2. LA ESTACIÓN QUE FLORECE
¿CÓMO LIMPIAR CORRECTAMENTE FRUTAS Y HORTALIZAS?
BEBIDAS
Jugos detox
Detox de sirope
ADEREZOS Y ENTRADAS
Mayonesas vegetales
Chutney de calabaza sin azúcar
Torre matcha gluten free
Papas bravas
PLATOS PRINCIPALES
Tarta agridulce de puerros y champiñones
Paella vegetariana
Hamburguesa de tofu y hongos
Mil hojas de papa con pesto de spirulina
DULCES
Budín integral de matcha y limón
Muffins con arándanos y chocolate (sin azúcar)
Tartines con crema de frutos rojos (sin azúcar)
Mousse matcha y kiwi
AGRADECIMIENTOS
Índice
3
3
5
7
8
10
11
13
14
15
16
17
18
19
21
22
23
3. La estación que florece
Buenas y salsas gente. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente
con un nuevo e-book para la primavera. En esta época del año muchos comienzan a
incorporar más frutas y verduras. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
diariamente los niños tienen que consumir tres porciones de fruta y dos de verdura.
Pasada la adolescencia, estos valores se invierten (tres de verduras y dos de frutas).
Muchos saben que la ingesta de frutas y verduras diariamente es saludable, pero, ¿por
qué es fundamental consumirlas todos los días? Porque los vegetales contienen
vitaminas (carotenos, ácidos ascórbicos, tocoferoles, ácido fólico, etc.), minerales (calcio,
hierro, magnesio, etc.), sustancias bioactivas y micronutrientes (flavonoides, fenoles,
indoles, tiocianatos, terpenos, esteroles y muchos más aún no descubiertos) y demás
nutrientes necesarios para una correcta calidad de vida. Por eso siempre digo que es
fundamental comer productos de temporada y si son orgánicos mucho mejor.
Ojo que la digestión de las frutas se realiza casi enteramente en el intestino; por eso no
se aconseja comerlas inmediatamente después de las comidas que llevan cocción
(risottos, pizzas, tartas, etc.), ya que pueden producir fermentaciones. Por el contrario, si
se ingieren con el estómago vacío (antes de las comidas), llegan rápidamente a su
destino final, y allí se absorben sin dificultad.
¿Cómo limpiar correctamente frutas y hortalizas?
Si utilizamos alimentos orgánicos debemos ser cuidados con su limpieza, enjuagándolos
muy bien antes de consumirlos, en abundante agua con un chorro de vinagre de alcohol
(por cada litro de agua agregar 50 cc de vinagre), durante 10 minutos, para eliminar
posibles bacterias.
Si los vegetales no son orgánicos, en lugar de vinagre debemos utilizar bicarbonato de
sodio para barrer la mayor cantidad de pesticidas posible (5 cucharadas por cada 10 litros).
Si el agua corriente del lugar donde vivimos no contiene cloro, es importante agregarle
tres gotitas por litro para eliminar aquellas bacterias que el vinagre no puede matar.
En cualquiera de las tres opciones, luego hay que enjuagar bien las frutas y hortalizas,
secarlas y guardarlas en la heladera.
Gracias por querer mejorar no solo tu calidad de vida, sino también la de tus seres
queridos. Para mayor información www.pablomartinchef.com donde podrás encontrar
más información y diferentes recetas. Y recuerden que “somos lo que comemos, y lo
que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
Pablo Martín. Chef – Periodista.
www.pablomartinchef.com
@PabloMartinChef
4.
5. Jugos
Detox
INGREDIENTES
KIWI, MANGO & SPIRULINA
Lavar la fruta. Cortarla en trozos.
Poner todos los ingredientes adentro
de una licuadora y procesar durante
30 segundos. Si se quiere, agregar
hielo y/o filtrar.
