Recetas de postres y dulces del Instituto La Salle

Instituto Superior de Educación Público
La Salle - Urubamba
PRESENTADO POR:
2014
«Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático»
POSTRES
TEMA
oSALAS QUILLAHUAMÁN, Medalith
oQUISPE VIDAL, Vanessa

PASTELES
Pasteles Vanessa - Medalith
Instituto Superior de Educación
“LA SALLE” URUBAMBA

Tarta de Dátil
Ingredientes:
* 11/4 tazas de harina
* 1/3 de taza de azúcar
* 75 gr de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 220 gr de dátiles deshuesados
* 250 gr de queso crema
* 1/2 taza de crema espesa
* 2 huevos
* 2 cdas de fécula de maíz
* 2 cdas de esencia de vainilla
* azúcar glass
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el harina, la
mantequilla y los huevos hasta que se forme una pasta
suave, extiende con la ayuda de un rodillo en una
superficie enharinada.
- Engrasa un molde para la tarta y cubre con la pasta. Corta
los sobrantes e introduce el molde en el refrigerador
durante 20 minutos. Saca y cubre con papel encerado y
una capa de frijol crudo.
- Mete al horno durante 10 minutos. Sácalo y a
continuación retira el papel y el frijol.
- Introduce otra vez en el horno hasta que dore.
- En la batidora mezcla el queso, la crema, los huevos, el
azúcar, la fécula de maíz y la vainilla. Vierte los dátiles en
trocitos y mezcla.
- Vacía sobre el molde que contiene la pasta cocida y ponlo
nuevamente en el horno durante 35 minutos o hasta que
el relleno esté cuajado. Por último espolvorea con azúcar
glass.
Consejo:
Pincha la tarta con una brocheta; si sale limpia y seca,
puedes retirarla del horno

Panqué de Plátano
Ingredientes:
* 1/2 de taza de azúcar morena
* 1/4 de azúcar granulada
* 1/2 taza de mantequilla suave
* 4 plátanos pequeños molidos
* 1/4 de crema espesa
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 huevos
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de sal
* 1 taza de nueces
* 1 taza de pasas
* 1 taza de harina
Preparación:
- Calentar el horno previamente a 180° C,
engrasar y enharinar un molde para panqué.
- Poner el azúcar morena y la granulada en un
tazón grande; revolver. Agregar la mantequilla
y mezclar.
- Enseguida incorporar los plátanos, la crema y
la vainilla y batir con una espátula. Agregar los
huevos de uno en uno, revolviendo.
- Cernir la harina, el bicarbonato, la canela y la
sal en otro recipiente. Después vaciar en la
mezcla del huevo usando una batidora
eléctrica. Mezclar suavemente las nueces y las
pasas.
- Vaciar la pasta en el molde engrasado y
hornear por 65 minutos o hasta que al
introducir un palillo, la madera salga limpia.
Dejar enfriar antes de servir.

BEBIDAS

Batido de Yogurt
Ingredientes:
-800 gr de fresas, grosellas
y piña
-1 taza de hielo picado
-6 yogures naturales
-vainilla
-2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Triturar en la batidora 800
gr de fresas, grosellas y
piña. Colarlas para que
suelten el jugo. Mezclar en
la batidora el puré de frutas
con una taza de hielo
picado, 6 yogures naturales,
unas gotas de vainilla y dos
cucharadas de azúcar. Servir
en copas.

DULCES

Pudín de Arroz y Melocotón
Ingredientes:
* 3 melocotones
* 12 ciruelas pasas
* caramelo líquido,
* 1/2 l de vino blanco
* 1 l de leche
* raspaduras de limón y naranja
* 1 tacita de arroz
* 1 palo de canela
* guindas (o cerezas) confitadas
* 3 huevos
* 8 cucharadas de azúcar
Preparación:
- Cocer la leche con el palo de canela y las ralladuras
de limón y naranja. Cuando hierva, añadir el arroz.
Dejar cocer lentamente hasta que esté blando y
cremoso. Agregar el azúcar casi al final de la cocción
- Mientras, cocer los melocotones (con duraznos la
receta queda igual de sabrosa), bien lavados, en vino
blanco con un par de cucharadas de azúcar. Cuando
estén tiernos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en
gajos retirando el hueso.
- Untar un molde con caramelo líquido. Mezclar la
crema de arroz con los huevos batidos y verter en el
molde. Completar con una capa de ciruelas pasas
fileteadas y una o varias capas de melocotón.
- Cocer al baño maría en el horno precalentado a
180ºC unos 30 minutos. Comprobar el punto.
Desmoldear y servir decorando con gajos de
melocotón y guindas.

