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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONOMICAS
SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL I
DOCENTE: Dr. PEDRO ALONSO PEREZ
POR:
Br. KARLA VALENTINA LOPEZ AGUILAR
2015
Origen
Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América.
Características:
Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos.
• Muy prolífico.
• Es un animal que se adapta bien a las condiciones existentes.
• Buen desarrollo de los jamones.
Parámetros productivos:
• La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg
aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 10 en promedio.
• El rendimiento en canal es de 81 %
DUROC JERSEY
Origen
Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América.
Características:
• Su pelaje por lo general es negro pero presenta un
cinturón blanco muy característico.
• Es un cerdo tipo carne, provee buenas canales.
• Hembras muy prolíficas.
Parámetros productivos:
• La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450
kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 12 en
promedio.
• El rendimiento en canal es de 80 %
HAMPSHIRE
Origen:
Es un cerdo originario de Dinamarca.
Características:
• Es una raza muy prolífica y excelente productora de leche, por lo
que sus crías son generalmente muy vigorozas.
• Son animales muy dóciles lo que facilita el trabajo con ellos.
• Excelente conversión alimenticia, buena ganancia diaria de
peso.
Parámetros productivos:
• Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los
machos 400 kg.
• Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio.
• El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente.
LANDRACE
• Origen:
Norte de Inglaterra (condado de York), en su
génesis están involucradas razas chinas,
napolitanas y el Yorkshire.
• Características Morfológicas:
• De color blanco, perfil cóncavo, orejas
erectas, voluminoso, espalda recta con buenos
jamones y aplomos, patas cortas.
• Características Fisiológicas o Productivas:
• Se distingue por su excelente aptitud
materna, facilidad de adaptación y rusticidad y
su alta fertilidad y fecundidad, buena
conversión alimenticia y la calidad de su carne.
LARGE WHITE
YORKSHIRE
• Origen:
• Es un cerdo originario deYorkshire en Inglaterra.
• Características:
• Muy buena habilidad materna.
• Numerosos lechones por camada.
• Excelente tasa de conversión alimenticia.
• Producción de carne magra.
• Prolíficos.
• Muy utilizados como línea materna.
• Parámetros productivos:
• Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en
promedio y los machos hasta 420 kg.
• El tamaño de la camada varía entre 9 y 11
lechones.
• El rendimiento en canal es de 82 %
aproximadamente
CHESTER WHITE
• Origen:
Se formo en los Estados Unidos como
producto del cruce de las razas inglesas.
• Características Morfológicas:
• De color blanco, aunque puede presentar
manchas azulosas; la cabeza y cara es
mediana, perfil casi recto, orejas de tamaño
mediano y caídas hacia delante.
• Características Fisiológicas o de
Producción:
• Son animales mansos, prolíficos,
buenos productores de carne y excelentes
jamones.
PIETRAN
• Origen:
• Es un cerdo originario Bélgica.
• Características:
• Es una raza poco prolífica.
• Su crecimiento es lento.
• Produce carne magra muy sabrosa.
• Buen desarrollo del lomo y los jamones.
• Parámetros productivos:
• La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300
kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 9 en
promedio. El rendimiento en canal es de 77 %.
SPOTTED POLAND
• Origen:
• Es un cerdo originario de Estados Unidos de
América.
• Características:
• Su pelaje por lo general es negro o manchado.
• Muy prolífico.
• Excelente desarrollo del sistema óseo.
• Parámetros productivos:
• La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y
los machos 380 - 450 kg aproximadamente.
• El numero de lechones por camada es de 8 - 10
en promedio.
• El rendimiento en canal es de 83%
BERSHIRE
• Origen:
• Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas
cuyo resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy
desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el
castaño al pardo rojizo con machas negras. Más tarde se mejoró y adquirió el
aspecto actual.
• Características Morfológicas:
• La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha; orejas medianas y erectas,
inclinadas hacia adelante; hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado; pecho
profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y
plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes; la piel es
de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal de
las extremidades, hocico y punta del rabo. Es muy apreciada por su buena
disposición al cebo y su gran precocidad.
RAZAS CRIOLLAS
EL CONGO SANTANDEREANO
• Es un porcino pequeño, de formas muy finas, muy manso y manejable,
con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los
recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo
domina el tipo asiático: es pequeño, manso y muestra tendencia a la
grasa.
• Este cerdo se alimenta de hierbas rústicas a voluntad, un puñado de
cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos (así
llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso familiar).
Presenta tamaño pequeño rechoncho.
• Resistente, manso y buen engordador. Su color es principalmente de
manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.