1/2 taza
1/2 taza
1 puñado
1 taza
1 comprimido
1/2 semillas
Kiwis
Mango
Perejil
Jugo de naranja
o agua
Spirulina Moots
Cardamomo
FRUTILLA, GOJI & ALOE
1 taza
1/2 taza
2 cdas
5
1 taza
Frutillas
Ananá
Aloe vera Natier
Bayas goji
Jugo de naranja
o agua
PERA, LIMÓN & STEVIA
1 taza
1/2 taza
1/4 taza
10 gotas
1 taza
Peras
Limón
Naranja
Stevia integral PM
Agua
COL, MANZANA & CLOROFILA
1/2 taza
1/2 taza
5 cdas
1 taza
2 monedas
1 cdta
Brócoli o coliflor
Manzana verde
Clorofila PM
Jugo de naranja
o agua
Jengibre
Harina de vino (opcional)
ARÁNDANO, ANANÁ & CENTELLA
1/2 taza
1/2 taza
5
2 cdas
1 taza
Arándanos
Ananá
Hojas de menta
Centella y jengibre Natier
Jugo de naranja o agua
PROCEDIMIENTO
PARA TODOS LOS JUGOS
6.
7. Detox sirope
INGREDIENTES
Poner en una jarra de vidrio el sirope
de arce y palma, el jugo, la pimienta
y el agua. Mezclar bien. Guardar en la
heladera y consumir durante el día.
Link de la receta:
https://youtu.be/mU58OFJSRYI
El ayuno es un tiempo de eliminación
o "limpieza” interna. No es una técnica
nueva. Por ejemplo, los niños y los
animales dejan de comer cuando
están enfermos. El organismo canaliza
las energías hacia la eliminación de
sustancias tóxicas y de desecho. En
el período del ayuno, lo importante
no es la ingesta, sino la capacidad
de desintoxicación y autocuración
del organismo.
100 cc
100 cc
1 pizca
1800 cc
Sirope de arce y palma
Jugo de limón
Pimienta de cayena
Agua
PROCEDIMIENTO
AYUNO COMPLETO DE 7 DÍAS:
Antes de comenzar el ayuno tendrás que preparar al cuerpo.
Para entrar al ayuno:
Día 1: Consumir frutas y verduras (enteras, en licuados y/o jugos), cereales
integrales, legumbres e hidratarse (evitar las carnes, lácteos y refinados).
Día 2: Consumir frutas y verduras (enteras, en licuados y/o jugos) e hidratarse.
Día 3: Beber jugos, licuados y agua.
AYUNO:
Del día 4 al 10: Reemplazar las cuatro comidas por la bebida del sirope, limón,
pimienta y agua.
Para salir del ayuno:
Día 11: Beber jugos, licuados y agua.
Día 12: Consumir frutas y verduras (enteras, en licuados y/o jugos) e hidratarse.
Día 13: Consumir frutas y verduras (enteras, en licuados y/o jugos), cereales
integrales, legumbres e hidratarse.
8.
9. Mayonesas
vegetales
INGREDIENTES
DE ZANAHORIA Y OLIVA
PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTOS
3
1 cda
3 pizcas
1 pizca
50 cc
50 cc
1 pizca
1
Zanahorias
Mostaza de Dijon
Sal marina
Pimienta de Jamaica
Aceite de oliva
Agua
Ajo en polvo
Jugo de un limón
DE PIMIENTO COLORADO
3
1/2
1 cdta
1 cdta
1/2 cdta
1 cda
50 cc
5 gotas
1 cda
Pimientos rojos
Jugo de medio limón
Jengibre en polvo
Moringa
Semillas de hinojo
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Stevia integral PM
Semillas de lino
Rallar las zanahorias.
Poner todos los ingredientes en la
licuadora hasta lograr una crema.
Si es necesario agregar más
aceite o agua.
INGREDIENTES
DE BRÓCOLI Y CILANTRO
PROCEDIMIENTOS
1/2
1/2
1 cda
100 cc
1 cdta
1 pizca
1 puñado
Brócoli
Jugo de medio limón
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Cilantro
Cocinar el brócoli al vapor durante 3
minutos.
Poner todos los ingredientes en un
vaso alto y procesar hasta lograr la
mayonesa.
