Este documento presenta la información sobre un curso de acondicionamiento de productos. El curso se divide en dos unidades principales que cubren la clasificación y maduración de productos según especie y procedimientos. El curso también incluye recursos como simulaciones virtuales, cápsulas de conocimiento y foros de discusión. La evaluación consta de foros, actividades y un proyecto final.

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Acondicionamiento de producto
EDUCACIÓN VIRTUAL
CON SENTIDO HUMANO

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Antes de iniciar clases
•Revisar el primer día de clases la plataforma
•Revisar el calendario de la plataforma
•Presentarse en el foro social
•Diligenciar la evaluación diagnóstica (sección actividades)
•Actualizar datos de contacto (celular, teléfono, correos) Clic
aquí
•Diligenciar encuesta para concretar horario de encuentros
sincrónicos Clic aquí

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Unidades del curso
Unidad de aprendizaje 1. (septiembre 24- octubre 20)
Clasificar producto con base en la especie y el manual de procedimiento
Semana Temas
1. Proceso de acondicionamiento de producto
2. Sistema nacional de clasificación de canales y cortes de carne bovina
3 Parámetros de calidad para el despacho de canales.
4. Acondicionamiento de materias primas vegetales y lácteas.
Unidad de aprendizaje 2. (octubre 20- noviembre 18)
Madurar producto según especie, manual de procedimientos y la legislación vigente
6. Cambios Post-Mortem de las canales y su transformación en carne.
7. Higiene, alteración y conservación de la carne.
Otros métodos de maduración de la carne.

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Áreas de profundización y
complementarias
•Microbiología de la carne
•Bromatología de la carne
•Operaciones unitarias para el
acondicionamiento de carne
•Acondicionamiento de materias primas lácteas
y vegetales

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Recursos:
•Simulador virtual plant- módulo de carnes
•Cápsulas de conocimiento
•Marcadores sociales:
http://delicious.com/directorseiton
•Lectura de contenidos y de material
complementario en plataforma
•Encuentros sincrónicos (grupales o individuales)
•Foros de discusión

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Propuesta evaluativa
•Foros: 3 (Valor 5%)
•Actividades: 3 (valor de cada actividad 20%)
•Problema de curso: 1 (valor 25%)

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Recuerde:
•Su formación es por competencias (demostrar la aplicación
de saberes en un contexto) Trabajo práctico
•Participación activa en foros (coevaluación y
heteroevaluación)
•Citación bibliográfica (Normas APA)
•El fraude y la copia se sancionan con anulación de
actividades
•Entrega de trabajos en las fechas establecidas.

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Comparte con los
compañeros:
•Temas de interés del curso (noticias,
seminarios)
•Aficiones y gustos que deseen compartir
•Programar encuentros presenciales
•Inquietudes que se puedan resolver entre sí
Lo importante es no perdernos
(porque en la virtualidad también existen
personas valiosas
https://www.facebook.com/groups/361386743941164/

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Horarios de atención:
Comuníquese por los siguientes
medios:
•Skype: directorejecutivo2 (lunes a
jueves 10:00 am – 12:00 pm y de
6:00 pm a 8:00 pm)
•Mail: aerodriguez@ucn.edu.co
•Celular: 3152006387 (llame cuando
lo requiera)
Adrián E. Rodríguez
Álvarez