FSSC 22000 El Reto de la Universalidad

Testa Calidad y Medioambiente
Testa Calidad y MedioambienteTesta Calidad y Medioambiente
FSSC 22000
El Reto de la Universalidad
FSSC 22000 El Reto de la Universalidad
Reflexión
Estrategia
Medir FUERZAS
Información
Requisitos de la
Norma
• Alcance
• Implicaciones
• Beneficios específicos para la organización.
AutoEvaluación
¿En que situación se encuentra la organización
respecto a las exigencias identificadas?
Asesoramiento
Especializado
• En la toma de decisiones
• Diseño e implantación
Costes vs. Beneficios
• Relación del esfuerzo - costes
• Beneficios
• Recursos disponibles
Elección ACERTADA
FSSC 22000 El Reto de la Universalidad
Ideas clave para
comprender
FSSC 22000
FSSC 22000 El Reto de la Universalidad
2.
Internacional
3. SOLO Seguridad Alimentaria
ISO 22000
ISO 22002-1 – Prerrequisitos Fabricación de Alimentos
ISO 22003 – Requisitos Organismos de Certificación
ISO 22004 – Guía de Aplicación ISO 22000
4. Sistema vs Producto
ISO 17021 ISO 17065
5. Sin Lucro
6. Transparencia
7. Integridad
8. 100%
de la Cadena Suministro
Estructura
FSSC 22000
FSSC 22000
ISO 22000
Especificaciones
FSSC+ +
SISTEMA de Gestión
Seguridad Alimentaria
Programa
PREREQUISITOS
Requisitos
ADICIONALES
FSSC 22000
ISO 22000
Especificaciones
FSSC+ +
ISO 22002-1
Elaboración de alimentos (C, D, E; L)
FSSC 22000
ISO 22000
Especificaciones
FSSC+ +
PAS 223-1
Material de envasado (M)
FSSC 22000
ISO 22000
Especificaciones
FSSC+ +
ISO 22002-N
ALCANCES de Certificación
1) Fabricación ALIMENTOS
• PEREDEROS
Origen ANIMAL (C)
Origen VEGETAL (D)
• LARGA VIDA ÚTIL (ESTABLES a temperatura ambiente) (E)
• Productos de elaboración BIO-QUÍMICA (L)
ALCANCES de Certificación
2) MATERIAL de
ENVASADO(M)
ALCANCES de Certificación
• PRODUCTOS o CATEGORÍAS DE
PRODUCTOS
• PROCESOS
• LUGARES DE PRODUCCIÓN
ALCANCES de Certificación
CONTRATACIÓN EXTERNA
DE PROCESOS
• Identificados
• Controlados por la organización
• Documentado dentro del SSA
FSSC 22000
ISO 22000
Especificaciones
FSSC+ +
PAS 223-1
Material de envasado (M)
1. Alcance
2. Normativa de referencia
3. Definiciones (incluye terminología de HACCP & ISO 9001)
4. SISTEMA de GESTIÓN de seguridad alimentaria
Alcance y Requisitos generales.
5. Responsabilidad de la DIRECCIÓN
Compromiso, política, objetivos
Mejora continua
6. Gestión de RECURSOS
RRHH, infraestructuras, ambiente de trabajo
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN de productos inocuos
Programas prerequisitos,(ISO 22002-1 PAS 223), pasos prepliminares para desarrollo del HACCP,
análisis de peligros, planes HACCP, prerequisitos operativos, acciones correctivas, registros
8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN y MEJORA CONTINUA del sistema
Auditorías internas, verificaciones, acciones correctivas, etc.
ISO 22000 CLAUSULAS
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
ISO 22000 CLAUSULAS
5.1
COMPROMISO DE LA
DIRECCIÓN
• MEJORA CONTINUA
5.6.1
COMUNICACIÓN
EXTERNA
• Cliente / Consumidor
• Consultas
• Comunicación con otras partes de la cadena de suministro
acerca de las medidas de control de los peligros conocidos.