Cocinar los pimientos al vapor
durante 10 minutos.
Poner todos los ingredientes en
un vaso alto y procesar hasta
lograr la mayonesa.
Link de la receta:
https://youtu.be/SWk3Cmax_V0
10. Chutney
de calabaza
(sin azúcar)
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
500 grs
1
100 cc
1
1
2 ramitas
10
1 cdta
1 cdta
5 ctas
1
calabaza tipo anco
cebolla blanca
vinagre natural de
manzana
clavo de olor
cardamomo
canela
alcaparras
pimienta en grano
sal
stevia Dulri
estrella de anís
(opcional)
Cortar la calabaza y cebolla en cuadraditos.
Blanquear la cebolla en una cacerola con
un chorrito de aceite, una pizca de sal
y otra de pimienta. Luego agregar la
calabaza y después de 2 minutos levantar
el fondo de cocción con el vinagre. Mezclar
y agregar el resto de los ingredientes.
Cocinar a fuego moderado hasta que
la calabaza se ablande (15 minutos
aproximadamente). Apagar el fuego,
rectificar sabores, dejar entibiar y guardar
el chutney en frascos.
(3 FRASCOS CHICOS)
¿Sabías que…
A diferencia de los edulcorantes
artificiales, la Stevia puede ser
utilizada para cocinar sin que sus
propiedades se vean afectadas por
las temperaturas, ni se degrade su
composición.
11.
12. Torre dosas
matcha gluten free
INGREDIENTES
PARA LAS DOSAS
Para las dosas: Poner todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta
lograr una consistencia parecida a la masa para panqueques.
Cocinar las dosas durante 3 minutos en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
Para la crema de calabaza: Poner todos los ingredientes en un vaso alto y procesar
hasta lograr una crema.
Para el salteado: Cortar la berenjena y cebolla en juliana. Dorarlas en una sartén
con un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Agregar el puerro
picado. Rectificar sabores.
Cortar los cherry al medio
y la palta en gajos.
Armado: Formar la torre
comenzando con una dosa,
luego la crema y los vegetales.
Decorar con brotes.
1 taza
2 tazas
2 cdas
2 cdas
2 puñados
2 puñados
400 cc
1 cda
1 pizca
2 cdas
2 cdas
Lentejas hidratadas
Arroz integral hidratado
Provenzal
Semillas de lino
Tallos de perejil
Hojas de menta
Agua
Sal marina
Pimienta
Matcha Greenergy
Aceite de coco
PARA EL SALTEADO
1
1
1/2
1
100 gr
c/n
Berenjena
Cebolla colorada
Puerro
Palta
Tomates cherry
Brotes
PARA LA CREMA DE CALABAZA
300 grs
1/2
1 cda
5 cdas
1 cda
1 pizca
1 cda
1 cda
Calabaza al vapor
Jugo de limón
Mostaza de Dijon
Aceite de coco
Sal marina
Pimienta de cayena
Pimentón ahumado
Semillas de cardamomo
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/cJo0o18iahk
13. Papas bravas
INGREDIENTES
Para las papas: Limpiar las papas y
cocinarlas desde agua hirviendo durante
10 minutos. Colar. Cortarlas en cuartos y
ponerlas en un bol grande. Agregar 2
cucharadas de pimentón, tomillo,
pimienta y 12 cucharaditas de aceite de
coco. Mezclar y cocinar las papas en un
horno fuerte durante 15/20 minutos.
Para la salsa: Hidratar los tomates. Colar.
Poner adentro de una licuadora los
tomates hidratados, los 2 tomates
naturales, el perejil, 5 cucharadas de
aceite de coco, 1 cucharada de pimentón
ahumado, el ají molido, el puerro, el chile
y una cucharadita de sal. Procesar hasta
lograr la consistencia de una salsa.