EL CERDO CASCO DE MULA
• El cerdo criollo posee como
características generales ser:
pigmentado, rústico y resistente a las
enfermedades, buena adaptación al
medio, y con gran capacidad para
buscar su propio alimento. También
presenta la pesuña fusionada de donde
se deriva su nombre.
• Muy semejante al Congo, es el cerdo del
Territorio Vásquez (Boyacá); es también
un cerdo rústico, con formas muy finas,
cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas
que las del Congo, con perfil recto y
cabeza mediana terminada en trompa
aguda.
• Tiene un color similar al del Hampshire ,
pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en
estado adulto); es un cerdo con mas
tendencia a la producción de carne que
otras variedades criollas conocidas.
EL CERDO CURÍ
• El cerdo Criollo Chocoano, se
caracteriza por ser de diversos colores,
entre los que se encuentra el amarillo, el
negro, el rojo con o sin manchas
generalmente de color negro.
CERDO CHOCOANO
• Se encuentra localizado desde el golfo de
Urabá antioqueño, el pié de monte de este
departamento, hasta la península de la
Guajira, región que abarca los siete
departamentos costeños y parte de
Antioquia.
• En esta vasta zona predomina el cerdo Zungo
y cruces de éste con otras razas tales como el
Duroc, Poland China y Hampshire. Se
considera que cerdos con influencia zungo,
constituyen no menos del 80% de la
población total porcina de la mencionada
zona.
EL CERDO ZUNGO
TIPOS DE CRUCES
Cruzamiento
• El cruzamiento consiste en la mezcla de organismos
de la misma especie con diferente o igual raza.
• Los frutos obtenidos se denominan mestizos o
híbridos. La creación de estos mestizos está motivada
dentro de la producción, por la utilidad o el fin del
cruzamiento, lo que tiene que ver con la selección de
padres y madres y fines productivos.
• Dentro de las clases de cruzamientos, los más
significativos en los porcinos son:
Cruzamiento Simple
• Es el cruzamiento de hembras y machos puros de
razas diferentes. Por ejemplo el cruce de hembras
Yorkshire por machos Landrace.
• En este tipo de cruzamiento, el productor no
aprovecha el vigor híbrido que se obtendría de las
hembras híbridas F1 producidas, debido a que se
envía todo el producto al matadero.
• Con este cruce se busca características maternas
por parte de la hembra y con el macho reforzar
estas características, agregando rusticidad y
precocidad (desarrollo y capacidad para crecer).
Las hembras de este cruce serán ideales como
futuras madres.
CruzamientoTriple
• Es parecido a un cruzamiento simple, ya que se utilizan dos razas; los machos Yorkshire o
Landrace son usados en forma alterna con las hembras híbridas F1 del cruce anterior. En este
sistema todos los machos producidos son enviados al matadero. Este cruzamiento produce
mayor vigor híbrido que un simple cruzamiento al aprovechar el vigor de las hembras cruzadas.
Aquí el F1 no es producto final, pero se usan las hembras F1 en cruzamiento con una tercera
raza.
Ej. Macho Yorkshire x Hembra Landrace
• Hembra F1 x macho Yorkshire
• Producto final
• Con este cruce se busca en la F1 la capacidad materna de la hembra y la rusticidad y carne del
macho, porque este cruce es ideal para cerdos a matadero. Las hembras de este cruce no se
recomiendan como madre.
Cruzamiento Doble
• Aquí se aparean dos híbridos de
diferentes procedencias
Macho Yorkshire x Hembra
Duroc / Macho Hampshire x por
Hembra Landrace
• F1 x F1
• Producto Final
Aspectos a tener en cuenta en la selección
de pie de crías
• Selección del Cerdo
• Se ha dicho que el cerdo es la mitad del
criadero por lo tanto se debe tomar un
especial cuidado en su selección.
• En la actualidad, más que seleccionar
reproductores, simplemente el porcicultor
escoge por sus características externas el
cerdo.
• Estas características representan el interés
del porcicultor o en todo caso, son las de su
gusto.
• Edad. Existen dos etapas de selección: la primera al momento del destete y la otra, hacia
los 6-7 meses de edad.
• Raza. Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren mejor
adaptación al medio (rusticidad) y razas de buena prolificidad o de crecimiento rápido
(precocidad) según sea el objetivo de producción.
• Procedencia. Proceder de camadas numerosas, vigorosas y ojalá homogéneas.
• Conformación. Buena conformación, manifestando un conjunto armonioso, y las partes
exteriores deseadas (lomo, pernil) bien conformadas, incluidos sus órganos reproductores.