• RD- Debe incluir la información obtenida mediante la
comunicación externa
6. GESTIÓN DE RECURSOS
ISO 22000 CLAUSULAS
6.2
RECURSOS
HUMANOS
Formación específica al personal responsable de los
seguimientos, correcciones y acciones correctivas del
SSA
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
• PROGRAMAS PREREQUISITOS (ISO 22002-1 PAS 223),
• PASOS PREPLIMINARES PARA DESARROLLO DEL HACCP
• ANÁLISIS DE PELIGROS
• PLANES HACCP
• PREREQUISITOS OPERATIVOS
• ACCIONES CORRECTIVAS
• REGISTROS
ISO 22000 CLAUSULAS
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
ISO 22000 CLAUSULAS
7.2
PROGRAMA DE
PREREQUISITOS
• ISO 22002-X / PAS NNN
7.4.2.3
NIVELES ACEPTABLES DEL
PELIGRO
• Medidas de control y niveles aceptables (cuando sea posible)
• Justificación y resultado de la determinación
• Exigencias de cliente
7.4.4
SELECCIÓN Y EVALUCACIÓN
(Y CLASIFICACIÓN)
DE MEDIDAS DE CONTROL
PPR Operativo o Plan APPCC
7.5 PPR OPERATIVOS
Deben contemplar el Peligro, Medidas de Control, Correcciones y
Acciones correctivas planificadas y seguimiento
8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA CONTINUA
ISO 22000 CLAUSULAS
8.2 VALIDACIÓN DE LAS COMBINACIONES DE MEDIDAS DE CONTROL
8.3 CONTROL DEL SEGUIMIENTO Y LA MEDICIÓN
8.4 VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
8.5 MEJORA
ISO 22002-1 CLAUSULAS
4. CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO DE EDIFICIOS
5. DISPOSICIÓN DE LOCALES Y ÁREAS DE TRABAJO
6. SERVICIOS: AIRE, AGUA, ENERGÍA
7. ELIMINACIÓN DE DESECHOS
8. DISEÑO DE EQUIPOS, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
9. REQUISITOS DE COMPRA DE MATERIALES
10. MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
1. Alcance
2. Normativa de referencia
3. Definiciones
11. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
12. CONTROL DE PLAGAS
13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA EL PERSONAL
14. REPROCESADO
15. PROCEDIMIENTOS DE RETIRADA Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS
16. ALMACENAMIENTO
17. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO
18. DEFENSA ALIMENTARIA / BIOTERRORISMO
ISO 22002-1 CLAUSULAS
FSSC 22000 - CLAUSULAS
• PARTE I: Requisitos para la CERTIFICACIÓN
• PARTE II: Requisitos y regulación ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN
• PARTE III: Requisitos y regulación ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN
• PARTE IV: Regulación de GRUPO DE PARTES INTERESADAS
FSSC 22000 –
REQUISITOS ADICIONALES
1. ESPECIFICACIONES PARA LOS SERVICIOS PROVISTOS
2. SUPERVISIÓN DEL PERSONALAPLICANDO LOS PRINCIPIOS DE
INOCUIDAD
3. REQUISITOS NORMATIVOS ESPECÍFICOS
4. AUDITORÍAS ANUNCIADAS, NO PROGRAMADAS DE ORGANISMOS
CERTIFICADORES
5. GESTIÓN DE ENTRADAS
1. ESPECIFICACIONES PARA LOS SERVICIOS PROVISTOS
Todos los servicios (servicios generales, transporte y
mantenimiento) provistos con impacto sobre la inocuidad de los
alimentos deberá disponer de requisitos específicos:
• Documentar suficientemente para la gestión de los peligros
asociados
• Ser tratados en conformidad con los requerimientos de las
especificaciones técnicas de los PRPs
sectoriales
FSSC 22000 –
REQUISITOS ADICIONALES
3. REQUISITOS NORMATIVOS ESPECÍFICOS
Las organizaciones deben asegurarse que las
especificaciones de los ingredientes y materias
primas tienen en cuenta los requisitos normativos
aplicables.
FSSC 22000 –
REQUISITOS ADICIONALES
4. AUDITORÍAS ANUNCIADAS, NO PROGRAMADAS
Los organismos certificadores participarán anunciando, pero
sin programar la fecha, las auditorías a las organizaciones
certificadas. Estas auditorías deben llevarse a cabo
cumpliendo con los requisitos de la GFSI.
