1. CRISTINA LUJÁN LÓPEZ
DIP. NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
LIC. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE

2.  Alimentación: “Acto de administrar alimentos
al organismo para obtener los nutrientes”
 Consciente
 Voluntario
 Educable
 Nutrición: “Procesos por los que el organismo
recibe, transforma y aprovecha los nutrientes
para cubrir nuestras necesidades”
 Inconsciente
 Involuntario
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

3.  Alimentos: “ Sustancias o productos,
sólidos o líquidos, naturales o
transformados, que por sus
características, sean susceptibles de ser
habitualmente utilizados para:
- La nutrición humana
- Como productos dietéticos
Alimentación
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

4.  Nutrientes: Sustancias integrantes de los
alimentos, útiles para el metabolismo
orgánico y que corresponden a:
– Hidratos de Carbono
– Grasas
– Proteínas
– Minerales Nutrición
– Vitaminas
– Agua
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composición de alimentos

5.  Macronutrientes
Hidratos de carbono (MS) 50-55% VCT 
Energía
-Simples y complejos
-Fibra
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

6.  Macronutrientes
Hidratos de carbono (MS) 50-55% VCT 
Energía
-Simples y complejos
-Fibra
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

7.  Macronutrientes
Grasas (AGS, AGI y AG Trans)  30% VCT  Energía y
estructural
-Grasas animales
-Grasas vegetales
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9.  Macronutrientes
Proteínas (AA)  15% VCT  Estructural
-Proteínas animales: esenciales
-Proteínas vegetales
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10.  Macronutrientes
Proteínas (AA)  15% VCT  Estructural
-P. animales
-P. vegetales
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composición de alimentos

11.  Micronutrientes
Minerales
- Reguladores de procesos y estructurales
- Fe, Zn, Se, Mg, Ca, P, Cu, etc
Vitaminas
-Reguladores de procesos y estructurales
-Vitaminas hidrosolubles: B, C, K
-Vitaminas liposolubles: A, D, E
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composición de alimentos

15.  Necesidades calóricas: Adulto
GER + PP + AF
2300 - 2900 Kcal 1900 - 2200 Kcal
Peso, sexo, edad, talla, actividad física
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composición de alimentos

16.  Necesidades calóricas: Infancia
GER + PP + AF + CT
1300 - 3000 Kcal 1300 - 2300 Kcal
Peso, sexo, edad, talla, actividad física
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

18.  Alimentación = Dieta
+
Hábitos alimentarios
Factores psicosociales
Durante toda la vida Factores culturales
Factores religiosos
Factores económicos
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

19. Con hábitos saludables, nos sentiremos mejorCon hábitos saludables, nos sentiremos mejor

20.  Alimentación o dieta saludable:
Aquella que ejerce un efecto positivo
sobre la salud, además de permitirnos
realizar las distintas actividades
físicas diarias
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

21.  Características de una alimentación
saludable:
- Aporta la energía y los nutrientes necesarios
- Mantiene los hábitos alimentarios personales
- Es palatable y proporciona placer a nuestros
sentidos
- Ayuda a prevenir enfermedades crónico-
degenerativas
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composición de alimentos

22.  Requisitos para una alimentación saludable:
- Variación: alimentos de todos los grupos
- Equilibrio: mantener el peso corporal
- Moderación: control de ciertos componentes
- Ejercicio regular
- Correcta hidratación
- Correcta distribución de las comidas
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

23.  Variación para una alimentación saludable:
“No hay alimentos
buenos o malos. Hay
buenas o malas dietas”
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

24.  Variación para una alimentación saludable:
- Grupo 1: pan, pasta, cereales y féculas
- Grupo 2: frutas
- Grupo 3: verduras y hortalizas
- Grupo 4: lácteos y derivados
- Grupo 5: carne, huevos y pescados
- Grupo 6: legumbres y frutos secos
- Grupo 7: grasas, dulces y mantequilla
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composición de alimentos

27.  Equilibrio para una alimentación saludable:
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

28.  Moderación para una alimentación
saludable:
- Azúcares simples
- Ácidos grasos saturados
- Colesterol
- Sal
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composición de alimentos

