1. Memorandum
3 al 12 Mayo 2017
Food
Republik

2. Imagine Food Tech BCC ha recorrido los
principales centros de innovación entre
Barcelona y Donostia.
Un equipo de 9 Dreamers
han prototipado durante el camino
soluciones innovadoras a grandes retos
para la industria de la alimentación.
Cómo preservar la agricultura local, cómo
elegir los productos que los consumidores
quieren en el supermercado y cómo
mejorar la salud a través del agua.
DURANTE 10 DÍAS,
9 EMPRENDEDORES FOOD TECH
HAN IDEADO 3 SOLUCIONES
A RETOS PROPUESTOS POR
LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN
Marcio Barradas, presentando
Uloop en el Auditorio BCC,
12 de mayo 2017.
Food
Republik

3. <Ineficiencia
Dietas
Indústria de
€5.800m
Desperdicio
¿POR QUÉ FOOD TECH?
Del campo al tenedor
La industria de la
alimentación experimentará
la disrupción tecnológica en
toda su cadena de valor.
9.600m de personas
en 2050
Con los métodos actuales,
solo estamos aprovechando
30-35% del potencial de
producción.
Comida que no se come
El 40% de la comida que
producimos se tira incluso
antes de llegar al
consumidor.
Riesgo para la salud
Diabetes y enfermedades
cardiovasculares
son causa de mortalidad
en todo el mundo.

4. CADENA DE VALOR FOOD TECH
CULTIVO SALUDRESTAURACIÓNMERCADO COCINA

5. MAIN PARTNERS
¿Cómo podemos acercar
los productores y los
consumidores?
¿Podemos crear
una bebida
mejor que el agua?
¿Cómo cerrar el gap
entre las food startups y
los supermercados?
er als cossos del 7 a l'11.
a mida del senyal
orrespon a l'alçada de
es línies de text.
omposició centrada
er als cossos 12 i
uperiors.
a mida del senyal
orrespon a l'alçada de
ues línies de text.
omposició vertical
er als cossos del 7 a l'11.
a mida del senyal
orrespon a l'alçada de
es línies de text.
omposició vertical
er als cossos 12 i
uperiors.
a mida del senyal
orrespon a l'alçada de
ues línies de text.
Senyal en tinta plana
Pantone 485.
Tipografia en negre.
Senyal en quadricromia
C: 0, M: 100, Y: 91, K: 0.
Tipografia en negre.
Fons amb grau de saturació superior al 40%:
senyal en vermell, interior del senyal reservat
en blanc i tipografia en blanc.
Senyal en tinta plana Pantone 485.
Fons
senya
en bla
Seny

6. ¿Cómo podemos acercar
los productores y los consumidores?
Héloïse
Vilaseca
El Celler de Can Roca
R&D
Jon
Aldalur
Diseño Industrial
I+D
Lucho
Domínguez
Design Research Lead for
Product Strategy at
Telefónica R&D
Co- Founder at
Experience Lab
Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació
Composició a 2 i 3 tintes
Composició horitzontal
per als cossos del 7 a l'11.
La mida del senyal
correspon a l'alçada de
tres línies de text.
Composició horitzontal
per als cossos 12 i
superiors.
La mida del senyal
correspon a l'alçada de
dues línies de text.
Composició centrada
per als cossos del 7 a l'11.
La mida del senyal
correspon a l'alçada de
tres línies de text.
Composició centrada
per als cossos 12 i
superiors.
La mida del senyal
correspon a l'alçada de
dues línies de text.
Les aplicacions següents corresponen a formes
d'identificació corporativa del Departament d’Agricultura,
Ramaderia, Pesca i Alimentació amb tipografies de
cossos 8 i 12 en composició horitzontal i centrada, i
també en composició vertical només per a aquells casos
en què l'espai ho requereixi.
Podeu consultar la normativa en el manual, disponible
en línia a:
http://gencat.cat/piv/normativa/01_01_normativa.html
Innovation to solve human problems first
Dreamers Proyecto
Main sponsor
Reto

7. ¿Cómo podemos acercar a
los productores y los consumidores?
RECOGE
ATOMIZA
DISTRIBUYE
FairNect
Fair + Connect
ura, Ramaderia, Pesca i Alimentació
nen a formes
d’Agricultura,
tipografies de
al i centrada, i
a aquells casos
Podeu consultar la normativa en el manual, disponible
en línia a:
http://gencat.cat/piv/normativa/01_01_normativa.html
Reto: La producción local ha disminuido en un
40% en Catalunya en los últimos 10 años
Solución: Servicio de producción bajo demanda
que conecta a los productores con los
consumidores. Equipado con la tecnología
Fairnect que distribuye los pedidos.
Modelo: Suscripción
Vídeo pitch: https://vimeo.com/218583746