FSSC 22000 –
REQUISITOS ADICIONALES
5. GESTIÓN DE ENTRADAS
La organización debe implantar un sistema para asegurar
que se lleve a cabo el análisis de los insumos críticos para
la confirmación de la inocuidad de los productos. Este
análisis debe desarrollarse en estándares equivalentes a los
descritos en ISO 17025.
FSSC 22000 –
REQUISITOS ADICIONALES
ISO 22002-1
CLÁUSULA 4: CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO DE LOS EDIFICIOS
4.1 REQUISITOS GENERALES
4.2 AMBIENTE
4.3 UBICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS
ISO 22002-1
CLÁUSULA 6: SERVICIOS – AIRE, AGUA, ENERGÍA
6.1 REQUISTOS GENERALES
6.2 SUMINISTRO DE AGUA
6.3 PRODUCTOS QUÍMICOS DE LA CALDERA
6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
6.5 COMPRESIÓN DEL AIRE Y OTROS GASES
6.6 ILUMINACIÓN
ISO 22002-1
CLÁUSULA 7: ELIMINACIÓN DE DESECHOS
7.1 REQUISTOS GENERALES
7.2
CONTENEDORES DE DESECHOS Y SUSTANCIAS
PELIGROSAS O NO COMESTIBLES
7.3 MANEJO Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
7.3 ALCANTARILLADO Y DRENAJE
ISO 22002-1
CLÁUSULA 8: DISEÑO DE EQUIPOS,
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
8.1 REQUISITOS GENERALES
8.2 DISEÑO HIGIÉNICO
8.3 SUPERFICIES EN CONTACTO CON EL PRODUCTO
8.4
EQUIPOS PARA EL CONTROL Y SEGUIMIENTO DE
TEMPERATURA
8.5
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, UTENSILIOS Y
EQUIPOS
8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
ISO 22002-1
CLÁUSULA 9: DISEÑO REQUISITOS DE
COMPRA DE MATERIALES
9.1 REQUISTOS GENERALES
9.2
SELECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE
PROVEEDORES
ISO 22002-1
CLÁUSULA 10: MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE
CONTAMINACIÓN CRUZADA
10.1 REQUISTOS GENERALES
10.2
CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA
CRUZADA
10.3 ADMINISTRACIÓN DE ALÉRGENOS
10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
ISO 22002-1
CLÁUSULA 11: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
11.1 REQUISTOS GENERALES
11.2
HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
11.3 PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
11.4 SISTEMAS DE LIMPIEZA EN EL LUGAR (CIP)
11.5 MONITOREO DE LA SANITIZACIÓN EFECTIVA
ISO 22002-1
CLÁUSULA 12: CONTROL DE PLAGAS
12.1 REQUISTOS GENERALES
12.2 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
12.3 CONTROL DE ACCESOS
12.4 ANIDAMIENTO E INFESTACIONES
12.5 DETECCIÓN Y MONITOREO
12.6 ERRADICACIÓN
ISO 22002-1
CLÁUSULA 13: HIGIENE DE PERSONAL
E INSTALACIONES
13.1 REQUISTOS GENERALES
13.2
INSTALACIONES HIGIÉNICAS DEL PERSONAL Y
SANITARIOS
13.3 COMEDORES Y LUGALES PARA COMER
13.4 ROPA DE TRABAJO Y DE PROTECCIÓN
13.5 ESTADO DE LA SALUD
13.6 ENFERMEDADES Y LESIONES
13.7 HIGIENE DEL PERSONAL
13.8 COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
ISO 22002-1
CLÁUSULA 14: REPROCESO
14.1 REQUISTOS GENERALES
14.2
ALMACENAMIENTO, IDENTIFICACIÓN,
TRAZABILIDAD
14.3 USO DE REPROCESO
ISO 22002-1
CLÁUSULA 15: RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS
15.1 REQUISTOS GENERALES
15.2
REQUERIMIENTOS DE
RECUPERACIÓN DEPRODUCTOS
ISO 22002-1
CLÁUSULA 16: ALMACENAMIENTO
16.1 REQUISTOS GENERALES
16.2 REQUISITOS DE DEPÓSITO
16.3
VEHÍCULOS, MEDIOS DE TRANSPORTE Y
CONTENEDORES
ISO 22002-1
CLÁUSULA 17: INFORMACIÓN DEL PRODUCTO /
SENSIBILIZACIÓN CONSUMIDORES
• La información debe ser entregada a los consumidores de
