1. El CONSUMO DE CERVEZA ARTESANAL EN SAN LUIS POTOSÍ
Salvador Foyo Gouyonnet ,Ramon Alan Flores Herrera
Ingeniería en Sistemas y Tecnologías Industriales
30 Mayo 2011
Correos Electrónicos: chavo350@hotmail.com, ramonalan50001@hotmail.com
Tel. 444 4 27 31 76/444 1 94 77 79
Resumen
La investigación que se realizo fue sobre el consumo de cerveza artesanal en
San Luis Potosí, que esta es una cerveza elaborada caseramente y es poco
conocida debido a diferentes factores, se realizaron encuestas en un grupo de
personas relativamente jóvenes en la ciudad, para conocer la causas por las
cuales el consumo de esta cerveza es muy escaso y la cerveza comercial tiene
mayor popularidad, y a la vez se quiere promover el consumo de la cerveza
artesanal.
Palabras clave: Cerveza artesanal, cerveza comercial, consumo, promover
Abstrac
The next research is about the consumption of craft beer in San Luis Potosi,
Craft Beer is a home beer, it is not very popular because of many factors, the
team made some inquests to a group pf young people in the city, to know the
causes of why the consumption of craft beer is very low and why the
commercial beer it’s more popular, at the same time it want to promote the
consumption of craft beer.
Key words: Craft beer, commercial beer, consumption, promote.

2. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
INTRODUCCIÓN
En San Luis Potosi se consume una gran variedad de cervezas, tanto
artesanales como comerciales. La mayoria de las personas no conocen mucho
acerca de la cerveza artesanal; esto tiene relevancia social ya que en la ciudad
de San Luis Potosi se consume una gran cantidad de cervezas y hay muy poco
conocimiento de esta cerveza.
Es importante que la gente amplíe sus horizontes y prueben las cervezas
artesanales, que en muchas ocasiones llegan a ser mejores que las
comerciales y con mayor calidad; esta investigacion es una forma de dar a
conocer este tipo de producto a la sociedad potosina.
Preguntas de Investigación
¿Cuál es la cerveza de mayor consumo en San Luis?
¿Qué porcentaje de personas consumen cerveza en San Luis?
¿Cuál es la principal razón de consumo de este producto?
¿Cuál es la diferencia entre una cerveza artesanal y una comercial?
¿Por qué la gente se va mas hacia productos comerciales que hacia productos
artesanales?
¿Qué cervezas artesanales se producen en San Luis?
¿En que lugares se puede conseguir esta cerveza?
Objetivos
Dar a conocer a la gente sobre la cerveza artesanal
Objetivos Específicos
-Promover este producto entre los potosinos
-Que la gente amplíe sus gustos en cuanto a este producto
-Demostrar que un buen producto no tiene que ser comercial
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3. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
Hipótesis
El consumo en la cerveza artesanal en San Luis Potosí es muy poco ya que las
personas que la elaboran no cuentan con muchos medios para promoverse y
además es un producto con mayor costo que los productos comerciales.
Marco teórico
El consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosí
Antecedentes
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los
historiadores creen que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000
a.C.
Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos
que dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de
cebada.
En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron el proceso
prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo, planta
canabacea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez
que favorece la conservación .
En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, la
cebada se cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza era
mejor frente a la del vino, convierténdose así éstas regiones, en grandes
productoras de cervezas.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras,
entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el
duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza
alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y
levadura en su fabricación.
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4. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
La época dorada de la cerveza comienza a finales delsiglo XVIII, con la
incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el
descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío; culmina en el último
tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de
fermentación.
Diferencia de cerveza artesanal e industrial.
Toda cerveza se elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo y
levadura.
La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en
las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de
elaboración. En cuanto a las materias primas su proporción es menor en las
cervezas industriales las que además utilizan conservantes no naturales. Las
cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de
elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.
La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza
industrial, desde el momento que no tiene ningún tipo de aditivo químico, desde
el momento que es realmente artesanal, hecha por gente que investiga, se
informa. No es un proceso industrial, esto la hace más atractiva en el sabor y en
la presentación. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o su
propia receta, para conseguir lo que su público más acepta. Por eso es que vas
a encontrar diferentes gustos aún dentro del mismo tipo de cerveza. Eso hace
que sea un producto más caro que la cerveza industrial.