• El número de tetas. El verraco también debe ser objeto de reconocimiento y tendrá que
contar con un mínimo de 12, uniformemente repartidas.
• El peso. Este debe ser mayor de 20 kg a los 3 meses, y de 100 kg a los 6 1/2 - 7 meses.
• Movilidad. El verraco a seleccionar debe observarse parado y en marcha; y bajo estos dos
aspectos se mirará por delante, por detrás y por ambos lados, observando su movimiento
y que muestre buena calidad de los miembros posteriores. La impresión que debe dar es la
de agilidad y potencia
Selección de la cerda de cría
• Edad: La edad adecuada para la selección es: al momento del destete o entre los 5 y 7 meses.
La edad ideal para primera cubrición es a los 8 meses, y con un peso de 100 a 110 kilos.
• Razas: Salvo que la producción sea destinada a la obtención de razas puras selectas, lo ideal
es que la cerda de cría sea híbrida, de razas que se adapten al medio, para que la futura cerda
tenga el mayor grado de heterosis o vigor híbrido.
• Salud: Debe poseer una buena salud y que no presente ningún síntoma aparente de
enfermedad.
• Procedencia: Proceder de camadas numerosas y homogéneas.
• Conformación: Buen desarrollo abdominal (almacén de lechones), jamón lleno, buenos
aplomos, un tren posterior desarrollado, pero no pesado por el peligro de aplastar las crías.
• Número de tetas: 6 - 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en pares
definidas a lo largo del vientre.
• Peso: Debe ser de 100 a 110 kilos
• A las anteriores características debe agregarse:
• Cualidades maternales y excelente capacidad lechera
(buscarlas en los resultados de la madre).
• Fecundidad y fertilidad.
• Prolificidad.
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Razas de cerdos y tipos de cruces

  • 1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONOMICAS SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL I DOCENTE: Dr. PEDRO ALONSO PEREZ POR: Br. KARLA VALENTINA LOPEZ AGUILAR 2015
  • 2.
  • 3. Origen Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América. Características: Su pelaje por lo general es rojo en todos sus tonos. • Muy prolífico. • Es un animal que se adapta bien a las condiciones existentes. • Buen desarrollo de los jamones. Parámetros productivos: • La hembra llega a pesar 380 kg y los machos 450 kg aproximadamente. • El numero de lechones por camada es de 10 en promedio. • El rendimiento en canal es de 81 % DUROC JERSEY
  • 4. Origen Es un cerdo originario de los Estados Unidos de América. Características: • Su pelaje por lo general es negro pero presenta un cinturón blanco muy característico. • Es un cerdo tipo carne, provee buenas canales. • Hembras muy prolíficas. Parámetros productivos: • La hembra puede llegar a pesar 315 kg y los machos 450 kg aproximadamente. • El numero de lechones por camada es de 12 en promedio. • El rendimiento en canal es de 80 % HAMPSHIRE
  • 5. Origen: Es un cerdo originario de Dinamarca. Características: • Es una raza muy prolífica y excelente productora de leche, por lo que sus crías son generalmente muy vigorozas. • Son animales muy dóciles lo que facilita el trabajo con ellos. • Excelente conversión alimenticia, buena ganancia diaria de peso. Parámetros productivos: • Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los machos 400 kg. • Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio. • El rendimiento en canal es de 81 % aproximadamente. LANDRACE
  • 6. • Origen: Norte de Inglaterra (condado de York), en su génesis están involucradas razas chinas, napolitanas y el Yorkshire. • Características Morfológicas: • De color blanco, perfil cóncavo, orejas erectas, voluminoso, espalda recta con buenos jamones y aplomos, patas cortas. • Características Fisiológicas o Productivas: • Se distingue por su excelente aptitud materna, facilidad de adaptación y rusticidad y su alta fertilidad y fecundidad, buena conversión alimenticia y la calidad de su carne. LARGE WHITE
  • 7. YORKSHIRE • Origen: • Es un cerdo originario deYorkshire en Inglaterra. • Características: • Muy buena habilidad materna. • Numerosos lechones por camada. • Excelente tasa de conversión alimenticia. • Producción de carne magra. • Prolíficos. • Muy utilizados como línea materna. • Parámetros productivos: • Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en promedio y los machos hasta 420 kg. • El tamaño de la camada varía entre 9 y 11 lechones. • El rendimiento en canal es de 82 % aproximadamente
  • 8. CHESTER WHITE • Origen: Se formo en los Estados Unidos como producto del cruce de las razas inglesas. • Características Morfológicas: • De color blanco, aunque puede presentar manchas azulosas; la cabeza y cara es mediana, perfil casi recto, orejas de tamaño mediano y caídas hacia delante. • Características Fisiológicas o de Producción: • Son animales mansos, prolíficos, buenos productores de carne y excelentes jamones.
