La USMEF es una asociación sin fines de lucro que promueve la exportación de carnes rojas estadounidenses de alta calidad. Representa a productores, empacadores, procesadores y compañías agroindustriales ubicadas en Estados Unidos. La carne estadounidense tiene atributos como resultado de la alimentación y crianza intensiva del ganado, los sistemas de inspección y clasificación de calidad, y el empacado bajo estrictos controles sanitarios.

3. La USMEF o Federación
Estadounidense de Exportadores de
carne (USMEF, por sus siglas en
inglés)
Es una asociación sin fines de lucro.

4. La promoción de las carnes
rojas Estadounidenses de
alta calidad de forma global.

5. Fundada en 1976, es ahora aval
de la calidad de las carnes
rojas en el mercado
internacional

6. Representa a los productores de ganado, empacadores,
procesadores, rastros, compañías exportadoras también integra
a los grupos promotores y productores de consumo de granos.
Organizaciones rurales y de granjeros y compañías de la
agroindustrias. Todos ubicados en USA.

7. En los Estados Unidos el uso de hormonas en la
producción de carnes rojas, esta restringido y
regulado por la FDA con el objetivo de hacer las
carnes mas saludables.

8. CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS Y ATRIBUTOS
DE LA CARNE ESTADOUNIDENSE

9. Atributos o características de la
carne
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10. ¿PORQUÉ LA CARNE AMERICANA
TIENE
ATRIBUTOS?

11. 1.Producto de alta calidad
El Ganado es alimentado en forma intensiva.
Dieta basada en granos.
Mayor marmoleo.
Higiene
Cadena de frío
Envasado y manejo

12. 2. Seguridad
•No causa enfermedades
•Certificada por el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA)
•Implementación de sistemas de calidad, Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control.

13. 3. Crianza
•Ganado bovino y porcino son alimentados en
forma intensiva
•Mayor marmoleo y un sabor más suave

14. 4. Sistemas de inspección y clasificación
•Calidad
•Rendimientos
•Precio
•Procesos

15. Grados de Calidad de Res
•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne:
MARMOLEO
Prime Choice Select

16. Grados de Calidad de Cerdo
•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica
carne:
MARMOLEO

17. Grados de Calidad de Cerdo
•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica
carne:
MARMOLEO

18. Evaluación de Color
El color puede ser evaluado por las normas o por
lecturas del espectrómetro

19. 5. Empacado
•Envasado al vacío.
•Refrigerado o congelado

20. Estructura del músculo
Composición del músculo

21. Definición de carne
Estructura:
a)Tejido muscular con fibras proteicas (actina, miosina,
hemoglobina, mioglobina)
b)Tejido conectivo (colágeno y elastina)
c)Tejido adiposo (grasa)

22. a) Tejido muscular
-Esquelético.
–Liso
–Cardiaco

23. Se encuentra:
•Tendones.
•Músculo.
•Fibras nerviosas.
•Tejido adiposo

24. c) Tejido Adiposo
•Grasa.
•Almacén de energía.
•Da la palatabilidad y jugosidad

25. Factores que influyen en características
fisicoquímicas y atributos
a)Alimentación
b)Manipulación sin sufrimiento del ganado
c)Higiene
d)Cadena de frío
e)Manipulación de carne

26. Resultado: Color rojo
cereza, suavidad,
jugosidad, frescura y
buen sabor

27. Defectos :
•Pálido, suave y exudado (PSE)
•Seco, firme y obscuro (DFD)

29. Nutrientes
a) Proteína: desarrollo y mantenimiento de
musculo
b) Grasa: energía
c) Carbohidratos: energía
d) Vitaminas: micronutrientes, función celular,
cofactores
e) Minerales: funcionamiento del organismo

30. Procedencia % Proteína % Humedad % Grasa % Cenizas Calorías por
de la carne 100 gramos
RES 21.5 69.5 8.0 1.0 160
CERDO 19.5 69.5 9.5 1.0 170

31. Calidad en últimos 10 años
-31% menos de grasa.
–14% menos de calorías
–10% menos de colesterol

32. •Vitaminas complejo B
•Hierro
•Zinc
• Potasio
• Aminoácidos