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Presentación Cooperativa Ganaderos Manchegos

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Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso (Ciudad Real) se constituye hace más de 30 años con el objetivo de hacer un queso manchego artesano de la máxima calidad y manteniendo la forma tradicional de elaboración

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  1. 1. La Mancha La zona de producción está constituida por términos municipales de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo, que constituyen la comarca de La Mancha. La zona de elaboración y maduración del queso manchego coincide con la zona de producción.
  2. 2. Nuestra Ganadería - La Oveja Manchega Es un hecho constatado que los primitivos pobladores de La Mancha domesticaron a la oveja manchega y mejoraron la raza, sin permitir que se mezclara con otras. Por esta razón ha mantenido su pureza y cualidades originales, así como sus peculiares características, que apenas han sufrido cambios a lo largo de los siglos. La oveja manchega se explota en pastoreo durante todo el año, aprovechando los recursos naturales de la zona de La Mancha. Se agrupa en rebaños que oscilan entre las 100 y las 600 cabezas, en función del tamaño de la explotación agrícola, aunque pueden encontrarse rebaños de hasta 2.000 animales. Existen dos variedades de oveja manchega, según su capa: una blanca, con las mucosas despigmentadas das que es la mas numerosa y otra negra, con manchas claras en cabeza y partes distales de su anatomía. La variedad, sin embargo, no establece diferencias de calidad en la leche que producen.
  3. 3. Nuestra Ganadería - La Oveja Manchega  Ganadería propia. Nacida, criada y sustentada en la región de La Mancha con su característica vegetación y climatología que la hacen única.  Nuestras ovejas están alimentadas con pastos naturales de los campos de La Mancha.  Tenemos una cuidada genética fruto de generaciones de tradición ganadera en ovejas de raza manchega.  La clave de nuestro éxito continúa siendo que somos rigurosos y selectivos con la materia prima: la leche pura de oveja manchega  Recogida de la leche diaria  Controles bacteriológicos exhaustivos  Elaboración del queso a diario.  El control higiénico-sanitario por parte de nuestro departamento veterinario se realiza diariamente en toda la cadena productiva.
  4. 4. La Quesería  Cooperativa de Ganaderos Manchegos de Tomelloso (Ciudad Real) se constituye hace más de 30 años con el objetivo de hacer un queso manchego artesano de la máxima calidad y manteniendo la forma tradicional de elaboración.  Elaboración Artesanal. Somos una quesería que combinamos los últimos avances tecnológicos con la producción de quesos manchegos artesanos gracias a los rigurosos controles sanitarios establecidos desde el origen del producto.  El volteo cada dos días de cada queso en las cámaras de maduración conlleva un enorme trabajo manual, pero garantiza la implantación de una flora de afinado regular y única en su corteza, que contribuye posteriormente a la formación de aromas y sabores específicos en el queso  Al queso no se le añade ningún aditivo (nata, proteínas, etc.,) ni conservantes ni aceleradores de curación.  La maduración es natural Nuestro personal está altamente cualificado, el maestro quesero lleva en la cooperativa desde que se inauguró hace 30 años
  5. 5. Nuestros Quesos Queso Manchego Artesano Curado Elaborado con leche cruda 100% oveja manchega Corteza natural cepillada - Curación de 6 a 9 meses Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo Si los quesos sirvieran para vestir a la realeza, para distinguir un momento, diríamos que este queso es la joya de la corona de todos los quesos habidos y por haber. Si los quesos manchegos ya son lo suficientemente afamados, este queso de leche cruda tiene una personalidad que traspasa fronteras. • Vista. - A la vista resulta tan perfecto, que ha obtenido la máxima puntuación en los premios World Cheese Awards. “Un queso que cautiva paladares y reconforta el cuerpo y cuida el alma”, dijo de él fray Alonso de Mendoza. Y es que en esto de llenar la andorga nadie anda tan despierto como los frailes. • Tacto. - Por fuera, duro y consistente. Por dentro, suave y mantecoso, como corresponde a un queso artesano bien madurado, en su punto óptimo de humedad y conservación. • Olfato. - El clima, el sol, la flora espontánea, el agua dan propiedades específicas a la leche de oveja manchega y el resultado se traduce en una sensación de aromas florales muy interesantes. • Gusto. - Igual que con el olfato, el gusto es el encargado de transmitir a nuestro cerebro un sinfín de sensaciones que se materializan en el paladar. En este queso se puede percibir, como en ningún otro, el sabor delicioso; Umami, que es el quinto elemento que actúa en nuestra percepción de sabores. • Valoración global. - Valorar esta maravilla de la gastronomía universal, no es pequeño despropósito, nadie mejor que el propio consumidor para hacer efectiva aquella frase de cine que ahora traigo a la gastronomía: prueben y vean. Maridaje: Syrah, Merlot, Graciano, son las variedades que mejor se adaptan a este queso. Un queso, tan protagonista, que no necesita de mayor acompañamiento.
