Colegio de bachilleres del estado de Hidalgo
“Producción y comercialización de pay´s”
PRESENTADO POR EL ESTUDIANTE:
XAVIER FUENTES CADENA
GRUPO:4103
ASESOR: ELÍAS CADENA BASURTO
NOPALA DE VILLAGRÁN, HIDALGO; A 01 DE DICIEMBRE DE 20

INDICE
INTRODUCCIÓN …………………………………………………………….……3
PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………...4
OBJTIVOS GENERAL……………………………………………………………….5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………..6
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………...7
HIPÓTESIS………………………………………………………………………….....8
MARCO TEORICO…………………………………………………………………..9
METODOLOGIA……………………………………………………………………10
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..14

Introducción
 El origen del pay se remonta hasta hace 4,000 años, en la antigua Grecia; para ser exactos en una isla llamada Samos. Muchos
creen que esta receta viene de la exquisita cocina francesa, pero no, esta delicia fue creada por los griegos.
 Cuenta la historia que fue Ateneo quien plasmó por primera vez, sobre una hoja de papel, la receta del famoso pay de queso. En la
receta incluyó, por supuesto, sus ingredientes y un paso a paso de cómo prepararlo. Gracias a su gran fuente de energía, esta tarta
era elaborada especialmente para los deportistas olímpicos.
 Sin sim embargo, cuando los griegos fueron conquistados por los romanos, la preparación de este pastel comenzó a cambiar. Los
conquistadores se encargaron de agregarle más ingredientes, como el huevo, y empezaron a hornearlo en ladrillos calientes. A
esta nueva preparación la llamaron “libuma” y la servían sólo en ocasiones especiales.
 Por lo tanto, gracias a la expansión del Imperio Romano, este postre llegó a todo el territorio europeo. A partir de ahí, se convirtió
en uno de los postres más conocidos en el mundo.
 Este postre tomó tanta popularidad en los años 1980, que varias industrias lo comercializaron. Por ejemplo, en México, la demanda
del pay fue tanta que empezaron a venderlo en piezas completas, no por trozos.
 Actualmente en México no son muy populares los Pays y los que se venden mayormente son industriales, así que nuestro proyecto
trata de introducir mas los Pays a las mesas mexicanas y crear un producto barato y artesanal.

Planteamiento del problema
 Es una idea emprendedora la
cual ofrece a los consumidores
un producto económico de
calidad artesanal, el cual esta
hecho a base de productos
naturales y locales de
temporada, cuyo objetivo es
producir, comercializar y
obtener un ingreso.


Objetivo General

 Producir y comercializar Pay´s caseros (artesanales)
con productos locales y naturales para comercializar
en establecimientos en el municipio de Nopala de
Villagrán con el fin de generar un ingreso
económico que ayude en el sostenimiento de la
economía local y proporcione al consumidor un
producto novedoso y sano.

Objetivos específicos

• Investigar y estandarizar una técnica de producción de Pay's.
• Seleccionar las mejores materias primas para la fabricación de los Pay's.
• Seleccionar los puntos de venta de los productos elaborados.
• Sentar las bases para la creación de una microempresa.

Justificación

 Basándonos en el hecho de tener unos recursos naturales limitados como nutrientes en el
suelo, agua potable y minerales susceptibles de agotarse, trae consigo tanto a escala local
como planetaria graves problemas medioambientales que pueden llegar a ser irreversibles.
La producción de alimentos de cualquier tipo y en cualquier escala se convierte en un
asunto vital para las diversas sociedades y países en el mundo, en México y en nuestro
estado no es la excepción, por lo que desarrollar desde la familia, las comunidades y las
escuelas, proyectos tendientes a producir alimentos es un inicio y colaboración en la
compleja problemática de la alimentación, por ello el presente proyecto es pertinente y
significativo de desarrollar en este espacio y en este momento

hipótesis

Es factible el desarrollo de una técnica de producción de pays artesanales a
nivel doméstico como contribución a la dieta cotidiana de los habitantes de
nuestra región.
Las familias mexicanas, tienen el mal hábito de no consumir productos
naturales y sin conservadores, inclusive desayunar cosas que no entran como
una buena alimentación, dado que es por costumbre, prisa, etc.
Es necesario disminuir la mala alimentación o tratar de ayudar a que la
persona consuma productos que le traerán beneficios y que este pueda
cambiar sus hábitos al mismo tiempo que la persona ayuda a un desarrollo
sustentable de forma indirecta.
Al plantearnos el trabajo, encontramos que:
Las personas prefieren consumir un buen producto a bajo precio.
Quieren que haya más variedad en los sabores.
Prefieren un producto que sea casero (artesanal).
Nuestro producto acepta los puntos recomendados por los consumidores y
tratamos de satisfacerlos en gran escala.

MARCO TEORICO
Sabido que la elaboración de pays probablemente
comenzó hace muchos años atrás hace aproximadamente
4000 años en la isla Samos de Grecia, la cual se le daban a
los ganadores de los juegos olímpicos en Athenas Grecia.
Después llego Roma la cual se popularizo y llego a
diferentes partes del mundo en América (E.U.A.) y después
México.