Deberíamos hablar de 3 categorías más que de 2: los cerveceros caseros, las
microcervecerías y las cervecerías industriales.
Los cerveceros caseros tienen un equipo más o menos rudimentario que
permite repetir de forma más o menos cercana la misma receta en distintas
producciones.
Las microcervecerías (brewpubs, pequeños fabricantes) tienen un
equipamiento más sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques,
bombas, filtros... pero no llegan al nivel de sofisticación de las cervecerías
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5. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
industriales. Muchas partes del proceso (por no decir la mayoría) son
realizadas de forma manual (adición de grano y lúpulo, lavado de los
instrumentos, etc.) y se busca un perfil personal: la cerveza de "tal lado" y no
"tal marca".
Por último, las cervecerías industriales: un proceso que fabrica miles y miles de
litros y donde no hay tanta gente detrás. La mayoría de las etapas están
robotizadas o automatizadas y las cantidades y química de los elementos están
controlados minuciosamente. Las cervecerías industriales buscan bajar costos,
aumentar ventas y posicionar marcas.
La diferencia, entonces, podría ser ésta: un cervecero casero hace su cerveza
para disfrutarla él o con amigos. Un microcervecero hace su cerveza para
venderla pero también para disfrutarla: quiere que su "criatura" sea venerada
por todos. Un cervecero industrial es un empresario: no hace la cerveza que
más le gusta sino la que más dinero le deja.
En México las cervezas mas comerciales producidas por los 2 grandes
fabricas(Cervecería Modelo y Cervecería Cuauhtémoc) son Cervezas Lager y
son realizadas en procesos industrializados la cual utilizan adjuntos para tratar
de utilizar lo menos posibles de malta y así abaratar el costo.
Pero También en México contamos con productores de baja escala de cerveza
Artesanal, las mayorías de estas se exportan a E.U. ya que en México es difícil
posicionarlas por las limitaciones de los 2 grandes consorcios ya que estos al
sentirse amenazados terminan haciendo la vida imposible y los micro-
cerveceros terminan vendiéndoselas como es el caso de algunas que
mencionaremos.
Artesanos de la cerveza
Con el objetivo de que se aprecie porqué varias empresas pequeñas
productoras de cervezas artesanales no son muy conocidas en México
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6. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
tomamos este ejemplo para observar que carecen esas empresas, que tienen
que hacer para darse a conocer y ser mas competitivas.
Entrar a una industria dominada por grandes empresas no es imposible.
Cervecería Primus lo hizo a punta de un producto gourmet, distribución
inteligente y sellando alianzas incluso con competidores. El reto: "Educar" al
mercado
Para Rodolfo y Jaime Andreu la fórmula perfecta para competir se compone de
tres ingredientes: seguir una tendencia, elegir estratégicamente los puntos de
venta y formar alianzas a largo plazo con todos los jugadores de la industria en
la que participes (incluso si se trata de tu competencia).Así surgió Cervecería
Primus, una de las 12 microempresas mexicanas que apostaron por ingresar a
una industria dominada por gigantes de talla global.
"Reconocer quiénes eran realmente nuestros competidores directos fue el
primer paso, pero la clave fue convertirlos poco a poco en aliados. Todo es
cuestión de unir fuerzas", asegura Rodolfo Andreu, socio fundador de la
empresa. Para conquistar a los amantes de la cerveza artesanal -que generan
tan sólo el 0.4% del consumo de esta bebida en México-, los pequeños
productores se aliaron para no competir directamente y ofrecer, cada quien, un
estilo y sabor diferentes.
"Nuestra idea es incrementar el posicionamiento de las cervezas artesanales,
segmento que en países como Estados Unidos es de más del 3.5% del
consumo total", dice Jaime Andreu, Director de la empresa. Hoy, a un año de
su fundación, Cervecería Primus comercializa alrededor de 200 cajas
mensuales de su producto Tempus a bares, restaurantes y tiendas gourmet en
el Distrito Federal, Querétaro y Guadalajara.