tal forma que les permita entender su importancia y tomar
decisiones informados
• La información puede ser entregada a través del
etiquetado o de otros medios; como la página web de la
compañía y publicidad, puede incluir información sobre
almacenamiento, preparación e instrucciones de como
servir el producto
• Deben existir procedimientos que aseguren la aplicación
de un correcto etiquetado a los productos
ISO 22002-1
CLÁUSULA 18: DEFENSA ALIMENTARIA /
BIOTERRORISMO
CONTROL DE ACCESOS
•Cada establecimiento debe determinar el peligro que existe para
los productos ante potenciales actos de sabotaje, vandalismo o
terrorismo y poner en el lugar medidas de protección
proporcionales
•Para mayor información y ayuda sobre cómo abordar la protección
de las empresas de alimentos, de todas las formas de ataques
maliciosos vea PAS 96
•Áreas potencialmente sensibles de la planta deben identificarse,
indicarse en un mapa y controlar sus accesos
•Cuando sea factible los accesos deben estar físicamente
restringidos con el uso de cerraduras, candados, tarjetas
electrónicas o sistemas alternativos
ALGUNAS AUSENCIAS
DIFERENCIACIÓN DE ZONAS DEPENDIENDO DEL RIESGO
(PRODUCTO CERRADO, BAJO RIESGO, ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES)
PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS PARA EL TRANSPORTE
(INTERNO O SUBCONTRATADO)
DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
(REQUISITOS DE ENSAYOS DE VIDA ÚTIL)
IDENTIDAD PRESERVADA
CANTIDAD: CONTROL DE PESO, VOLUMEN Y NÚMERO DE UNIDADES
Servicios de valor añadido
NUEVOS SERVICIOS
EL FUTURO
Contacto testa
Begoña Arbeloa b.arbeloa@testa.tv
Pza. de Madrid 3, 6º I /Valladolid
983 157 972
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FSSC 22000 El Reto de la Universalidad

  • 1. FSSC 22000 El Reto de la Universalidad
  • 6. Información Requisitos de la Norma • Alcance • Implicaciones • Beneficios específicos para la organización. AutoEvaluación ¿En que situación se encuentra la organización respecto a las exigencias identificadas? Asesoramiento Especializado • En la toma de decisiones • Diseño e implantación Costes vs. Beneficios • Relación del esfuerzo - costes • Beneficios • Recursos disponibles
  • 12. 3. SOLO Seguridad Alimentaria
  • 13. ISO 22000 ISO 22002-1 – Prerrequisitos Fabricación de Alimentos ISO 22003 – Requisitos Organismos de Certificación ISO 22004 – Guía de Aplicación ISO 22000
  • 14. 4. Sistema vs Producto ISO 17021 ISO 17065
  • 18. 8. 100% de la Cadena Suministro
  • 20. FSSC 22000 ISO 22000 Especificaciones FSSC+ + SISTEMA de Gestión Seguridad Alimentaria Programa PREREQUISITOS Requisitos ADICIONALES
  • 21. FSSC 22000 ISO 22000 Especificaciones FSSC+ + ISO 22002-1 Elaboración de alimentos (C, D, E; L)
  • 22. FSSC 22000 ISO 22000 Especificaciones FSSC+ + PAS 223-1 Material de envasado (M)
  • 24. ALCANCES de Certificación 1) Fabricación ALIMENTOS • PEREDEROS Origen ANIMAL (C) Origen VEGETAL (D) • LARGA VIDA ÚTIL (ESTABLES a temperatura ambiente) (E) • Productos de elaboración BIO-QUÍMICA (L)
  • 25. ALCANCES de Certificación 2) MATERIAL de ENVASADO(M)
  • 26. ALCANCES de Certificación • PRODUCTOS o CATEGORÍAS DE PRODUCTOS • PROCESOS • LUGARES DE PRODUCCIÓN
  • 27. ALCANCES de Certificación CONTRATACIÓN EXTERNA DE PROCESOS • Identificados • Controlados por la organización • Documentado dentro del SSA
