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Cocinamolecular presentación

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  2. 2. «El funcionamiento de los sentidos del gusto y olfato, junto con el cerebro y los avances en la gastronomía molecular, están revolucionando la cocina al lograrse que los procesos químicos creen ilusiones y perceptivas al comer» Carlos Acuña Castroviejo
  3. 3. La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti.
  4. 4. CHEFS DE LA COCINA MOLECULAR
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  6. 6. Caviar box Clarificador Cuchara coladora Cucharas dosificadoras Filtro para clarificar líquidos Pipa de ahumado Papa de humo Pipetas Sifón Spaghettokit Teppan Nitro Salva-G y Mini Salva-G
  7. 7. Aditivos
  8. 8. Técnicas
  9. 9. Esterificación Consiste básicamente en la presentación de un alimento en forma de esfera u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contiene
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