El crecimiento que Primus ha vivido en sus primeros meses de operación no se
explica sin un plan de distribución exitoso. El desafío: lanzar un mensaje de
exclusividad respecto a su producto, incluso al seleccionar las tiendas de las
que son proveedores. "Evitamos, por ejemplo, llegar al autoservicio porque
empobrece la percepción sobre nuestra marca. Elegimos restaurantes de cierto
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7. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
nivel, bares y tiendas gourmet", precisa Karla González, Gerente de
Comercialización de la empresa.
Aunque ser selectivos resultó un acierto en el inicio, los emprendedores
identificaron que algo le hacía falta a su negocio. Necesitaban un distribuidor
fijo que les ayudara a consolidar ventas y los pusiera en la mira del
consumidor. La Castellana fue la respuesta a sus peticiones. "El éxito de un
negocio está en dar con el lugar ideal para vender", explica Jaime.
Para ellos, esta tienda gourmet, líder en el segmento, les ofrecía una ventaja
perfecta: pagos inmediatos. Con el fin de mantener sus finanzas sanas e
incrementar sus puntos de venta, Cervecería Primus está en pláticas con otras
cadenas que operan de forma similar a La Castellana. "Queremos evitar
lugares donde los pagos se retrasen, pues tenemos la política de no deberle a
nadie. El ejemplo son nuestros proveedores de materias primas, a quienes les
pagamos siempre a tiempo", explica Rodolfo.
Hasta este punto sólo les hacía falta encontrar aliados para transportar sus
productos. Y lo hicieron. A través de contactos en su anterior empleo en la
fábrica de jabón La Corona, Rodolfo consiguió apoyo para movilizar los
primeros barriles de cerveza. Después lograron lo inimaginable: aliarse con
maestros cerveceros de Grupo FEMSA, Grupo Modelo y micro empresas como
Cervecería Minerva o BeerFactory para fortalecer su distribución.
Para ganar presencia en un mercado ultracompetido, Cervecería Primus optó
por promoverse a través de eventos y en puntos de venta y restaurantes.
Esta estrategia les permitió no sólo dar a conocer la marca, sino reducir el
tiempo de negociación con muchos restauranteros, pues antes de tocar sus
puertas ya conocen su producto.
Para Rodolfo y Jaime Andreu, la receta que les permitirá seguir creciendo es
una mezcla de calidad, capacitación y seriedad en su oferta. "Estamos seguros
que nuestro producto se mueve en un segmento con amplías posibilidades de
crecimiento y que eso depende de mejorar la cultura de consumo", sostiene
Jaime. Mercado hay. En México, el consumo per cápita llega a los 52 litros
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8. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
anuales, mientras que en Estados Unidos, siguiente destino de Primus, la cifra
es de 83.
Los fundadores de Primus reconocen que han recuperado la inversión inicial,
pero que para llegar a su punto de equilibrio deben vender mensualmente 300
cajas. "Lo lograremos al finalizar el año", proyectan.
El próximo paso es abrir una nueva línea de negocio: la instalación de barriles
de cerveza en casas, para eventos privados. Como si fuera poco, planean
lanzar en 2009 tres nuevas cervezas.
Cerveza artesanal: el secreto de México
En el país existen más de 200 tipos de cerveza, alejados del tradicional sabor
claro u obscuro; microcervecerías lanzan el movimiento ‘Por la Cerveza Libre’,
que lucha por un comercio más justo.
CIUDAD DE MÉXICO (CNNExpansión.com) — La situación en restaurantes o
bares se repite en casi todas las ocasiones: al pedir al mesero la selección de
cervezas, el listado siempre incluye las bebidas de los dos grandes grupos que
producen la bebida en el país: Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma.
Sin embargo, desde hace casi 10 años, pequeñas y medianas empresas
decidieron crear cervezas artesanales, con aromas y sabores diferentes,
destinados a un sector de la población con gustos especiales.
Es por ello que 16 microcerverías de México lanzan el plan 'Por la Cerveza
Libre', que pretende reconocer a los establecimientos que ofrecen bebidas que
le dan la oportunidad al consumidor de escoger de un abanico más amplio de
opciones.
