Transporte de Pescado, leyes y parámetros tecnicos

1. Gestión de la cadena de suministros
UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
EAP. Administración con mención en gestión empresarial
INTEGRANTES:
Choquehuanca Alberca Fiser Ismael
Herrera Farfán Gleydi Ciscely

2. DECRETO N° 225 29.12.93. M.T.T.

3. Artículo 5. La harina de pescado deberá ser transportada envasada o a granel, según se indica a continuación.

4. CAMIONES

5. REQUISITOS ESPECIALES
¿Cómo se procede a la habilitación del medio de transporte?
El interesado deberá :
● Presentar una solicitud en la que se indicarán las características físicas del medio de transporte (carroceria o caja, fija o móvil,
contenedor, camion playo, semi-remolque, cisterna, bodega, vagón u otro); número de dominó si correspondiera; nombre,
documento de identidad y domicilio del titular. Dicha solicitud se presentará ante las autoridades sanitarias del SENASA que
a tal efecto se determine, así como toda otra documentación que se estime corresponder;
Abonar el arancel de habilitación y permanencia en los registros que fije el SENASA y corresponda según la
categoría del vehículo. Para el solo efecto de la determinación del pago del arancel se establecen las siguientes categorías:
● A) Isótermico con equipo mecánico de frío. (Categoría A).
● B) Isótermico sin equipo mecánico de frío que podrá ser acondicionado adicionalmente con refrigerantes
autorizados, según los requerimientos de conservación del producto a transportar. (Categorías B y C)
● C) Vehículos utilitarios equipados con caja cerrada tipo furgón. (Categoría D)
http://www.fadeeac.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=572

6. Requisitos para Medios de Transporte de Productos Pesqueros
● Nº de Placa Nombre del Propietario Nombre del Chofer Provincia Número de Oficio: Nº Cedula Nº Cedula
● Rige a partir de: 01-05-11
● Código:
● Nombre de Dirección Regional
● Fecha de Inspección / / Permiso-INCOPESCA:Si ( ) Fecha vencimiento
● Dirección
● Nº de Teléfono:
● Tipo de Vehículo Contenedor ()
● N º Celular: Neveras ( )
● Refrigerado ()
● Fecha de Emisión
● ÍTEM DE INSPECCIÓN DE MEDIOS DE TRANSPORTE SECCIÓN A: PERMISO DE FUNCIONAMIENTO OTORGADO
POR EL SENASA
● Condiciones de diseño e higiene de los vehículos (externa e internamente limpio / neveras con altura 1,2 m /
● Diseño adecuado / evitan la contaminación)
● Condiciones de drenajes (presencia de un drenaje / manejo del agua de fusión / operaciones de drenado de agua fusión)
● SECCIÓN D: CONTROL DE TEMPERATURA DEL PRODUCTO (Punto 5.4)1. Sistema de enfriamiento (los vehículos
cuentan con un sistema de frío (hielo, difusor) / sistema digital de toma de temperatura)
● Producto congelado (mantiene temperaturas de -18 º C

7. TRANSPORTE PESCADO
CONGELADO
El proceso de congelación rápida no se considerará completo hasta que el producto no alcance una temperatura
de -18°C o inferior en el centro térmico una vez estabilizada la temperatura. El producto se conservará ultra
congelado de modo que se mantenga su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribución.
Los pescados congelados rápidamente se elaborarán y envasarán de manera que la deshidratación y la
oxidación sean mínimas.

8. 1. ETIQUETADO:
● Nombre del alimento
● En la etiqueta figurará también la expresión "congelado rápidamente"
● Se indicará en la etiqueta que el producto debe conservarse en condiciones tales que
permitan mantener su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la
distribución.
● Contenido neto
● temperatura de -18°C o inferior
● Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
2. MUESTREO, EXAMEN Y ANÁLISIS
http://www.oirsa.org/
3. DEFINICIÓN DE DEFECTOS
4. ACEPTACIÓN DEL LOTE

9. CARGA
FRIGORIFICA
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.
El Perú es el principal productor de Harina de pescado en el mundo.

10. A GRANEL
La carga a granel es un conjunto de bienes que se transportan sin empaquetar, ni embalar en grandes
cantidades. Esta carga es usualmente depositada o vertida con una pala, balde o cangilón, como
líquido o sólido en un depósito para material a granel, carro de ferrocarril o en la caja de un camión,
trailer
El MS Vale Brasil es el mayor buque de transporte a granel en el mundo. Está registrado en
Singapur.

11. ISOTERMICAS
Se denomina proceso isotérmico o proceso isotermo al cambio reversible en un sistema
termodinámico, siendo dicho cambio a temperatura constante en todo el sistema.