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Proyecto de Aula 2013

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Proyecto de Aula 2013

  1. 1. PROYECTO DE AULA 2013 Nathalia Silva Natalia Pachón Natalia Restrepo Daniela Rincón Lina Beltrán Laura Muñoz
  2. 2. ENCUESTA Fueron entrevistadas 35 estudiantes de la sección de primaria, siendo de cada curso aproximadamente 7 niñas.
  3. 3. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE MÁS CONSUME EN EL ALMUERZO?
  4. 4. los alimentos que se consumen por mayor cantidad de niñas son también los que son mas fáciles de preparar y cómodos para traer al colegio. En colegio Se evidencia que este caso la pasta, el arroz, el pollo y las papas ocupan los primeros puestos, y a pesar de que los sándwiches cumplen con las características previamente mencionadas, no son considerados como un almuerzo balanceado. También podemos notar que a pesar de que las ensaladas son una fuente alta en nutrientes los padres de familia prefieren evitar mandar estos alimentos a sus hijas ya que no los consumirían en su gran mayoría y por el contrario los desperdiciarían.
  5. 5. ¿CUÁLES SON LAS ONCES QUE MÁS CONSUMEN LAS NIÑAS?
  6. 6. Según la gráfica podemos notar que los padres de familia se preocupan por mandarles onces a sus hijas que tengan aportes nutricionales. En este grupo las frutas predominan, al igual que los jugos y los lácteos, por el contrario evitan las frituras.
  7. 7. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS DISFRUTAN LAS NIÑAS PARA ALMORZAR?
  8. 8. Respecto a lo obtenido en la gráfica podemos concluir que las niñas disfrutan más tener a su consumo alimentos los cuales sean de su agrado por encima de aquellos que les puedan brindar una más sana alimentación. Esto se puede evidenciar ya que la ensalada ocupa por una gran diferencia el último puesto con respecta al pollo y la pasta, siendo este último el más deseado.
  9. 9. ¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE PREFIEREN LAS NIÑAS PARA LAS ONCES?
  10. 10. Comparando esta grafica con la de la pregunta 2 se puede evidenciar que las niñas consumen los alimentos que además disfrutan, con tan solo una excepción, a pesar del gran gusto que aparentemente las niñas tienen hacia las frituras de paquete los padres de familia son conscientes del poco valor nutricional que estas aportan y deciden excluirlas de la dieta de sus hijas. Otro dato que relevante de esta pregunta es el gran gusto que las estudiantes encuentran en las frutas.
  11. 11. ¿QUÉ ES LO QUE MÁS COMPRAN LAS NIÑAS EN LA TIENDA?
  12. 12. Al ser las golosinas, el perro caliente y la gaseosa los alimentos más comprados por las estudiantes podemos deducir que ellas prefieren gastar su dinero en productos los cuales son sabrosos pero poco saludables. La pizza, la arepa y la empanada le siguen respectivamente, así que también se puede observar que la decisión al comprar en la tienda no solo depende del gusto sino también del tamaño del alimento. Y al dialogar con las estudiantes sobre esto también pudimos notar que no se encuentran muy informadas sobre todos los productos que ofrece la tienda, como las frutas que tiene a la venta.
  13. 13. ¿CUÁLES SON LOS POSTRES QUE LES MANDAN CON MAYOR FRECUENCIA A LAS NIÑAS EN LA LONCHERA?
  14. 14. Las niñas nos dijeron que sus padres les envían postres en la lonchera pero de vez en cuando, ya que ellos consideran que no son los alimentos más sanos para consumir de forma frecuente. Según la gráfica podemos evidenciar que los postres que más les mandan los papas son chocolatina y la “Nucita”. Esto demuestra también que los postres relacionados con el sabor a chocolate gustan más entre las niñas que los dulces. Sin embargo a todas las niñas nos expresaron que les gusta toda esta clase de alimentos.
  15. 15. ¿CUÁLES SON LAS FRUTAS QUE MÁS DISFRUTAN COMER LAS NIÑAS EN SU LONCHERA?
  16. 16. La gráfica muestra como los padres de familia mandan gran variedad de frutas en las loncheras de sus hijas y muy frecuentemente por el alto valor nutritivo de éstas. Estas frutas suelen ser las más comunes en los mercados y fáciles para transportar y consumir.
  17. 17. ¿QUÉ MARCAS CONSUMEN MÁS LAS NIÑAS PARA LAS ONCES?
  18. 18. Para esta pregunta hicimos una recopilación de las marcas que más mencionaban las estudiantes evidenciando así como las onces que consumen las niñas pertenecen a las marcas más vendidas en el país, siendo la que mas resalta Alpina, seguramente por la cantidad de distintos productos que maneja.
  19. 19. ENTREVISTA Nutricionista Martha
  20. 20. LECHE (Producto Base)