8. ¿Cómo cerrar el gap entre
las food startups y los supermercados?
Gabriela
Lendo
Tramontana
Founder & Director
Sergi
Arjona
Food technologist
Pablo
Bárcena
Socio fundador en NUBA
Las Arenas & Belatxiki
Dreamers Proyecto
Main sponsor
Reto

9. ¿Cómo cerrar el gap entre
las startups y los supermercados?
Challenge: No hay un protocolo de innovación
en las cadenas de retailers que de acceso al
público a los productos de las food startups
Solution: Foodadore es corner de innovación
para los supermercados que pone a la venta los
productos innovadores más votados por la
comunidad.
Modelo: Venta y licensing
Vídeo pitch: https://vimeo.com/218534668

10. ¿Podemos crear una bebida
mejor que el agua?
Roselyne
Chane
Innovation and Business at
Snack Saludable
Marcio
Barradas
Founder at Food Ink,
Food Bytes
Juan Manuel
Umbert
Plat, Institute of Augmented
Gastronomy, R&D
IMPROVING WATER
TROUGH TECHNOLOGY
Dreamers Proyecto
Main sponsor
Reto

11. Challenge: Queremos añadir funcionalidad al
agua preservando su naturalidad.
Solution: ULoop es un dispositivo de bolsillo IoT
que puede filtrar el agua y eliminar en un 99.9%
las bacterias mediante luz ultra-violeta. Permite
beber agua de cualquier grifo y obtener métricas
al momento desde la App.
Modelo: Venta y suscripción
¿Podemos crear una bebida
mejor que el agua?
Be
water
Cápsulas Intercambiables
- Sabor
- Minerales
- Vitaminas
- ProBioticos
Y mucho más...!
Menú de entrada
App icon
Menu cuando el device
está en funcionamiento
- Positive Carbon foodprint
- % cleaningness water
User information
Hydration monitoring
Connect
Consumption control
App
Cápsula
Entrada de aire
Indicador LED
Ingenieria y
maquinaria
Germ Killing
Blue U.V light
(dentro)
Mezcla de agua
Germ Killing
Blue U.V light
(fuera)
Vídeo pitch: https://vimeo.com/218593895

12. Vicente Guallart introduce las innovaciones
en sostenibilidad en Valldaura Labs
y su ecosistema emprendedor.
Creación de los 3 equipos
Briefing de proyectos por los main partners
Tendencias Food Tech con Beatriz Romanos
Método Inspiration por Malwine Steinbock
VISITA VALLDAURA
TEAM BUILDING
BRIEFING PROYECTOS
INTRODUCCIÓN MÉTODO
PRESENTACIÓN
VAN VAN MARKET
Presentación del programa
Presentación de los Dreamers
Charlas a cargo de Cecilia Tham,
Sergi de Meià i Pere Castells
BARCELONA
DAY 1, REFRAMING

13. Marc Boix explica la
“enzymatic house”
concepto de vida sostenible
con probióticos
Metodología ‘reframing’
para inspirar soluciones
alternativas.
ARQZYME
LA CASA SOSTENIBLE
SESIONES DE
MENTORING
SWEET ANARCHY
CON JORDI ROCA
Masterclass con Jordi Roca
sobre creatividad e innovación.
GIRONA - VIC
DAY 2, REFRAMING

14. VISITA
& FEEDBACK
GATE INSPIRATIONMASTERCLASS
FUNDACIÓ ALÍCIA
MÓN SANT BENET
DAY 3, REFRAMING
Visita a la Fundación y
mentoring a los equipos
Presentación de los enunciados
cierre de la fase de Reframing
Feedback a los equipos
Visita y documentación.
Aprendizajes adquiridos en proyectos
de investigación alimentaria

15. Ignacio de Juan-Creix explains the
concept of Augmented Gastronomy
Lombard Method Phase Creatividad
Víctor Fortunado
Sesiones de brainstorming
en el exterior
Feedback a los equipos
LOMBARD METHOD
CREATIVITY SESSIONS
BRAINSTORMING Y
MENTORING SESSIONS
YOGA TERAPÉUTICO
CON OR HALELUIYA
Nurture your mind.
Morning mediation and
yoga posture sessions
MÓN SANT BENET
DAY 4, IDEATION

16. Presentación de las ideas y
feedback staff y mentores
GATE CREATIVIDAD Y
MENTORING
TRABAJO EN EQUIPO
Selección ideas y formulación
propuesta de valor
Masterclass introducción
fase prototyping
con Rosa Monge
LOMBARD
PROTOTYPING
MÓN SANT BENET
DAY 5, IDEATION

17. Masterclass de Simó Alegre y visita
de las instalaciones del centro de
investigación y logístico
Sesiones de mentoring,
definición de la fase de
validación y necesidades de
prototipo
VISIT IRTA LLEIDA
FRUIT CENTER
TRABAJO EN EQUIPO Y
MENTORING
VISITA PÀMIES VITAE
Visita guiada
por las instalaciones
de la familia Pàmies,
introducción en plantas
medicinales
LLEIDA - DONOSTIA
DAY 6, PROTOTYPE