  6. 6. Nuestros Quesos Queso Manchego Artesano Semicurado Elaborado con leche cruda 100% oveja manchega Corteza natural cepillada - Curación de 3 a 5 meses Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo Al hablar de queso Manchego, nos estamos refiriendo al Rolex de los quesos, es decir, al queso más valorado y más imitado. Por tanto, estamos ante un queso sin precedentes en el panorama quesero internacional. • Vista. - Muy probablemente, Cervantes pensó en este queso al referirse a las viandas que adornaban la cocina del Quijote. Pasta que denota buena firmeza que se muestra compacta y presencia de ojos de manera equilibrada. • Tacto. - Su corteza lisa y semidura, suave y algo mantecosa, le confiere un extraordinario aspecto, limpio y sugerente. • Olfato. - Aromas intensos a campos recién segados, olor láctico que nos penetra y seduce, agradable, aromático, de suave a moderado, característico del queso manchego. • Gusto. - Al degustarlo, un abanico de sensaciones nos atrapará y transportarán al lugar de La Mancha, mención de recuerdos descriptores a frutos secos, matices silvestres y atisbo memorias de heno y piñones. • Valoración global. – Un gran queso que sobresale con luz propia, nos recuerda aromas primarios del campo, y nos sumerge en la esencia rural de La Mancha de pisto y gachas. Maridaje: Combina bien con cerveza artesana, aromática y suave del tipo Ipa, con vinos jóvenes blancos, con crianzas suaves y aterciopelados. El pan también es muy importante a la hora de degustar un queso natural. Existen numerosas variedades y deben escogerse en función del tipo de maduración de cada queso. También el queso se convierte en un bocado exquisito acompañado de miel, membrillo, uvas y frutos secos.
  7. 7. Nuestros Quesos Queso Gran Reserva Curado de Oveja y Cabra en Aceite Elaborado con leche pasteurizada de oveja (80%) y cabra (20%) Corteza recubierta con aceite puro de oliva virgen extra Curación de más de 12 meses sumergido en aceite de oliva virgen extra Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo La conservación del queso en aceite es la forma más tradicional de curar y conservar el queso artesano. Su tratamiento se realiza como en la antigüedad, sumergiendo el queso en recipientes llenos de aceite oliva virgen extra durante más de 12 meses, lo que permite que el aceite se vaya introduciéndose lentamente en el interior del queso con la fusión del aceite y el queso obtenemos este producto inigualable. • Vista. - Envasado al vacío con protector para el aceite de oliva Virgen Extra nos presenta un aspecto dorado, fruto de un año de maduración, donde el aceite penetra todas las capas del queso y le confiere un aspecto untuoso y sugerente al consumo. • Tacto. - El queso en aceite es un alimento con mucha solera. Fue esencial en las expediciones de Cristóbal Colón hacia el nuevo mundo. Este producto está muy ligado a los antiguos pastores, ya que podían desplazarse fácilmente con él, utilizando el aceite como un método de conservación. • Olfato. - Es intensamente oloroso, profundo, aromático, elegante …, debido al ácido oleico, que por otra parte nos ayuda a reducir el colesterol. También actúa como antioxidante, debido a que es rico en vitamina E, lo que le hace muy recomendable su consumo. • Gusto. - Poder apreciar en toda su magnitud un poco de naturaleza viva, es como exprimir la vida en dosis de adrenalina. Es cremoso tiene un puntito punzante y mucho sabor, ligeras notas rancias suaves con buen punto de sal. Cualquier plato, cualquier mezcla de sabores donde se aprecie este queso nos llevará al éxtasis gastronómico. • Valoración global. – Es un queso IMPRESIONANTE, luminoso, con notas altas y armónicas, con un picor muy sutil, pero a la vez de potente es suave al tomarlo, intensísimo aromáticamente en boca con un largo y espectacular sabor final. Maridaje: Acompáñalo de un buen vino blanco fermentado en barrica, finos, manzanillas, vinos tinto reserva, amontillados, olorosos, vino dulces…, incluso regular, que ya se encargará él de redondear las aristas y hacerlo perfecto.
