El documento presenta la unidad sobre el contralor de alimentos y bebidas. El objetivo es dar a conocer los conceptos del contralor de costos de alimentos y bebidas y sus funciones y responsabilidades para una empresa. Se define el contralor general y sus características y se describen las funciones, responsabilidades y procesos del contralor de alimentos y bebidas, incluyendo actividades semanales, mensuales y trimestrales.