  • 28. FSSC 22000 ISO 22000 Especificaciones FSSC+ + PAS 223-1 Material de envasado (M)
  • 29. 1. Alcance 2. Normativa de referencia 3. Definiciones (incluye terminología de HACCP & ISO 9001) 4. SISTEMA de GESTIÓN de seguridad alimentaria Alcance y Requisitos generales. 5. Responsabilidad de la DIRECCIÓN Compromiso, política, objetivos Mejora continua 6. Gestión de RECURSOS RRHH, infraestructuras, ambiente de trabajo 7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN de productos inocuos Programas prerequisitos,(ISO 22002-1 PAS 223), pasos prepliminares para desarrollo del HACCP, análisis de peligros, planes HACCP, prerequisitos operativos, acciones correctivas, registros 8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN y MEJORA CONTINUA del sistema Auditorías internas, verificaciones, acciones correctivas, etc. ISO 22000 CLAUSULAS
  • 30. 5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN ISO 22000 CLAUSULAS 5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN • MEJORA CONTINUA 5.6.1 COMUNICACIÓN EXTERNA • Cliente / Consumidor • Consultas • Comunicación con otras partes de la cadena de suministro acerca de las medidas de control de los peligros conocidos. • RD- Debe incluir la información obtenida mediante la comunicación externa
  • 31. 6. GESTIÓN DE RECURSOS ISO 22000 CLAUSULAS 6.2 RECURSOS HUMANOS Formación específica al personal responsable de los seguimientos, correcciones y acciones correctivas del SSA
  • 32. 7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS • PROGRAMAS PREREQUISITOS (ISO 22002-1 PAS 223), • PASOS PREPLIMINARES PARA DESARROLLO DEL HACCP • ANÁLISIS DE PELIGROS • PLANES HACCP • PREREQUISITOS OPERATIVOS • ACCIONES CORRECTIVAS • REGISTROS ISO 22000 CLAUSULAS
  • 33. 7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS ISO 22000 CLAUSULAS 7.2 PROGRAMA DE PREREQUISITOS • ISO 22002-X / PAS NNN 7.4.2.3 NIVELES ACEPTABLES DEL PELIGRO • Medidas de control y niveles aceptables (cuando sea posible) • Justificación y resultado de la determinación • Exigencias de cliente 7.4.4 SELECCIÓN Y EVALUCACIÓN (Y CLASIFICACIÓN) DE MEDIDAS DE CONTROL PPR Operativo o Plan APPCC 7.5 PPR OPERATIVOS Deben contemplar el Peligro, Medidas de Control, Correcciones y Acciones correctivas planificadas y seguimiento
  • 34. 8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA CONTINUA ISO 22000 CLAUSULAS 8.2 VALIDACIÓN DE LAS COMBINACIONES DE MEDIDAS DE CONTROL 8.3 CONTROL DEL SEGUIMIENTO Y LA MEDICIÓN 8.4 VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 8.5 MEJORA
  • 35. ISO 22002-1 CLAUSULAS 4. CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO DE EDIFICIOS 5. DISPOSICIÓN DE LOCALES Y ÁREAS DE TRABAJO 6. SERVICIOS: AIRE, AGUA, ENERGÍA 7. ELIMINACIÓN DE DESECHOS 8. DISEÑO DE EQUIPOS, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 9. REQUISITOS DE COMPRA DE MATERIALES 10. MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA 1. Alcance 2. Normativa de referencia 3. Definiciones
  • 36. 11. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 12. CONTROL DE PLAGAS 13. HIGIENE DEL PERSONAL E INSTALACIONES PARA EL PERSONAL 14. REPROCESADO 15. PROCEDIMIENTOS DE RETIRADA Y RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS 16. ALMACENAMIENTO 17. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO 18. DEFENSA ALIMENTARIA / BIOTERRORISMO ISO 22002-1 CLAUSULAS