18. Procesos de innovación del BCC
para empresas
Visita a las instalaciones
del BCC.
Trabajo en equipo
MASTERCLASS
IÑIGO COJO
VISITA BCCBIENVENIDA BCC
JOXE MARI AIZEGA
Introducción al
Basque Culinary Center
DONOSTIA
DAY 7, PROTOTYPE

19. Coaching para la presentación
en público con Adela Balderas
Masterclass de comunicación y
pitching con Angelika Blendstrup
MASTERCLASS
COMUNICACIÓN CON
ADELA BALDERAS
SILICON VALLEY PITCH
WITH
ANGELIKA BLENDSTRUP
VALIDACIÓN DE
PROTOTIPOS
Encuestas on y offline,
visita del mercado de Ordizia
en Guipuzkoa
DONOSTIA
DAY 8, PROTOTYPE

20. Preparación del pitch
final y sesiones de
mentoring con cada
equipo
Ensayo general en el
auditorio del BCC
TRABAJO EN EQUIPO ENSAYO GENERALMASTERCLASS
ENEKO ATXA
Visita del restaurante
sostenible Azurmendi,
feedback de Eneko sobre los
proyectos.
BILBAO - DONOSTIA
DAY 9, COMMUNICATION

21. Presentación del programa y
proyectos a cargo de los Directores
del programa Víctor Fortunado y
Malwine Steinbock
Presentación del reto
aportado por Danone a cargo
de Jonathan Reeves, Director de
R+D para Danone Waters
PRESENTACIÓN
PROGRAMA
EL RETO DEL AGUA
JONATHAN REEVES
ORGANIZACIONES
EXPONENCIALES Y
FUMAR COMIDA
Introducción de Joxe Mari Aizega,
Charlas de Gorka Muñeca, SU Bilbao,
e Ignacio de Juan-Creix, Plat
DONOSTIA, BCC
DAY 10, PITCHING

22. Presentación de Foodadore,
plataforma de voto donde el
consumidor decide qué productos
encontrar en el supermercado
Presentación de Uloop,
dispositivo móvil que mejora el
agua del grifo con el fin de reducir
el consumo de botellas de plástico
FOODADORE ULOOPLA FINESTRA
Presentación de La Finestra,
sistema de producción
agrícola bajo demanda
DONOSTIA, BCC
DAY 10, PITCHING

23. DONOSTIA, BCC
DAY 10, PITCHING

24. STAFF
ORGANIZACIÓN
Víctor
Fortunado
Imagine Food Tech BCC
Director
Malwine
Steinbock
Imagine Food Tech BCC
Director
Jon
Etxeberria
Culinary Action! BCC
Director
Daria
Shornikova
Imagine Creativity Center
Production
Angelika
Blendstrup
Silicon Valley mentor
PhD Stanford
Xavier
Verdaguer
Imagine Creativity Center
Founder
Joxe Mari
Aizega
Basque Culinary Center
Director
Iñigo
Cojo
Basque Culinary Center
I+D
Beatriz
Romanos
Food Tech Magazine
Media
David
Ruíz
Photographer
Laura
Cladellas
Video editor

25. STAFF
Jordi
Roca
El Celler de Can Roca***
Postrero
Eneko
Atxa
Azurmendi***
Chef
Ignacio
de Juan-Creix
Plat Institute of Augmented
Gastronomy, Director
Laia
Badal
Fundació Alícia
Food Researcher
Elies
Sala
Fundació Alicia
Gerente
Adela
Balderas
Basque Culinary Center
Director Master Restaurant
Innovation & Management
Carolina
Najar
BAIBA the kitchen
Co-Founder & Entrepreneur
Simó
Alegre
IRTA
Manager
Iván
Merino
Biscuits BCN
Food Designer
TALKS & MENTORING
Rosa
Monge
Imagine Creativity Center
Co-Founder

26. STAFF
Roger
Martínez
SUEZ
Responsable Finanzas
Jaime
Balaguer
Fondaki
Socio
Cecilia
Tham
MOB
Innovation Activist
Vicente
Guallart
NameInstitute for Advanced
Architecture, Director
Sergi
de Meià
Institut Català de la Cuina i
la Gastronomia, Chef
Pere
Castells
UB
Ciencia y gastronomía
Marc
Boix
Arqzyme
Founder
Juan Blas
Barbed
Kiva.org
Senior Portfolio Manager
Damian
Allsop
El Celler de Can Roca
Chocolatier
TALKS & MENTORING
Or
Haleluiya
Yoga
Terapéutico

27. COLABORADORES

28. Víctor Fortunado
victor@foodrepublik.co
+34 667 413 397
Malwine Steinbock
malwine@foodrepublik.co
+34 673 472 124
Jon Etxeberria
jetxeberria@bculinary.com
+34 685 759 056
CONTACTO
Food
Republik