29.  Ejercicio físico  Evita epidemia de enfermedades
- Mantenimiento del peso corporal
- Reducción del riesgo de muerte por enfermedad
cardiovascular
- Mejora del perfil lipídico
- Disminución de la tensión arterial
- Mejora del tránsito intestinal
- Regulación del azúcar en sangre
- …
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

30.  Correcta hidratación  agua +
alimentos
- Edad
- Sexo
- Estado fisiológico
- Dieta
- Enfermedades
- Clima
- Actividad física
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composición de alimentos

33.  Correcta distribución de las comidas:
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

34.  Distribución de las comidas 
Desayuno
- Fruta: entera, en zumo, en macedonia,
batido,…
- HC: cereales, pan, biscottes, …
- Alimentos proteicos: jamón, queso, pavo
- Leche o yogur: mejor sin azúcar
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composición de alimentos

35. + +
+ +
+
1
2
3
Ejemplo desayunoEjemplo desayuno
saludablesaludable

36.  Distribución de las comidas  Media
mañana
- HC: pan, galletas
- Alimento energético: chocolate,
membrillo, jamón
- Lácteo: leche, yogur, batido o queso
- Fruta: entera
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composición de alimentos

37. Ejemplo mediaEjemplo media
mañana y meriendamañana y merienda
saludablesaludable

38.  Distribución de las comidas 
Comida
- HC: arroz, papas, pasta, legumbres
- Proteína: Carne, pescado, huevo
- Verdura aliñada o ensalada
- Fruta
- Otros: Agua, pan, aceite
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composición de alimentos

40.  Distribución de las comidas 
Merienda
- HC: pan, galletas
- Alimento energético: chocolate,
membrillo, jamón
- Lácteo: leche, yogur, batido o queso
- Fruta: entera
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

41. Media mañanaMedia mañana MeriendaMerienda
Complementar
Complementar
Complementar

42.  Distribución de las comidas  Cena
- Según colegio  Ni mucho ni poco
- Escoger según lo copiosa que haya
sido la comida
- Necesario conocer el menú escolar
para completar en la cena
- Sigue la pauta de la comida 
Técnicas culinarias suaves
1. Alimentación saludable y
composición de alimentos

44.  Parte de la nutrición  Promoción
salud
 Estrategia preventiva:
Dieta + AF = Enfermedades
2. Educación nutricional

45.  Objetivos específicos:
- Identificar las propiedades organolépticas de
los alimentos
- Reconocer la importancia social: patrones
alimentarios
- Valorar relación:
Imagen corporal- autoestima-bienestar físico,
psíquico y social
2. Educación nutricional

46.  Ámbitos de actuación:
2. Educación nutricional

47.  Importancia:
- Alimentación  crecimiento y desarrollo
 prevención
- Buena alimentación  E para adecuado
aprendizaje escolar y la AF
- Buenos hábitos desde infancia 
prevención
2. Educación nutricional

48.  Instauración de buenos hábitos:
- Trabajar la importancia de la pirámide
- Libros, vídeos, juegos sobre aliment sana
- Programar con tiempo compras y menús
- Analizar los productos al hacer la compra
- Enseñar actitudes a la hora de comer
- Dedicarle tiempo e imaginación
2. Educación nutricional

50.  Instauración de buenos hábitos:
- Colaboración de los niños en la cocina
- Incluir diferentes sabores, colores,
texturas, etc
- Ambiente atractivo y relajado  no
distracciones
- Conversación tranquila, olores, sabores, etc
- Emplear utensilios fáciles y cómodos
2. Educación nutricional

51.  Instauración de buenos hábitos:
- Observar reacciones ante los alimentos
- Respetar cantidades: cuando enfermedad,
según edad, etc  No forzar
- No usar alimentos como premio o castigo
- Fomentar vida activa en familia dentro y
fuera de casa
- Si sobrepeso  Asesoramiento profesional
2. Educación nutricional