  • 37. FSSC 22000 - CLAUSULAS • PARTE I: Requisitos para la CERTIFICACIÓN • PARTE II: Requisitos y regulación ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN • PARTE III: Requisitos y regulación ENTIDADES DE CERTIFICACIÓN • PARTE IV: Regulación de GRUPO DE PARTES INTERESADAS
  • 38. FSSC 22000 – REQUISITOS ADICIONALES 1. ESPECIFICACIONES PARA LOS SERVICIOS PROVISTOS 2. SUPERVISIÓN DEL PERSONALAPLICANDO LOS PRINCIPIOS DE INOCUIDAD 3. REQUISITOS NORMATIVOS ESPECÍFICOS 4. AUDITORÍAS ANUNCIADAS, NO PROGRAMADAS DE ORGANISMOS CERTIFICADORES 5. GESTIÓN DE ENTRADAS
  • 39. 1. ESPECIFICACIONES PARA LOS SERVICIOS PROVISTOS Todos los servicios (servicios generales, transporte y mantenimiento) provistos con impacto sobre la inocuidad de los alimentos deberá disponer de requisitos específicos: • Documentar suficientemente para la gestión de los peligros asociados • Ser tratados en conformidad con los requerimientos de las especificaciones técnicas de los PRPs sectoriales FSSC 22000 – REQUISITOS ADICIONALES
  • 40. 3. REQUISITOS NORMATIVOS ESPECÍFICOS Las organizaciones deben asegurarse que las especificaciones de los ingredientes y materias primas tienen en cuenta los requisitos normativos aplicables. FSSC 22000 – REQUISITOS ADICIONALES
  • 41. 4. AUDITORÍAS ANUNCIADAS, NO PROGRAMADAS Los organismos certificadores participarán anunciando, pero sin programar la fecha, las auditorías a las organizaciones certificadas. Estas auditorías deben llevarse a cabo cumpliendo con los requisitos de la GFSI. FSSC 22000 – REQUISITOS ADICIONALES
  • 42. 5. GESTIÓN DE ENTRADAS La organización debe implantar un sistema para asegurar que se lleve a cabo el análisis de los insumos críticos para la confirmación de la inocuidad de los productos. Este análisis debe desarrollarse en estándares equivalentes a los descritos en ISO 17025. FSSC 22000 – REQUISITOS ADICIONALES
  • 43. ISO 22002-1 CLÁUSULA 4: CONSTRUCCIÓN Y DISEÑO DE LOS EDIFICIOS 4.1 REQUISITOS GENERALES 4.2 AMBIENTE 4.3 UBICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS
  • 44. ISO 22002-1 CLÁUSULA 6: SERVICIOS – AIRE, AGUA, ENERGÍA 6.1 REQUISTOS GENERALES 6.2 SUMINISTRO DE AGUA 6.3 PRODUCTOS QUÍMICOS DE LA CALDERA 6.4 CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN 6.5 COMPRESIÓN DEL AIRE Y OTROS GASES 6.6 ILUMINACIÓN
  • 45. ISO 22002-1 CLÁUSULA 7: ELIMINACIÓN DE DESECHOS 7.1 REQUISTOS GENERALES 7.2 CONTENEDORES DE DESECHOS Y SUSTANCIAS PELIGROSAS O NO COMESTIBLES 7.3 MANEJO Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS 7.3 ALCANTARILLADO Y DRENAJE
  • 46. ISO 22002-1 CLÁUSULA 8: DISEÑO DE EQUIPOS, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO 8.1 REQUISITOS GENERALES 8.2 DISEÑO HIGIÉNICO 8.3 SUPERFICIES EN CONTACTO CON EL PRODUCTO 8.4 EQUIPOS PARA EL CONTROL Y SEGUIMIENTO DE TEMPERATURA 8.5 LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES, UTENSILIOS Y EQUIPOS 8.6 MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO
  • 47. ISO 22002-1 CLÁUSULA 9: DISEÑO REQUISITOS DE COMPRA DE MATERIALES 9.1 REQUISTOS GENERALES 9.2 SELECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PROVEEDORES
