Este documento describe el proceso de producción de brócoli congelado de la empresa Covemex en México. Explica que el brócoli es originario del Mediterráneo y Asia Menor y fue popularizado en Estados Unidos en la década de 1920. Covemex tiene capacidad para procesar más de 200,000 libras de vegetales como brócoli, apio y coliflor diariamente usando tecnología avanzada y métodos sostenibles. Exportan el 90% de su producción a países como Estados Unidos, Canadá, Japón y Europa. El proceso

1. Los sabores del bajíoSector: Vegetales“BROCOLI” Brandon Pérez Agustín Gállego Laura Sánchez Ricardo Gutiérrez Adrian Salazar Eugenio Aboytes

2. Antecedentes del brócoli Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor y este se ha llegado a convertir en un alimento muy popular. Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. La venta comercial del brócoli se origino con los hermanos Andrea y Estefano D’Arrigo, inmigrantes de Messina, Italia. En México se tiene identificado un agrupamiento de producción e industrialización de brócoli, cuyo eje central se ubica en el estado de Guanajuato

3. Datos de la empresa Covemex es una empresa mexicana dedicada a procesar vegetales congelados y se encuentra en Celaya Guanajuato. Covemex tiene la capacidad de satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes debido a que tienen el control completo desde su plantación hasta la entrega al cliente. La planta trabaja las 24 horas del día para la producción de mas de 200,000 libras en diferentes productos. Covemex tiene la mas alta tecnología en métodos de cultivo , así como métodos para control de plagas siguiendo lineamientos dictados por la FDA en el uso de pesticidas sin dañar al medio ambiente.

4. Descripción y productos Covemex exporta hasta el 90% de su producción a diferentes países como: ESTADOS UNIDOS, CANADA, JAPÓN, EUROPA Y CENTRO DE AMERICA. COVEMEX tiene una amplia variedad de vegetales con las que cuenta todos congelados como: BROCOLI, APIO, COLIFLOR, ELOTE, EJOTE. CHICHAROS, CALABAZA VERDE CHILE POBLANO, CALABAZA AMARILLA No congelados son: CHILE POBLANO Y ESPINACA. En este proyecto a donde nos vamos a enfocar es al brócoli y su presentación viene en diferentes tipos y dos variedades diferentes; BROCOLI CUTS BROCOLI FLORETES

5. Entrevista

6. LAVADO ENFRIADO

7. Lavado En el lavado y desinfección de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipos utilizados para el proceso. Esto evita los tipos de contaminación micro bacteriana que puede crecer en las instalaciones de limpieza y procesamiento de vegetales, y también evita las contaminaciones cruzadas.

8. Consiste en elevar una solución acuosa a una temperatura de 40ºC a 60ºC y posteriormente enfriar esta hasta que presente una temperatura superior a 0ºC e inferior a 15ºC; y enfriar hasta el corazón las verduras por ducha sumergiéndolas en la composición acuosa, someter dichas verduras, como máximo durante 10 minutos, a un tratamiento por ducha. Enfriamiento

9. Conclusión La química es importante para la producción de todo tipo de alimentos y por supuesto también en los vegetales pues si no se llevaran a cabo los procesos de desinfección, en los que ocurren reacciones químicas, los alimentos no se podrían consumir por las enfermedades que causarían y si no se congelaran estos vegetales no durarían mucho tiempo antes de ser consumidos.