52.  A evitar:
- Distracción
- Persuasión y chantaje
- Amenazar
- Obligación
- Comer a la carta
- Picar entre horas
2. Educación nutricional

53.  25-30% de los niños  Evitar ansiedad
- Ambiente distendido y alegre en las
comidas
- Aviso previo para acabar juegos, lavarse las
manos, poner la mesa
- Ser flexible si deja algo de comida
- Respetar pequeñas manías y miedos a
probar alimentos nuevos
3. “Doctor, mi hijo no me come”

54. - Comida < 30 minutos
- No ofrecer plato 1 hora después
- Rechazo pp Insistir 5´ y si no postre
- No sustituir los platos según gustos
- No llenar mucho los platos
- No mostrar inquietud  Abuso de poder
3. “Doctor, mi hijo no me come”

55. - Falta de movimiento regular
de los intestinos
- Defecación infrecuente o
con esfuerzo
- Normalidad: 2/día - 3
veces/semana
- Suele alterar calidad de
vida
4. Evitar el estreñimiento

56. - No posponer el momento de ir al baño
- Crear hábito diario  Apoyo de pies
- Fisuras o dolor  Vaselina o AO
- Orden y horario de comidas
- Aporte de fibra
- Ejercicio
4. Evitar el estreñimiento

57.  Obesidad: Enfermedad crónica de origen
multifactorial  acumulación excesiva de grasa 
Epidemia mundial
- 5º factor de riesgo de muerte en el mundo
 2,8 millones de personas adultas por año
- OMS  IMC > 30 kg/m²
 Perímetro abdominal  Hombres >102 cm
 Mujeres > 88 cm
5. Prevención de la obesidad

58. Obesidad

59.  Obesidad  predispone a:
- Enfermedades cardiovasculares
- Diabetes mellitus tipo 2
- Apnea del sueño
- Ictus
- Osteoartritis
- Algunas formas de cáncer
…
5. Prevención de la obesidad

60.  Información científica  Universidad de
Rochester Medical Center (URMC)
- Revisión de 82 estudios previos
- 4 semanas dieta estricta  pequeño
refrigerio con gluten, leche o placebo
“disfrazados”
6. Dieta sin gluten ni caseína
(GFGF)

61.  Información científica  Universidad de
Rochester Medical Center (URMC)
- Conclusión:
- No trastorno gastrointestinal específico del
autismo
- No confirmación de relación permeabilidad
intest-autismo
- Generación de carencias nutricionales del
hueso, del sueño
6. Dieta sin gluten ni caseína
(GFGF)

62.  Información científica  Universidad de
Rochester Medical Center (URMC)
- Conclusión:
- Exclusión alimentos baja calidad + refuerzo
de conducta alimentaria
- Gran % de población tiene intolerancias
- No cambios significativos en conducta
6. Dieta sin gluten ni caseína
(GFGF)

63.  Alimentos irritantes del SN + estrés
- Ejercicio
- Alimentación sana
- Evitar mucha actividad por la tarde-
noche
- Evitar cafeína (café, té, chocolate, cola)
- Leche caliente antes de dormir
7. Hiperactividad

64. De postre da igual tomar un
lácteo que una fruta
 Fruta  vitaminas + minerales + fibra
 Lácteo  vitaminas + minerales + HC +
P + G
No son equivalentes
8. Mitos y leyendas

65. Los zumos son equivalentes a la fruta
 Fruta  vitaminas + minerales + fibra
 Zumo fruta natural  vitaminas +
minerales – fibra (cáscara)
 Zumo comercial  - vitaminas –
minerales – fibra + azúcares
No son equivalentes
8. Mitos y leyendas

66. Las chucherías también alimentan
 Azúcares + grasas + sal
 Tendencia sobrepeso y/o obesidad
 Calorías vacías
8. Mitos y leyendas

67. El pan blanco engorda y el integral no
 Pan blanco  HC, vitaminas, minerales,
fibra
 Pan integral  HC, vitaminas, minerales
+ fibra
Aportan las mismas Kcal
8. Mitos y leyendas

68. CRISTINA LUJÁN LÓPEZ
DIP. NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA
LIC. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE