico
 
Etas 1
Etas   1Etas   1
Etas 1
 
Tema 5. la energía.
Tema 5. la energía.Tema 5. la energía.
Tema 5. la energía.
 
Reglamento para el transporte de perecederos.
Reglamento para el transporte de perecederos.Reglamento para el transporte de perecederos.
Reglamento para el transporte de perecederos.
 
Enfermedades no infecciosas
Enfermedades no infecciosasEnfermedades no infecciosas
Enfermedades no infecciosas
 

Destacado

La caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosLa caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosCP Baudilio Arce
 
La caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosLa caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosmipasquau
 
Conservavion
ConservavionConservavion
Conservavionpaulcsi4
 
Fermentacion de leches y cremas.
Fermentacion de leches y cremas.Fermentacion de leches y cremas.
Fermentacion de leches y cremas.Jhonás A. Vega
 
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos Medicos
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos MedicosTaller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos Medicos
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos MedicosPROYECTOCENAL
 
Potencial Óxido Reducción - Química Analítica
Potencial Óxido Reducción - Química AnalíticaPotencial Óxido Reducción - Química Analítica
Potencial Óxido Reducción - Química AnalíticaCarlos Ibal
 
Microbiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos iMicrobiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos iALEJANDRA JAIME
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado deDiego Gonzalez
 
Bpm industria farmacéutica
Bpm industria farmacéuticaBpm industria farmacéutica
Bpm industria farmacéuticaStein Corp
 

Destacado (11)

La caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosLa caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentos
 
formulación producto
formulación productoformulación producto
formulación producto
 
La caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentosLa caducidad de los alimentos
La caducidad de los alimentos
 
Conservavion
ConservavionConservavion
Conservavion
 
Informe administración de almacenamiento
Informe administración de almacenamientoInforme administración de almacenamiento
Informe administración de almacenamiento
 
Fermentacion de leches y cremas.
Fermentacion de leches y cremas.Fermentacion de leches y cremas.
Fermentacion de leches y cremas.
 
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos Medicos
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos MedicosTaller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos Medicos
Taller Almacenamiento de Medicamentos y Dispositivos Medicos
 
Potencial Óxido Reducción - Química Analítica
Potencial Óxido Reducción - Química AnalíticaPotencial Óxido Reducción - Química Analítica
Potencial Óxido Reducción - Química Analítica
 
Microbiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos iMicrobiologia de la leche y sus productos i
Microbiologia de la leche y sus productos i
 
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
1 principios fundamentales de la conservacion y procesado de
 
Bpm industria farmacéutica
Bpm industria farmacéuticaBpm industria farmacéutica
Bpm industria farmacéutica
 

Similar a Caducidad de los productos

Prediccion de la vida util de los alimentos
Prediccion de la vida util de los alimentosPrediccion de la vida util de los alimentos
Prediccion de la vida util de los alimentosGastro Ceuno
 
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdf
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdfvida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdf
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdfjamesilva
 
Diapositivas de logistica henry
Diapositivas de logistica henryDiapositivas de logistica henry
Diapositivas de logistica henryCHOPOLONSIO
 
Conservación y alteracion de alimentos
Conservación y alteracion de alimentosConservación y alteracion de alimentos
Conservación y alteracion de alimentoslizvevilcaureta
 
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animal
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animalNc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animal
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animalpersolato
 
El vacío como sistema de conservación.pdf
El vacío como sistema de conservación.pdfEl vacío como sistema de conservación.pdf
El vacío como sistema de conservación.pdfVictorSanz21
 
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminado
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminadoOrientación actividad n° 1 coordinación de producto terminado
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminadoAdrian Esteban Rodriguez
 
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentos
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentosAplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentos
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentosKarina Guadalupe Vazquez Santana
 
1. guía de aprendizaje bpm taea
1. guía de aprendizaje bpm taea1. guía de aprendizaje bpm taea
1. guía de aprendizaje bpm taeajoseulci
 
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011sasaqro
 
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialDeterminación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialJhonás A. Vega
 
Materia prima 11 lurdes
Materia prima 11 lurdesMateria prima 11 lurdes
Materia prima 11 lurdesJorge Chinchon
 

Similar a Caducidad de los productos (20)

Caducidad
CaducidadCaducidad
Caducidad
 
Prediccion de la vida util de los alimentos
Prediccion de la vida util de los alimentosPrediccion de la vida util de los alimentos
Prediccion de la vida util de los alimentos
 
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdf
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdfvida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdf
vida anaquel en alimentos envasados kalin araujo pdf.pdf
 