"México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible que
sólo conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamos
generar un cambio, y que se generen prácticas comerciales justas", dice Jaime
Andreu Galván, director comercial de la cervecería mexicana Primus.
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9. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
En México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan cervezas
de especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen nacional; por
cada 100,000 botellas que se consumen en todo el país, sólo 2 son
artesanales.
"Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sido
reconocidas en Europa, Estados Unidos o Austalia por sus sabores
profundos y redondos al paladar", comenta Galván, quien también funge
como vocero de la Asociación Cervecera de la República Mexicana
Las 5 mejores mexicanas
Para el consumidor que quiera iniciarse dentro de este rubro de cervezas
artesanales mexicanas, Galván propone cinco opciones:
Tempus doble malta: "Tiene un estilo Altbier Imperial con más dulzor, con
tintes amargo y más alcohol. Es más redonda en paladar y recibió premios en
Europa por su maridaje perfecto".
Minerva Staut de Guadalajara: "Es del mismo estilo de la Guiness, es fresca,
con tonos a café y sabores tostados".
Tijuana Güera: "Es una rubia clara, elaborada con lúpulos y maltas checas,
con sabores complejos y bastante refrescante"
Calavera Ofrenda: "Es una marca que incorpora elementos mexicanos en su
líquido. En esta ocasión utilizaron calaveritas de azúcar en su segunda
fermentación y da notas de caramelo".
Cucapá: "En una cervecería de Mexicali, que se añeja en barricas de tequila y
tiene notas de agave".
Entre Primus, Minerva, Cucapá, Tijuana y Beer Factory, se abarca el 70% de
producción artesanal en el país. El precio de una cerveza artesanal es en
promedio 30% superior al de una tradicional. Como ejemplo, la Cucapá de
750 mililitros cuesta 130 pesos.
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10. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
Metodología
Diseño de Investigación
Ya que nuestra investigación esta enfocada en dar a conocer a la gente sobre
la cerveza artesanal y después de elaborar nuestro marco teórico y conocer las
causas por las que esta cerveza no es tan conocida como las cervezas
industriales se elaboro una encuesta que se encuentra en el anexo. Esta
encuesta fue aplicada con el objetivo de observar que tanto conocia la
sociedad potosina esta cerveza asi como ver que cerveza es mas consumida y
porque. no experimental ya que solo recavaremos datos, será a corto plazo y no
se observara una evolución en la investigación.
La encuesta se realizo a un total de 110 personas cuyo rango de edad iba
desde los 18 años hasta los 35 años.
Una vez recolectados los datos se realizo un conteo y posteriormente se
elaboraron gráficos donde se presentan los resultados que se obtuvieron de
dicha encuesta.
Resultados de la investigacion
El primer grafico nos muestra el porcentaje de personajes que consumen
cerveza en la ciudad. Se puede observar que un alto porcentaje de gente
consume cerveza.
CONSUMO DE CERVEZA
25%
NO
SI
75%
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11. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
El segundo grafico nos muestra que porcentaje de hombres y mujeres son los
que consumen cerveza, esto de un total de 82 personas. Aquí podemos ver
que es mas común que los hombres tomen pero solo por una pequeña
diferencia.
CONSUM O POR SEXO
48% MUJERES
52% HOMBRES
El tercer grafico nos muestra el porcentaje de las causas por las cuales se
consume cerveza del total de 82 personas.
2%
21%
Por disfrutar la cerveza
Por Diversion
Por encajar en algun grupo
77%
Podemos ver que en San Luis se consume más cerveza por disfrutarla
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12. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
El tercer gráfico nos muestra cuales son las cervezas más consumidas en este
grupo de 82 personas.
Cervezas mas consumidas
Artesanal
0%
XX Bohemia
6% 4%
Corona
Bohemia
Victoria 24%
Corona
26%
Indio
Modelo
Tecate
Victoria
XX
Indio
12% Artesanal
Tecate
18% Modelo
10%
Podemos ver que las cervezas de más consumo y preferencia son la victoria y
la corona, y que la cerveza artesanal no tiene ninguna preferencia.