1 Kg
3 cdas
1 cda
1 pizca
c/n
c/n
10
2
1 puñado
1 cda
1
1/2
Papas
Pimentón ahumado
Tomillo seco
Pimienta de cayena
Sal marina y pimienta
Aceite de coco
God Bless You
Tomates deshidratados
Tomates
Tallos de perejil
Ají molido
Puerro
Chile
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/JspfvXSZPuY
14. Tarta
agridulce
de puerros y
champiñones
INGREDIENTES
Para la masa: Precalentar el horno. Poner
todos los ingredientes en un bol y mezclar
hasta que se forme un arenado. Estirar la
masa con un palo de amasar y un poco de
harina, hasta obtener un grosor de 1/2 cm.
Cubrir un molde para tarta de 20 cm y
pinchar toda la superficie con un tenedor.
Si se desarma mucho la masa, distribuirla
con las manos sobre el molde para tarta y
listo. Cocinar la masa en un horno fuerte
durante 10/15 minutos.
Para la cubierta: Poner a hidratar los
tomates. Colar y cortarlos al medio. Picar
la menta o perejil. Saltear los vegetales
congelados en una sartén con un chorrito
de aceite. Luego agregar los tomates
hidratados, las semillas, la menta o perejil,
una cucharadita de sal y una pizca de
pimienta. Después de dos minutos, agregar
la levadura nutricional, el almidón y mezclar
enérgicamente. Rectificar sabores.
Armado: Distribuir el relleno sobre la
masa cocida. Cocinar la tarta en horno
moderado durante 10/15 minutos o hasta
que la masa esté cocida.
4 cdas
290 grs
90 grs
90 cc
90 cc
1 cda
Semillas de lino
Harina integral
Azúcar integral
Aceite de oliva o de coco
Agua
Polvo para hornear
PROCEDIMIENTO
(PARA UNA TARTA DE 20 CM)
PARA LA MASA
1 bolsa
150 grs
10
4 cdas
1 puñado
2 cdas
c/n
1 o 2 cdas
Relleno de tarta
gourmet Biomac
Arvejas congeladas
Biomac
Tomates deshidratados
Semillas de zapallos
Hojas de menta o perejil
Levadura nutricional
Sal marina, pimienta
y aceite
Almidón de maíz
PARA LA CUBIERTA
¿Sabías que…
Los vegetales congelados mantienen
perfectamente sus nutrientes. De esta
manera podremos tener una dieta
equilibrada todo el año.
15. Paella vegetariana
INGREDIENTES
Cortar los champiñones en cuartos.
Dorarlos en el recipiente vibra para paella con un chorrito de aceite y una pizca de
sal marina. Retirarlos.
Picar la cebolla, las zanahorias, las papas, los tomates, la hoja de repollo colorado y el ajo.
En el mismo recipiente dorar la cebolla y las zanahorias con un chorrito de aceite y
una pizca de sal. Luego agregar la papa y los pimientos. Después de un minuto los
granos del choclo, el ajo y los tomates. Levantar el fondo de cocción con un poco
de agua fría. Incorporar la cúrcuma, una pizca de pimienta, el arroz integral y las
chauchas. Mezclar, rectificar sabores y cocinar durante 5 minutos. Agregar los
champiñones, el repollo colorado, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos
con el recipiente tapado.
100 grs
1
2
1
1
1
1
3
Champiñones
Cebolla
Zanahorias
Papa
Pimiento rojo
Pimiento verde
Choclo
Dientes de ajo
2
1 cdta
100 grs
4 tazas
1 hoja
c/n
Tomates
Cúrcuma
Chauchas congeladas
Arroz integral cocido
Repollo colorado (opcional)
Sal marina, pimienta y
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/rOoy4RF2TpA
16. Hamburguesa
de tofu y
hongos
INGREDIENTES
Para las hamburguesas: Picar el tofu, la
cebolla, el ajo y el hinojo. Poner a hidratar
los hongos con agua caliente. Colar y picar.
En una sartén caliente, dorar la cebolla y el
ajo con un chorrito de aceite, una pizca de
sal y otra de pimienta. Agregar los hongos
y el hinojo. Después de un minuto el tofu y
el curry. Mezclar y cocinar 3 minutos.