GUIA DE APRENDIZAJE
GUIA DE APRENDIZAJE GUIA DE APRENDIZAJE
GUIA DE APRENDIZAJE
 
Bpm super comprimido (1).pdf
Bpm super comprimido (1).pdfBpm super comprimido (1).pdf
Bpm super comprimido (1).pdf
 
Vida util y el empaque synergy biotech
Vida util y el empaque synergy biotechVida util y el empaque synergy biotech
Vida util y el empaque synergy biotech
 
Diapositivas de logistica henry
Diapositivas de logistica henryDiapositivas de logistica henry
Diapositivas de logistica henry
 
Bpm-
 Bpm- Bpm-
Bpm-
 
Conservación y alteracion de alimentos
Conservación y alteracion de alimentosConservación y alteracion de alimentos
Conservación y alteracion de alimentos
 
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animal
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animalNc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animal
Nc 457 1. microbiología de alimentos de consumo humano y animal
 
El vacío como sistema de conservación.pdf
El vacío como sistema de conservación.pdfEl vacío como sistema de conservación.pdf
El vacío como sistema de conservación.pdf
 
Modelo actividad n° 1
Modelo actividad n° 1Modelo actividad n° 1
Modelo actividad n° 1
 
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminado
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminadoOrientación actividad n° 1 coordinación de producto terminado
Orientación actividad n° 1 coordinación de producto terminado
 
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentos
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentosAplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentos
Aplicaciones del ultrasonido en el tratamiento de alimentos
 
1. guía de aprendizaje bpm taea
1. guía de aprendizaje bpm taea1. guía de aprendizaje bpm taea
1. guía de aprendizaje bpm taea
 
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
HACCP-INOCUIDAD-NOM 251SSA-2011
 
empaque productos agrícolas
empaque productos agrícolasempaque productos agrícolas
empaque productos agrícolas
 
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrialDeterminación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
Determinación experimental de la vida util de un producto agroindustrial
 
Bpa ciamedical sac
Bpa ciamedical sacBpa ciamedical sac
Bpa ciamedical sac
 
Materia prima 11 lurdes
Materia prima 11 lurdesMateria prima 11 lurdes
Materia prima 11 lurdes
 

Más de Telesforo Zabala (20)

Deep Web
Deep WebDeep Web
Deep Web
 
Economia deportiva
Economia deportivaEconomia deportiva
Economia deportiva
 
Medios de comunicación
Medios de comunicaciónMedios de comunicación
Medios de comunicación
 
El nacionalismo catalán
El nacionalismo catalánEl nacionalismo catalán
El nacionalismo catalán
 
Olas
OlasOlas
Olas
 
El mundo del toro
El mundo del toroEl mundo del toro
El mundo del toro
 
Fundamentos de la comunicación
Fundamentos de la comunicaciónFundamentos de la comunicación
Fundamentos de la comunicación
 
Labolsa
LabolsaLabolsa
Labolsa
 
Tecnologia3 d
Tecnologia3 dTecnologia3 d
Tecnologia3 d
 
Coltan
ColtanColtan
Coltan
 
Elvino
ElvinoElvino
Elvino
 
Reforma laboral
Reforma laboralReforma laboral
Reforma laboral
 
Luminotecnia
LuminotecniaLuminotecnia
Luminotecnia
 
Cometa Elenin
Cometa Elenin Cometa Elenin
Cometa Elenin
 
Luminotecnia
LuminotecniaLuminotecnia
Luminotecnia
 
Artes marciales
Artes marcialesArtes marciales
Artes marciales
 
Piramides
PiramidesPiramides
Piramides
 
Veneno
VenenoVeneno
Veneno
 
Diabetes
DiabetesDiabetes
Diabetes
 
China ¿dominará el mundo?
China ¿dominará el mundo?China ¿dominará el mundo?
China ¿dominará el mundo?
 

Último

ministerio de educacion Prueba diagnostica de quinto
ministerio de educacion Prueba diagnostica de quintoministerio de educacion Prueba diagnostica de quinto
ministerio de educacion Prueba diagnostica de quintoNELLYKATTY
 
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2xc025079
 
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docxUNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docxOlgaLuzFloresGonzale
 
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF Argentina
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF ArgentinaManual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF Argentina
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF ArgentinaUPF Argentina
 
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 Ibli
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 IbliHISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 Ibli
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 IbliIvnLeonardoPiedrahta
 
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIAMINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIANELLYKATTY
 
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyy
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyyLengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyy
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyyDidiexy1
 
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptx
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptxIMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptx
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptxnelsontobontrujillo
 
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIAMIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIANELLYKATTY
 
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfBLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfcpblasdeotero
 