  8. 8. Nuestros Quesos Queso Curado a la Manteca Elaborado con leche pasteurizada 100% oveja Corteza recubierta con manteca de cerdo - Curación de 7 a 9 meses Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo El título lo dice todo. Si a un queso curado de oveja le aportas las glicerinas necesarias que tiene la manteca de cerdo, estás consiguiendo el viejo refrán que dice: “Miel sobre hojuelas”. Pues no existe mejor manera de redondear un queso. • Vista. - La manteca impregna de sus rasgos sensoriales a la corteza, dando como resultado un exquisito queso. El aroma y el sabor penetran más intensamente en su interior, confiriéndole una personalidad única. • Tacto. - La corteza es dura, como corresponde a un queso con carácter, no es comestible, a diferencia de otros quesos. • Olfato. - El aroma del queso es intenso y bien desarrollado, fuerte y un excelente Bouquet, tirando a "picantillo". El retrogusto es persistente e intenso. Olor láctico. • Gusto. - Al degustarlo, apreciamos intensamente la labor que la manteca de cerdo ibérico. Es como comer queso y jamón a un tiempo, ya que esa es la sensación que van a percibir nuestras papilas gustativas. • Valoración global. - Impresionante eclosión de aromas y sabores. Descubrimos el queso más tradicional de cuantos existen, merced a su forma de conservación. Este manchego es un ejemplo exquisito de un queso artesanal elaborado con una increíble destreza Maridaje: Al ser un queso curado su sabor es fuerte, siendo un queso ideal como plato principal y/o entrantes tanto para comerlo solo o con un pan de crujiente corteza. Acompaña idealmente con todo tipo de embutidos, jamón y un vino con cuerpo. Aunque no es imprescindible, existe un criterio claro en este sentido, los quesos deben acompañarse con vinos de la misma procedencia geográfica.
  9. 9. Nuestros Quesos Queso Semicurado de Oveja y Cabra Elaborado con leche pasteurizada de oveja (80%) y de cabra (20%) Corteza natural cepillada - Curación de 2 a 4 meses Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo Los quesos ligeramente madurados presentan unas pautas de comportamiento muy agradables al consumidor, ya que puede valorar todo tipo de matices. • Vista. - Color amarillo pajizo, limpio y natural, muy agradable a la vista. • Tacto. - Corteza semidura, muy marcada en pleita, como corresponde a un queso de alta calidad, bien cuidado y madurado en cámara. • Olfato. - Se pueden apreciar toques vegetales, florales y frutales que le confieren la alimentación del ganado criado en régimen extensivo, a base de pastos naturales, brezo, tomillo, jara, romero, bellota y monte bajo. • Gusto. - El sabor de este queso es uniforme, correcto, esto es "en su punto" o "redondo". Agradable sensación a pastos recién segados. • Valoración global. - Estamos ante uno de los quesos favoritos de cualquier tabla que se precie. Imprescindible tanto en la cocina como en la mesa. Un delicioso manjar. Un queso que no puede faltar en cualquier manifestación gastronómica. • Maridaje: Combina bien con cervezas ligeras y frescas tipo Pilsen, pero lo hace aún mejor con vinos mono-varietales, como el verdejo de Rueda o los jóvenes afrutados. Ideal acompañamiento para aperitivo y postre, donde conjuga perfectamente con miel, carne de membrillo y yogures naturales. Perfecto acompañamiento en todo tipo de pastas, frías o calientes.