Apagar el fuego, rectificar sabores, agregar
la harina y procesar.
Formar las hamburguesas y cocinarlas
en un horno moderado durante 10 minutos
de un lado y 10 del otro.
Armado: Cortar rodajas de tomate
y cebolla. Armar los sándwiches y listo.
300 grs
1/2
2
25 grs
1 cta
30 grs
2 cdas
c/n
Tofu orgánico Soyana
Cebolla
Diente de ajo
Hongos deshidratados
Curry amarillo
Hinojo
Harina de garbanzo
Pimienta, sal marina y aceite
1
1/2
c/n
Tomate
Cebolla
Hojas de lechuga, pan
integral y kétchup natural
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/IvRU0RZI2LE
PARA EL ARMADO
17. Mil hojas de
papa con pesto
de spirulina INGREDIENTES
Para el queso: Activar las semillas de girasol durante 8 horas. Luego colar y ponerlas en
un vaso procesador con una cucharadita de sal, una pizca de pimienta, dos cucharadas
de aceite de oliva, el comino, la spirulina, medio diente de ajo, dos puñados de perejil y
50 cc de agua. Procesar hasta lograr la consistencia de un queso firme.
Para la salsa blanca: Hidratar la avena con 500 cc de agua. Procesar en una licuadora
y colar. Poner la leche en una cacerola con el almidón de maíz, una cucharadita de sal,
una pizca de pimienta y una cucharada de aceite. Cocinar hasta que la preparación
llegue al punto de ebullición o espese.
Para el pesto: Hidratar los tomates durante 10 minutos. Luego colar. Procesar los tomates
con 60 cc de agua, 20 cc de aceite de oliva, dos cucharaditas de pimentón ahumado,
medio diente de ajo, un puñado de perejil, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta.
Para las papas: Limpiar las papas y cocinarlas desde agua hirviendo hasta que estén al
dente (entre 10 y 15 minutos). Colar, enfriar inmediatamente y cortarlas en finas láminas.
Armado: Se puede formar el mil hojas con un cortante redondo o directamente en una
fuente. Formar una base de papa, luego agregar el queso y aplastar. Formar otra capa
de papa y agregar el pesto. Finalmente formar la última capa de papas y cubrir con la
salsa blanca. Cocinar el mil hojas en un horno fuerte durante 10 minutos o hasta que
gratine. Servir y decorar con el rawmesan.
500 grs
10
100 grs
1 cdta
1
2 ctas
3 puñados
50 grs
1/2 cda
c/n
c/n
Papas chicas
Tomates deshidratados
Semillas de girasol
Comino
Diente de ajo
Spirulina Hydro Farming
Perejil
Avena instantánea
Almidón de maíz
Sal marina, pimienta y aceite
Rawmesan
PROCEDIMIENTO
¿Sabías que…
La spirulina aporta gran cantidad
de antioxidantes, energía y
vitalidad para un mejor desempeño
en las actividades diarias.
18. Budín integral de
matcha y limón
INGREDIENTES
Poner en un bol el agua o la leche, la
harina de lino, el azúcar, el jugo de
limón, mezclar y dejar reposar 15 minutos.
Luego agregar el aceite y emulsionar.
Después incorporar el resto de los
ingredientes y batir.
Enharinar un molde de budín y llenarlo
con la preparación.
Cocinarlo en el horno moderado durante
50 minutos o hasta que esté hecho
(introducir un cuchillo y si sale seco,
el budín está listo).
Para la crema: Mezclar un yogurt de
vainilla de soja con 1 cucharadita de
matcha.
150 cc
50 cc
4 cdas
200 grs
80 cc
280 grs
50 grs
3 cdtas
1 cdta
3 cdtas
3 cdas
1 pizca
Agua o leche vegetal
Jugo de limón
Harina de lino
Azúcar integral u orgánica
Aceite neutro
Harina integral
Avena instantánea
Matcha Greenergy
Canela en polvo
Polvo para hornear
Ralladura de limón
Sal marina
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/lCrraf_QFJQ
19.