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!ProfesorGualberto
 
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA 4° GRADO 2024.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA  4°  GRADO 2024.docxEVALUACIÓN DIAGNÓSTICA  4°  GRADO 2024.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA 4° GRADO 2024.docxssuser9be75b1
 
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdf
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdfEl_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdf
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdfAngel David Guerrero
 

Último (20)

ministerio de educacion Prueba diagnostica de quinto
ministerio de educacion Prueba diagnostica de quintoministerio de educacion Prueba diagnostica de quinto
ministerio de educacion Prueba diagnostica de quinto
 
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
Dia internacional de peliculas iberoamericanas.pptx 2
 
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
7. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docxUNIDAD CERO  - Desarrollo Personal CC.docx
UNIDAD CERO - Desarrollo Personal CC.docx
 
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdfTema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
Tema 4.- Cultura corporativa: Comunicacion e imagen de marca.pdf
 
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF Argentina
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF ArgentinaManual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF Argentina
Manual guía Liderazgo y Equipo Ciclo 2024 - UPF Argentina
 
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 Ibli
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 IbliHISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 Ibli
HISTORIA DEL CRISTIANISMO II Clase 6 Ibli
 
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIAMINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura-CUARTO AÑO DE SECUNDARIA
 
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyy
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyyLengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyy
Lengua Y Literatura 8 Básico 2024 pdfyyy
 
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
3. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
Sesión de clase: El anhelo de Dios en Sion
Sesión de clase: El anhelo de Dios en SionSesión de clase: El anhelo de Dios en Sion
Sesión de clase: El anhelo de Dios en Sion
 
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
6. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptx
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptxIMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptx
IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN PARA LA VIDA Y LA SALUD.pptx
 
El anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
El anhelo de Dios en Sion, porque nos amaEl anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
El anhelo de Dios en Sion, porque nos ama
 
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIAMIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
MIINISTERIO DE EDUCACIÓN prueba-diagnostica-lectura TERCERO DE SECUNDARIA
 
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
1. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdfBLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
BLAS DE OTERO PRESENTACION PUERTAS ABIERTAS.pdf
 
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
10. ¡Promoviendo la Paternidad Responsable en La Recoleta!
 
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA 4° GRADO 2024.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA  4°  GRADO 2024.docxEVALUACIÓN DIAGNÓSTICA  4°  GRADO 2024.docx
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA 4° GRADO 2024.docx
 
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdf
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdfEl_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdf
El_ideal_de_Nación-En_Miguel-Triana[1].pdf
 