  10. 10. Nuestros Quesos Queso Curado al Romero Elaborado con leche pasteurizada de oveja (80%) y cabra (20%) Corteza recubierta con manteca de cerdo y romero natural Curación de 6 a 8 meses Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo Este queso es muy similar al tratado con manteca de cerdo, exceptuando la composición de la leche, que en este caso es de mezcla de cabra y oveja, y el añadido de la hoja de romero sobre la cubierta de manteca. • Vista. - Nos encontramos ante una verdadera joya gastronómica. Un queso de corteza dura de color verdoso que le proporciona el romero natural picado. Un queso que parece sacado de entre la propia naturaleza. • Tacto. - Este queso está en el punto óptimo de maduración, ya que la leche de cabra y los efluvios que proporciona el romero le restan la elasticidad propia de los quesos mantecosos de oveja y la corteza protegida con manteca de cerdo permite que se pueda degustar en toda su plenitud. • Olfato. - Es importante disponer la cuña de queso de forma que se puedan percibir todos los olores desde la punta del núcleo hasta la corteza. • Gusto. - Tomar la cuña de queso intacta en boca, apretar regularmente las mandíbulas y valorar la resistencia que presenta. Al romperse, apreciaremos una inmensa cantidad de sensaciones placenteras, con gratos recuerdos silvestres. • Valoración global. - ¿Puede acaso valorarse la primavera? Las múltiples sugerencias que nos dejan los aromas silvestres; como el tomillo, el romero o la lavanda, unidos a la rusticidad de la leche de cabra, nos trasladan a un mundo de sensaciones imposibles de describir. Quizá, ¿un poco de naturaleza en tu boca? • Maridaje: Las cervezas Porter se caracterizan por el uso de malta de cebada tostada y por maridar bien con sabores afrutados y florales, también los vinos recios, como la Garnacha, el Tempranillo o el Cabernet. Ideal acompañamiento en platos de caza y carnes rojas, todo tipo de ensaladas y pastas.
  11. 11. Nuestros Quesos Queso Semicurado Sin Lactosa Elaborado con leche pasteurizada de oveja (80%) y cabra (20%) Corteza tratada - Curación de 2 a 4 meses. Nota de Cata Realizada por el Presidente de la Cofradía del Queso Manchego D. Ismael Álvarez de Toledo Los quesos sin lactosa cumplen funciones específicas en diferentes momentos de la vida de una persona por eso es tan importante su consumo. • Vista. - Estamos ante un queso con unas peculiaridades especiales, que le hacen único, un queso con todos los atractivos que debe tener un buen queso, pero al que se le ha extraído la lactosa, para satisfacer aquellos paladares y necesidades de unos consumidores intolerantes a la misma. • Tacto. - Nos encontramos con una corteza lisa y semidura, suave y algo mantecosa, protegida y envasada para guardar todas sus cualidades organolépticas. • Olfato. - A olerlo, nos inundan agradables aromas a nata fresca, a leche, a yogurt. • Gusto. - El gusto es potente, de acuerdo a su mezcla, atractivo y considerado con las papilas gustativas, a las que da una notas ligeras y frescas muy agradables. • Valoración global. - Estamos ante un gran queso, mantecoso y potente. Imprescindible en una dieta saludable, sobre todo en niños, ya que se puede combinar con cualquier otro alimento, reforzando su atractivo. • Maridaje: Combina bien con cervezas ligeras tipo Ale, con vinos jóvenes aromáticos, como puedan ser: Gual y Malvasía. Perfecto acompañamiento con frutos secos, dulces y salados, también uvas y ciruelas pasificadas. Esencial en repostería y platos frescos; como ensaladas y pasta. Recomendable en sándwich fríos y calientes.

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