  • 9. PIETRAN • Origen: • Es un cerdo originario Bélgica. • Características: • Es una raza poco prolífica. • Su crecimiento es lento. • Produce carne magra muy sabrosa. • Buen desarrollo del lomo y los jamones. • Parámetros productivos: • La hembra llega a pesar 280 kg y los machos 300 kg aproximadamente. • El numero de lechones por camada es de 9 en promedio. El rendimiento en canal es de 77 %.
  • 10. SPOTTED POLAND • Origen: • Es un cerdo originario de Estados Unidos de América. • Características: • Su pelaje por lo general es negro o manchado. • Muy prolífico. • Excelente desarrollo del sistema óseo. • Parámetros productivos: • La hembra puede llegar a pesar 290 - 425 kg y los machos 380 - 450 kg aproximadamente. • El numero de lechones por camada es de 8 - 10 en promedio. • El rendimiento en canal es de 83%
  • 11. BERSHIRE • Origen: • Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas cuyo resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad. El color variaba desde el castaño al pardo rojizo con machas negras. Más tarde se mejoró y adquirió el aspecto actual. • Características Morfológicas: • La cabeza, de perfil cóncavo, mediana y ancha; orejas medianas y erectas, inclinadas hacia adelante; hocico corto y ancho; cuello corto y arqueado; pecho profundo, paletas planas, dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y plano, grupa inclinada, jamón profundo y extremidades rectas y fuertes; la piel es de color negro, al igual que el pelo; presenta manchas blancas en la parte distal de las extremidades, hocico y punta del rabo. Es muy apreciada por su buena disposición al cebo y su gran precocidad.
  • 12.
  • 14. EL CONGO SANTANDEREANO • Es un porcino pequeño, de formas muy finas, muy manso y manejable, con un peso adulto no superior a 35-40 kilos, fácil de alimentar con los recursos disponibles de cualquier hogar campesino; en el cerdo Congo domina el tipo asiático: es pequeño, manso y muestra tendencia a la grasa. • Este cerdo se alimenta de hierbas rústicas a voluntad, un puñado de cáscaras de yuca, de papa o de frutas con agua de marranos (así llamado el primer enjuague de las ollas y de los platos de uso familiar). Presenta tamaño pequeño rechoncho. • Resistente, manso y buen engordador. Su color es principalmente de manchas amarillo con negro, con blanco o con rojo.
  • 15. EL CERDO CASCO DE MULA • El cerdo criollo posee como características generales ser: pigmentado, rústico y resistente a las enfermedades, buena adaptación al medio, y con gran capacidad para buscar su propio alimento. También presenta la pesuña fusionada de donde se deriva su nombre.
  • 16. • Muy semejante al Congo, es el cerdo del Territorio Vásquez (Boyacá); es también un cerdo rústico, con formas muy finas, cilíndrico, con cuerpo y patas mas largas que las del Congo, con perfil recto y cabeza mediana terminada en trompa aguda. • Tiene un color similar al del Hampshire , pero mucho más pequeño (35-40 Kg. en estado adulto); es un cerdo con mas tendencia a la producción de carne que otras variedades criollas conocidas. EL CERDO CURÍ
  • 17. • El cerdo Criollo Chocoano, se caracteriza por ser de diversos colores, entre los que se encuentra el amarillo, el negro, el rojo con o sin manchas generalmente de color negro. CERDO CHOCOANO
  • 18. • Se encuentra localizado desde el golfo de Urabá antioqueño, el pié de monte de este departamento, hasta la península de la Guajira, región que abarca los siete departamentos costeños y parte de Antioquia. • En esta vasta zona predomina el cerdo Zungo y cruces de éste con otras razas tales como el Duroc, Poland China y Hampshire. Se considera que cerdos con influencia zungo, constituyen no menos del 80% de la población total porcina de la mencionada zona. EL CERDO ZUNGO
  • 20. Cruzamiento • El cruzamiento consiste en la mezcla de organismos de la misma especie con diferente o igual raza. • Los frutos obtenidos se denominan mestizos o híbridos. La creación de estos mestizos está motivada dentro de la producción, por la utilidad o el fin del cruzamiento, lo que tiene que ver con la selección de padres y madres y fines productivos. • Dentro de las clases de cruzamientos, los más significativos en los porcinos son:
  • 21. Cruzamiento Simple • Es el cruzamiento de hembras y machos puros de razas diferentes. Por ejemplo el cruce de hembras Yorkshire por machos Landrace. • En este tipo de cruzamiento, el productor no aprovecha el vigor híbrido que se obtendría de las hembras híbridas F1 producidas, debido a que se envía todo el producto al matadero. • Con este cruce se busca características maternas por parte de la hembra y con el macho reforzar estas características, agregando rusticidad y precocidad (desarrollo y capacidad para crecer). Las hembras de este cruce serán ideales como futuras madres.