El cuarto gráfico nos muestra el porcentaje de personas de las 82 que
consumen cerveza que saben acerca de la cerveza artesanal
Conocimiento de la cerveza artesanal
17%
NO
SI
83%
Y aquí podemos ver que es muy poca la gente que conoce sobre la cerveza
artesanal
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13. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
El quinto gráfico nos muestra cuantas personas de las 14 que saben de la
cerveza artesanal saben si en San Luis se produce alguna
Conocimiento de si en San Luis se hace
21%
NO
SI
79%
Sin embargo en este gráfico nos muestra que la gente que sabe sobre la
cerveza artesanal casi todos sabe que en San Luis se produce, y la cerveza
que más conocían era la 7 barrios
El sexto grafico nos muestra cuantas personas del grupo de 14 que saben que
es la cerveza artesanal, la han consumido
Porcentaje que ha consumido cerveza artesanal
43%
NO
SI
57%
Podemos ver que aunque sea conocida la cerveza artesanal entre algunos, no
es consumida por este grupo
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14. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
El séptimo grafico nos muestra la preferencia que tienen las personas que han
consumido cerveza artesanal y cerveza comercial.
0%
Artesanal
Comercial
100%
Aquí nos demuestra que las personas que han consumido cerveza artesanal
dicen que esta es mejor que la comercial
El octavo gráfico nos muestra sobre las personas que no han consumido
cerveza artesanal (75 pesonas) y que se interesan en probarla
8%
No le interesa
Si le interesa
92%
A pesar de que la cerveza artesanal no sea muy conocida, explicamos a las
personas una idea de lo que era y la gran mayoría tiene interés en probarla.
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El noveno gráfico nos muestra un porcentaje de las causas por las cuales la
gente cree que esta cerveza no es tan conocida.
Causas por la que no es conocida la verveza artesanal
6%
19%
Precio
Falta de Publicidad
Porque la gente prefiere lo
comercial
75%
Y aquí nos muestra que la gente la cerveza artesanal debido a la falta de
publicidad.
Conclusión.
Despues de haber analizado los resultados de la investigacion llegamos a la
conclusion de que el consumo de cerveza artesanal no es muy popular en San
Luis Potosí, esto se debe a que no cuentan con suficientes medios de
publicidad y que la cerveza industrial acapara toda la atención de los clientes,
sin embargo al realizar las encuestas cumplicos nuestro objetivo principal que
era dar a conocer esta cerveza; Observamos que tambien en las encuestas
afirmaban lo que habiamos planteado en la hipotesis.
Notamos que hay un gran interés en la gente en probar esta cerveza, es cosa
de que se vaya difundiendo este mensaje para que la gente pruebe y sepa que
no solo existe la cerveza industrial si no que existe la cerveza artesanal que
como pudimos observar en los resultados que la gente que la ha probado dice
que es mejor que la cerveza industrial.
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16. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
Bibliografias:
http://www.clubplaneta.com.mx/bar/historia_de_la_cerveza.htm
http://www.cervecerosartesanales.com/conten/VS.html
http://www.cervezacasera.com.mx/index.php?
option=com_content&task=view&id=20&Itemid=47
http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?idNota=7049&p=nota
http://www.cnnexpansion.com/estilo/2010/11/24/cerveza-artesanal-el-secreto-de-
mexico
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17. El Consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosi
ANEXO
Sexo__ Edad__
¿Consumes cerveza? Si__ No__ (termina encuesta)
¿Por qué razón consumes cerveza? Disfrutarla__ Diversión__
Encajar en algún grupo__
¿Qué cerveza consumes más? Corona__ Tecate__ Victoria__ Indio__
Modelo__ XX__ Bohemia__ Artesanal(¿Cuál?)______ Otra________
¿Sabes que son las cervezas artesanales? Si__ No__
¿Cuáles?
¿Sabes si en San luis se produce alguna? Si__(¿Cuál?)_______ No____
¿Consumes Cerveza de este tipo? Si__ No__
¿Te interesaría probar esta cerveza? Si__ No__
¿Por qué crees que estas cervezas no tengan tanto consumo?
Precio__ Falta de promoción__
Porque la gente esta acostumbrada a lo comercial___ Otra______
¿Qué cerveza consideras mejor? Artesanal__ Comercial___
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