  • 48. ISO 22002-1 CLÁUSULA 10: MEDIDAS DE PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA 10.1 REQUISTOS GENERALES 10.2 CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CRUZADA 10.3 ADMINISTRACIÓN DE ALÉRGENOS 10.4 CONTAMINACIÓN FÍSICA
  • 49. ISO 22002-1 CLÁUSULA 11: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 11.1 REQUISTOS GENERALES 11.2 HERRAMIENTAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 11.3 PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 11.4 SISTEMAS DE LIMPIEZA EN EL LUGAR (CIP) 11.5 MONITOREO DE LA SANITIZACIÓN EFECTIVA
  • 50. ISO 22002-1 CLÁUSULA 12: CONTROL DE PLAGAS 12.1 REQUISTOS GENERALES 12.2 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 12.3 CONTROL DE ACCESOS 12.4 ANIDAMIENTO E INFESTACIONES 12.5 DETECCIÓN Y MONITOREO 12.6 ERRADICACIÓN
  • 51. ISO 22002-1 CLÁUSULA 13: HIGIENE DE PERSONAL E INSTALACIONES 13.1 REQUISTOS GENERALES 13.2 INSTALACIONES HIGIÉNICAS DEL PERSONAL Y SANITARIOS 13.3 COMEDORES Y LUGALES PARA COMER 13.4 ROPA DE TRABAJO Y DE PROTECCIÓN 13.5 ESTADO DE LA SALUD 13.6 ENFERMEDADES Y LESIONES 13.7 HIGIENE DEL PERSONAL 13.8 COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL
  • 52. ISO 22002-1 CLÁUSULA 14: REPROCESO 14.1 REQUISTOS GENERALES 14.2 ALMACENAMIENTO, IDENTIFICACIÓN, TRAZABILIDAD 14.3 USO DE REPROCESO
  • 53. ISO 22002-1 CLÁUSULA 15: RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS 15.1 REQUISTOS GENERALES 15.2 REQUERIMIENTOS DE RECUPERACIÓN DEPRODUCTOS
  • 54. ISO 22002-1 CLÁUSULA 16: ALMACENAMIENTO 16.1 REQUISTOS GENERALES 16.2 REQUISITOS DE DEPÓSITO 16.3 VEHÍCULOS, MEDIOS DE TRANSPORTE Y CONTENEDORES
  • 55. ISO 22002-1 CLÁUSULA 17: INFORMACIÓN DEL PRODUCTO / SENSIBILIZACIÓN CONSUMIDORES • La información debe ser entregada a los consumidores de tal forma que les permita entender su importancia y tomar decisiones informados • La información puede ser entregada a través del etiquetado o de otros medios; como la página web de la compañía y publicidad, puede incluir información sobre almacenamiento, preparación e instrucciones de como servir el producto • Deben existir procedimientos que aseguren la aplicación de un correcto etiquetado a los productos
  • 56. ISO 22002-1 CLÁUSULA 18: DEFENSA ALIMENTARIA / BIOTERRORISMO CONTROL DE ACCESOS •Cada establecimiento debe determinar el peligro que existe para los productos ante potenciales actos de sabotaje, vandalismo o terrorismo y poner en el lugar medidas de protección proporcionales •Para mayor información y ayuda sobre cómo abordar la protección de las empresas de alimentos, de todas las formas de ataques maliciosos vea PAS 96 •Áreas potencialmente sensibles de la planta deben identificarse, indicarse en un mapa y controlar sus accesos •Cuando sea factible los accesos deben estar físicamente restringidos con el uso de cerraduras, candados, tarjetas electrónicas o sistemas alternativos
  • 57. ALGUNAS AUSENCIAS DIFERENCIACIÓN DE ZONAS DEPENDIENDO DEL RIESGO (PRODUCTO CERRADO, BAJO RIESGO, ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES) PROCEDIMIENTOS DOCUMENTADOS PARA EL TRANSPORTE (INTERNO O SUBCONTRATADO) DISEÑO Y DESARROLLO DE PRODUCTOS (REQUISITOS DE ENSAYOS DE VIDA ÚTIL) IDENTIDAD PRESERVADA CANTIDAD: CONTROL DE PESO, VOLUMEN Y NÚMERO DE UNIDADES
  • 58. Servicios de valor añadido NUEVOS SERVICIOS EL FUTURO Contacto testa Begoña Arbeloa b.arbeloa@testa.tv Pza. de Madrid 3, 6º I /Valladolid 983 157 972