Caducidad de los productos

  • 1. Investigación, estudio y valoración de la caducidad de los productos alimenticios en el mundo comercial Sergio Fernández, Juan García y Salvador Moreno Proyecto Integrado 1º Bachillerato Colegio ECOS, grupo Attendis. Curso 2011/2012
  • 2. ÍNDICE - Definición - Causas del deterioro de productos - Establecimiento de la caducidad - Requisitos del producto - Aspecto legal, prolongación de la caducidad y valoración final
  • 3. Definición universal Definición “Derecho”  Pérdida de vigencia o  Extinción de una facultad validez por cumplimiento o de una acción por el de un plazo mero transcurso de un plazo configurado por la ley como carga para el ejercicio de aquellas CADUCIDAD DEFINICIÓN ALIMENTICIA: El intervalo de tiempo, después del envasado o elaboración del alimento y cumpliendo determinadas condiciones de almacenamiento, en el que el alimento sigue siendo seguro y apropiado para su consumo.
  • 4. CAUSAS DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS  Aumento o disminución del contenido de humedad y/o vapor de agua por transferencia de los mismos.  Transferencia física de sustancias diferentes a la humedad o vapor de agua (oxígeno, aromas).  Cambios inducidos por la luz (producidos por la exposición a luz diurna o artificial).  Cambios químicos o bioquímicos.  Cambios microbiológicos.  Otros mecanismos o cambios (daños al envase causados por infestación de insectos).
  • 5. DETERMINACIÓN RÁPIDA DE LA CADUCIDAD  Elevación de la temperatura Acelera las reacciones químicas, pudiéndose observar los efectos en un intervalo de tiempo menor y pudiendo estimarse la caducidad en condiciones normales de almacenamiento por extrapolación de los datos obtenidos.
  • 6. ESTABLECER CADUCIDAD DE PRODUCTOS
  • 7. FACTORES QUE DETERMINAN LA CADUCIDAD DE LOS ALIMENTOS INTRÍNSECOS EXTRÍNSECOS - Materias primas - Elaboración - Composición y - Higiene formulación del producto - Sistema de materiales de envasado - Estructura del producto - Almacenamiento, distribución, - Presentación del producto exposición en el punto de venta, exposición a la luz, - Actividad de agua variaciones de temperatura y humedad excesiva o escasa.
  • 8. RECURSOS REQUERIDOS PARA ESTABLECER LA CADUCIDAD 1) Personal con conocimientos relevantes y experiencia, capaz de planificar, desarrollar o supervisar la evaluación, analizar los datos generados y la información obtenida, interpretando resultados. 2) Herramientas e instalaciones de almacenamiento adecuadas:  Instalaciones adecuadas para el tipo de producto estudiado (cámaras de refrigeración).  Instalaciones para análisis microbiológicos  Instalaciones para análisis químicos.  Instalaciones para evaluación sensorial. 3) Un sistema de gestión apropiado que garantice que cada estudio de caducidad realizado se realice en forma sistemática y programada, que facilite el flujo de información y comunicación entre todos los implicados.
  • 9. TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS  Inactivación de los microorganismos (pasteurización, esterilización, elaboración a alta presión, irradiación).  Inhibición del crecimiento bacteriano (refrigeración, congelación, curado, envasado al vacío, en A.M., acidificación, fermentación, adición de conservadores).  Restricción de acceso de los microorganismos a los productos, como el procesado aséptico, descontaminación (de materias primas, plantas de producción y ambiente), envasado.
  • 10. ANÁLISIS DE PRUEBA  Una investigación de laboratorio del comportamiento de un producto bajo condiciones experimentales controladas.  Pruebas microbiológicas para simular qué le puede pasar al alimento durante su elaboración, distribución, almacenamiento, manipulación posterior, después de la inoculación de microorganismos relevantes.
  • 12. MANTENIMIENTO DE CARACTERÍSTICAS Durante ese período el alimento debe conservar sus características :  Sensoriales.  Físicas  Funcionales  Microbiológicas  Cumplir con la información nutricional indicada en la etiqueta cuando se almacena adecuadamente.
  • 13. NORMAS DE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
  • 14. PRIMER CASO  Alimentos muy perecederos desde el punto de vista microbiológico y que se suponga que se conservarán sólo sobre un tiempo corto. La etiqueta debe decir: “Consúmase antes del…”(día-mes-año)
  • 15. EJEMPLOS  Productos lácteos, postres lácteos.  Productos cocinados (bocadillos).  Carne o pescado curado o ahumado listo para comer (salmón ahumado, jamón York).  Alimentos preparados listos para comer (ensaladas vegetales).  Pastas o masas no cocinadas (pizzas).
  • 16. SEGUNDO CASO  En el caso del resto de los alimentos, la caducidad debe indicarse usando la expresión: “Consúmase preferentemente antes de…” (seguido de día y mes)
  • 17. EJEMPLOS  Alimentos que no se pueden conservar por más de 3 meses.(Seguido de día y mes).  Los alimentos que puedan conservarse por más de tres meses.(Seguido de mes y año).  Los alimentos que se puedan conservar más de 18 meses: “antes del final de..” (seguido del mes y el año o sólo el año).
  • 18. - ASPECTO LEGAL, - ESTUDIO DE LA POSIBILIDAD DE EXTENSIÓN DE CADUCIDAD y… - VALORACIÓN FINAL
  • 19. RESPONSABILIDADES  El envasador es el responsable de establecer la fecha de caducidad del alimento procesado.  El envasador tiene la responsabilidad de estudiar y evaluar el producto alimenticio para establecer correctamente su caducidad.
  • 20. EXTENSIÓN DE LA CADUCIDAD  Actualmente, se ha demostrado que los laboratorios disponen de los medios y conocimientos suficientes como para alargar la vida útil de un producto alimenticio considerablemente.  Sin embargo, casi siempre esta decisión es comercial, ya que a las empresas no les conviene, en ciertos casos, aumentar la caducidad de sus productos.  Se debe encontrar un equilibrio entre la extensión de la caducidad y los intereses empresariales
  • 21. CONSIDERACIONES  Los alimentos se deterioran progresivamente y la fecha que indica la etiqueta no quiere decir que al día siguiente el alimento sea peligroso e inaceptable.  Una vez establecida la fecha de caducidad se establece un compromiso entre el envasador y el consumidor siempre que almacene el producto bajo las condiciones especificadas en la etiqueta  Por tanto, concluimos que es necesario prestar atención a la caducidad de los productos que se nos ofrecen en el mercado, tomando precaución así de nuestra salud. Si bien, podríamos dejar un margen de unos días como máximo para consumirlo en caso de necesidad, pero debe evitarse.