HELADOS

Helado de Canela
Ingredientes:
* 1 taza de azúcar blanca
* 1 1 / 2 tazas de media crema
* 2 huevos batidos
* 1 taza de crema entera
* 1 cucharadita de extracto de
vainilla
* 2 cucharaditas de canela molida
Preparación:
En una cacerola a fuego bajo-medo, mezcle
el azúcar y media crema. Cuando la mezcla
comience a hervir retírela del fuego, vierta y
bata en forma vigorosa la mitad de la mezcla
con los huevos. Vierta la mezcla de los
huevos de nuevo en la cacerola, agregue la
crema entera y bátala. Continuar la cocción
a fuego medio-bajo revolviendo
constantemente hasta que la mezcla quede
lo suficientemente gruesa para cubrir la
parte de atrás de una cuchara de metal.
Retire del fuego, agregue y bata la vainilla y
canela. Deje enfriar.
2. Vierta la mezcla fría en una heladora, y
siga las instrucciones del fabricante de la
misma.

FRUTAS

Fresas con Chocolate
Ingredientes:
* 16 onzas de chocolate
con leche (Hershey’s)
* 2 cucharadas de
mantequilla
* 500 gramos de fresas
frescas con hojas
Preparación:
Insertar palillos (mondadientes) en
la parte superior de las fresas.
2. Cocinar al baño maría el
chocolate y la mantequilla,
revolviendo ocasionalmente hasta
que esté suave. Sumerja una a una
las fresas tomándolas por el palillo
dentro del chocolate derretido.
3. Coloque las fresas de cabeza (las
hojas hacia abajo) e insértelas con
el palillo enterrado en unicel hasta
que el chocolate se enfríe.

GALLETAS

Galletas con Chispas de Chocolate
Ingredientes:
* 4 1 / 2 tazas de harina para todo uso
* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 2 tazas de mantequilla ablandada
* 1 1 / 2 tazas de azúcar moreno
* 1 / 2 taza de azúcar blanco
* 2 (3,4 onzas) paquetes de pudín de vainilla
instantáneo
* 4 huevos
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 4 tazas de chispas de chocolate semidulces
* 2 tazas de nueces picadas (opcional)
Preparación:
Precaliente el horno 175 grados C.
Tamizar juntos la harina y el
bicarbonato de sodio, deje la mezcla a
un lado por el momento.
2. En un tazón grande bata la
mantequilla, el azúcar moreno y azúcar
blanco. Incorpore en la mezcla el pudín
instantáneo y bátalo hasta que se
mezcle por completo. Agregue los
huevos y la vainilla. Añada la mezcla de
harina y bata. Por último, incorpore las
chispas de chocolate y las nueces. Para
formar las galletas, vierta cucharadas
bien redondeadas de la mezcla sobre
bandejas para hornear sin engrasar.
3. Hornear de 10 a 12 minutos en el
horno precalentado.

ALGUNOS
ALCANCES

Cómo alisar la superficie de la mezcla para el pastel
Sigue las instrucciones de la receta
cuando prepares un pastel para meterlo
en el horno. Algunos pasteles pueden
alisarse simplemente con el dorso de
una cuchara, mientras que en otros
debe realizarse un hueco en el centro.
Para evitar que el pastel presente
altibajos o grietas, realiza un hueco
en el centro de pastel con el dorso
de una cuchara humedecida.
Coloca la mezcla del pastel
en el molde y alisa la
superficie con el dorso de una
cuchara humedecida.

Método para batir
El único agente que hace
que los pasteles hechos con
este método crezcan es el
aire atrapado a la hora de
batir.
Pon los huevos y el
azúcar en un recipiente
resistente al calor.

Método para batir
Coloca el recipiente sobre un
cazo de agua caliente y bate
hasta que la mezcla esté lo
bastante espesa como para que
al levantar el batidor se dibuje
un surco en la superficie de la
misma.
Retira el recipiente
del cazo y sigue
batiendo hasta que se
enfríe. Añade el resto
de los ingredientes
tamizados y
remuévelos. No batas
ni remuevas en
exceso o perderá el
aire incorporado.

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