  • 22. CruzamientoTriple • Es parecido a un cruzamiento simple, ya que se utilizan dos razas; los machos Yorkshire o Landrace son usados en forma alterna con las hembras híbridas F1 del cruce anterior. En este sistema todos los machos producidos son enviados al matadero. Este cruzamiento produce mayor vigor híbrido que un simple cruzamiento al aprovechar el vigor de las hembras cruzadas. Aquí el F1 no es producto final, pero se usan las hembras F1 en cruzamiento con una tercera raza. Ej. Macho Yorkshire x Hembra Landrace • Hembra F1 x macho Yorkshire • Producto final • Con este cruce se busca en la F1 la capacidad materna de la hembra y la rusticidad y carne del macho, porque este cruce es ideal para cerdos a matadero. Las hembras de este cruce no se recomiendan como madre.
  • 23.
  • 24. Cruzamiento Doble • Aquí se aparean dos híbridos de diferentes procedencias Macho Yorkshire x Hembra Duroc / Macho Hampshire x por Hembra Landrace • F1 x F1 • Producto Final
  • 25. Aspectos a tener en cuenta en la selección de pie de crías • Selección del Cerdo • Se ha dicho que el cerdo es la mitad del criadero por lo tanto se debe tomar un especial cuidado en su selección. • En la actualidad, más que seleccionar reproductores, simplemente el porcicultor escoge por sus características externas el cerdo. • Estas características representan el interés del porcicultor o en todo caso, son las de su gusto.
  • 26. • Edad. Existen dos etapas de selección: la primera al momento del destete y la otra, hacia los 6-7 meses de edad. • Raza. Debe seleccionarse los animales teniendo en cuenta las razas que demuestren mejor adaptación al medio (rusticidad) y razas de buena prolificidad o de crecimiento rápido (precocidad) según sea el objetivo de producción. • Procedencia. Proceder de camadas numerosas, vigorosas y ojalá homogéneas. • Conformación. Buena conformación, manifestando un conjunto armonioso, y las partes exteriores deseadas (lomo, pernil) bien conformadas, incluidos sus órganos reproductores. • El número de tetas. El verraco también debe ser objeto de reconocimiento y tendrá que contar con un mínimo de 12, uniformemente repartidas. • El peso. Este debe ser mayor de 20 kg a los 3 meses, y de 100 kg a los 6 1/2 - 7 meses. • Movilidad. El verraco a seleccionar debe observarse parado y en marcha; y bajo estos dos aspectos se mirará por delante, por detrás y por ambos lados, observando su movimiento y que muestre buena calidad de los miembros posteriores. La impresión que debe dar es la de agilidad y potencia
  • 27. Selección de la cerda de cría • Edad: La edad adecuada para la selección es: al momento del destete o entre los 5 y 7 meses. La edad ideal para primera cubrición es a los 8 meses, y con un peso de 100 a 110 kilos. • Razas: Salvo que la producción sea destinada a la obtención de razas puras selectas, lo ideal es que la cerda de cría sea híbrida, de razas que se adapten al medio, para que la futura cerda tenga el mayor grado de heterosis o vigor híbrido. • Salud: Debe poseer una buena salud y que no presente ningún síntoma aparente de enfermedad. • Procedencia: Proceder de camadas numerosas y homogéneas. • Conformación: Buen desarrollo abdominal (almacén de lechones), jamón lleno, buenos aplomos, un tren posterior desarrollado, pero no pesado por el peligro de aplastar las crías. • Número de tetas: 6 - 7 tetas prominentes a cada lado, uniforme y bien repartidas en pares definidas a lo largo del vientre. • Peso: Debe ser de 100 a 110 kilos
  • 28. • A las anteriores características debe agregarse: • Cualidades maternales y excelente capacidad lechera (buscarlas en los resultados de la madre). • Fecundidad y fertilidad. • Prolificidad. • Precocidad. • Rusticidad y resistencia a enfermedades.