Metodología
Metodología

Pay de nuez
Ingredientes:
Para la masa 2 tazas de harina (250 gramos) ½ cucharada de sal, 5 cucharadas de manteca
de puerco fría (75 gramos) 5 cucharadas de mantequilla fría (75 gramos) 6 a 7 cucharadas de
agua helada (90 a 100 ml)
Para el relleno ½ taza de azúcar (100 gramos) 1 cucharada de fécula de maíz ½ cucharada
de sal 3 huevos ¾ de barra de mantequilla derretida (75 gramos) 1 taza de miel de maple
(340 gramos) 1 cucharada de vainilla 1 taza de nuez en corazón o cortada en trozos (150
gramos)
Preparación:
Para preparar la masa mezclar harina y sal. Agregar mantequilla y manteca, y cortar con dos
cuchillos hasta que la mezcla se vea como arena gruesa. Añadir agua poco a poco juntando
con un tenedor hasta que se junte en una bola (no es necesario agregar toda el agua, solo la
necesaria). Envolver la masa en plástico y meter al refrigerador por 30 minutos o más.
Extender la masa con un rodillo hasta que quede de 3 milímetros de grueso. Forrar el molde
de pay con la masa y hacer una orilla decorativa. Con la masa que sobre, se pueden hacer
unas galletitas que se espolvorean de azúcar y canela. También se puede congelar la masa
que sobre. Para hacer el relleno Juntar los ingredientes secos: azúcar, fécula de maíz, sal,
revolver y apartar. En un tazón revolver huevos, mantequilla, miel y vainilla; añadir a los
ingredientes secos moviendo con un batidor globo hasta que quede todo bien integrado.
Agregar la nuez en trozo y combinar todo (la nuez va a flotar). Vaciar sobre el molde forrado
con la pasta cruda, si se prefiere usar nuez corazón entonces las nueces se acomodan a
mano. Meter a hornear a 350ºF o 175ºC durante 45-55 minutos aproximadamente hasta que
se vea que el pastel está cocido, o sea que esté suave todavía el relleno, pero no líquido.
Algunas veces el pastel esponja en el horno, pero al sacarlo volverá a su altura original. Dejar
enfriar antes de partirse, no se necesita refrigerar.

Pay de manzana
Ingredientes:
3/4 Barra de Mantequilla a temperatura ambiente (68 g), 1 bolsa de
leche condensada (190 g), 1 huevo, 1 3/4 tazas de Harina de trigo
pasadas por un colador, 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1 lata de
leche condensada, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharada de
harina de trigo, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla fundida, 1/4 taza
de Pasas, 1/4 Taza de Nuez picada, 2 manzanas amarillas cortadas en
rebanadas, 1 cucharada de mantequilla fundida, 2 cucharadas de azúcar.
Preparación:
Horno precalentado a 180 °C.
Para la base, bate ¾ barra de mantequilla hasta que acremar, agrega 1
bolsita de leche condensada, el huevo, 1 ¾ tazas de harina y el polvo
para hornear, bate hasta obtener una pasta tersa; cúbrela con plástico
adherente y refrigera por 15 minutos. Con ayuda de un rodillo extiende
la pasta sobre una mesa enharinada y cubre un molde para pay
engrasado y enharinado.
Para el relleno, mezcla la lata de leche condensada con la canela, 1
cucharada de harina de trigo, el huevo, 2 cucharadas de mantequilla, las
pasas y la nuez. Vierte sobre el molde para pay con la base y cubre con
las rebanadas de manzana, barniza con 1 cucharada de mantequilla
fundida y espolvorea las 2 cucharadas de azúcar.
Hornea a 180 °C de 45 a 50 minutos o hasta que las manzanas estén
suaves. Deja enfriar y ofrece.

Pay de queso
Ingredientes
Leche condensada una lata, Huevo 5, Queso doble
crema190 g, Galletas María 1 paquete, Mantequilla90 g.
Preparación:
En el microondas derrite la mantequilla en un bowl hasta que
quede totalmente líquida, con ayuda de una procesadora de
alimentos, o si prefieres hacerlo manual, pulveriza las galletas
hasta que solo queden migajas., Agrega las galletas ya
molidas junto con la mantequilla derretida al molde para pay
y aplana la mezcla para formar una costra uniforme, Reserva
en el refrigerador, Licúa los huevos, la leche condensada y el
queso hasta formar una mezcla homogénea, Coloca la mezcla
en el molde para pay encima de la costra de galletas y
mantequilla, Hornea a 170°C por 30 minutos, Pasado el
tiempo saca del horno, deja enfriar y desmolda.

Bibliografía
Muñoz, L. (2021, 24 enero). ¿Pay o pie? Conoce más sobre este tradicional postre. México Ruta Mágica –.
https://mexicorutamagica.mx/2021/01/23/pay-o-pie-conoce-mas-sobre-este-tradicional-postre/
PAY DE NUEZ
Magazine, C. (2020, 23 octubre). Receta: Pay de nuez, el postre de la temporada. CHICMagazine.
https://www.chicmagazine.com.mx/estilo-de-vida/foodies/receta-preparar-autentico-pay-nuez-casero
PAY DE MANZANA
Pay de manzana. (2022, 21 julio). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/pay-de-
manzana
PAY DE QUESO
Ruiz, R. (2022b, marzo 9). Pay de queso original. Receta fácil y rápida de este postre clásico en México.
Directo al Paladar México. https://www.directoalpaladar.com.mx/postres/pay-queso-original-receta-facil-
rapida-este-postre-clasico-mexico

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