  21. 21. La leche comercializada por Alpina llega desde fincas lecheras ubicadas a lo largo del país especialmente en el departamento de Cundinamarca, para su posterior refinamiento en la fabrica. Esta llega empaquetada en tanques con una estricta temperatura de 4
  22. 22. La leche pasa a unos laboratorios fisicoquímicos y microbioló donde se determina si esta cumple con las condiciones neces Después de aprobada *El Ph debe ser un Se almacena poco menor a 7 *Debe estar libre de inhibidores Pasa al termizador donde es calentada a 55 grados con el fin de descremarla Por fuerza centrifuga se separa la crema y la leche
  23. 23. En el pasteurizador la leche se calienta junto con agua caliente a 72 con el fin de reducir al mínimo los microorganismos no deseados. (Aun existe microorganismos) En el homogeneizador se rompen los glóbulos de grasa, con El fin de que la leche sea más sencilla de digerir. a mezcla se enfría hasta los 40 grados y a continuación se le agrega azúcar y el cultivo. Bacteria importada de EU y EuropaSe deja enfriar hasta los 12 grados par Que da las características tanto a que las bacterias dejen de multiplicars la leche como al yogurt
  24. 24. PROCESO DE LOS QUESOS
  25. 25. CLASES DE QUESOS  En Alpina se lleva el proceso de formación de gran variedad de quesos, sin embargo, estos se dividen en dos grandes grupos:  1-Quesos de pasta dura como el queso holandés  y sabana.  2-Queso blando o hilad como el mozarela .
  26. 26. 3-Hay otros quesos de bajo volumen (llamados así porque se produce poca cantidad de estos quesos) como el caso del queso azul.
  27. 27. TIEMPOS DE MADURACIÓN DE ALGUNOS QUESOS  -Queso holandés: 1-2 meses  -Queso emmental y azul: 3-4 meses  Queso parmesano: 1 año Los cultivos definen el producto, ya que cada producto utiliza un cultivo diferente. En el caso del queso, el principal cultivo que se usa es el cuajo
  28. 28. PROCESO DE LOS QUESOS MADUROS  1- En unas tinas cerradas se mezcla la leche y el cuajo. Se revuelve y se sube la temperatura  2-Cuando la temperatura está 28°C el suero se evapora y se pulveriza para ser usado más adelante en galletas, chocolates etc.  3-Se saca el suero. Este suero se puede utilizar para bebidas fermentadas como el yogo-yogo.
  29. 29. PROCESO DEL QUESO DE PASTA DURA 1-Se retiene el grano. 2- Se saca el suero. 3-Se dosifica. 4-Se comprime en los moldes. 5- Se prensan y se cortan en partes más pequeñas 6-Se van a maduración.
  30. 30. PROCESO DEL QUESO HILADO  1-La leche y el cuajo van a la tina de salmuera (sal + agua). No necesita presión.  2-Pasa por un proceso de fermentación . DATOS CURIOSOS: -El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera. -El prensado automático dura 70 minutos -El queso amarillo tiene que durar entre 24 a 36 horas en salmuera
  31. 31. DATOS CURIOSOS * El queso parmesano dura entre 9 y 10 días en salmuera. * El queso campesino es “dulce” y el mozarela es “ácido”. SUSTANCIAS QUE SE USAN EN EL PROCESAMIENTO DE LOS QUESOS 1-El cuajo: Enzima que se obtiene del estómago de los terneros. Se forma cuando la proteína se rompe y se une con iones de calcio. 2- Colorantes como el caroteno. 3- Parafina roja (se usa en el queso holandés). 4- Hongos y bacterias que se utilizan en el queso azul para dar la esencia del sabor y el olor.
  32. 32. PROCESO DEL YOGURT
  33. 33. LUGAR: LÍNEA LÍQUIDA 1 Por medio de válvulas la leche es transportada hacia tanques de mezcla Allí se la leche se combina con los insumos secos, como el azúcar Se espera un tiempo determinado para que la leche hidrate a la “materia seca”. - Temperatura de la leche: 72°C Efecto Venturi - Se presenta una caída de presión de modo que el polvo es succionado.- Se adiciona la “materia seca”.
  34. 34. - Tiempo: 2 a 4 horas Intercambiador de Placas Homogeneizador 3er Sector: 40°C * 1er Sector: Pre-calentamiento. * 2do Sector: Pasteurización (92°C) - Se eliminan la mayoría bacterias no deseadas- Tanque YOGURT NEUTRO - sin sabor - blanco Temperatura: 12°C – 17°C pH: 4.5 – 4.75 Se adiciona un sobre de cultivo, esta bacteria acidifica y le da las características al yogurt
  35. 35. Al yogurt neutro se le adiciona mermelada pasteurizada transportada desde Chinchiná Se mezcla con un agitador
  36. 36. PROCESO DE EMPAQUE
  37. 37. En algunos de los empaque usan peróxido de hidrogeno para esterilizar el empaque en forma de tetra pack, pero al final del proceso de esterilización se elimina toda esta sustancia.
  38. 38. TRATAMIENTO DE AGUAS
  39. 39. RECETA Soufflé Ilusión de Naranja

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