20. Muffins con
arándanos y chocolate
(sin azúcar)
INGREDIENTES
Mezclar los arándanos con la harina
y el polvo para hornear.
Poner en un bol la stevia, la harina de
lino, las bananas pisadas, la leche vegetal
y el extracto de vainilla. Mezclar y dejar
reposar 10 minutos. Luego incorporar el
aceite y después de unir agregar la
harina con el polo y los arándanos. Batir
30 segundos.
Llenar los moldes para muffins y cocinar
en un horno a 180° durante 30/35 minutos.
Para la decoración: Poner todos
los ingredientes en un bol y fundir
el chocolate a baño maría.
6 cdtas
5 cdas
2
140 cc
110 grs
3 ctas
350 grs
2 ctas
50 grs
stevia Dulri
harina de lino
bananas bien maduras
leche vegetal
aceite
extracto de vainilla
harina integral
polvo para hornear
arándanos
PROCEDIMIENTO
(PARA 12 UNIDADES)
100 grs
2 cdas
1 cta
chocolate
aceite de coco
stevia
PARA LA DECORACIÓN
¿Sabías que…
La stevia contiene minerales,
fitonutrientes, vitaminas y
oligoelementos que proporcionan
a esta planta una serie de
propiedades nutricionales
y medicinales.
21. Tartines con crema
de frutos rojos (sin azúcar)
INGREDIENTES
PARA LA MASA Para la masa: Poner en un bol la stevia, la leche
vegetal, el aceite y el extracto de vainilla. Mezclar.
Luego incorporar la harina y el polvo para
hornear. Amasar unos segundos y dejar
descansar la masa. Dividir la masa en cuatro
bollos, estirarlos y forrar los moldes de tartines.
Cocinar la masa en un horno moderado durante
10/15 minutos o hasta que la masa esté.
Para la crema: Activar las castañas de cajú.
Luego colar. Poner a hervir la leche de coco
con el agar-agar. Luego poner todos los
ingredientes en una licuadora y procesar hasta
lograr una consistencia bien lisa.
Armado: Llenar los tartines con la crema. Dejar
enfriar. Decorar con los fruto rojos y las hojas
de menta.
1 cdta
50 cc
3 cdas
1 cda
120 grs
1 pizca
stevia Dulri
leche vegetal
aceite
extracto de vainilla
harina integral
polvo para hornear
PARA LA CREMA
250 grs
100 cc
50 grs
5 grs
3 cdtas
frutos rojos
leche de coco (liviana)
castañas de cajú
agar-agar
stevia
PARA LA DECORACIÓN
300 grs
c/n
frutos rojos
hojas de menta
PROCEDIMIENTO
¿Sabías que…
La stevia resiste altas temperaturas,
es apta para diabéticos y endulza
10 veces más que el azúcar.
22. Mousse
matcha & kiwi
INGREDIENTES
PARA LA MASA Limpiar las nueces, ponerlas adentro de un
frasco de vidrio, llenarlo con agua y dejarlo
en la heladera durante 12 horas. Luego
retirar el líquido.
Limpiar la fruta.
Poner adentro de una licuadora la banana,
los kiwis, el aceite, el agua o leche, las
nueces, la stevia y la matcha. Procesar
hasta lograr la consistencia de una mousse.
Si es necesario agregar más agua o leche.
Armado: Cortar en trozos las frutillas.
Poner un poco de la mousse adentro de un
frasco, agregar unas cucharadas de frutillas
y llenar el frasco con más mousse. Decorar
con frutillas y hojas de menta.
100 grs
3
1
2 cdtas
4 cdas
50 cc
10 gotas
Nueces
Kiwis bien maduros
Banana madura
Matcha Greenergy
Aceite de coco
Agua o leche vegetal
Stevia integral
PARA LA DECORACIÓN
150 grs
c/n
Frutillas maduras
Hojas de menta
PROCEDIMIENTO
Link de la receta:
https://youtu.be/-1LLdigmrYU